naletov_food После этого борща началось новое направление в этом блоге #поэтапно #борщ

На трёхлитровую кастрюлю:

🔘 Свёкла средняя 2 шт
🔘 Лук репчатый 50 гр
🔘 Морковь 50 гр
🔘 Картофель средний 1 шт
🔘 Капуста 200 гр
🔘 Чеснок средний 1 голова
🔘 Уксус 9% 2 ст ложки
🔘 Томат паста 50 гр
🔘 Сахар 2 ст ложки
🔘 Соль по вкусу

Для бульона:

🔘 Говядина голяшка 1 кг
🔘 Морковь 1 шт
🔘 Лук репчатый 1 шт
🔘 Лавровый лист 2 шт
🔘 Перец чёрный горошек 6 шт
🔘 Соль 1 ст ложка

Важно! После закладки тушёной свёклы борщ не должен кипеть, должен быть на пределе закипания, от этого зависит цвет. Краска от отчисток тоже не должна кипеть, а томится на самом медленном огне.

Все овощи в этом борще, кроме картошки должны быть с хрустинкой. После закладки капусты борщ находится в режиме закипания около 5-7 минут.

#борщ

naletov_food Борщ с пампушками

Бульон, кастрюля 5 литров

Кости мозговые 1,5 кг
Филе говядины 400 гр
Лук репчатый 1 шт средняя
Морковь 1 шт средняя
Перец горошком 10 шт
Лист лавровый 2 шт
Сельдерей 2 ветки
Соль 1 ст/л

Борщ:

Свёкла 670 гр
Лук репчатый 150 гр
Морковь 200 гр
Картошка 300 гр
Чеснок 65 гр
Фасоль 200 гр красная консервированная
Помидоры без кожи 150 гр

Пампушки:

Вода тёплая 150 гр
Мука 300 гр
Яйцо 1 шт
Дрожжи 1 ч/л
Соль 0,5 ч/л
Сахар 2 ч/л
Масло подсолнечное 3 ст/л
Тесто замешали, дали подняться 1 час, сформировали пампушки по 40 гр, дали расстоятся мину 10-15, выпекаем 25 минут при t° 180, без вентилятора.

Заправка для пампушек:

Чеснок 5 гр
Укроп 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Масло подсолнечное 1 ст/л
Вода 1 ст/л

#борщ #борщспампушками #мощныйборщ #поэтапно

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Для котлет:

Фарш свинина/говядина 700 гр
Лук репчатый 80 гр
Чеснок 20 гр
Соль 7 гр
Перец чёрный по вкусу
Мякиш от батона 70 гр+замачиваем в молоке и отжимаем
Мука для обжарки

Подлив:

Морковь 60 гр
Лук репчатый 50 гр
Чеснок 10 гр
Мука 1 ст/л (ориентируйтесь по своему вкусу и густоте)
Томат паста 2 ст/л без горки
Сметана 2 ст/л с горкой
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Воду наливаем ориентируемся по своей посуде

Салат:

Яйцо отварное 4 шт
Кукуруза 170 гр (маленькая баночка)
Палочки крабовые 8 шт
Огурец свежий 2 шт средние
Майонез по своему вкусу
Лук зелёный 1 горсть

Пюре картофельное:

Картошка 1 кг
Лист лавровый 1 шт
Масло сливочное 100 гр
Молоко кипячёное 100 гр
Желток от кур яйца 1 шт
Соль по вкусу

#котлеты #котлетыдомашние #поэтапно

naletov_food Пробу снял тут @naletov_poetapno

Из этого количества у меня получилось два ХАНУМА

Тесто:

Мука 350 гр
Соль 0,5 чл
Яйцо 1 шт
Вода 100 гр
Масло подсолнечное 2 стл

Начинка:

Картошка 4 шт средние
Лук белая часть зелёного 30 гр
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Масло сливочное 30 гр

Соус:

Лук репчатый 1 шт средний
Томаты в собственном соку 400 гр
Соль по вкусу
Сахар 1 чл
Перец красный острый по вкусу
Перец чёрный по вкусу

Лук маринованный:

Лук репчатый
Укроп
Соль
Сахар
Уксус
Масло подсолнечное
Тут всё по вкусу

Салат:

Сыр масдам
Чеснок
Майонез
Тут тоже всё по вкусу

#ханум #поэтапно

naletov_food Видео одно из старых…

Стейк Топ - Блэйд с луковым джемом.

Раскладка:

Лук красный - 200 гр.

Вино красное сухое - 200 гр.

Сахар тростниковый - 2 ст ложки.

Бадьян - 2 шт.

Корица ( кассия ) - 2 шт.

Стейк - 200 гр.

Чеснок - 2 зубчика.

Розмарин - 2 веточки.

Масло сливочное - 20 гр.

Соль перец - по вкусу.

Масло раст для жарки - 10 гр.

