rossilavinia_ эйжн стайл салатик:

-красная капуста
-сельдерей
-огурец
-зеленое яблоко
-лук шалот (можно заменить на зеленый)
-отварное филе курицы
-льняное масло (можно заменить на кунжутное)
-фурикаке
-красный перец
-греческий йогурт (в идеале майонез)
-сок лайма или лимона

rossilavinia_ коллагеновое яблочное суфле

-700г очищенных яблок
-55г желатина
-подсластитель, ванилин по вкусу

Яблоки очищаем, тушим под крышкой минут 15-20 до мягкости. Быстро взбиваем блендером, отправляем в чашу миксера, всыпаем желатин, подсластители/сахар по желанию, перешиваем и взбиваем насадкой венчик минут 20 до пышной пены. Масса должна увеличиться в три раза. Убираем мусс в форму, застеленную пленкой и отпаяем в холодильник на пару часов.

Buon appetito!

[отмечайте в комментариях своих спортсменов 🚴🏃‍♀️🏃‍♂️🏋️]

rossilavinia_ весенний овощной пирог с рикоттой

-500г слоеного бездрожжевого теста
-6 слайсов баклажана
-6 слайсов цукини/кабачка
-50г помидоров черри
-1 лук шалот
-1 фенхель
-200г рикотты
-50г грюйера или пармезана/выдержанного сыра
-веточка розмарина
-жареный шалфей, хлопья чили по вкусу
-соль, перец, оливковое масло по вкусу

Рикотту смешиваем с грюйером, солим, перчим. Нарезаем лук и фенхель перьями, овощи слайсами 1см.
Тесто раскатываем в прямоугольный пласт 5мм. Ножом делаем надрезы по периметру с небольшим отступом от края. В центр выкладываем сырную смесь, сверху хаотично овощи. Посыпаем розмарином.
Запекаем 20-25 минут при 180’С с конвекцией. Украшаем жареным шалфеем и хлопьями чили.

Buon appetito!

rossilavinia_ Выдержанные желтки или вяленые желтки идеально сочетаются с горячей пастой, ризотто, картофельным пюре или зелеными салатами (цезарь, например), добавляя соленый, интенсивный вкус, еще часто их называют «яичной боттаргой»)))

Для приготовления просто засыпьте желтки смесью из соли и сахара 1:1 и оставьте на три дня в холоидльнике. Если вам нужен более твердый желток для терки, можете подсушить его в духовке 50-60’С пару часов.
Ну а с финиками просто хорошее сочетание и по текстуре, и по вкусу соленого и сладкого)
enjoy!

rossilavinia_ мороженое из красного апельсина, цукаты, пралине кедровый орех

безумно легкое мороженое! рецепт 👇🏼
~250г пюре красного апельсина
-100г сегментов красного апельсина
-цукаты из кожуры 3-4 апельсинов
-80г желтков (4 от яиц С0)
-120г сахара
-100г молока 3%
-500г сливок 33%
-пралине из кедровых орехов
-30г сахара
-20мл лимонного сока

Мякоть красного апельсина очищаем от пленок, хаотично нарезаем, добавляем 30г сахара и увариваем около 10 минут до загустения. Пробиваем блендером с 20мл лимонного сока до гладкого пюре. Отдельно подготавливаем сегменты апельсина.
Из кожурок делаем цукаты — они дают очень приятную текстуру в мороженом. �Кожуру зачищаем от белой части, заливаем водой, доводим до кипения и сливаем. Затем засыпаем сахаром (1:2), добавляем ванильные стручки, вливаем немного воды и томим 30–40 минут до мягкости.
Для английского крема смешиваем желтки с сахаром, добавляем молоко и на слабом огне доводим до легкого загустения, постоянно помешивая. Как только крем дошел до 80 градусов и на лопатке остается борозда — снимаем.
Охлаждаем крем, соединяем с холодными сливками, взбитыми до мягких пиков. Аккуратно вмешиваем пюре апельсинов, сегменты и мелко нарезанные цукаты.
Переливаем в форму, накрываем

rossilavinia_ ссылка на тг-канал в шапке профиля 🧡

rossilavinia_ роти | рикотта | скрембл | песто

просто попробуйте это сочетание 🧡

на 2 порции:
-2 роти
-2 слайса ветчины индейки
-3 яйца
-кубик сливочного масла
-рикотта 60г
- черри 100г
- руккола, листья сельдерея

для песто (у меня микс трав):
- базилик 20г
- зеленый лук 10г
- тархун 10г
- пармезан 30г
- кедровые орехи 30г
- оливковое масло 40г
- сок лимона,соль по вкусу

Для песто взбиваем все в блендере.
Взбиваем яйца и готовим скрембл, я добавила соль с белыми грибами.
Делаем салат из руколы, черри, листьев сельдерея, солим, добавляем оливковое масло.
Обжариваем роти и собираем:
рикотта, песто, слайс ветчины, скрембл.
Подаем с салатом!

Buon appetito 😘

rossilavinia_ фьюжн чили карбонара 👇🏼

на 1 порцию:
-1 зубчик чеснока
-10г чили пасты (у меня тайская, не супер острая, вы добавляйте свою по вкусу)
-40г пекорино/пармезана
-2 желтка
-оливковое масло
-80г спагетти

Спагетти отправьте вариться в подсоленную кипящую воду. На оливковом масле обжарьте измельченный чеснок до золотистости. Добавьте чили пасту, немного воды из под пасты, перемешайте до однородности. Желтки смешиваем с тертым сыром. Добавляем в сковороду спагетти, желтки с сыром, немного воды и перемешиваем все на выключенном огне. Подаем, присыпав жареным кунжутом!

Buon appetito 🧡

rossilavinia_ рецепт 👇🏼

-200г кунжута
-200г сахара
-80г меда
-3г соли

Кунжут обжарьте и отложите в сторону. Растопите сахар, НЕ перемешивая лопаткой/ложкой на слабом огне, добавьте мед, соль и кунжут, перемешайте силиконовой лопаткой. Вылейте смесь на пергамент, накройте вторым листом пергамента, с помощью скалки тонко распределите карамель. Дайте полностью остыть и готово!

thx @pierceabernathy 🙏

rossilavinia_ ТОП-4 пасты Италии:

Карбонара: желтки, пекорино, черный перец, гуанчале
Качо э пепе: пекорино, черный перец
Гричиа: пекорино, черный перец, гуанчале
Амматричане: томаты, гуанчале, пекорино