naletov_food После этого борща началось новое направление в этом блоге #поэтапно #борщ

На трёхлитровую кастрюлю:

🔘 Свёкла средняя 2 шт
🔘 Лук репчатый 50 гр
🔘 Морковь 50 гр
🔘 Картофель средний 1 шт
🔘 Капуста 200 гр
🔘 Чеснок средний 1 голова
🔘 Уксус 9% 2 ст ложки
🔘 Томат паста 50 гр
🔘 Сахар 2 ст ложки
🔘 Соль по вкусу

Для бульона:

🔘 Говядина голяшка 1 кг
🔘 Морковь 1 шт
🔘 Лук репчатый 1 шт
🔘 Лавровый лист 2 шт
🔘 Перец чёрный горошек 6 шт
🔘 Соль 1 ст ложка

Важно! После закладки тушёной свёклы борщ не должен кипеть, должен быть на пределе закипания, от этого зависит цвет. Краска от отчисток тоже не должна кипеть, а томится на самом медленном огне.

Все овощи в этом борще, кроме картошки должны быть с хрустинкой. После закладки капусты борщ находится в режиме закипания около 5-7 минут.

#борщ

naletov_food Разрезал его тут @naletov_poetapno

Булочки 4 шт по 150 гр:

Мука 350 гр
Молоко 110 гр тёплое
Яйца 2 шт
Сахар 30 гр
Масло сливочное 70 гр мягкое
Дрожжи сухие 7 гр
Соль 5 гр

Выпекаем при температуре 180° 15 минут, затем огонь убавляем на 160° и ещё 5 минут держим.

Соус белый:

Огурец солёный 50 гр
Лук красный 25 гр
Майонез 80 гр
Соевый соус 1 ст/л
Вустерский соус 1 ст/л

Салат:

Капуста пекинская
Морковь
Лук красный
Горчица зернистая
Майонез/Сметана 50/50
Сок лимона
Сахар
Соль
В салате всё по своему вкусу.

Соус томатный:

Кетчуп томатный
Соус типа табаско острый пару капель
Лук зелёный

Котлеты:

Фарш говяжий
Соль по вкусу
Котлеты делал тонкие по 100 гр каждая.

Бургер:

Булочка 1 шт поджаренная на сливочном масле
Соус томатный 1 ч/л
Соус белый 1 ст/л
Котлеты 2 шт
Сыр плавленый чедр 4 пластины
Бекон 3 слайса
Яйцо 1 шт
Лук зелёный
Огурец солёный 1 шт

Подача:

Бургер 1 шт
Картошка типа фри
Салат Коул слоу
Чай фруктовый

#бургер #поэтапно

naletov_food Съел его тут @naletov_poetapno

Омлет:

Яйца 3 шт
Соль по вкусу
Сметана 1 ст/л
Лук зелёный 1 щепотка
Горбуша гор/копч 20-30 гр

Драники:

Картошка 2 шт средних
Лук репчатый 0.5 средней
Соль по вкусу

Салат:

Капуста пекинская
Огурец свежий
Лук зелёный
Соль
Сахар
Перец чёрный
Масло подсолнечное ароматное
Сок лимона

Подача с ягодным чаем и сметаной с зелёным луком.

#омлет #драники #перекус #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Кастрюля 4,5 литра!

Для бульона:

Рёбра свиные копчёные 500 гр
Рёбра говядина 350 гр
Мякоть голяшки говядина 800 гр
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Лист лавровый 1 шт
Перец чёрный горошек 10 шт
Петрушка ветки ~ 5 шт
Тимьян ~ 3 шт
Соль 1 ст/л

Сами щи:

Всё берём, ориентируемся по своей касте и предпочтениям по густоте!

У меня:

Картошка 3 шт средних
Капуста 340 гр
Лук репчатый 1 шт средний
Морковь 1 шт средняя
Паста томатная 2 ст/л
Перец болгарский 1 шт мелкий
Мясо порезанное отварное 350 гр
Чеснок в конце 8 зубчиков
Соль, сахар, уксус 9% по вкусу

Салат:

Огурцы солёные
Мясо отварное
Лук красный
Помидор
Перец халапеньо острый маринованный
Кукуруза
Петрушка

Заправка для салата:

Горчица зернистая
Сок лимона
Соевый соус
Подсолнечное масло ароматное

Щи подал с яйцом маринованным (можно использовать простое) сметана, петрушка, перец чёрный молотый, чёрный хлеб, кефир.

#щи #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno
Мидии 1 кг
Лук репчатый 0,5 среднего
Чеснок 2 зубчика
Петрушка на глаз
Тимьян на глаз
Вино 100 мл белое сухое
Вода ~ 100 мл
Сливки ~ 150 гр
Сыр блючиз 100 гр
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Масло оливковое
Масло подсолнечное

Подача:
Лимон
Чиабатта

#мидии #мидииблючиз #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Кролик 1,3 кг
Соль две щепотки хороших
Перец чёрный по вкусу
Замариновал на 1 час.

