ks_candymom Пиши «ХОЧУ СЛАЙС», если реально хочешь🖤🙂

ks_candymom Ромовая баба 🌝

Для опары:

Мука - 120гр
Молоко - 150гр
Дрожжи сухие - 7гр
Сахар - 5гр

Дрожжи соединить с сахаром и теплым молоком (35°), перемешать. Добавить муку, перемешать повторно. Накрыть пленкой и дать опаре подойти в течение 40-60 минут (она должна увеличиться в 2 раза минимум и стать очень пористой).

Для теста:

Мука - 380гр
Яйца - 155гр
Сахар - 95гр
Соль - 5гр
Изюм - 65гр
Масло сливочное - 100гр

*Изюм залить кипятком. Слить кипяток и залить любым алкоголем (у меня был виски). Дать постоять 3-5 часов. Слить алкоголь перед добавлением изюма в тесто.

Готовую опару соединить с яйцами, сахаром, мукой, солью и вымесить тесто с помощью насадки «крюк» в течение 10 минут. Добавить холодное масло, порезанное на кубик по одному, тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто накрыть пленкой и расстоять в течение 1 часа (оно должно увеличиться в 3 раза).

Подошедшее тесто обмять, вмешать изюм. Формы (у меня алюминиевые) смазать сливочным маслом. Тесто разделить по весу (отталкивайтесь от формы, чтобы оно занимало не более половины точно). Скруглить, как на видео. Выложить в формы, накрыть пленкой и расстоять примерно еще 30 минут.

В каждую форму у меня ушло 95 гр теста.

Выпекать 25 минут при 180°. Если печете в силиконовых формах, по истечении этого времени, возможно понадобится достать бабы из форм и досушить их уже без них еще минут 10. Тесто должно стать румяным по всей длине бабы. Остудить бабы до пропитки.

Для пропитки

Вода - 1000гр
Сахар - 1000гр
Ром/коньяк/виски - 80гр

Опционально - ваниль, цедра

Соединить ингредиенты, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Сироп остудить до 20-22°. Окунуть в сироп бабы, дать им полежать там (даже если полчаса - это не навредит им!))

Для глазури

Сахар - 500гр
Вода - 150гр
Лимонный сок - 5 гр

Сахар соединить с водой, нагреть до 118°. Добавить лимонный сок, остудить до 40-50° и взбивать до побеления массы. При необходимости можно по чуть-чуть добавлять воду для нужной консистенции. Макнуть верхушки баб в глазурь и дать ей застыть.

Наслаждаться!❤️

ks_candymom Стартуем 26 марта🌸 и будем готовить крутые корпусные🫶🏻 кто хочет?)))

ks_candymom Дубайское печенье - тянучка (или как это на русском:)) / Dubai chewy cookies

На 6 штучек

Для начинки:

Тесто кадаиф - 150гр
Сливочное масло - 30гр
Фисташковая паста 100% - 100гр
Шоколад белый или карамельный (у меня Valrona Caramelia) - 30гр
Соль - 0,8 гр (я брала крупную, чтобы встречались кусочки)

Для теста:

Маршмеллоу - 200гр
Сливочное масло - 65гр
Какао - 22гр
Сухое молоко - 18гр

ks_candymom Корпусный банан🍌 на 12шт
Для карамельного солёного ганаша:

Молочный шоколад 33-35% - 78гр
Темный шоколад 54% - 78гр
Сахар - 42гр
Сливки 33% (1) - 209гр
Сливки 33% (2) - 125гр
Соль - 1,2 гр
Зерна кофе арабика - 13гр

Сливки (1) нагреть до закипания с зернами кофе, накрыть крышкой и дать настояться 30-40 минут. Процедить и восстановить до веса, указанного в рецепте. Нагреть до закипания повторно.
Сахар растопить до янтарного цвета, деглазировать горячими кофейными сливками. Снять с огня получившийся карамельный соус, добавить к нему шоколад и соль, пробить блендером. Добавить сливки (2), пробить повторно. Стабилизировать ганаш под пленкой в течение 10-12 часов. Перед сборкой взбить на низких оборотах до мягких пиков.

Для подвяленных бананов:

Бананы - 3-4 штуки
Сахар коричневый
Ваниль/ванильная паста

Бананы нарезать на слайсы вдоль, присыпать их сахаром и ванилью и на 160° довести до мягкости (на это уйдет от 15 до 30 минут в зависимости от толщины слайсов и самих бананов)

Для банановой карамели

Сахар - 24гр
Глюкозный сироп - 10гр
Сливки 33% - 29гр
Банановое пюре без сахара - 15гр
Масло сливочное - 12гр
Соль - 0,7гр
Ваниль молотая (если будете использовать ванильную пасту, то замените на нее глюкозный сироп из рецепта)

Сахар с глюкозой и ванилью соединить, довести до янтарного цвета (лучше пусть будет потемнее). Соединить сливки и пюре, довести до кипения. Деглазировать ими сахара. Снять с огня, добавить масло, соль и пробить блендером. Остудить под пленкой в контакт до 10°.

