ks_candymom С 10 августа мы впервые открываем для всех желающих наши «Недели тирамису» — серию полноценных видеоуроков, чтобы КАЖДЫЙ смог приготовить этот десерт вместе с нами🎁

Если хотите присоединиться, напишите в комментариях слово «тирамису», и я пришлю вам все подробности🤎

ks_candymom Попасть на обучение для ВСЕХ желающих можно только до конца этой недели‼️доступ к урокам для тех, кто уже зашел в программу - БЕССРОЧНЫЙ❤️

С нами уже 4000 человек! Пиши «Тирамису», чтобы присоединиться🤝🙂‍↕️

ks_candymom 10 августа (ЗАВТРА) в моей школе стартуют НЕДЕЛИ ТИРАМИСУ💚 присоединиться может КАЖДЫЙ!) будем вместе готовить 4 совершенно разных и совершенно обалденных торта!)

Чтобы присоединиться, пишите слово ТИРАМИСУ в комментариях)

ks_candymom Универсальный рецепт домашнего мороженого🍦

Для базы:

Молоко 3,2% - 280гр
Сливки 33% - 230гр
Фрукты/ягоды (не пюре) - 210гр
Сгущеное молоко - 234гр
Сливочный творожный сыр (лабне) - 82гр
Соль - 1,1гр
Сухое молоко - 20гр
Желток - 26гр
Стабилизатор для мороженого (Если есть. Если нет - пропускаем) - 3гр

Соединить все ингредиенты, кроме фруктов/ягод и творожного сыра. Пробить блендером и при постоянном помешивании венчиком, нагреть до закипания. Снять с огня, добавить сыр, пробить блендером. Добавить фрукты/ ягоды и пробить повторно очень тщательно. Стабилизировать под пленкой 10-12 часов. Прокрутить через мороженицу. Если мороженицы нет, то после стабилизации базу убрать в морозилку и первые несколько часов замораживания периодически доставать и пробивать блендером, разбивая кусочки льда. Готовое мороженое упаковать в стики. Я упаковывала вместе с домашним вареньем (очень удобно - его я варила из тех же фруктов, которые пошли в мороженое)🤭

ks_candymom Корпусный арахис 🥜

На 8 штук, объем ячейки 130мл

Для основы «кукис»

Мука - 90гр
Соль - 0,5гр
Разрыхлитель - 0,8гр
Молочный шоколад - 32гр
Масло сливочное - 40гр
Сахар тростниковый - 92гр
Сахар - 6гр
Арахисовая паста - 24гр
Яйца - 20гр

Соединить мягкое масло и сахара, взбить до однородности. Добавить яйцо, затем арахисовую пасту. Ввести сухие ингредиенты, перемешать до получения однородного теста. В последнюю очередь вмешать рубленный крупно шоколад, перемешать. Выложить тесто на пергамент высотой около 1-1,3см. Заморозить в течение 1 часа. Выпекать 12 минут при 180°. Остудить. Нарезать на полоски (в каждое пирожное - 1 полоска толщиной около 1 см).

*на видео у меня диски, а не полоски, но в процессе глазирования и дегустации, я поняла что второе все-таки лучше)

Для карамели с арахисом:

Сахар - 117гр
Сливки 33% - 117гр
Масло сливочное - 29гр
Соль - 0,8гр
Арахис обжаренный - 57гр

Сахар растопить до янтарного цвета. Сливки нагреть до закипания, деглазировать ими сахара. Добавить масло и соль, пробить блендером. Остудить под пленкой. Вмешать обжаренный арахис.

Для ганаша взбитого арахисового:

Молоко - 100гр
Паста арахисовая - 29гр
Соль - 0,6гр
Шоколад темный 54% - 58гр
Шоколад молочный 33,6% - 51гр
Сливки 33% - 233гр

Шоколад со

ks_candymom Корпусные баранки 🥯

На 6 штук, форма «саварен большой», объем ячейки 62мл

Для карамельного крема:

Сахар - 65гр
Молоко - 165гр
Желток - 25гр
Крахмал кукурузный - 12гр
Масло сливочное - 55гр
Соль - 1гр
Желатиновая масса 220 блюм 1:6 - 9гр

Желток соединить с крахмалом, перемешать до однородности. Сахар растопить до янтарного цвета, деглазировать его доведенным до кипения молоком. Снять с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить к желткам и крахмалу. Когда масса станет однородной, вернуть ее на огонь и, перемешивая венчиком, нагреть до загущения (температуры 85° и удержать на ней пару минут). Снять с огня, добавить желатиновую массу, пробить блендером. Затем добавить масло и соль, пробить до полной однородности. Стабилизировать крем под пленкой в контакт в течение 6-8 часов

