ks_candymom Пишите в комментариях, если хотите с нами!) программа стартует уже 5 мая❤️

Вкусы:

🧡Lotus taste (печенье Lotus - малина - топленое молоко)
❤️Cherry taste (вишня - шоколад - чили)
🤎Picnic taste (вкус по мотивам всеми любимой шоколадки:)
💛Peach taste (персик - молочный улун - рис)

ks_candymom Глянцевое покрытие, которое можно брать руками✅
⠀
Вода - 1000мл
Сахар - 140гр
Глюкозный сироп - 100гр
Каппа каррагинан @kondipro - 14гр
⠀
Воду соединить с глюкозным сиропом, нагреть до 45°. Сахар смешать с каппой и высыпать «дождиком» в воду, постоянно интенсивно мешая венчиком. Довести до кипения, перемешивая, кипятить около 2 минут. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой (не «в контакт», остудить до рабочей температуры - 50-55°. Подмороженные заготовки быстро окунать и проворачивать вокруг оси, давая каппе равномерно стабилизироваться. В течение нескольких часов покрытие будет отдавать влагу, поэтому не лишним будет подложить под изделие бумажную салфетку, зато после его можно будет брать руками без опасений ❤️

ks_candymom Cake Box с бананом, клубникой и персиком❤️

На 4 бокса

Банановый кекс (на 12 кексов. По количеству ячеек в форме. Вы, конечно, можете печь кекс в удобной рамке или кольце и затем порезать его на кубики).

Сливочное масло - 37гр
Сахар - 37гр
Бананы - 85гр
Яйца - 45гр
Мука пшеничная - 56гр
Разрыхлитель - 4гр
Сода - 2гр
Миндальная мука - 37гр
Сливки 33% - 37гр
Ром (виски/коньяк) - 15гр

Банановое кремю

Пюре банана - 81гр
Молоко 2,5-3,5% - 81гр
Вареная сгущенка - 76гр
Сахар - 22гр
Желток - 22гр
Желатиновая масса (1;6, 220 Блюм) - 16гр
Сливочное масло - 16гр
Кукурузный крахмал - 8гр

Ванильный крем

Сливки 33% - 400гр
Сахар - 66гр
Глюкозный сироп - 30гр
Желток - 75гр
Ваниль молотая - 0,2 гр
Сливочное масло - 30гр
Желатиновая масса (1:6, 220 Блюм) - 35гр

Конфитюр из персика и клубники

Пюре клубники - 207гр
Клубника кубик - 114гр
Персик консервированный кубик - 69гр
Глюкозный сироп - 10гр
Сахар - 15гр
Крахмал кукурузный - 9,5 гр
Пектин nh - 3гр

Сборка

Банановый крем - кексы - конфи - ванильный крем

В качестве покрытия я готовила ганаш из клубничного шоколада

Белый шоколад клубничный - 60гр
Сливки 33% - 30гр

(Если клубничного шоколада нет, то часть сливок можно заменить пюре или добавить сублимированную ягоду).

Описание всех процессов можно посмотреть в моем тгк pastrylab_mom

ks_candymom Baba In banca 🫶🏻 Старт 19 июня!

В программе 4 вкуса:
Ром-кокос-ананас
Лимончелло-мята-лайм
Апероль-малина
Крем де Касис-красный апельсин

❤️Обязательно - адаптация безалкогольных вариантов!

А ещё очень много бонусов и теории по технологии работы с дрожжевым тестом и сиропам

Себестоимость такого десерта - от 40 рублей, а прибыль может быть x6 👌🏻
Пишите в комментариях, если хотите узнать подробности ❤️

ks_candymom 🥭 Cake box с манго и маракуйей - рецепт в подарок для вас☀️

Скоро стартует моя новая программа Cake box 2.0 с новыми вкусами и текстурами.

Рецепт и лист предзаписи со скидкой в моем телеграм-канале Pastry Lab (ссылка в шапке профиля) 💌

ks_candymom 🍋 Какие лимоны подойдут для мороженого?

🇮🇹 Сицилийские
Очень ароматные, с тонкой кожурой и мягкой, сбалансированной кислинкой. Подходят идеально — дают насыщенный, «солнечный» вкус.

🇺🇿 Узбекские
Мелкие, с тонкой кожурой и ярким цитрусовым ароматом. Часто слаще, чем европейские — хорошо подходят для мороженого, если любишь менее резкую кислоту.

🇪🇸 Испанские
Крупные, с толстой кожурой. Более резкие, но ароматные. Лучше использовать мякоть и цедру отдельно, чтобы не переборщить с горечью.

🇹🇷 Турецкие
Средний вариант: сочные, с умеренной кислинкой. Хорошо сбалансированы и доступны почти везде.

🇮🇷 Иранские
Иногда встречаются в виде мелких зелёных лимончиков. Очень ароматные, но бывают с горчинкой — стоит использовать с осторожностью.

📌 Мой выбор для мороженого — сицилийские или узбекские. У них нет лишней горечи, и они делают вкус чистым, ярким и освежающим.

