ПОЭТАПНО ПРОЕДУ Пробую тут @naletov_poetapno. По вопросам сотрудничества писать Марии @_mashazdesss_
naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno Кастрюля 5 литров! Для бульона: Грудинка говядина 1,2 кг Хвост говяжий 800 гр Соль 1 ст/л Лук репчатый 1 шт средний Морковь 1 шт средняя Лист лавровый 1 шт Перец чёрный горошек 10-15 шт Стебли от петрушки 6 шт Вода 4 л Рассольник: Бульон 4 л Картошка 4 шт средних Перловка 100 гр в сыром виде Говядина, порезал грудинку 350 гр (остальное ем вместо колбасы) Лук репчатый 1 шт средняя Морковь 1 шт средняя Огурцы бочковые 350 гр Паста томатная 1-2 ст/л Рассол от огурцов 150-180 гр по вкусу Соль по вкусу Сахар по вкусу Свиная грудинка 500 Гр Рассол: Вода 2 л Соль 2 ст/л Шелуха от лука от 2х штук Кориандр 1 ч/л Перец чёрный горошек 10-15 шт Варил её ровно 1 час, после того как остыла смазал её давленым чесноком и чёрным перцем. Убрал в холодильник на ночь. Кабачки обжаренные, присыпаны адыгейской солью и смазаны давленым чесноком. #рассольник #поэтапно
naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno Тушёная капуста: Грудинка свиная 600 гр Лук репчатый 200 гр Морковь 200 гр Паста томатная 70 гр Капуста б/к 850 гр Соль по вкусу Сахар 0,5 ч/л Перец чёрный (в этом блюде перец хорошо сочетается, поэтому не жалеем) Компот и сухофруктов: Вода 3 л Набор сухофруктов 500 гр Чернослив 100 гр Сахар 100 гр Соль щепотка Сок лимона 2 ст/л (можно вместо лимона добавить щепотку лимонной кислоты) Как компот прокипел 3-5 минут снимаем с огня и даём настоятся не менее 2х часов, а лучше начать процеживать, когда он полностью остынет. Картошка отварная, заправленная сливочным маслом, немного соли, свежий укроп, чеснок. #капустатушёная #поэтапно
naletov_food Пробовал их тут @naletov_poetapno Щёки: Щёки 2 шт, в общем 700 гр Мука для панировки Соль перец щедро Дал постоять в холодильнике около 30ти минут Обжарил до хорошей корочки. Для соуса: Лук репчатый 1 шт средняя Морковь 1 шт средняя Сельдерей стебель 2 стебля Чеснок 6 зубчиков Перец Чили острый половинка (у меня просто лежал я его закинул, можно не добавлять) Томат паста 3 ст/л Вино красное сухое 250 мл Соль добавляем с тем условием, что бульон выпариться и уменьшится во много раз, я добавил 0,5 ч/л Сахар 1 ч/л Соус Деми гляз 100 мл ( у меня покупной, брал в магазине МЕТРО замороженный продаётся) если его нет, то ничего страшного. Вода по по обстоятельствам. Нужно чтобы щёки были полностью погружены в жидкости Лавровый лист 2 шт Тимьян 3 веточки Варил щёки 2,5 часа на медленном огне, но вы ориентируйтесь по своим предпочтениям по мягкости мяса. После того как соус процедили, если он уже достаточно концентрирован и жидкий, можно загустить мукой разбавленной водой, помним что изначально много не солим. В конце при подаче соус затягиваем сливочным маслом ~ 30 гр, когда уже снято с плиты. Пюре база: Картошка 1 кг Масло сливочное 100 гр Молоко кипячёное 100 гр Желток от кур яйца 1 шт Соль по вкусу Пюре на подачу: Пюре 150 гр Пармезан 10 гр Масло трюфельное 1 ч/л Подача: Пюре ~ 150 гр Щека ~ 300 гр Соус ~ 3 ст/л Кукуруза мини 2 шт Грибы маслята ~ 6 шт можно взять шампиньоны или белые Лук зелёный 1 щепотка #щёкиговяжьи #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Друзья, в