spirinaaspirina Поселок Лагич в Азербайджане славится мастерам, которые делают медную посуду.
Но мы, приехав сюда, попали на настоящий кулинарный мастер-класс.
⠀
В этом медном горшке - топленое масло.
Молодая хозяйка поставила его подогреваться, а сама тем временем начала раскатывать тесто.
⠀
Оно пресное, без дрожжей, замешано было специально к нашему приезду. Тесто мягкое и податливое, строго определенного веса, чтобы лепешка уместилась на горячей поверхности.
Обратите внимание, как изящно хозяйка управляется с длинной тонкой скалкой, как слушается ее тесто.
⠀
В начинке - сухие специи: тмин, кориандр, куркума, шафран и хильбе. Число доходит до 8, набор - по вкусу.
К специям - слегка подогретое топление масло.
Никаких кисточек, но тесто смазано везде и равномерно.
Инструмент - старинный, прям музейный экспонат, хотели купить, но не нашли.
Это очень красиво и вкусно, особенно с ароматным чаем с чабрецом.
Кстати, такая слоистая лепешка называется фясяли.
С работами мастеров по меди мы тоже познакомились и даже увезли с собой в Москву несколько изделий.
Благодарю за уникальный опыт Хумар @meditation_kitchen и @zagulbavillas.
Мужской голос за кадром - наш гид @guide_baku_ , женские - кто знает, тот узнает 😉🌟

spirinaaspirina А вы как куличи нарезаете?
Всех, кто празднует - со Светлым Праздником пасхи!

spirinaaspirina Разбираю фото и видео в телефоне, нашла этих забавных птичек на самом длинном (и красивом) пляже острова Waiheke - Onetangi.
Вполне себе райское место, разве что вода для меня холодновата.
#waiheke

spirinaaspirina Про кисломолочные продукты в пресном тесте - используем те, которые есть под рукой.
⠀
Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, расщепляет белки муки, отчего пресное тесто становится более рассыпчатым, нежным. Ну и вкус, конечно. тоже улучшается.
⠀
На всякий случай напомню, что “пресное” - это тесто без дрожжей (или закваски), а не без соли.
Хотя логика замены точно так же работает и в любом другом тесте.
⠀
С вами был Капитан Очевидность.
Задавайте еще вопросы, будем искать ответы.

spirinaaspirina Ну что же, пампушки так пампушки. К борщу и не только. Просто вкусные булочки, которые очень украшает чесночное масло. Я делаю на сливочном масле, но можно и на растительном, тогда пампушки станут постными.
Это отрывок из прямого эфира Клуба «Суп недели».
⠀
Пампушки
30 шт. по 30-35 г
⠀
600 г муки
310 г воды
30 г сахара
12 г прессованных дрожжей
6 г соли
50 г растительного масла
⠀
Замесите тесто из всех ингредиентов до умеренно развитой клейковины.
Брожение: 2 часа при 24-26С, с одной обминкой, или час в тепле - обминка - в холодильник на 8-12 часов.
Деление: по 33-35 г. Округлите, подкатайте.
Шарики  выложите в смазанную маслом форму (диаметром 25-30 см (желательно разъемную) или прямоугольную аналогичной площади, с высокими бортиками)
⠀
Расстойка: 60-75 мин., до полной расстойки, при комнатной температуре (24-26С).  Если тесто выброжено в тепле, можно расстаивать в холодильнике.
Выпечка: в духовке, разогретой до 230С.
Через 10 мин. от начала выпечки смажьте чесночным маслом и убавьте температуру с 230 до 210С.
Достаньте из духовки, смажьте оставшимся чесночным маслом.
⠀
Чесночное масло:
4-6 зубчиков чеснока натрите на терке или измельчите ножом и прогрейте со 100 г масла до жидкого состояния. Добавьте мелко нарезанный укроп (по желанию).
⠀
Не обязательно к борщу, к любому супу хороши.
⠀
Призыва к действию не пишу, но вы и сами сообразите, что нужно сделать, правда же?

spirinaaspirina В этом году христиане всего мира отмечают Пасху в один день - 20 апреля.
⠀
Это прекрасный повод вспомнить (или узнать) о богатой мировой традиции пасхальной выпечки.
⠀
Вот почему я собрала мини-курс «Пасхальные пироги».
⠀
В него вошли 6 рецептов выпечки, которая прекрасно дополнит кулич и украсит праздничный стол:
✅ неаполитанский пасхальный пирог касатьелло из сдобного дрожжевого теста, с начинкой из ветчины и сыра;
✅ генуэзкий пирог Tarta Pasqualina из множества слоев тончайшего теста, с начинкой из шпината (или другой весенней зелени), рикотты и яиц;
✅ неаполитанская пастьера - сладкий пирог из рассыпчатого теста с начинкой из рикотты, зерен пшеницы и цукатов. Практически кутья в итальянской интерпретации;
⠀
✅ ароматная армянская кята из сдобного дрожжевого теста по восстановленному семейному рецепту моего друга - «точно как у бабушки»;
⠀
✅ ромовая баба - идеальная порционная альтернатива традиционному куличу для тех, кто ищет разнообразия;
⠀
✅ пироги булочника – еще один французский вариант применения теста для бриоши, с заварным кремом и фруктами. Нежнейшее ароматное тесто легко превращается в кулич и становится любимым для ватрушек.
⠀
Каждый рецепт сборника включает в себя:
🎦подробное видео с обсуждением замен и вариантов;
📝 рецепт в трех форматах: текстовом и два варианта ПДФ (красивый и простой).
⠀
🌟 БОНУС - урок «5 шагов к идеальной бриоши» - короткое, но емкое пособие с лекцией и видео, благодаря которому ваша бриошь (а так же кулич и любая другая сдоба) будет всегда удаваться.
⠀
Поверьте, это очень нужная и выгодная покупка, будете печь по этим рецептам не только в пасхальные дни!
⠀
💰 Купить можно по ссылке в таплинк, в описании профиля. Или пишите в директ, пришлю ссылку.