Затем обвалял в муке и обжарил на сливочном и подсолнечном масле, на огне чуть выше среднего до красивой корочки, уложил в казан. Туда же уложил обжаренные на среднем огне лук 1 шт с морковью 1 шт, залил сметанной смесью

Сметанная смесь:

Масло Сливочное 50 гр
Мука 2 ст/л
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу, но эта смесь любит чёрный перец 👍
Сметана 400 гр 20%
Вода регулируем по своей кастрюле. Я добавил ~ 400 - 500 мл

Тушим кролика до нужной вам готовности , периодически проверяя мягкость мяса. Я люблю, чтобы можно было его немного жевать, у меня ушёл на это 1 час.

Салат:

Морковь 50%
Сыр голландский 50% (можно любой похожий)
Чеснок по вкусу
Майонез по вкусу
Соль по вкусу

#кролик #поэтапно

naletov_food Пробу снял тут @naletov_poetapno

1. Куриное бедро замариновал специей «МАЛАСЯНЬ» по вкусу.
2. Сделал лазджан: чеснок, острый чилли, кунжут жареный, горячее масло подсолнечное, уксус 9%, соль. Всё по своему вкусу.
3. Яйца замариновал: соевый соус, паста котюджан корейская, всё на глаз.
4. Пожарил курицу, отварил лапшу в курином бульоне, всё собрал в тарелке, съел! #булдак #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Начинка:

Яблоки зелёные 4 шт (грэнни смит)
Масло сливочное 50 гр (для обжарки)
Сахар 1 ст/л (можно две, кто любит послаще)
Цедра от 1го апельсина
Мёд 1 ст/л
Корица 1 ч/л

Сметанная смесь:

Сметана 400 гр
Яйца кур 2 шт
Сахар 2 ст/л (можно три кому по слаще)
Соль 0,5 ч/л

Тесто использовал покупное, слоёное, без дрожжевое (хлебный дом) 2 пласта

Желток куриный 1 шт для смазывания пирога

В хорошей духовке выпекать 30-40 минут, при температуре 180 °

Наблюдаем за тем, чтобы верх не горел из-за желтка, если что нужно поставить на уровень ниже среднего.

Мне понравился когда он уже был остывший, но и тёплый тоже вкусный.

#пирогяблочный #пирогпушкина #поэтапно

naletov_food Съел его тут @naletov_poetapno

Для теста:

Яйцо куриное 2 шт (С0)
Мука 220-230 гр (макфа)
Соль 0,5 ч/л

Бульон:

Баранина 1 кг на кости
Соль по вкусу
Лук репчатый 1 шт
Лист лавровый 1 шт
Перец чёрный горошек 10 шт

Готовил порционно, остатки бульона, лапши , мяса хранил в заготовке, за пару дней съел.

Лапшу просушил на лотке в течении двух часов, переложил в контейнер и в мороз.

Пельмени также были в заготовке.

На порцию взял:

Пельмени 8 шт
Горсть лапши
Мяса горсть
Бульон 400 мл
Лук зелёный
Укроп
Перец чёрный молотый по вкусу

Подал с овощами и чаем с молоком.

#шулен #баншатайшулен #поэтапно

naletov_food Пробовал их тут @naletov_poetapno

Для начинки :

Фарш 1 кг (свинина/говядина 50/50)
Рис 100 гр (сырой, промытый, Кубань)
Лук репчатый 160 гр
Чеснок 25 гр
Вода 100 гр
Соль 13 гр
Перец чёрный 2 гр

Капусту бланшируем в горячей воде 7-13 минут, периодически переворачивая её, затем остужаем под холодной водой.

Подлив/соус/бульон:

Тут берём всё на глаз, ориентируемся по своей кастрюле. У меня казан 4 литра.

Лук репчатый 1 шт средний
Морковь 1 шт средняя
Мука 2 ст/л
Паста томатная 3 ст/л
Бульон или вода ~ 800-1000 мл
Сметана 20% 4 ст/л полные не жалея
Соль по вкусу
Сахар 0,5 ч/о
Перец чёрный по вкусу

Тушим голубцы на медленном огне 45-60 минут. На видео не показал, но после снятия с огня я добавил 1 лавровый лист (это по желанию)

Толчёнка/пюре:

Картошка 1 кг
Масло сливочное 70 гр
Молоко кипячёное 100 гр
Желток от кур яйца 1 шт
Соль по вкусу

Подал с маринованными овощами, сметаной и сладким чаем с лимоном.

#голубцы #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Готовил в казане 4 литра:

Морковь 350 гр
Лук репчатый 250 гр
Курдюк 130 гр
Филе бедра 700 гр
Гречка 350 гр
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Зира 1 ч/л
Чеснок 8 зубчиков
Масло подсолнечное 50 гр

Воду регулируем по своим предпочтениям. Я у себя налил буквально на 2 мм выше гречки, под крышкой варил на среднем огне 5 минут, затем перемешал верхний слой гречки и ещё 5 минут варил под крышкой. Затем всё хорошо перемешал, убрал огонь и оставил настоятся под крышкой 15-20 минут.

Салат:

Капуста б/к
Сметана
Соль
Перец чёрный

Яблоки к чаю:

В сковородке нагрел сливочное масло, добавил сахар 2 ст/л, дал немного потемнеть сахару, добавил яблоки (2 шт, порезанных крупно) быстро обжарил, карамелизовал, посыпал корицей, перемешал и сразу снял.

#гречка #гречкапокупечески #поэтапно