valeriya.family Август в Medovik Club🔥

🍓Медовик «Клубника Oreo»
🍒Открытый медовый тарт со свежими ягодами
🥭Десертный бокс «Манго маракуйя кокос»
🫐Корпусное пирожное «Голубика»

Пишите слово «КЛУБ» в комментариях и я пришлю ссылку⬇️

valeriya.family На курсе мы изучаем не просто отдельные вкусы рулетов. Мы учимся строить кремы по трём разным технологиям:

✔️ прямой способ
✔️ кремы на базе эмульсии ганаша
✔️ кремы типа шантильи

И самое интересное начинается тогда, когда вы понимаете принцип каждой технологии.

Потому что один и тот же вкус можно адаптировать под любую из них и получить разную текстуру и стабильность.

А дальше вы уже не зависите от моих готовых рецептов.

Наступает осень — берёте любимую технологию и создаёте, например, тыква–карамель, груша–улун, яблоко–корица, кофе–фундук. Зимой захотелось чего-то другого, просто перестраиваете вкус снова.

То есть я даю вам не только «приготовьте вот эти рулеты», а базу, на которой дальше вы сможете создавать собственные вкусы под сезон, свои предпочтения и задачи.

Хотите научиться не просто повторять, а понимать и создавать самостоятельно — пишите слово «ЯПОНИЯ» в комментариях. Присоединяйтесь ко второму потоку⬇️

valeriya.family Секрет японского рулета не в сложных ингредиентах. Секрет в технологии☝️

Когда понимаешь меренгу, консистенцию теста и свою духовку, весь процесс становится действительно простым и предсказуемым.

На втором потоке мы как раз учимся не просто повторять рецепт, а понимать, почему и что мы делаем на каждом этапе.

Хотите присоединиться - напишите «ЯПОНИЯ» в комментариях⬇️

valeriya.family В японском бисквите очень много жидкости и сравнительно мало сухих ингредиентов. Именно поэтому его текстура получается такой нежной, влажной и практически суфлейной.

Но эта же особенность делает его очень чувствительным к технологии.

Чуть ошиблись с меренгой или режимом выпечки и вместо высокого воздушного бисквита получаем яичный блинчик 🙈

На я помогаю вам разобраться с вашей меренгой и вашей духовкой.

Напишите «ЯПОНИЯ» в комментариях и я пришлю программу⬇️

valeriya.family И этим летом японские рулеты стали настоящим трендом. Их всё чаще можно встретить в витринах кондитерских, кафе и ресторанов🔥

Но что в них особенного? Почему не приготовить обычный бисквитный рулет?

Потому что японский рулет — это совершенно другая текстура.

Очень нежный, влажный, мелкопористый, практически суфлейный бисквит. Он не требует пропитки, не ощущается сухим и при правильной технологии остаётся невероятно мягким и эластичным.

При этом сам десерт достаточно быстро готовится, не требует сложного декора, а на одной технологии можно создавать десятки совершенно разных вкусов — от ягод, шоколада, кофе и матчи до пикантных рулетов с несладкими начинками.

Приглашаю всех желающих на второй поток курса, пишите слово «Япония» в комментариях и я пришлю ссылку сайт ⬇️

valeriya.family Весь август в Medovik club мы посвятим крему пломбир🔥

Очень часто можно услышать мнение, что заварной крем это что-то «из прошлого». Но именно принципы приготовления заварной основы лежат в основе огромного количества кремов, муссов и десертов. Тот же крем англез, по сути, один из видов заварной основы. Меняются ингредиенты, пропорции, технология, но принцип остаётся тем же…

Действительно вкусно и правильно готовить его умеют далеко не все. Многие знают рецепт, но не понимают, как работают ингредиенты, почему меняется текстура, как сделать крем более плотным или, наоборот, воздушным, как адаптировать его под разные десерты и почему один вариант идеально подходит для заморозки, а другой нет💁🏻‍♀️

Именно этим мы и будем заниматься весь месяц.

