ks_candymom Бейглы с шоколадом 💜🦄

Мука пшеничная слабая - 300гр
Дрожжи сухие инстантные - 3,5гр
Соль - 4гр
Сахар - 6 гр
Молоко - 190гр
Масло сливочное - 25гр

Шоколад в начинку - опционально

Соединить все ингредиенты и с помощью насадки «крюк» замесить однородное гладкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и дать отдохнуть 30 минут. Все остальное на видео))
Выпекать отваренные (😀) бейглы при 200° около 15-18 минут❤️
Подавать горяченькими🥹 поверьте так будет вкуснее всего)

ks_candymom РЕЦЕПТ ТУТ:
Медовик как в детстве🎄

Я перепробовала много, очень много, очень очень много медовиков. Но этот - для меня наилучший🥹 отрываю рецепт от сердца❤️

И делитесь, что будете готовить на Новый год - что - то из детства или нет?)

Для коржей (рамка 20*20, 10штук + немного для крошки)

Яйца - 160гр
Мука пшеничная - 590гр
Сахар - 340гр
Мед (у меня 50/50 цветочный и гречишный) - 25гр
Сода - 7гр
Масло сливочное - 155гр

Соединить яйца и сахар в сотейнике или кастрюле, перемешать до однородности. Добавить мед и масло, нарезанное кубиком. Постоянно помешивая, довести до горячего состояния (сахар и масло должны растопиться). Снять с огня. Добавить соду, перемешать. Добавить всю муку сразу и замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник чуть больше 20*20 см (толщина будет 1 -1,5 мм буквально) и выпекать при 180° 5 минут. Коржи остудить.

Для сметанного крема:

Отвешенная Сметана - 1600гр
Сахарная пудра - 190гр
Соль - 1,5гр

Сметану 20-25% поместить на марлю и сито, оставить на ночь. Я брала около 2 кг сметаны, чтобы выход составил 1600 гр. отвешенную сметану взбить с сахарной пудрой и солью.

Собрать торт по принципу корж - крем - корж. На каждый слой уйдет 170-175 гр крема. Накрыть пленкой и стабилизировать в течение нескольких часов. Декорировать медовой крошкой 🎄

ks_candymom Хрустящие фундучно - шоколадные конфеты! Это очень вкусно, вот увидите)
Если нужен рецепт, пиши «Трюфель»❤️🫶🏻

ks_candymom Блинный вишневый торт🍒

Для блинчиков:

Молоко - 420гр
Яйца - 150гр
Мука - 180гр
Сублимированная вишня (порошок) - 20гр (можно заменить на муку)
Подсолнечное масло без запаха - 30гр
Сахар - 30гр
Соль - 1,2гр
Пюре вишни - 80гр

*при желании можно добавить розовый водорастворимый краситель

Все ингредиенты соединить и пробить блендером. Дать массе постоять минут 10-20. Сковороду разогреть (на максимальном огне), затем снизить его до среднего и выпечь блинчики. Если будете делать квадратный торт, обрезать их с помощью рамки (у меня была 22*22)

Для крема:

Сливки 33% - 470гр
Желток - 100гр
Сахар - 120гр
Желатиновая масса 220блюм 1:6 - 60гр
Маскарпоне - 530гр
Соль - 2гр
Сублимированная вишня в порошке - 10гр
Вишневое пюре - 50гр
Краситель по желанию

Соединить все ингредиенты, кроме маскарпоне и желатиновой массы, пробить блендером. При постоянном помешивании лопаткой, нагреть до 82-83°, добавить желатиновую массу, перемешать. Добавить маскарпоне, пробить блендером. Стабилизировать крем под пленкой 8-10 часов. Перед использованием взбить до очень легких пиков.

*!! Если вы будете собирать торт не с таким рисунком, как на видео, а просто будете прослаивать его, то крема понадобится меньше примерно на 1/3!

Чтобы полоски крема было удобнее отсаживать, можно взбить крем, убрать его в холодильник на 5-10 минут. Он стабилизируется и примет текстуру мягкого мусса.

