okuennie_torty
ГАНАШ НЕ ПО ЦЕНЕ КРЫЛА!
Да, даже сейчас это возможно, главное найти свой шоколад🙌Я перепробовала много марок, но уже продолжительное время пользуюсь именно этой маркой👌Я и всех учеников подсадила на нее😁
Ганаш на этом шоколаде гладкий, не сворачивается и все с ним прекрасно, главное делать все правильно👌
Этот рецепт я давала уже несколько раз, но посчитала, что стоит продублировать перед свадебным сезоном, без ганаша, увы, не сделать эффектный стабильный свадебный торт🤷
Ингредиенты на торт 18 см:
Шоколад белый-250гр
Глазурь белая-250гр
Масло сливочное 82,5%-250гр
Пропорции для этого ганаша всегда равные, неважно какой шоколад и какая глазурь!
Приготовление:
📍Шоколад с глазурью растопить в микроволновке импульсами до жидкого состояния
📍Остудить до 33-35 градусов
📍Добавить мягкое сливочное масло, комнатной температуры
📍Пробить блендером до однородности
Нюансы:
📍Для белого цвета я добавляю диоксид титана! Его нужно вводить в шоколад перед тем, как растапливать, обязательно просеив через сито, чтобы не было комков! Так диоксид растворяется лучше всего 👌
📍Когда пробили массу блендером, следует перемешать массу силиконовой лопаткой, сняв все со стенок и дна, и еще раз пробить блендером!
📍Ингредиенты обязательно должны быть качественные, в противном случае ваш ганаш расслоится! Именно поэтому я остановилась на этой марке, с некоторыми марками были косячки🙈
📍Наношу я ганаш в 3 слоя, после каждого слоя охлаждая в холодильнике 5-10 мин👌
📍Чтобы ганаш не трескался, подложка для торта должна быть плотной!
Этот ганаш-мой любимчик, сколько с ним сделано свадебных и обычных тортов вы бы только знали🙈В основном я пользуюсь именно им👌
С вас как обычно благодарочка и расскажите, каким шоколадом вы пользуетесь? Пробовали такую марку?
Артикулы на Вайлдберриз на шоко и глазурь:
Глазурь: 172122845
Шоколад белый: 177630236
Шоколад молочный: 222002219