Для ягодной начинки:

Пюре клубники - 33гр
Ягоды (у меня была смесь красных ягод) - 33гр
Сахар - 7гр
Пектин nh - 0,8
Крахмал кукурузный - 2гр

Соединить сахар с пектином, дождиком всыпать их в растопленное, но холодное пюре. Добавить ягоды и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Постоянно помешивая, довести до кипения и удержать на этой температуре пару минут. Снять с огня, остудить под пленкой. Перемешать перед выкладыванием в форму.

Для бисквита:

Мука миндальная - 40гр
Сахарная пудра - 40гр
Белок - 74гр
Сахар - 11гр
Мука пшеничная - 21гр
Яйца - 105гр

Соединить сухие ингредиенты, кроме сахара, и яйца. Перемешать до однородности. Взбить белок и сахар, добавить меренгу к тесту.
Распределить тесто по пергаменту или тефлоновому коврику так, чтобы получился прямоугольник размером примерно 30х20 (на половину стандартного противня или коврика). Отпекать при 160° около 25 минут. Остудить. Вырезать диски нужного диаметра. (Бисквита получится чуть больше, остаток его можно заморозить)❤️
Продолжение в комментариях

ks_candymom Пиши «ГОТОВ», если готов😀🤝

ks_candymom Корпусный банан🍌 на 12шт
Для карамельного солёного ганаша:

Молочный шоколад 33-35% - 78гр
Темный шоколад 54% - 78гр
Сахар - 42гр
Сливки 33% (1) - 209гр
Сливки 33% (2) - 125гр
Соль - 1,2 гр
Зерна кофе арабика - 13гр

Сливки (1) нагреть до закипания с зернами кофе, накрыть крышкой и дать настояться 30-40 минут. Процедить и восстановить до веса, указанного в рецепте. Нагреть до закипания повторно.
Сахар растопить до янтарного цвета, деглазировать горячими кофейными сливками. Снять с огня получившийся карамельный соус, добавить к нему шоколад и соль, пробить блендером. Добавить сливки (2), пробить повторно. Стабилизировать ганаш под пленкой в течение 10-12 часов. Перед сборкой взбить на низких оборотах до мягких пиков.

Для подвяленных бананов:

Бананы - 3-4 штуки
Сахар коричневый
Ваниль/ванильная паста

Бананы нарезать на слайсы вдоль, присыпать их сахаром и ванилью и на 160° довести до мягкости (на это уйдет от 15 до 30 минут в зависимости от толщины слайсов и самих бананов)

Для банановой карамели

Сахар - 24гр
Глюкозный сироп - 10гр
Сливки 33% - 29гр
Банановое пюре без сахара - 15гр
Масло сливочное - 12гр
Соль - 0,7гр
Ваниль молотая (если будете использовать ванильную пасту, то замените на нее глюкозный сироп из рецепта)

Сахар с глюкозой и ванилью соединить, довести до янтарного цвета (лучше пусть будет потемнее). Соединить сливки и пюре, довести до кипения. Деглазировать ими сахара. Снять с огня, добавить масло, соль и пробить блендером. Остудить под пленкой в контакт до 10°.

Для карамельного пекана/фундука/арахиса

Сахар - 20гр
Вода - 7 гр
Орехи - 20гр

Сахар соединить с водой, нагреть до 120°. Добавить орехи, выключить огонь, перемешать с сиропом. Во время перемешивания сироп будет осахариваться. Пусть все орехи будут покрыты сахарным слоем. Лишний Сахар из сотейника убрать. Снова включить средний огонь и, при постоянном перемешивании, дождаться карамелизации сахара на орехах и выложить их на силиконовый коврик. Остудить, крупно порубить

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАХ🍌

ks_candymom Какое бы выбрали?)

ks_candymom Мини торт «Малина»❤️ (на 2 штуки)

Форма объемом 280 мл

Для бисквита:

Мука миндальная - 19гр
Сахарная пудра - 19гр
Белок - 35гр
Сахар - 5гр
Мука пшеничная - 10гр
Яйца - 50гр

Соединить миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца, перемешать до однородности. Белок соединить с сахаром, взбить до образования гладкой меренги (важно не перебить ее! Меренга не должна стать рыхлой). Ввести меренгу в получившееся тесто, перемешать лопаткой.
Распределить тесто по пергаменту или тефлоновому коврику так, чтобы получился прямоугольник размером примерно 20х10 (можно соорудить рамку нужного размера из фольги).
Выпекать при 160° около 20 минут. Остудить. Вырезать 2 круга соразмерных диаметру дна формы (около 4 см).