По желанию можно добавить к торту вишневый конфитюр) я не нашла для него места в сборке, но добавляла его при сервировке

Вишневое пюре - 200гр
Пектин nh - 4,6гр
Сахар - 20гр
Лимонный сок - 9гр

Пюре соединить с соком. Пектин соединить с сахаром и добавить их к пюре, постоянно перемешивая венчиком. Нагреть массу до закипания и кипятить 30 секунд. Остудить под пленкой в контакт. После стабилизации можно перемешать венчиком до однородности и гладкости и отсаживать в торт или прямо на тарелку❤️

ks_candymom Стартуем уже ЗАВТРА!🖤 кто хочет?) залетайте в последний вагон!))

ks_candymom Считаю несправедливым утаивать от вас вкусы моей коллекции SLICE CAKE | КОНТРАСТЫ и их себестоимость 🔪

slice cake 01
Трюфель-морская соль-абрикос
Самый элитарный вкус программы) для гурманов и любителей глубины. Шоколадный вкус, который сразу заполняет пространство и неожиданная яркая вспышка абрикоса. Морская соль подчеркивает сладость трюфеля и делает вкус объемным, взрослым, с чистым, длинным послевкусием.
Себестоимость слайса ~150 гр - 210 рублей

slice cake 02
Синнабон-яблоко-фундук
Теплый, уютный вкус с ароматом корицы и свежей выпечки. 
Мягкий пряный бисквит, сочное яблоко с легкой кислинкой и насыщенный фундук, который добавляет глубину и хруст. 
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 103 рубля

slice cake 03
Бородинский-брусника-сметана
Аромат свежего ржаного хлеба и холодная ягодная кислинка. Плотный, слегка пряный бородинский бисквит сочетается с яркой брусникой и мягкой, сливочной сметаной. Вкус одновременно строгий и удивительно свежий, в котором нет лишней сладости, но есть характер и глубина.
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 165 рублей

slice cake 04
Фисташка-черная смородина-эрл грей
Сливочная, бархатная фисташка и резкая, сочная смородина, которую смягчает чайная терпкость Эрл Грея. Вкус сложный и очень выразительный: сначала нежный, затем яркий и глубокий в финале. Это десерт с долгим, чистым послевкусием.
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 116 рублей

slice cake 05
Тоффи-чернослив-морковь
Теплый, насыщенный и обволакивающий вкус. Карамельный тоффи дает сладость и глубину, морковь - мягкость и естественную сочность, а чернослив добавляет плотное, почти винное послевкусие. Десерт с характером, который ощущается богатым и «домашним», но при этом современным и аккуратным.
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 97 рублей

slice cake 06
Малина-тирамису-маракуйя
Нежный сливочно-кофейный профиль тирамису встречается с яркой малиной и тропической кислотностью маракуйи. Вкус постоянно меняется от мягкого кофейного к свежему и сочному. Очень лёгкий по ощущению, с эффектом «еще один кусочек», несмотря на насыщенность вкусов.
Себестоимость слайса ~ 150 гр - 105 рублей

Дорого? Пишите, обсудим) ну и конечно, какой вкус хотели бы попробовать?

ks_candymom Пишите «Хочу», чтобы успеть с нами в программу Slice Cake🖤Стартуем уже 12 февраля!)

Легендарная «Кофейная ириска»☕️

На торт 20*20, высота 8 см

Для бисквита (3 коржа)

Яйца - 250гр
Сахар - 216гр
Мука - 210гр
Соль - 1,2гр
Орехи грецкие - 112гр
Подсолнечное масло без запаха - 24гр
Разрыхлитель - 10гр
Молоко - 50гр

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 5-7 минут. Добавить масло и молоко комнатной температуры (их можно предварительно соединить), перемешать. Добавить сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель), затем - дробленые орехи (мелко дробить не нужно). Перемешать. Выпекать при 170° около 35 минут. Разрезать бисквит на 3 коржа.

Пропитка

Эспрессо - 150гр
Сгущенка вареная - 80гр
Коньяк - 40гр

Соединить ингредиенты и довести до кипения. Остудить.

Кофейный крем

Желатиновая масса (1:6 220 Блюм) - 27гр
Кофе растворимый - 3гр
Сливки 33% - 150гр
Желток - 45гр
Сахар - 30гр
Маскарпоне - 225гр

Сливки соединить с кофе, сахаром, желтком, пробить блендером. Поставить массу на огонь и, при постоянном помешивании лопаткой, довести до температуры 82°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать. Добавить маскарпоне, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, стабилизировать в течение 6-8 часов. Перед использованием взбить до пышности и легких пиков. Работать сразу.

Крем с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка - 132гр
Молоко - 118гр
Сливки 33% - 118гр
Желток - 60гр
Желатиновая масса (220 блюм 1:6) - 27гр
Сливочное масло - 25гр

Соединить молоко, сливки и желток, перемешать, поставить на средний или низкий огонь и, при постоянном помешивании лопаткой, довести массу до 82°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать. Добавить вареную сгущенку и масло, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до 4-6°. Перед использованием перемешать до гладкости лопаткой или венчиком.

