vladelo СОУС К МЯСУ от @dmitrygolenin

Рубрика: спрашиваю топовых шефов России про лучший соус к мясу.

Шеф рекомендует два варианта. Первый — соус из печёных овощей.

🥕 Соус из печёных овощей

* 1 баклажан
* 2 перца Рамиро
* 3 шалота
* 1 головка чеснока
* 1чл паста карри
* 1 лимон
* 50 г зелени (кинза, петрушка, тархун)
* 100 г оливкового масла

• Запечь овощи до насыщенного вкуса и цвета.
• Добавить зелень, карри и масло.
• Пробить в блендере до консистенции песто.
• Довести солью и соком лимона.

❓Что бы вы ещё добавили в этот соус?

vladelo аскеза, которая мне не пригодится😂

P.s. не смог удержаться увидев этот шедевральный тренд #тренд #юмор

vladelo ИСТОРИИ СУШЕФА АЛЕКСЕЯ 🍿

Кульминация 4/4

Красивый ужин.
Гости пьют игристое и смеются.
Блюда одно за другим выносятся с дачной кухни.

И только мы знаем, что ещё несколько часов назад это был полный хаос.

Есть такая особенность у кухни:
если команда справилась никто никогда не узнает, насколько всё было плохо.

Алексей сегодня очень много ошибался…
Но знаете, что важнее?

Он не сломался💪

Потому что хороший повар - это не тот, кто никогда не косячит.

Хороший повар - это тот, кто после ошибок продолжает собирать сервис дальше.

Именно так появляются настоящие шефы.

Через давление, стресс и ответственность.
Через дни, которые хочется забыть.

Сегодня Алексей добрался до финала красавчиком 💪💪💪
Посмотрим, что будет дальше в следующем сезоне - уже 31 мая 🍿🥵

Добро пожаловать в настоящую выездную кухню😈

P.S. Хочешь поддержать проект?
Отправь друзьям-поварам и напиши острый комментарий

#кухня #шефкейтеринг #банкет #повар #шефповар

vladelo ГОЛАЯ ПРАВДА
Иногда один разговор меняет маршрут всей жизни.

В 2015 году Иван Березуцкий приехал ко мне в Таллинн готовить ужин. Тогда это казалось простым гастрольным вечером. Но всё оказалось намного больше.

Один успешный ужин в Таллине, потом - мой ответный визит в Питер. А уже через 4 месяца я работаю шефом в PMI, пока Ваня с братом строят свой первый Twins в Москве.

Вот так, «не через постель» и без связей я попал работать в Россию. Итог - уже 11 лет здесь 😳

Иногда достаточно одного успешного ужина, чтобы всё дальше пошло совсем по другому сценарию.

Потому что самый важный ужин — это тот, который ты готовишь прямо сейчас. Не про@бывайтесь!

Спасибо @ivan_berezutskiy что однажды привез фейхуа и изменил мою жизнь 💪

vladelo Новая рубрика мини сериал
ИСТОРИИ СУШЕФА АЛЕКСЕЯ

В этой серии мы едим на очередной банкет и в 6 утра от Алексея приходит сообщения:

— Шеф помоги с закупом, поставщик меня кинул

— Почему?

Ответ в следующей сериях 🍿

P.s: снимаем без дублей, незапланированные про@бы, закулисье ужинов, каждый новый банкет новый сюжет.

Хочешь поддержать проект ? Отправь друзьям поварам, отметь в комментариях своего «Алексея»
#кухня #шефкейтеринг #банкет #повар

vladelo ЛУЧШИЕ СОУСА ОТ ЛУЧШИХ ШЕФОВ К МЯСУ

1. ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С ПЕЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ
— греческий йогурт
— чеснок
— стебли кинзы
— цедра и сок лимона
— копчёная соль

Приготовление:
Запечь чеснок на углях до мягкости, смешать его с йогуртом, добавить мелко нарезанные стебли кинзы, цедру и сок лимона. Посолить копчёной солью.

2. ОВОЩНОЙ СОУС С КОСТРА
— помидоры
— баклажан
— болгарский перец
— чеснок
— лук
— петрушка, кинза, мята, эстрагон
— свежий чили
— соль, сахар, сок лимона

Приготовление:
Все овощи запечь на костре до хорошего подпала, очистить и мелко порубить. Добавить сок лимона, зелень, чили, соль и немного сахара.

Позже загружу отдельно некоторые соуса каждого шефа. Всем приятных выходных на природе 🔥

Обязательно сохрани чтобы не потерять

#рецепты #шефы #соускмясу #шашлыки #темаеды

vladelo Этот ужин начался как шашлыки, а закончился как гастрономический рейв с огнем и дымом 🔥

В четыре руки с @andreishmakov готовили всё, что должно было гореть, коптиться и вызывать эмоции.

Фламбаду, мясо, огонь, странные идеи и гости, которые уже через час разговаривали как старые друзья.
Мы убрали рамки, выключили здравый смысл и просто кайфанули от процесса.

Получился не формат и не chef’s table.
Получилась история, в которую хочется вернуться.
Когда-нибудь повторим 💪

Спасибо всем, кто был с нами и стал частью этого огня🖤

Отдельное спасибо @napalkovn 🎥
#огонь #огненнаякухня #шефы #камерныйужин

vladelo ТИЗЕР СВЧ

2 дня учебы, 20 авторских блюд, отсутствие некоторых продуктов и неожиданные подставы от поставщиков, но команда из 11 студентов, приехавшая из разных городов справилась и все сложилось 🔥

В итоге - впечатляющие результаты по количеству вкусных блюд.

Горжусь каждым, кто прошёл эти два дня до конца💪

Напиши комментарий: курс корпусова и получи список блюд на следующий курс и бонусом 🎁

vladelo Снова еду в любимый питерский Drevå - готовить свои авторские ужины

Абсолютно новый сет и новые истории.
На этот раз вдохновением стал остров Сокотра - одно из самых загадочных мест на планете, где 4 год подряд готовлю из того что утром поймали рыбаки.

Будем собирать вечер через вкус, специи, огонь и неожиданные сочетания.
Уникальная атмосфера ресторана, новые блюда и идеально подобранные вина.

Если вам близки эмоции через еду и живые истории за столом - жду вас 16 и 17 мая в @dreva.rest 🫶

Ваш Владислав Корпусов

#finediningexperience #finediningrestaurant #foodart #chefs

vladelo Этот ужин начался как шашлыки, а закончился как гастрономический рейв с огнем и дымом 🔥

В четыре руки с @andreishmakov готовили всё, что должно было гореть, коптиться и вызывать эмоции.

Фламбаду, мясо, огонь, странные идеи и гости, которые уже через час разговаривали как старые друзья.
Мы убрали рамки, выключили здравый смысл и просто кайфанули от процесса.

Получился не формат и не chef’s table.
Получилась история, в которую хочется вернуться.
Когда-нибудь повторим 💪

Спасибо всем, кто был с нами и стал частью этого огня🖤

#огонь #огненнаякухня #шефы #камерныйужин