роликах я показываю именно по таймингу, то как я это делаю ПОЭТАПНО, очерёдность приготовления продуктов соответствует видео. Цыплёнок у меня был 650 гр Соль по вкусу Перец чёрный по вкусу Убрал в холодильник приблизительно на час. Жарил его под прессом ~ 2 кг ( у меня на плите была включена 6 ка из 9 ти) огонь чуть выше среднего по 15 минут с каждой стороны + в конце минут 5 держал на стороне кожи, чтобы она осталась более хрустящей. Соус: Масло подсолнечное 2 ст/л Мука 1 ч/л Паста томатная 1 ст/л Сахар 0,5 ч/л Соль по вкусу Аджика Абхазская 2 ч/л Вода или бульон добавляем ориентируясь на густоту соуса Бульон по желанию… Запчасти от курицы Лук обожженный на плите Морковь обожженная на плите Сельдерей стебель Лавровый лист Перец горошком Соль Картошка: Как порезали картошку хорошо промыли холодной водой, просушили на салфетке и жарим при температуре 120-130° у меня стояла 7 ка из 9 ти. Если температура будет выше то влага не успеет испариться и картошка будет коричневая, но внутри будет влажной, соответственно хрустеть не будет, если температура будет слишком низкой, то картошка не зарумянится должным образом, одним словом, сварится.Проверил на собственном опыте ✊ #цыплёноктапака #поэтапно
naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno Капуста квашеная: В общем, друзья, получилось капусты 1,5 кг, я взвесил. Половинкой не обошёлся, сходил докупил ещё одну маленькую. Морковь 150 гр Соль 1,5 ст/л но можно взять одну ложку, у меня соль была на пределе. Сахар 1 ст/л Хранил капусту на столе три дня, каждый день протыкая обратной стороной вилки для выхода газов. Один день в холодильнике простояла. Регулируем кислотность капусты временем нахождения в тепле. Если кислее, то дольше держим, менее кислее меньше держим в тепле. Оливки маринованные: Оливки с косточками 350 гр Лайм 1 шт можно взять лимон Тимьян свежий 6 веточек Чеснок 6 зубчиков порезанных пополам Чилли острый 1 шт Масло оливковое/подсолнечное 50/50 Оливки должны полностью находится в масле. На следующий день уже можно есть. Храним в холодильнике не более 5ти дней. Подача: Капуста с луком и ароматным подсолнечным маслом Оливки маринованные Селёдка пряного посола Грузди покупные с луком и ароматным подсолнечным маслом Картошка отварная со сливочным маслом и укропом Пиво светлое безалкогольное «Майкопское» #капустаквашеная #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Чисанчи 1 порция: Баклажан 1 шт средний Соль 1 щепотка Крахмал 2 ст/л Картошка 2 средних Перец болгарский 1 шт средний Чеснок 3 зубчика Масло для жарки Соус: Вода 100 гр Соевый соус 4 ст/л Крахмал 1 ч/л кукурузный Сахар 1 ч/л Малосянь специя 0,5 ч/л Подача: Чисанчи Тофу жареный Кунжут жареный Лук зелёный Кимчи Милкис #чисанчи #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Бульон: кастрюля 5 литров. Кости от ноги барана 1 шт Соль 1 ст/л Лук репчатый 1 шт Томил на медленном огне 2 часа, периодически снимая пену. Кюфта: Мякоть от ноги барана 1 кг Соль 10 гр Перец чёрный 2 гр Зира 1 ч/л Рис «Кубань» 70 гр в сыром виде Лук репчатый 100 гр Делал Кюфту по 150 гр Бозбаш Кюфта: казан 4,5 литра Бульон 3,5 - 4 лита Горох нут 100 гр в сыром виде (замачивал на ночь) Лук репчатый 