Продолжение в комментариях❤️

ks_candymom Пиши «ХОЧУ СЛАЙС», если реально хочешь🖤🙂

ks_candymom Пиши «ТОРТ» если хочешь получить подробности🖤

ks_candymom Муравейник в шоколадном корпусе🍦

Обещаю это последний советский десерт😀🤝

Для песочного теста:

Вареные желтки - 5 шт
Сметана 25% - 80 гр
Мука пшеничная- 400 гр
Масло сливочное 82,5% - 180 гр
Разрыхлитель - 8гр
Корица или цедра цитрусов - опционально (я добавляла корицу)

Растереть желток с помадным сливочным маслом, добавить сахар, перемешать. Добавить сметану, перемешивать тесто до состояния полной однородности. Вмешать сухие ингредиенты, замесить тесто в единый ком. Обернуть пищевой пленкой и стабилизировать в холодильнике около 2 часов. Раскатать охлажденное тесто толщиной около 1 см, выпекать при 160° около 25-30 минут до румяности. Готовое тесто я нарезала на кубики и половину из них оставила целыми, другую половину - раздробила в крупную крошку. Перед соединением с кремом важно дождаться, пока печенье остынет.

Грецкие орехи - 45гр (по желанию). Порубить, добавить к печенью

Для крема:

Масло сливочное 82,5% - 130 гр
Сгущеное молоко - 380 гр

Помадное масло соединить со сгущенкой и взбить до однородности. Соединить крем и печенье, перемешать. Выложить массу в силиконовые формы, пролитые шоколадным покрытием. Заморозить. Извлечь и дефростировать через 5-6 часов.

Для шоколадного покрытия:

Белый шоколад - 80гр
Сливочное масло - 50гр
Миндальная паста - 15гр

Соединить масло и шоколад и топить их на водяной бане, постоянно перемешивая. Добавить пасту и пробить блендером до однородности.

*этого количества ингредиентов мне хватило на 8 пирожных на видео и еще на 8 пирожных в форме «стаканчик»)
Те, что я заморозила в форме стаканчик, оформляла по классике, полив шоколадом и посыпав маком🙂

ks_candymom Шоколадная карпатка🍫
Для шоколадного заварного теста:

Вода - 100гр
Молоко - 100гр
Мука пшеничная - 120гр
Какао - 8гр
Яйца (меланж) - 200гр
Сливочное масло - 90гр
Соль - 2гр
Сахар - 3 гр

Соединить воду, сахар, соль и молоко, на среднем огне довести до горячего состояния, чтобы сахар и масло растопились. Снять с огня, добавить муку и какао, быстро перемешать тесто до однородного состояния. Включить средний огонь и в течение 1-2 минут просушить тесто, постоянно его перемешивая. Переложить тесто в деду миксера и перемешивать на низкой скорости с помощью насадки «весло», пока его температура не станет около 50-52°. Ввести 1/2 меланжа, дать ему включиться в тесто. Затем понемногу добавлять оставшиеся яйца, ориентируясь на консистенцию. Возможно, вам понадобится чуть меньше яиц (но вряд ли :))). Если тесто будет еще довольно густое после введения всех яиц, можно понемногу добавлять теплое молоко в тесто, пока консистенция вас не устроит. Готовое тесто должно быть эластичным и стекать с весла гибкой лентой, образуя треугольный хвостик при падении с него (без оборванных краев).

Готовое тесто накрыть пищевой пленкой в контакт и стабилизировать его при комнатной температуре около 1-2 часов.

Распределить тесто по диаметру 18см (в процессе оно увеличится и диаметр торта составит около 20-21см. Можно выпекать бисквит прямо в кольце, не убирая его, тогда диаметр сохранится и возможно вам понадобится чуть меньше крема, чем мне.

Важно! Не нужно выкладывать тесто слишком толстым слоем. Я сделала так и сильно пожалела) после этого тестировала коржи еще несколько раз, чтобы прийти к выводу о том, что достаточно будет и полусантиметра в высоту.

Выпекать коржи около 25 минут. По температуре: я пекла 5 минут при 200°, затем 20 минут при 170. В Вашей духовке может было все несколько иначе - нужно наблюдать)

Для шоколадного крема:

Молоко - 800гр
Желток - 100гр
Сахар - 155гр
Крахмал кукурузный - 55гр
Шоколад темный (от 54% и выше) - 280гр
Сливочное масло - 180гр
Какао - 15гр

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАХ❤️

ks_candymom Ну?) что за ягода тут?)