Август в Medovik Club🔥

🍓Медовик «Клубника Oreo»
🍒Открытый медовый тарт со свежими ягодами
🥭Десертный бокс «Манго маракуйя кокос»
🫐Корпусное пирожное «Голубика пломбир»

Пишите слово «КЛУБ» в комментариях и я пришлю ссылку⬇️

valeriya.family Почему у двух одинаковых рецептов медового теста может получиться совершенно разный цвет? 🤔

Сегодня в сторис разбираю этот эксперимент с точки зрения технологии.

Если вам нравятся не просто рецепты, а понимание того, как и почему они работают, то в августе в Medovik Club мы будем именно так разбирать крем-пломбир. Изучим, как работает каждый ингредиент, как изменение структурообразующих и вкусовых компонентов влияет на текстуру, стабильность и вкус, и на основе одной технологии приготовим несколько совершенно разных десертов🔥

Напишите в комментариях слово «КЛУБ», и я отправлю вам ссылку. ❤️

valeriya.family Lachér Patisserie сейчас это один из самых быстрорастущих кондитерских брендов Малайзии. У них три филиала в Куала-Лумпуре. Мы приехали в тот, который оказался ближе всего к нашему отелю. И, признаюсь, немного удивились. Это небольшое кафе в офисном здании и выбор десертов оказался намного меньше, чем я ожидала.

По вкусу всё было действительно очень достойно👌Но были и моменты, которые меня немного удивили. Всё-таки это очень популярное место, куда многие приходят не только за десертами, но и снимают контент. А витрина была вся в отпечатках, в зале работала всего одна девушка без фирменной формы. При этом сама девушка оставила очень приятное впечатление - приветливая, внимательная и искренне старалась, чтобы гостям было комфортно. Просто для бренда такого уровня я ожидала чуть большего внимания именно к деталям😅

Но если говорить исключительно о десертах, то качество продукта действительно соответствует своей репутации 🔝

valeriya.family MMG Patisserie - это кондитерская, которая специализируется на медовиках в Куала- Лумпуре. Её основательница малайзийская кондитер китайского происхождения. Она настолько увлеклась русским медовиком, что прошла обучение у восточноевропейских шефов.

Кондитерская находится далеко от центра, в нетуристическом районе. Это даже не кафе, а небольшая точка, где можно купить десерт с собой, посидеть там негде. Но при зтом стоимость одного кусочка медовика здесь практически такая же, как в самых известных и популярных кондитерских Куала-Лумпура.

В ассортименте действительно очень много вкусов - от классических до необычных сочетаний с локальными ингредиентами.

Если говорить именно как технолог, то впечатления оказались неоднозначными. Коржи были очень мягкими и нежными, но по вкусу и текстуре не напоминали медовые. Крем тоже достаточно простой: в белом варианте - взбитые сливки с сахарной пудрой, в шоколадном - те же сливки с добавлением какао. В целом для обычного потребителя это вкусный десерт.

Но если оценивать его именно как медовик и учитывать его стоимость, то лично для меня он оказался скорее продуктом с достаточно простой базой. Несмотря на интересные вкусовые сочетания.

valeriya.family Мы сейчас в Малайзии и приехали в одно из самых популярных инстаграмных кафе Куала-Лумпура — KLCG Confectionery & Bakery🍰

Они известны уже давно, и если спросить местного жителя: «Где попробовать хорошие круассаны и французскую выпечку?», очень велика вероятность, что вам порекомендуют именно это место.

Конечно же, как кондитер, я не могла не сравнить десерты с теми, что пробовала во Вьетнаме. И, несмотря на мои замечания, по вкусу они понравились мне намного больше, чем педантично вылизанные и очень эстетичные десерты, которые я там пробовала. Здесь создаётся ощущение, что их делают не только ради красивой картинки, но и ради того, чтобы их действительно хотелось съесть😁

Но это ещё не всё. У меня в закладках есть ещё одно очень известное инстаграмное кафе Куала-Лумпура, за которым я наблюдаю уже несколько лет🔥

Любите такие обзоры?

valeriya.family Напишите в комментариях слово «КУРС», чтобы посмотреть подробную программу, актуальные тарифы и присоединиться к курсу по Моти⬇️

Старт курса 19 июня🚀