ks_candymom 10 видов трендовых мороженок приготовим с вами вместе🍒🍦 старт программы 4 мая❤️
Пиши «МОРОЖЕНОЕ», и я пришлю подробности 🫂

ks_candymom Мороженое из пахлавы🇹🇷
Одно из лучших, что я ела)

Молоко - 370гр
Сливки 33% - 190гр
Желток - 20гр
Декстроза - 30гр
Сахар - 10гр
Инвертный Сахар - 10гр
Стабилизатор для мороженого - 2гр
Пахлава фисташковая/кокосовая/из грецкого ореха любая, в общем) - 175гр

Соединить все, вместе с пахлавой. Пробить блендером, нагреть до закипания, накрыть пленкой в контракт и стабилизировать 8-10 часов. Прокрутить через мороженицу❤️ это пушка, ребята!

#ninja #ninjacreami #icecream #hafizmustafa

ks_candymom Пишите ваши самые смелые фантазии😁 самое классное выберу, приготовлю и опубликую тут рецепт😁

ks_candymom Пишите ПАСТА, чтобы получить рецепт бомбического мороженого с Нутел❤️ой🍫

ks_candymom Пишите слово ЛЁД в комментариях, и я пришлю подробности о программе🍦❄️
Comment “ICE” below, and I’ll send you the full program details 🍦❄️

#icecreamsandwich #icecreamcake #icecreamjars #мороженоеручнойработы #мороженоеназаказ

ks_candymom Корпусное личи🦄

На 16 штук (2 формы)

Форма «Личи» (ячейка 30х35 мм)

Для начинки:

Пюре личи - 80гр
Пюре клубники - 17гр
Агар - агар - 0,65гр
Ксантановая камедь - 0,13гр
Сахар - 2,6гр
Кусочки консервированного и свежего личи (я брала 50/50) - 34гр

В пюре добавить агар и сахар, перемешать. Довести до кипения, кипятить около 2 минут. Снять с огня, стабилизировать при комнатной температуре или через холодильник (до температуры 5-6°). Разрезать получившееся желе на кусочки, добавить к ним камедь и тщательно пробить блендером до получения гладкого геля. Вмешать кусочки личи. Распределить начинку в силиконовые формы «трюфель» 5 мл (16 ячеек). Заморозить.

*для пюре личи:

Консервированные личи - 50гр
Сироп от консервированных личи - 21гр
Вода - 8гр
Ксантановая камедь - 0,1гр

Соединить все ингредиенты и тщательно пробить в Куттере. Пропустить через сито.

Для взбитого ганаша с клубникой и смородиной

Белый шоколад 32-34% - 39гр
Сливки 33% - 110гр
Желатиновая масса 1:6 220 Блюм - 13гр
Пюре клубники - 36гр
Пюре черной смородины - 16гр

Половину сливок нагреть до закипания и вылить на шоколад и желатиновую массу. Пробить блендером. Нагреть до закипания пюре и добавить к шоколаду. Пробить повторно. Добавить вторую половину сливок холодными

ks_candymom Мягкое печенье с фисташковой начинкой🌿

На 8 штук. Для теста:

Масло сливочное - 125 гр
Белый сахар - 30 гр
Тростниковый сахар - 150 гр
Яйцо - 40 гр
Желток - 15 гр
Мука - 230 гр
Крахмал - 10 гр
Сода - 3 гр
Соль - 3 гр
Шоколадные капли - 70гр (опционально)

Холодное масло, нарезанное на кубики соединить с сахарами, перемешать до однородности (можно использовать насадку весло). Добавить яйцепродукты, затем - сухие. Дождаться, когда тесто соберется в комок. Разделить на порции 90-100гр. В каждую порцию выложить начинку, сформовать шарик, заморозить на минимум 3-4 часа. Выпекать замороженные при 180° около 20 минут. Через 15 минут можно открыть духовку и при необходимости выровнять печенье с помощью маленького кольца для тортов (круговыми движениями).

Для начинки:

Шоколад белый - 146гр
Паста фисташковая изумрудная 100% - 146гр
Сливки 33% - 30гр

Шоколад соединить с пастой и сливками, растопить на водяной бане, перемешать. Распределить по формам 20мл, заморозить. Склеить половинки между собой и вложить в тесто.

🌿Совет: если будете дегустировать печенье не сразу после выпечки, погрейте его 5 секунд в микроволновке или 30 секунд в пароконвектомате😊

🌍English version in the comments below

ks_candymom Корпусная конфетка🌰

Форма трюфель 70 мл

На 8 штук

Взбитый фундучный ганаш

Белый шоколад 32-34% - 60гр
Сливки 33% (1) - 96гр
Фундучная паста - 24гр
Сливки 33% (2) - 113гр
Желатиновая масса 220 Блюм 1:6 - 6гр

Сливки (1) нагреть до закипания, вылить на шоколад и желатиновую массу, пробить блендером. Добавить фундучную пасту, пробить повторно. Добавить холодные сливки и еще раз пробить до однородности. Стабилизировать ганаш под пленкой в течение 10-12 часов. Взбить перед использованием.