200 гр Кюфта 6 шт Картофель 6 штук Слива кислая 6 шт (она хорошо даёт кислинку, если не хотите ярко выраженный кислый оттенок вкуса, то 3-4 шт будет достаточно) Шафран 1 щепотка (заварить кипятком) Соль по вкусу Курдюк 6 слайсов по желанию Салат: Помидор Лук красный Кинза Соль Чёрный Перец Масло подсолнечное ароматное Подача: Бозбаш Кюфта, мята, сумах Лепёшка Салат Лук красный, чили маринованный Чай сладкий с лимоном #кюфтабозбаш #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Чилли кон карне Фарш 1 кг свинина/говядина 50/50 Лук репчатый 200 гр Перец болгарский 200 гр Перец чилли острый 2 шт средних(ориентируйтесь по своему вкусу) Чеснок 4 зубчика Паста томатная 30 гр Томаты резаные в с/с 200 гр Соус острый по вкусу Шоколад тёмный 20 гр Сок лайма от 1 шт (ориентир на свой вкус) Соль по вкусу Сахар 1 щепотка Перец чёрный по вкусу Орегано сухой 1 ч/л Тимьян свежий 1 ч/л Лист лавровый 1 шт Фасоль красная консервированная 1 банка 200 гр без жидкости Воду регулировать самостоятельно, нужно, чтобы чилли был как соус, не суп! не сухой! Если слишком жидко, то можно загустить водой с мукой. Лепёшки: Мука 150 гр Вода 75 гр Соль 1 щепотка Масло оливковое 10 гр можно подсолнечное Полента: Крупа кукурузная мелкая 100 гр Вино белое сухое 20 гр по желанию Вода на глаз (должна получиться как жидкая каша, когда полента постоит она густеет) Масло подсолнечное 5 гр Масло оливковое 5 гр Масло сливочное 50 гр Пармезан 30 гр Соль по вкусу Тар тар из огурцов: Огурец малосольный 70% Лук красный 30% Перец чёрный по вкусу Масло подсолнечное ароматное Огурец можно взять солёный или маринованный #чилликонкарне #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno ПЛЯЦЕК ПО-ВЕНГЕРСКИ Для гуляша: Курица 400 гр мякоть бедра Лук репчатый 150 гр Перец болгарский 200 гр Шампиньоны 200 гр Чеснок 15 гр Томаты в с/с 250 гр Соль по вкусу Сахар по вкусу +- 1 ч/л Перец чёрный по вкусу Паприка сладкая 2 ч/л Соус острый типа табаско по вкусу Вода для регулирования густоты соуса Мука для панировки курицы ~ 50 гр Масло подсолнечное для жарки Сливки 33% 50 гр в конце приготовления Гуляш не должен быть слишком жидкий, должен держать форму, но в то же время не быть сухим. Регулируем водой‼️ Дранники: Картошка 4 шт средние Лук репчатый 1 шт средний Соль по вкусу Яйцо куриное 1 шт Мука 1 ст/л Масло для жарки Делаем их тонкими, чтобы при сгибании они не ломались. У меня вышло 5 шт диаметром 18 см. Подача: Пляцек по-венгерски Капуста квашеная Сметана Чай фруктовый #пляцек #пляцекповенгерски #поэтапно
naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno Блины печёночные: Печень 500 гр индейка Яйца куриные 2 шт Молоко 150 мл Мука 50 гр Соль 1 ч/л не полная Сахар 1 ч/л не полная Масло подсолнечное 50 гр Начинка: Сыр творожный с белыми грибами 120 гр Сливки 50 гр Майонез 50 гр Лук репчатый 1 шт крупный Морковь 1 шт средняя Чеснок давленый 3 зубчика Укроп 1 щепотка Соль по вкусу Перец чёрный по вкусу Торт собрали, дали настояться пару часов в холодильнике, затем смазали кремом, присыпали пармезаном. Крем: Сыр творожный с белыми грибами 30 гр Сливки 30 гр Салат Руккола Хамон Сыр страчателла Масло оливковое Соль Смесь из 4 х перцев, можно просто чёрный. #тортпечёночный #поэтапно
