naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno
Борщ копчёный

Бульон, кастрюля 5 литров

Хвост говяжий 1,5 кг
Грудинка говядины 700 гр
Рёбра говяжьи копчёные 400 гр
Лук репчатый 1 шт средняя
Морковь 1 шт средняя
Перец горошком 10 шт
Лист лавровый 2 шт
Соль 1 ст/л

Борщ:

Свёкла 550 гр
Лук репчатый 100 гр
Морковь 100 гр
Перец сладкий 80 гр
Картошка 200 гр
Чеснок 50 гр
Капуста квашеная 300 гр
Мясо отварное по вкусу
Томатная паста 3 ст/л
Борщ когда собрали хорошо кипеть ему давать не надо, только лишь на пороге закипания его доводим, иначе цвет уйдёт.

Капуста квашеная:

Капуста 2 кг
Морковь 200 гр
Соль 2 ст/л
Сахар 1 ст/л
Квасил капусту на столе 4 дня, затем убрал в холодильник.

Сало солёное:

Сало 400 гр
Соль 250 гр
Солил сало 5 суток, затем промыл его от соли, завернул в пергамент и в пакет. Храню в холодильнике, если понимаю, что съем в ближайшее время, а так можно хранить в морозе.

Пампушки:

Вода тёплая 150 гр
Мука 300 гр
Яйцо 1 шт
Дрожжи 1 ч/л
Соль 0,5 ч/л
Сахар 2 ч/л
Масло подсолнечное 3 ст/л
Тесто замешали, дали подняться 1 час, сформировали пампушки по 40 гр, дали расстоятся минут 10-15, выпекаем 25 минут при t° 160, с вентилятором.

Заправка для пампушек:

Чеснок 5 гр
Укроп 1 щепотка
Масло подсолнечное 1 ст/л
Вода 1 ст/л

#борщ

naletov_food Пробовал его тут @naletov_poetapno

Для супа на 3 литра взял:

Сердечки куриные 850 гр
Лук-морковь подпечёные по 1 шт средних
Лист лавровый 2 шт
Соль 1 ст/л

Овощи тушёные 1 сковородка:
Лук репчатый 1 шт средняя
Морковь 1 шт средняя
Колбаски охотничьи 3 шт
Перец болгарский 1 шт средний
Томаты в собственном соку 400 гр
Вода 150 мл
Аджика Абхазская 1 ст/л не полная (по вкусу)
Паста (макароны) RISONI 100 гр
В конце добавил лимонный сок, давленный чеснок,сахар, соль по вкусу.

Драники:

Картошка 2 шт средних
Лук репчатый 1 шт меньше средней
Соль 2 щепотки (по вкусу)
Жарил по 2 минуты с обеих сторон до красивой корочки. #поэтапно #суп

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Для теста я взял:

Яйцо кур 2 шт С1
Бульон 100 гр
Мука 300 гр
Соль 1 щепотка
Вымешивал тесто минут 10, сделал его плотным как на пельмени.

Бульон:

Грудинка говяжья 1,5 кг
Антрекот 1,5 кг
Лук 1 головка
Лист лавровый 2 шт
Соль 1,5 ст ложки +- по вкусу
Кастрюля у меня 5 литров. Варил его на медленном огне 2:40

Туздук:

Лук репчатый 1 шт порезанный полукольцом
Собраный сверху бульона жир
Перец чёрный
Залил жиром лук, немного прогрел, но не кипятил, накрыл крышкой и оставил запариваться минут на 15

Соус с чесноком:

Жир от бульона
Чеснок

Бешбармак:

Тесто отварное
Мясо отварное порезанное
Картофель отварной
Шужук сыровяленный
Туздук
Полил немного бульоном

Подал с овощами, запивал бульоном #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Друзья, в роликах я показываю именно по таймингу, то как я это делаю ПОЭТАПНО, очерёдность приготовления продуктов соответствует видео.

Цыплёнок у меня был 650 гр
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Убрал в холодильник приблизительно на час. Жарил его под прессом ~ 2 кг ( у меня на плите была включена 6 ка из 9 ти) огонь чуть выше среднего по 15 минут с каждой стороны + в конце минут 5 держал на стороне кожи, чтобы она осталась более хрустящей.

