ПОЭТАПНО ПРОЕДУ Пробую тут @naletov_poetapno. По вопросам сотрудничества писать Марии @_mashazdesss_
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Жарил бекон (сырокопчёный) на огне чуть выше среднего, периодически играя им 7-6-5 Плита у меня max 9 - min 1 Общее время жарки 11 минут, после первых 6ти минут перевернул и потом 5 минут доводил на 5ке Яичницу жарю на 6ке минут 5 она жарится #бекон #поэтапно
naletov_food Пробу снял тут @naletov_poetapno Болоньезе: Фарш говяжий 1 кг Лук репчатый 100 гр Морковь 100 гр Сельдерей 60 гр Чеснок 20 гр Томаты в с/с 400 гр Вино красное сухое 200 мл Соль по вкусу Сахар по вкусу Перец чёрный по вкусу Базилик сухой 1 ч/л Вода +- 300-400 мл ориентируйтесь на густоту рагу. Должно быть соусоубразным. Тушим на медленном огне 1,5-2 часа Бешамель: Масло сливочное 50 гр Мука 80 гр Молоко 1 литр 3,5% жирности Соль по вкусу Мускатный орех на кончике ножа Собираем лазанью ориентируясь на свою посуду: 1 слой бешамель 2 слой листы пасты 3 болоньезе 4 слой сыр моцарелла 5 слой пармезан И так чередуем все слои. Запекаем в духовке при температуре 160° 35-40 минут. #лазанья #поэтапно
naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno Морс: Голубика дикая 200 гр Сахар 2 ст/л по своему вкусу Вода 800 гр Жареная картошка с грибами: 1 порция: Картошка 3 шт средних ~ 300 гр Грибы п/ф белые или подберёзовики ~ 300 гр Лук репчатый 0,5 средней ~ 30 гр Маслом подсолнечное для жарки Масло сливочное 20 гр Соль по вкусу Перец чёрный по вкусу Укроп по вкусу, перед подачей Плита у меня - 9 максимальный огонь, 1 минимальный. Чёткой инструкции нет, но нужно ориентироваться по своей плите. Сильного жара быть не должно, картошка должна поджарится, не сгореть. Я начинал жарить на огне чуть ниже максимального, периодически переключая ещё ниже на одну единицу. Лук на семёрке, чтобы не сгорел, но в то же время раскрылся характерный аромат жареного лука ( щадящая обжарка) . Заканчивал приготовление уже с грибами на среднем огне и ниже и в конце дал дойти 5 минут с выключенным огнем. У всех плиты разные, сковороды тоже, опыт разный, поэтому тут показал как я готовлю, ПОЭТАПНО. На каких то сковородках у меня картошка прилипала, к этой я привык и понимаю как она работает, поэтому у меня ничего не пригорает к ней. Подача: Жареная картошка с грибами Хлеб бородинский с салом Морс Капуста квашеная, 2 недели назад у меня был рецепт, он подписан. #картошкасгрибами #поэтапно
naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno Кастрюля 5 литров! Для бульона: Грудинка говядина 1,2 кг Хвост говяжий 800 гр Соль 1 ст/л Лук репчатый 1 шт средний Морковь 1 шт средняя Лист лавровый 1 шт Перец чёрный горошек 10-15 шт Стебли от петрушки 6 шт Вода 4 л Рассольник: Бульон 4 л Картошка 4 шт средних Перловка 100 гр в сыром виде Говядина, порезал грудинку 350 гр (остальное ем вместо колбасы) Лук репчатый 1 шт средняя Морковь 1 шт средняя Огурцы бочковые 350 гр Паста томатная 1-2 ст/л Рассол от огурцов 150-180 гр по вкусу Соль по вкусу Сахар по вкусу Свиная грудинка 500 Гр Рассол: Вода 2 л Соль 2 ст/л Шелуха от лука от 2х штук Кориандр 1 ч/л Перец чёрный горошек 10-15 шт Варил её ровно 1 час, после того как остыла смазал её давленым чесноком и чёрным перцем. Убрал в холодильник на ночь. Кабачки обжаренные, присыпаны адыгейской солью и смазаны давленым чесноком. #рассольник #поэтапно
naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno Тушёная капуста: Грудинка свиная 600 гр Лук репчатый 200 гр Морковь 200 гр Паста томатная 70 гр Капуста б/к 850 гр Соль по вкусу Сахар 0,5 ч/л Перец чёрный (в этом блюде перец хорошо сочетается, поэтому не жалеем) Компот и сухофруктов: Вода 3 л Набор сухофруктов 500 гр Чернослив 100 гр Сахар 100 гр Соль щепотка Сок лимона 2 ст/л (можно вместо лимона добавить щепотку лимонной кислоты) Как компот прокипел 3-5 минут снимаем с огня и даём настоятся не менее 2х часов, а лучше начать процеживать, когда он полностью остынет. Картошка отварная, заправленная сливочным маслом, немного соли, свежий укроп, чеснок. #капустатушёная #поэтапно