Для карамельного пекана/фундука/арахиса

Сахар - 20гр
Вода - 7 гр
Орехи - 20гр

Сахар соединить с водой, нагреть до 120°. Добавить орехи, выключить огонь, перемешать с сиропом. Во время перемешивания сироп будет осахариваться. Пусть все орехи будут покрыты сахарным слоем. Лишний Сахар из сотейника убрать. Снова включить средний огонь и, при постоянном перемешивании, дождаться карамелизации сахара на орехах и выложить их на силиконовый коврик. Остудить, крупно порубить

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАХ🍌

ks_candymom Какое бы выбрали?)

ks_candymom Мини торт «Малина»❤️ (на 2 штуки)

Форма объемом 280 мл

Для бисквита:

Мука миндальная - 19гр
Сахарная пудра - 19гр
Белок - 35гр
Сахар - 5гр
Мука пшеничная - 10гр
Яйца - 50гр

Соединить миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца, перемешать до однородности. Белок соединить с сахаром, взбить до образования гладкой меренги (важно не перебить ее! Меренга не должна стать рыхлой). Ввести меренгу в получившееся тесто, перемешать лопаткой.
Распределить тесто по пергаменту или тефлоновому коврику так, чтобы получился прямоугольник размером примерно 20х10 (можно соорудить рамку нужного размера из фольги).
Выпекать при 160° около 20 минут. Остудить. Вырезать 2 круга соразмерных диаметру дна формы (около 4 см).

* оставшийся бисквит можно заморозить

Для малиновой карамели:

Пюре малины - 25гр
Сахар - 25гр
Шоколад 32-33% белый - 10гр
Масло сливочное 82,5% - 6гр
Желатиновая масса 1:6 220 Блюм - 8гр

Соединить пюре и Сахар и сварить из них сироп до температуры 112°. Добавить желатиновую массу, перемешать. Вылить сироп на шоколад, пробить блендером. Остудить примерно до 50°, добавить сливочное масло, пробить блендером повторно. Остудить под пленкой в контакт до 6-10°.

Для ванильного крема:

Молоко - 24гр
Сливки 33% - 36гр
Желток - 13гр
Сахар -8гр
Желатиновая масса 1:6 220 Блюм - 6гр
Ванильная паста - 5 гр

Соединить все ингредиенты, кроме желатина, пробить блендером. Поместить массу на огонь и, при постоянном помешивании, довести до 82-83°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать до однородности. Остудить до 16-18°.

Для малинового мусса:

Пюре малины - 95гр
Сахар - 7гр
Желатиновая масса 220 блюм 1:6 - 22гр
Меренга - 19гр
Сливки - 114гр

Для меренги:

- готовим большее количество, а затем отмеряем на весах нужное количество меренги для мусса. Меньшее количество готовить совсем неудобно:)

Белок - 30гр
Сахар - 45гр
Вода - 15гр

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ 🌸

ks_candymom Если хотите с нами, пишите КОРПУС. В комментариях🌸

ks_candymom Пишите «ЛОТУС», если хотите получить подробности и быть среди тех, кто получит бонусный рецепт Slice Cake “Греческий йогурт - Lotus”❤️

ks_candymom Хрустящие фундучно - шоколадные конфеты! Это очень вкусно, вот увидите)
Если нужен рецепт, пиши «Трюфель»❤️🫶🏻

ks_candymom Блинный вишневый торт🍒

Для блинчиков:

Молоко - 420гр
Яйца - 150гр
Мука - 180гр
Сублимированная вишня (порошок) - 20гр (можно заменить на муку)
Подсолнечное масло без запаха - 30гр
Сахар - 30гр
Соль - 1,2гр
Пюре вишни - 80гр

*при желании можно добавить розовый водорастворимый краситель

Все ингредиенты соединить и пробить блендером. Дать массе постоять минут 10-20. Сковороду разогреть (на максимальном огне), затем снизить его до среднего и выпечь блинчики. Если будете делать квадратный торт, обрезать их с помощью рамки (у меня была 22*22)

Для крема:

Сливки 33% - 470гр
Желток - 100гр
Сахар - 120гр
Желатиновая масса 220блюм 1:6 - 60гр
Маскарпоне - 530гр
Соль - 2гр
Сублимированная вишня в порошке - 10гр
Вишневое пюре - 50гр
Краситель по желанию

Соединить все ингредиенты, кроме маскарпоне и желатиновой массы, пробить блендером. При постоянном помешивании лопаткой, нагреть до 82-83°, добавить желатиновую массу, перемешать. Добавить маскарпоне, пробить блендером. Стабилизировать крем под пленкой 8-10 часов. Перед использованием взбить до очень легких пиков.

*!! Если вы будете собирать торт не с таким рисунком, как на видео, а просто будете прослаивать его, то крема понадобится меньше примерно на 1/3!

Чтобы полоски крема было удобнее отсаживать, можно взбить крем, убрать его в холодильник на 5-10 минут. Он стабилизируется и примет текстуру мягкого мусса.