Соус:

Масло подсолнечное 2 ст/л
Мука 1 ч/л
Паста томатная 1 ст/л
Сахар 0,5 ч/л
Соль по вкусу
Аджика Абхазская 2 ч/л
Вода или бульон добавляем ориентируясь на густоту соуса

Бульон по желанию…

Запчасти от курицы
Лук обожженный на плите
Морковь обожженная на плите
Сельдерей стебель
Лавровый лист
Перец горошком
Соль

Картошка:

Как порезали картошку хорошо промыли холодной водой, просушили на салфетке и жарим при температуре 120-130° у меня стояла 7 ка из 9 ти. Если температура будет выше то влага не успеет испариться и картошка будет коричневая, но внутри будет влажной, соответственно хрустеть не будет, если температура будет слишком низкой, то картошка не зарумянится должным образом, одним словом, сварится.Проверил на собственном опыте ✊

#цыплёноктапака #поэтапно

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Капуста квашеная:

В общем, друзья, получилось капусты 1,5 кг, я взвесил. Половинкой не обошёлся, сходил докупил ещё одну маленькую.
Морковь 150 гр
Соль 1,5 ст/л но можно взять одну ложку, у меня соль была на пределе.
Сахар 1 ст/л
Хранил капусту на столе три дня, каждый день протыкая обратной стороной вилки для выхода газов. Один день в холодильнике простояла. Регулируем кислотность капусты временем нахождения в тепле. Если кислее, то дольше держим, менее кислее меньше держим в тепле.

Оливки маринованные:

Оливки с косточками 350 гр
Лайм 1 шт можно взять лимон
Тимьян свежий 6 веточек
Чеснок 6 зубчиков порезанных пополам
Чилли острый 1 шт
Масло оливковое/подсолнечное 50/50
Оливки должны полностью находится в масле. На следующий день уже можно есть. Храним в холодильнике не более 5ти дней.

Подача:

Капуста с луком и ароматным подсолнечным маслом
Оливки маринованные
Селёдка пряного посола
Грузди покупные с луком и ароматным подсолнечным маслом
Картошка отварная со сливочным маслом и укропом
Пиво светлое безалкогольное «Майкопское»

#капустаквашеная #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Чисанчи 1 порция:

Баклажан 1 шт средний
Соль 1 щепотка
Крахмал 2 ст/л
Картошка 2 средних
Перец болгарский 1 шт средний
Чеснок 3 зубчика
Масло для жарки

Соус:

Вода 100 гр
Соевый соус 4 ст/л
Крахмал 1 ч/л кукурузный
Сахар 1 ч/л
Малосянь специя 0,5 ч/л

Подача:

Чисанчи
Тофу жареный
Кунжут жареный
Лук зелёный
Кимчи
Милкис

#чисанчи #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Бульон: кастрюля 5 литров.

Кости от ноги барана 1 шт
Соль 1 ст/л
Лук репчатый 1 шт
Томил на медленном огне 2 часа, периодически снимая пену.

Кюфта:

Мякоть от ноги барана 1 кг
Соль 10 гр
Перец чёрный 2 гр
Зира 1 ч/л
Рис «Кубань» 70 гр в сыром виде
Лук репчатый 100 гр
Делал Кюфту по 150 гр

Бозбаш Кюфта: казан 4,5 литра

Бульон 3,5 - 4 лита
Горох нут 100 гр в сыром виде (замачивал на ночь)
Лук репчатый 200 гр
Кюфта 6 шт
Картофель 6 штук
Слива кислая 6 шт (она хорошо даёт кислинку, если не хотите ярко выраженный кислый оттенок вкуса, то 3-4 шт будет достаточно)
Шафран 1 щепотка (заварить кипятком)
Соль по вкусу
Курдюк 6 слайсов по желанию

Салат:

Помидор
Лук красный
Кинза
Соль
Чёрный Перец
Масло подсолнечное ароматное

Подача:

Бозбаш Кюфта, мята, сумах
Лепёшка
Салат
Лук красный, чили маринованный
Чай сладкий с лимоном

#кюфтабозбаш #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno
Чилли кон карне
Фарш 1 кг свинина/говядина 50/50
Лук репчатый 200 гр
Перец болгарский 200 гр
Перец чилли острый 2 шт средних(ориентируйтесь по своему вкусу)
Чеснок 4 зубчика
Паста томатная 30 гр
Томаты резаные в с/с 200 гр
Соус острый по вкусу
Шоколад тёмный 20 гр
Сок лайма от 1 шт (ориентир на свой вкус)
Соль по вкусу
Сахар 1 щепотка
Перец чёрный по вкусу
Орегано сухой 1 ч/л
Тимьян свежий 1 ч/л
Лист лавровый 1 шт
Фасоль красная консервированная 1 банка 200 гр без жидкости
Воду регулировать самостоятельно, нужно, чтобы чилли был как соус, не суп! не сухой! Если слишком жидко, то можно загустить водой с мукой.