#стейк #стейктопблейд #поэтапно

naletov_food Съел его тут @naletov_poetapno

🔥Тост по французски🔥

На одну порцию:

ЯБЛОКО КАРАМЕЛИЗОВАННОЕ

Яблоко зелёное 1 шт
Сахар 2 ст л
Соль 1 щепотка
Корица 1 ч л
Масло сливочное 20 гр

ЯИЧНАЯ СМЕСЬ

Яйца куриные 2 шт
Пудра сахарная 2 ч л
Корица 1 ч л

Батон 4 кусочка не свежий
Масло сливочное для обжарки 20 гр

На подачу добавить мягкий творог или сметану, можно взбить сливки.

#тостпофранцузски #завтрак #поэтапно

naletov_food Друзья, видео старое, может кому интересно будет…

Ризотто с гороховым пюре.

Раскладка на одну порцию:

Рис арборио - 70 гр.

Горох с/м - 40 гр.

Вино белое сухое - 30 мл.

Лук репчатый - 10 гр.

Бульон овощной - 110 гр.

Масло оливковое - 20 гр.

Масло подсолнечное - 10 гр.

Масло сливочное - 20 гр.

Сыр пармезан - 10 гр.

#ризотто #ризоттосгорошком #сливочноеризотто #ризотторецепт

naletov_food Друзья, обзор будет завтра. Голос потерял, но восстанавливается потихоньку.

Тесто:

▪️мука 400 гр +- присыпка
▪️вода 120-150 мл
▪️соль 0,5 ч/л
▪️сахар 0,5 ч/л
▪️яйцо куриное С0 1 шт
▪️масло подсолнечное 10 гр

Фарш:

▪️говядина + свинина 600 гр
▪️соль 7 гр
▪️перец чёрный 2 гр
▪️лук репчатый 70 гр
▪️чеснок 10 гр
▪️вода тёплая 80 мл

Смесь сметанная:

▪️мука 1 ст/л
▪️масло сливочное 20 гр
▪️паста томатная 50 гр
▪️вода ~ 150 мл
▪️сметана 2 ст/л 20%

Для горшка всё порционно и на свой вкус:

▪️печень говяжья обжаренная с луком на сливочном масле, соль перец по вкусу
▪️пельмени отваренные в солёной воде с лавровым листом и чёрным перцем
▪️заливку сметанную разводим водой от пельменей, доводим до своего вкуса (соль сахар перец чеснок)
▪️заливаем в горшок, накрываем тестом, смазываем желтком, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку при температуре 200° минут на 10-15 пока шапка не подрумянится.

Салат:

▪️огурец свежий
▪️лук репчатый
▪️соль
▪️перец чёрный
▪️сметана

#пельмени #амур #пельмениамур #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno
Горячее:
Рубец отварной
Лук репчатый
Чеснок
Имбирь
Острый перец
Соус:
Сладкий чилли
Соевый
Устричный
Рисовый уксус
Паста котюджан
Вода

Гарнир:
Рис отварной затем обжаренный с яйцом

Салат:

Огурцы солёные
Лук репчатый
Перец острый
Перец чёрный
Масло подсолнечное ароматное

#обед #поэтапно

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Рубец и ноги варим в разных кастрюлях. Первую воду после закипания сливаем.
Где варили рубец, эту воду не используем ( она пахнет не очень) в пищу употребляем бульон от ног.

По ингредиентам думаю всё понятно:
Рубец говяжий
Ноги говяжьи
Вода
Соль по вкусу

При подаче даём:

Чеснок давленый
Соленья разные
Свежая зелень, редис или редька
Лаваш Армянский

#хаш #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Делал порционно, все продукты взяты на глаз:
Для бульона: третьи фаланги от курицы с костями от окорочков плюс овощи подпечёные, петрушка.

Для ВОК на одну порцию большую:

Кур филе (маринованное соль перец соевый соус крахмал ) от одного окорочка
Лук репчатый 0,5 средней
Перец Ромиро (сладкий) 0,5 среднего
Кабачок 0,5 мелкого
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 10 гр
Чилли тайский 1 шт (по желанию)
Лук зелёный 1 пучок не большой
Лапша рисовая (смотрим сколько сможете съесть за раз)
Соус сладкий чилли 2 ст л
Соевый соус 1 ст л
Устричный соус 1 ст л
Уксус рисовый 1 ст л
Паста котюджан 0,5 ст л (можно заменить на соус шрирача)
Куриный бульон добавить по мере необходимости, что бы ВОК был сочный
При подаче жареный кунжут и зелёный лук.

#вок #вокскурицей #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Друзья, все продукты взяты на глаз:

Минтай
Картошка
Морковь
Лук репчатый
Сметана 20%
Вода немного
Соль
Чёрный перец

Салат:

Капуста б/к
Перец сладкий
Лук зелёный
Укроп
Уксус
Соль
Сахар
Ароматное подсолнечное масло

#минтай #рыбаскартошкой #поэтапно