spirinaaspirina Рассказала, почему масло измеряется в «палочках» и столовых ложках, чем отличается американское масло от европейского и еще немножко разного про один из самых важных для меня продуктов.
Кстати! У всех же дома есть масленки?

spirinaaspirina Идешь по новому для тебя городу (Quennstown, New Zealand), видишь очередь, и выясняешь, что эта бургерная (@fergburgerqueenstown) - местная достопримечательность.
В компании Ferg&Co несколько заведений, они стоят на одной из центральных улиц дверь в дверь: бургерная (и в нее постоянно не просто очередь, а ОЧЕРЕДЬ), бар (и там мало народу, но меню более изысканное и цены соответствуют + пиво и прочие напитки), пекарня (постоянно народ) и кондитерская с большим выбором мороженого.
⠀
Любопытство победило нелюбовь к очередям, и я купила себе в пекарне на один ужин пирог с говядиной, грибами, которые не почувствовала, и голубым сыром (купленный накануне пирог из пекарни напротив мне понравился больше), а на другой ужин все же бургер.
⠀
Выбрала с котлетой из баранины, с мятным соусом (остался незамеченным), томатным релишем (внятным и вкусным), листом салата и ломтиками помидора. Вкусный! К картошке взяла майо с васаби - и он отличный.
⠀
В общем, опыт интересный. Но, как обычно, дома мы вполне сделаем «так же, только лучше». Кстати, именно так называется мой YouTube канал, на который я призываю вас подписаться 💚

spirinaaspirina Ну, сконы так сконы. Мы пекли такие к весеннему супу в рамках Клуба “Суп недели”, потому на переднем плане все время кастрюля, а на заглавной фото - миска с супом. Извините!
⠀
Сконы, кстати, очень хороши не только с джемом, но и к супу, особенно со сливочным маслом с лимоном и тимьяном.
⠀
В видео много слов, но вырезать не стала - вдруг вам будут интересны мои рассказы.
⠀
Рецепт очень простой, попробуйте.
⠀
Сливочные сконы
10-12 штук
⠀
420-450 г муки
4 ч.л. сахара
1 ст.л. разрыхлителя (не ошибка!)
500 мл сливок жирностью от 30%
1 ч.л. соли
20 г сливочного масла, растопленного (по желанию)
вода или жировой спрей
⠀
Разогрейте духовку до 230С. Застелите противень бумагой для выпечки.
Смешайте венчиком в миске муку со всеми сухими ингредиентами.
Сливки слегка подогрейте (примерно до 40С) в микроволновой печи или на плите.
Влейте в сухую смесь и быстро замесите мягкое тесто.
Обмакивая ложку в воду или сбрызгивая растительным маслом, зачерпывайте тесто и выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга.
Выпекайте 12-15 минут, до золотистого цвета. В середине выпечки разверните противень.
Горячие булочки смажьте растопленным сливочным маслом.
Остудите на решетке. Подавайте теплыми, с ароматным маслом.
⠀
Храните скопы в закрытом контейнере не более суток или положите в пакет с замком и заморозьте. А лучше съешьте сразу.

spirinaaspirina “Эта женщина знает толк в сэндвичах,” сказал капитан лодки, слупив три образца: с курицей, «итальянский» и вот такой, с копченым лососем. И спросил, откуда я беру их рецепты. Откуда-откуда? Из головы и из правил сэндвичастроения, которые сама для себя придумала, когда сэндвичи еще назывались бутербродами.
⠀
Вот они, на примере сэндвича с копченым/соленым лососем на базе круассан:
✅ хлеб соответствует начинке.
Багет с плотной коркой для меня худший хлеб для сэндвича: прокусывая корку «выдавливаю» всю начинку. Но если и хлеб мягкий (тостовый со срезанными корками), то и начинка в нем пусть будет податливая на укус.
⠀
✅ смазывать обе части хлеба вкусным «клеем»: майонез, горчица, сливочный сыр, пюре из авокадо (печеного яблока как вариант), песто, тапенад и т.д. Чаще всего сверху и снизу он будет разным.
⠀
✅ нарезать ингредиенты так, чтобы было легко откусить, а не «вытягивать» весь кусок из сэндвича. Салат - либо мелкие листья, либо нарвать/нарезать, помидор - половинкой ломтика, курицу/ветчину/рыбу - плоскими кусочками.
⠀
✅ все, что может «высыпаться» - посадить на «клей».
⠀
✅ каждый ингредиент должен быть вкусным сам по себе и хорошо сочетаться с остальными. Это вкусовщина, но если у меня в сметане укроп, то в авокадо не будет каперсов или кинзы. А был бы тимьян - то и каперсы, и оливки пошли бы в дело. В общем, придумываю концепцию и следую ей.
⠀
Согласны? Не согласны, Дополняйте. Какие у вас правила сэндвича?

spirinaaspirina Каждую субботу я хожу на фермерский рынок на Waiheke. Это своего рода центр притяжения для жителей острова и туристов.

Здесь и уличная еда, и ремесленники, и хлеб, пасечники со знаменитым медом «Manuka”, и барахолка.

И, конечно же, фермеры со своими овощами, цветами и прочим прекрасным. Познакомилась с очень симпатичной парой @onceuponafarm.nz. Поеду к ним на ферму - расскажу подробнее.

Всегда ухожу с покупками. Вот мой сегодняшний «улов».