Лепёшки:

Мука 150 гр
Вода 75 гр
Соль 1 щепотка
Масло оливковое 10 гр можно подсолнечное

Полента:

Крупа кукурузная мелкая 100 гр
Вино белое сухое 20 гр по желанию
Вода на глаз (должна получиться как жидкая каша, когда полента постоит она густеет)
Масло подсолнечное 5 гр
Масло оливковое 5 гр
Масло сливочное 50 гр
Пармезан 30 гр
Соль по вкусу

Тар тар из огурцов:

Огурец малосольный 70%
Лук красный 30%
Перец чёрный по вкусу
Масло подсолнечное ароматное
Огурец можно взять солёный или маринованный

#чилликонкарне #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

ПЛЯЦЕК ПО-ВЕНГЕРСКИ

Для гуляша:

Курица 400 гр мякоть бедра
Лук репчатый 150 гр
Перец болгарский 200 гр
Шампиньоны 200 гр
Чеснок 15 гр
Томаты в с/с 250 гр
Соль по вкусу
Сахар по вкусу +- 1 ч/л
Перец чёрный по вкусу
Паприка сладкая 2 ч/л
Соус острый типа табаско по вкусу
Вода для регулирования густоты соуса
Мука для панировки курицы ~ 50 гр
Масло подсолнечное для жарки
Сливки 33% 50 гр в конце приготовления

Гуляш не должен быть слишком жидкий, должен держать форму, но в то же время не быть сухим. Регулируем водой‼️

Дранники:

Картошка 4 шт средние
Лук репчатый 1 шт средний
Соль по вкусу
Яйцо куриное 1 шт
Мука 1 ст/л
Масло для жарки

Делаем их тонкими, чтобы при сгибании они не ломались.
У меня вышло 5 шт диаметром 18 см.

Подача:

Пляцек по-венгерски
Капуста квашеная
Сметана
Чай фруктовый

#пляцек #пляцекповенгерски #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Блины печёночные:

Печень 500 гр индейка
Яйца куриные 2 шт
Молоко 150 мл
Мука 50 гр
Соль 1 ч/л не полная
Сахар 1 ч/л не полная
Масло подсолнечное 50 гр

Начинка:

Сыр творожный с белыми грибами 120 гр
Сливки 50 гр
Майонез 50 гр
Лук репчатый 1 шт крупный
Морковь 1 шт средняя
Чеснок давленый 3 зубчика
Укроп 1 щепотка
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Торт собрали, дали настояться пару часов в холодильнике, затем смазали кремом, присыпали пармезаном.

Крем:

Сыр творожный с белыми грибами 30 гр
Сливки 30 гр

Салат

Руккола
Хамон
Сыр страчателла
Масло оливковое
Соль
Смесь из 4 х перцев, можно просто чёрный.

#тортпечёночный #поэтапно

naletov_food Разрезал её тут @naletov_poetapno

Рулька 2 кг
Пиво 2 л тёмное баварское
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Сельдерей стебель 2 шт
Лис лавровый 2 шт
Перец душистый 8 шт
Гвоздика 5 шт
Соль 2,5 ст/л
Готовил рульку в 5ти литровой кастрюле 2,5 часа на медленном огне. Затем запекал в духовке при 180° 40 минут, каждые 10 минут смазывал соусом.

Соус:

Мёд 1 ст/л
Горчица 1 ст/л у меня Русская
Соевый соус 2 ст/л
Бульон пивной 4 ст/л

Картошку варил на среднем огне 30 минут, с добавлением лимона, чтобы она не лопнула.

Капуста тушёная:

Лук репчатый 1 шт средний
Капуста квашеная 1 кг
Лист лавровый 1 шт
Перец душистый 5 шт
Соль по вкусу

Подача:

Рулька
Картошка обжаренная с тимьяном
Капуста
Перец острый, солёный
Булочка от бургера, подогретая и смазанная чесночным маслом.
Пиво

#рулька #поэтапно