Константин Налётов | Повар По Жизни

После этого борща началось новое направление в этом блоге #поэтапно #борщ На трёхлитровую кастрюлю: 🔘 Свёкла средняя 2 шт 🔘 Лук репчатый 50 гр 🔘 Морковь 50 гр 🔘 Картофель средний 1 шт 🔘 Капуста 200 гр 🔘 Чеснок средний 1 голова 🔘 Уксус 9% 2 ст ложки 🔘 Томат паста 50 гр 🔘 Сахар 2 ст ложки 🔘 Соль по вкусу Для бульона: 🔘 Говядина голяшка 1 кг 🔘 Морковь 1 шт 🔘 Лук репчатый 1 шт 🔘 Лавровый лист 2 шт 🔘 Перец чёрный горошек 6 шт 🔘 Соль 1 ст ложка Важно! После закладки тушёной свёклы борщ не должен кипеть, должен быть на пределе закипания, от этого зависит цвет. Краска от отчисток тоже не должна кипеть, а томится на самом медленном огне. Все овощи в этом борще, кроме картошки должны быть с хрустинкой. После закладки капусты борщ находится в режиме закипания около 5-7 минут. #борщ

@naletov_food

Пробу снимал тут @naletov_poetapno Борщ копчёный Бульон, кастрюля 5 литров Хвост говяжий 1,5 кг Грудинка говядины 700 гр Рёбра говяжьи копчёные 400 гр Лук репчатый 1 шт средняя Морковь 1 шт средняя Перец горошком 10 шт Лист лавровый 2 шт Соль 1 ст/л Борщ: Свёкла 550 гр Лук репчатый 100 гр Морковь 100 гр Перец сладкий 80 гр Картошка 200 гр Чеснок 50 гр Капуста квашеная 300 гр Мясо отварное по вкусу Томатная паста 3 ст/л Борщ когда собрали хорошо кипеть ему давать не надо, только лишь на пороге закипания его доводим, иначе цвет уйдёт. Капуста квашеная: Капуста 2 кг Морковь 200 гр Соль 2 ст/л Сахар 1 ст/л Квасил капусту на столе 4 дня, затем убрал в холодильник. Сало солёное: Сало 400 гр Соль 250 гр Солил сало 5 суток, затем промыл его от соли, завернул в пергамент и в пакет. Храню в холодильнике, если понимаю, что съем в ближайшее время, а так можно хранить в морозе. Пампушки: Вода тёплая 150 гр Мука 300 гр Яйцо 1 шт Дрожжи 1 ч/л Соль 0,5 ч/л Сахар 2 ч/л Масло подсолнечное 3 ст/л Тесто замешали, дали подняться 1 час, сформировали пампушки по 40 гр, дали расстоятся минут 10-15, выпекаем 25 минут при t° 160, с вентилятором. Заправка для пампушек: Чеснок 5 гр Укроп 1 щепотка Масло подсолнечное 1 ст/л Вода 1 ст/л #борщ

@naletov_food

Пробовал это тут @naletov_poetapno Друзья, я не знаю как расписать эти рецепты, т.к. всё делалось на глаз, опираясь на собственные ощущения. Что смогу, то опишу. Морс: Клюква 300 Сахар 150 Соль 1 щепотка Вода 2,5 литра Пюре: Я делаю всегда по своей классике, раскладка на 1 кг картошки. В ролике я делал меньше. Картошка 1 кг Масло сливочное 100-150гр по вкусу Молоко кипячёное 100 гр Желток от кур яйца 1 шт Соль по вкусу Язык: Для варки языка всё взял на глаз, соли много добавлять не нужно, т.к. бульон потом будет выпариваться более чем в 2 раза. Лук репчатый Сельдерей Морковь Чеснок Петрушка Сустав говяжий Паста томатная Лавровый лист Перец чёрный горошек Драники: Лук репчатый Картошка Соль Крахмал от картошки Соотношение, картошка/лук - 100гр/10гр Сначала трём лук, затем картофель и сразу мешаем, чтобы картошка не потемнела. Лук не даёт ей потемнеть. Брускетта подача: Багет Страчателла Угорь копчёный Руккола Бальзамик копчёный Пюре с языком подача: Пюре Грибная паста (грибы белые 100гр, соль по вкусу , масло трюфельное 30 гр) Язык Соус демигляз Лук зелёный Драники подача: Соус мясной (бульон мясной, РУ-мука обжаренная до орехового вкуса на сливочном масле) Драники Лисички (жареные с луком, чесноком, тимьяном, соль по

@naletov_food

Друзья, обзор будет завтра. Голос потерял, но восстанавливается потихоньку. Тесто: ▪️мука 400 гр +- присыпка ▪️вода 120-150 мл ▪️соль 0,5 ч/л ▪️сахар 0,5 ч/л ▪️яйцо куриное С0 1 шт ▪️масло подсолнечное 10 гр Фарш: ▪️говядина + свинина 600 гр ▪️соль 7 гр ▪️перец чёрный 2 гр ▪️лук репчатый 70 гр ▪️чеснок 10 гр ▪️вода тёплая 80 мл Смесь сметанная: ▪️мука 1 ст/л ▪️масло сливочное 20 гр ▪️паста томатная 50 гр ▪️вода ~ 150 мл ▪️сметана 2 ст/л 20% Для горшка всё порционно и на свой вкус: ▪️печень говяжья обжаренная с луком на сливочном масле, соль перец по вкусу ▪️пельмени отваренные в солёной воде с лавровым листом и чёрным перцем ▪️заливку сметанную разводим водой от пельменей, доводим до своего вкуса (соль сахар перец чеснок) ▪️заливаем в горшок, накрываем тестом, смазываем желтком, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку при температуре 200° минут на 10-15 пока шапка не подрумянится. Салат: ▪️огурец свежий ▪️лук репчатый ▪️соль ▪️перец чёрный ▪️сметана #пельмени #амур #пельмениамур #поэтапно

@naletov_food

Разрезал её тут @naletov_poetapno Рулька 2 кг Пиво 2 л тёмное баварское Лук репчатый 1 шт Морковь 1 шт Сельдерей стебель 2 шт Лис лавровый 2 шт Перец душистый 8 шт Гвоздика 5 шт Соль 2,5 ст/л Готовил рульку в 5ти литровой кастрюле 2,5 часа на медленном огне. Затем запекал в духовке при 180° 40 минут, каждые 10 минут смазывал соусом. Соус: Мёд 1 ст/л Горчица 1 ст/л у меня Русская Соевый соус 2 ст/л Бульон пивной 4 ст/л Картошку варил на среднем огне 30 минут, с добавлением лимона, чтобы она не лопнула. Капуста тушёная: Лук репчатый 1 шт средний Капуста квашеная 1 кг Лист лавровый 1 шт Перец душистый 5 шт Соль по вкусу Подача: Рулька Картошка обжаренная с тимьяном Капуста Перец острый, солёный Булочка от бургера, подогретая и смазанная чесночным маслом. Пиво #рулька #поэтапно

@naletov_food