Рецепт уже в ТГК PASTRY LAB Ссылка в шапке профиля ☀️

ks_candymom Мы с вами приготовим:
🍍 гавайское с ананасом и маракуйей
🍇 чёрная смородина
🍒 греческий йогурт с красными ягодами
🍦 ванильный пломбир
🍯 мёд-сметана
⠀
Можно готовить без мороженицы — легко, красиво и вкусно.
⠀
Встречаемся в середине июля! Пишите, если хотите со мной❤️

ks_candymom 🪄У нас работает уютный дружеский чат на 200 с лишним человек❤️😌
🪄Есть эфиры в записи о дрожжевом тесте и работе с ним, об истории и ВИДАХ ромовых баб, отличии итальянской, французской и русской бабы)
🪄Загружены памятки о таре и НАКЛЕЕЧКИ на банки и ложки в фирменном стиле)
🪄Техкарты в подарок по проекту Baba Tea
🪄Просчитанные себес и ккал
🪄Видеоуроки, конечно же! По 4 видам баб в банках с градиентом:

❤️Малина - Апероль
❤️Лимончелло - мята - лайм
❤️Ром - ананас - кокос
❤️Черная смородина - crème de cassis- красный апельсин

Всех ждём!✈️

ks_candymom Baba In banca 🫶🏻 Старт уже 19 июня!
В программе 4 вкуса:
Ром-кокос-ананас
Лимончелло-мята-лайм
Апероль-малина
Крем де Касис-красный апельсин
А ещё очень много бонусов и теории по технологии работы с дрожжевым тестом и сиропами!
Себестоимость такого десерта - от 40 рублей, а прибыль может быть x6 👌🏻
Пишите «Хочу» в комментариях, если хотите узнать подробности ❤️

ks_candymom Клубничный тирамису 🍓

На 4 бокса:

Крем:

Сок клубники или пюре - 70гр
Сахар - 50гр
Сок лимона - 30гр

Сироп
Желток - 40гр
Маскарпоне - 125гр
Пюре клубники - 25гр
Сливки 33% - 150гр

Сок или пюре клубники соединить с сахаром и лимонным соком и варить до 121°. Одновременно с этим взбивать желтки на высокой скорости миксера до посветления. Когда сироп будет готов, ввести его тонкой струйкой к желткам, продолжая взбивание. После - взбивать далее, пока крем не остынет примерно до 30°.

Сливки соединить с маскарпоне и пюре клубники (25гр) и взбить до однородного пышного состояния. Соединить с заварной основой. Перемешать.

Для клубничного геля:

Пюре клубники - 100гр
Лимонный сок - 10гр
Сахар - 15гр
Пектин nh- 3,7гр

Сахар, соединенный с пектином, высыпать к пюре, перемешать венчиком. Довести до кипения и кипятить 30 секунд. Стабилизировать под пленкой в холодильнике. Пробить блендером

Для пропитки я использовала молоко, в которое добавила клубничный джем😋

ks_candymom Чизкейк без выпечки🍫

Для шоколадного слоя:

Шоколад молочный или темный (если будете делать вариант с темным, чизкейк получится плотнее) - 60гр
Сыр сливочный творожный - 100гр
Сливки 33% - 50гр

Для белого слоя:

Шоколад белый - 35гр
Сливочный творожный сыр - 100гр
Сливки 33% - 30гр

Горячие сливки вылить на шоколад, пробить блендером. Добавить сыр, пробить повторно

Для карамели:

Глюкозный сироп - 25гр
Сахар - 25гр
Сливки 33% - 50гр
Сливочное масло - 20гр
Кофейные зерна - 7гр
Желатиновая масса - 10гр

Соединить сироп и сахар, растопить до янтарного цвета. Деглазировать горячими сливками, предварительно ароматизированными кофейными зернами, активно перемешивая лопаткой. Добавить масло и желатиновую массу, пробить блендером.

Слои выкладывать в бокс, немного подмораживая или стабилизируя каждый слой ❤️

ks_candymom Как вам такие тренды?🤪 и напоминаю, что ЗАВТРА у нас с вами вебинар по боксу «Груша - базилик»💚✅ не забудьте))

ks_candymom ‼️‼️‼️ Рецепт в сторис или в
тгк pastrylab_mom ❤️

ks_candymom ✅Присоединяйтесь к нам! Нас уже более 300 человек!

ЧТО ВАС ЖДЕТ?

4 видео урока по боксам:
📌Персик - рис - молочный улун
📌Вишня - Чили - шоколад
📌Picnic!🤤
📌Печенье Lotus - малина - топленое молоко

ПОЛЕЗНЕЙШИЕ ПРЯМЫЕ ЭФИРЫ ПРО:

📌Тару
📌Заморозку
📌Ингредиенты и процессы

ПОДАРКИ🎁

📌Макеты наклеек на каждый бокс
📌Оформленное коммерческое предложение для заказчиков и кофеен
📌Мини урок по пересчету на другие объемы

И! ЧАТ! Обратная связь от меня - 1 месяц со дня старта❤️

❌Но! Реально никогда не готовьте их, если не готовы влюбиться) это первый мой десерт, который я готовлю просто для себя. Поэтому и снимаю постоянно😀