naletov_food Пробовал их тут @naletov_poetapno Щёки: Щёки 2 шт, в общем 700 гр Мука для панировки Соль перец щедро Дал постоять в холодильнике около 30ти минут Обжарил до хорошей корочки. Для соуса: Лук репчатый 1 шт средняя Морковь 1 шт средняя Сельдерей стебель 2 стебля Чеснок 6 зубчиков Перец Чили острый половинка (у меня просто лежал я его закинул, можно не добавлять) Томат паста 3 ст/л Вино красное сухое 250 мл Соль добавляем с тем условием, что бульон выпариться и уменьшится во много раз, я добавил 0,5 ч/л Сахар 1 ч/л Соус Деми гляз 100 мл ( у меня покупной, брал в магазине МЕТРО замороженный продаётся) если его нет, то ничего страшного. Вода по по обстоятельствам. Нужно чтобы щёки были полностью погружены в жидкости Лавровый лист 2 шт Тимьян 3 веточки Варил щёки 2,5 часа на медленном огне, но вы ориентируйтесь по своим предпочтениям по мягкости мяса. После того как соус процедили, если он уже достаточно концентрирован и жидкий, можно загустить мукой разбавленной водой, помним что изначально много не солим. В конце при подаче соус затягиваем сливочным маслом ~ 30 гр, когда уже снято с плиты. Пюре база: Картошка 1 кг Масло сливочное 100 гр Молоко кипячёное 100 гр Желток от кур яйца 1 шт Соль по вкусу Пюре на подачу: Пюре 150 гр Пармезан 10 гр Масло трюфельное 1 ч/л Подача: Пюре ~ 150 гр Щека ~ 300 гр Соус ~ 3 ст/л Кукуруза мини 2 шт Грибы маслята ~ 6 шт можно взять шампиньоны или белые Лук зелёный 1 щепотка #щёкиговяжьи #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Друзья, в роликах я показываю именно по таймингу, то как я это делаю ПОЭТАПНО, очерёдность приготовления продуктов соответствует видео. Цыплёнок у меня был 650 гр Соль по вкусу Перец чёрный по вкусу Убрал в холодильник приблизительно на час. Жарил его под прессом ~ 2 кг ( у меня на плите была включена 6 ка из 9 ти) огонь чуть выше среднего по 15 минут с каждой стороны + в конце минут 5 держал на стороне кожи, чтобы она осталась более хрустящей. Соус: Масло подсолнечное 2 ст/л Мука 1 ч/л Паста томатная 1 ст/л Сахар 0,5 ч/л Соль по вкусу Аджика Абхазская 2 ч/л Вода или бульон добавляем ориентируясь на густоту соуса Бульон по желанию… Запчасти от курицы Лук обожженный на плите Морковь обожженная на плите Сельдерей стебель Лавровый лист Перец горошком Соль Картошка: Как порезали картошку хорошо промыли холодной водой, просушили на салфетке и жарим при температуре 120-130° у меня стояла 7 ка из 9 ти. Если температура будет выше то влага не успеет испариться и картошка будет коричневая, но внутри будет влажной, соответственно хрустеть не будет, если температура будет слишком низкой, то картошка не зарумянится должным образом, одним словом, сварится.Проверил на собственном опыте ✊ #цыплёноктапака #поэтапно
naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno Капуста квашеная: В общем, друзья, получилось капусты 1,5 кг, я взвесил. Половинкой не обошёлся, сходил докупил ещё одну маленькую. Морковь 150 гр Соль 1,5 ст/л но можно взять одну ложку, у меня соль была на пределе. Сахар 1 ст/л Хранил капусту на столе три дня, каждый день протыкая обратной стороной вилки для выхода газов. Один день в холодильнике простояла. Регулируем кислотность капусты временем нахождения в тепле. Если кислее, то дольше держим, менее кислее меньше держим в тепле. Оливки маринованные: Оливки с косточками 350 гр Лайм 1 шт можно взять лимон Тимьян свежий 6 веточек Чеснок 6 зубчиков порезанных пополам Чилли острый 1 шт Масло оливковое/подсолнечное 50/50 Оливки должны полностью находится в масле. На следующий день уже можно есть. Храним в холодильнике не более 5ти дней. Подача: Капуста с луком и ароматным подсолнечным маслом Оливки маринованные Селёдка пряного посола Грузди покупные с луком и ароматным подсолнечным маслом Картошка отварная со сливочным маслом и укропом Пиво светлое безалкогольное «Майкопское» #капустаквашеная #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Чисанчи 1 порция: Баклажан 1 шт средний Соль 1 щепотка Крахмал 2 ст/л Картошка 2 средних Перец болгарский 1 шт средний Чеснок 3 зубчика Масло для жарки Соус: Вода 100 гр Соевый соус 4 ст/л Крахмал 1 ч/л кукурузный Сахар 1 ч/л Малосянь специя 0,5 ч/л Подача: Чисанчи Тофу жареный Кунжут жареный Лук зелёный Кимчи Милкис #чисанчи #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Бульон: кастрюля 5 литров. Кости от ноги барана 1 шт Соль 1 ст/л Лук репчатый 1 шт Томил на медленном огне 2 часа, периодически снимая пену. Кюфта: Мякоть от ноги барана 1 кг Соль 10 гр Перец чёрный 2 гр Зира 1 ч/л Рис «Кубань» 70 гр в сыром виде Лук репчатый 100 гр Делал Кюфту по 150 гр Бозбаш Кюфта: казан 4,5 литра Бульон 3,5 - 4 лита Горох нут 100 гр в сыром виде (замачивал на ночь) Лук репчатый 200 гр Кюфта 6 шт Картофель 6 штук Слива кислая 6 шт (она хорошо даёт кислинку, если не хотите ярко выраженный кислый оттенок вкуса, то 3-4 шт будет достаточно) Шафран 1 щепотка (заварить кипятком) Соль по вкусу Курдюк 6 слайсов по желанию Салат: Помидор Лук красный Кинза Соль Чёрный Перец Масло подсолнечное ароматное Подача: Бозбаш Кюфта, мята, сумах Лепёшка Салат Лук красный, чили маринованный Чай сладкий с лимоном #кюфтабозбаш #поэтапно