Шоколадный центр

Сгущеное молоко - 80гр
Шоколад темный 54% - 25гр
Масло сливочное - 10гр
Какао алкализованное - 10гр
Сливки 33% - 195гр
Фундучная паста - 35гр

Соединить все ингредиенты, кроме фундучной пасты и шоколада, перемешать венчиком, довести до кипения. Снять с огня, добавить пасту и шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и остудить начинку.

Хрустящий слой.

Пралине фундучное (70% Орехов и 30% сахара) - 60гр
Вафельная крошка карамелизованная Callebaut - 20гр
Фундук дробленый - 7 гр
Соль - 1 гр

Соединить все ингредиенты и перемешать до однородности.

Для глазури

Шоколад темный 54% - 100гр
Шоколад молочный - 100гр
Какао масло - 200гр
Орехи дробленые - 20гр (можно добавить больше, можно меньше, по желанию)

Какао масло растопить в сотейник

ks_candymom Пишите «Мороженое» чтобы получить подробности о программе❤️
А рецепт кокосового с ананасом на днях уже отправится ученикам в качестве🎁❤️🍦

ks_candymom Пиши КОРПУС, чтобы узнать подробности о программе❤️

Ну и рецепт взбитого воздушного ганаша с чаем матча:
Сливки 33% (1) - 100гр
Сливки 33% (2) - 100гр
Желатиновая масса 220 Блюм 1:6 - 12гр
Матча зеленая - 3гр
Белый шоколад 32% - 40гр
Цедра 1/2 лайма

Сливки (1) соединить с матчей, перемешать, нагреть до закипания. Вылить на шоколад , желатиновую массу и цедру, пробить блендером до однородности. Добавить холодные сливки (2), пробить повторно. Стабилизировать ганаш под пленкой 10-12 часов. Перед использованием взбить до ОЧЕНЬ мягких, еле стабильных пиков.

Важно - этот ганаш отлично работает в тандеме с ягодой - малиной, вишней, клубникой. А еще с цитрусовыми🫂 Он мало сладкий, потому что расчитан на десерты с шоколадным корпусом🙏 если корпус делать не будете, то можно добавить к нему 10-12гр глюкозного сиропа на этапе нагрева сливок. экспериментируйте!)

English version:

Comment “Corpus” to learn more about the program ❤️
And here’s the recipe for a light and airy whipped matcha ganache:

Heavy cream 33% (1) – 100 g
Heavy cream 33% (2) – 100 g
Gelatin mass (220 Bloom, 1:6) – 12 g
Matcha green tea powder – 3 g
White chocolate 32% – 40 g
Zest of ½ lime

Combine heavy cream (1) and matcha powder, whisk well, and bring just to a boil.
Pour the hot mixture over the white chocolate, gelatin mass, and lime zest. Blend with an immersion blender until smooth.
Add the cold heavy cream (2) and blend again until fully emulsified.
Cover with plastic wrap touching the surface and refrigerate for 10–12 ho

ks_candymom Пирожное «Макарон» с бананом, печеньем Lotus и малиной❤️

Форма Silikomart

На 4 шт

Для «начинки»:

Банановое кремю с ванилью и солью:

Пюре банана (я использовала детское) - 48гр
Масло сливочное - 26гр
Сахар - 4гр
Лимонный сок - 4гр
Желток - 11 гр
Желатиновая масса - 8
Ванильная паста - 2гр
Соль - 0,3гр

Соединить все ингредиенты, кроме желатиновой массы и масла. Пробить блендером. Поставить на огонь и при постоянном помешивание довести до температуры 80°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, пробить блендером. Остудить до 50°. Добавить сливочное масло, пробить блендером. Распределить по ячейкам для «начинки» примерно по 22гр. Заморозить.

Для «крышечек»

Паста Lotus (мне понадобилось около 160-170гр)
Нагреть пасту в свч до жидкого состояния, пролить ей все 8 ячеек так, чтобы вся силиконовая часть закрылась. Толстый слой делать не нужно, но и слишком тонкий тоже будет неудобен в работе. Убрать в морозилку на несколько минут.

Хрустящий слой:

Печенье Lotus - 125гр
Масло сливочное - 45гр

Печенье измельчить в блендере, добавить масло и вымесить до получения влажной крошки. Утрамбовать на силиконовом коврике, сформовав квадрат размером примерно 12х12 см (в итоге нам нужно будет получить 4 диска диаметром 5 см). Замороз