По желанию можно добавить к торту вишневый конфитюр) я не нашла для него места в сборке, но добавляла его при сервировке

Вишневое пюре - 200гр
Пектин nh - 4,6гр
Сахар - 20гр
Лимонный сок - 9гр

Пюре соединить с соком. Пектин соединить с сахаром и добавить их к пюре, постоянно перемешивая венчиком. Нагреть массу до закипания и кипятить 30 секунд. Остудить под пленкой в контакт. После стабилизации можно перемешать венчиком до однородности и гладкости и отсаживать в торт или прямо на тарелку❤️

ks_candymom Стартуем уже ЗАВТРА!🖤 кто хочет?) залетайте в последний вагон!))

ks_candymom Считаю несправедливым утаивать от вас вкусы моей коллекции SLICE CAKE | КОНТРАСТЫ и их себестоимость 🔪

slice cake 01
Трюфель-морская соль-абрикос
Самый элитарный вкус программы) для гурманов и любителей глубины. Шоколадный вкус, который сразу заполняет пространство и неожиданная яркая вспышка абрикоса. Морская соль подчеркивает сладость трюфеля и делает вкус объемным, взрослым, с чистым, длинным послевкусием.
Себестоимость слайса ~150 гр - 210 рублей

slice cake 02
Синнабон-яблоко-фундук
Теплый, уютный вкус с ароматом корицы и свежей выпечки. 
Мягкий пряный бисквит, сочное яблоко с легкой кислинкой и насыщенный фундук, который добавляет глубину и хруст. 
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 103 рубля

slice cake 03
Бородинский-брусника-сметана
Аромат свежего ржаного хлеба и холодная ягодная кислинка. Плотный, слегка пряный бородинский бисквит сочетается с яркой брусникой и мягкой, сливочной сметаной. Вкус одновременно строгий и удивительно свежий, в котором нет лишней сладости, но есть характер и глубина.
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 165 рублей

slice cake 04
Фисташка-черная смородина-эрл грей
Сливочная, бархатная фисташка и резкая, сочная смородина, которую смягчает чайная терпкость Эрл Грея. Вкус сложный и очень выразительный: сначала нежный, затем яркий и глубокий в финале. Это десерт с долгим, чистым послевкусием.
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 116 рублей

slice cake 05
Тоффи-чернослив-морковь
Теплый, насыщенный и обволакивающий вкус. Карамельный тоффи дает сладость и глубину, морковь - мягкость и естественную сочность, а чернослив добавляет плотное, почти винное послевкусие. Десерт с характером, который ощущается богатым и «домашним», но при этом современным и аккуратным.
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 97 рублей

slice cake 06
Малина-тирамису-маракуйя
Нежный сливочно-кофейный профиль тирамису встречается с яркой малиной и тропической кислотностью маракуйи. Вкус постоянно меняется от мягкого кофейного к свежему и сочному. Очень лёгкий по ощущению, с эффектом «еще один кусочек», несмотря на насыщенность вкусов.
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 105 рублей

Дорого? Пишите, обсудим) ну и конечно, какой вкус хотели бы попробовать?

ks_candymom Пишите «Хочу», чтобы успеть с нами в программу Slice Cake🖤Стартуем уже 12 февраля!)

Легендарная «Кофейная ириска»☕️

На торт 20*20, высота 8 см

Для бисквита (3 коржа)

Яйца - 250гр
Сахар - 216гр
Мука - 210гр
Соль - 1,2гр
Орехи грецкие - 112гр
Подсолнечное масло без запаха - 24гр
Разрыхлитель - 10гр
Молоко - 50гр

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 5-7 минут. Добавить масло и молоко комнатной температуры (их можно предварительно соединить), перемешать. Добавить сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель), затем - дробленые орехи (мелко дробить не нужно). Перемешать. Выпекать при 170° около 35 минут. Разрезать бисквит на 3 коржа.

Пропитка

Эспрессо - 150гр
Сгущенка вареная - 80гр
Коньяк - 40гр

Соединить ингредиенты и довести до кипения. Остудить.

Кофейный крем

Желатиновая масса (1:6 220 Блюм) - 27гр
Кофе растворимый - 3гр
Сливки 33% - 150гр
Желток - 45гр
Сахар - 30гр
Маскарпоне - 225гр

Сливки соединить с кофе, сахаром, желтком, пробить блендером. Поставить массу на огонь и, при постоянном помешивании лопаткой, довести до температуры 82°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать. Добавить маскарпоне, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, стабилизировать в течение 6-8 часов. Перед использованием взбить до пышности и легких пиков. Работать сразу.

Крем с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка - 132гр
Молоко - 118гр
Сливки 33% - 118гр
Желток - 60гр
Желатиновая масса (220 блюм 1:6) - 27гр
Сливочное масло - 25гр

Соединить молоко, сливки и желток, перемешать, поставить на средний или низкий огонь и, при постоянном помешивании лопаткой, довести массу до 82°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать. Добавить вареную сгущенку и масло, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до 4-6°. Перед использованием перемешать до гладкости лопаткой или венчиком.

Продолжение в комментариях❤️