* оставшийся бисквит можно заморозить

Для малиновой карамели:

Пюре малины - 25гр
Сахар - 25гр
Шоколад 32-33% белый - 10гр
Масло сливочное 82,5% - 6гр
Желатиновая масса 1:6 220 Блюм - 8гр

Соединить пюре и Сахар и сварить из них сироп до температуры 112°. Добавить желатиновую массу, перемешать. Вылить сироп на шоколад, пробить блендером. Остудить примерно до 50°, добавить сливочное масло, пробить блендером повторно. Остудить под пленкой в контакт до 6-10°.

Для ванильного крема:

Молоко - 24гр
Сливки 33% - 36гр
Желток - 13гр
Сахар -8гр
Желатиновая масса 1:6 220 Блюм - 6гр
Ванильная паста - 5 гр

Соединить все ингредиенты, кроме желатина, пробить блендером. Поместить массу на огонь и, при постоянном помешивании, довести до 82-83°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать до однородности. Остудить до 16-18°.

Для малинового мусса:

Пюре малины - 95гр
Сахар - 7гр
Желатиновая масса 220 блюм 1:6 - 22гр
Меренга - 19гр
Сливки - 114гр

Для меренги:

- готовим большее количество, а затем отмеряем на весах нужное количество меренги для мусса. Меньшее количество готовить совсем неудобно:)

Белок - 30гр
Сахар - 45гр
Вода - 15гр

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ 🌸

ks_candymom Стартуем 26 марта🌸 и будем готовить крутые корпусные🫶🏻 кто хочет?)))

ks_candymom Если хотите с нами, пишите КОРПУС. В комментариях🌸

ks_candymom Ромовая баба 🌝

Для опары:

Мука - 120гр
Молоко - 150гр
Дрожжи сухие - 7гр
Сахар - 5гр

Дрожжи соединить с сахаром и теплым молоком (35°), перемешать. Добавить муку, перемешать повторно. Накрыть пленкой и дать опаре подойти в течение 40-60 минут (она должна увеличиться в 2 раза минимум и стать очень пористой).

Для теста:

Мука - 380гр
Яйца - 155гр
Сахар - 95гр
Соль - 5гр
Изюм - 65гр
Масло сливочное - 100гр

*Изюм залить кипятком. Слить кипяток и залить любым алкоголем (у меня был виски). Дать постоять 3-5 часов. Слить алкоголь перед добавлением изюма в тесто.

Готовую опару соединить с яйцами, сахаром, мукой, солью и вымесить тесто с помощью насадки «крюк» в течение 10 минут. Добавить холодное масло, порезанное на кубик по одному, тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто накрыть пленкой и расстоять в течение 1 часа (оно должно увеличиться в 3 раза).

Подошедшее тесто обмять, вмешать изюм. Формы (у меня алюминиевые) смазать сливочным маслом. Тесто разделить по весу (отталкивайтесь от формы, чтобы оно занимало не более половины точно). Скруглить, как на видео. Выложить в формы, накрыть пленкой и расстоять примерно еще 30 минут.

В каждую форму у меня ушло 95 гр теста.

Выпекать 25 минут при 180°. Если печете в силиконовых формах, по истечении этого времени, возможно понадобится достать бабы из форм и досушить их уже без них еще минут 10. Тесто должно стать румяным по всей длине бабы. Остудить бабы до пропитки.

Для пропитки

Вода - 1000гр
Сахар - 1000гр
Ром/коньяк/виски - 80гр

Опционально - ваниль, цедра

Соединить ингредиенты, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Сироп остудить до 20-22°. Окунуть в сироп бабы, дать им полежать там (даже если полчаса - это не навредит им!))

Для глазури

Сахар - 500гр
Вода - 150гр
Лимонный сок - 5 гр

Сахар соединить с водой, нагреть до 118°. Добавить лимонный сок, остудить до 40-50° и взбивать до побеления массы. При необходимости можно по чуть-чуть добавлять воду для нужной консистенции. Макнуть верхушки баб в глазурь и дать ей застыть.

Наслаждаться!❤️