spirinaaspirina
Банановый кекс. Что может быть проще?
За него часто берутся, когда образовались переспелые 🍌 бананы.
⠀
Но что делать, если запланировал, а бананы в магазине все, как назло, зеленоватые?
Заставить их дозреть до нужной кондиции.
❓Зачем?
Затем, что недостаточно зрелый банан сложно размять в однородную массу, а если даже это сделать при помощи блендера или комбайна, она будет недостаточно ароматной и сладкой.
Сильно недозрелые бананы — это в первую очередь крахмал, а не сахар.
При этом и с очень мягкими, почерневшими бананами есть нюанс (спасибо, @poltergayst, что спросил когда-то, иначе и не задумалась бы).
Они действительно самые ароматные и сладкие, но их мякоть уже частично разрушена и более водянистая.
С такими бананами тесто может получиться слишком слабым, кекс получится слишком рыхлым или вовсе осядет.
Задача - поймать баланс:
нам нужны бананы сладкие, мягкие, но не перезревшие в кашу.
Я проверила три способа доведения банана до нужной кондиции:
✅ положила на сутки в один пакет с яблоками.
Бумажный пакет работает плохо, нужно было брать полиэтиленовый. Суток мало, лучше дать 2–3 дня: яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание. За это время уже и печь расхочется 🙈
⠀
✅ заморозила, затем разморозила.
Рабочий способ: при заморозке разрушаются клеточные стенки, банан становится мягким и легко превращается в пюре.
⠀
✅ прогрела в микроволновке.
Самый быстрый способ. Достаточно 2–3 минут на высокой мощности, до размягчения и потемнения кожуры. Я дала 5, это много, мякоть совсем развалилась. И не забудьте нарушить целостность кожуры, иначе устанете отмывать печь.
В духовке тоже можно подержать — 15–20 минут при 180–200°C, до потемнения (не почернения!) кожуры.
⠀
И тогда уже печь по любимому рецепту, для которого нужны «спелые бананы»:
мягкие, сладкие и ароматные, но все еще держащие структуру.
