naletov_food После этого борща началось новое направление в этом блоге #поэтапно #борщ

На трёхлитровую кастрюлю:

🔘 Свёкла средняя 2 шт
🔘 Лук репчатый 50 гр
🔘 Морковь 50 гр
🔘 Картофель средний 1 шт
🔘 Капуста 200 гр
🔘 Чеснок средний 1 голова
🔘 Уксус 9% 2 ст ложки
🔘 Томат паста 50 гр
🔘 Сахар 2 ст ложки
🔘 Соль по вкусу

Для бульона:

🔘 Говядина голяшка 1 кг
🔘 Морковь 1 шт
🔘 Лук репчатый 1 шт
🔘 Лавровый лист 2 шт
🔘 Перец чёрный горошек 6 шт
🔘 Соль 1 ст ложка

Важно! После закладки тушёной свёклы борщ не должен кипеть, должен быть на пределе закипания, от этого зависит цвет. Краска от отчисток тоже не должна кипеть, а томится на самом медленном огне.

Все овощи в этом борще, кроме картошки должны быть с хрустинкой. После закладки капусты борщ находится в режиме закипания около 5-7 минут.

#борщ

naletov_food Борщ с пампушками

Бульон, кастрюля 5 литров

Кости мозговые 1,5 кг
Филе говядины 400 гр
Лук репчатый 1 шт средняя
Морковь 1 шт средняя
Перец горошком 10 шт
Лист лавровый 2 шт
Сельдерей 2 ветки
Соль 1 ст/л

Борщ:

Свёкла 670 гр
Лук репчатый 150 гр
Морковь 200 гр
Картошка 300 гр
Чеснок 65 гр
Фасоль 200 гр красная консервированная
Помидоры без кожи 150 гр

Пампушки:

Вода тёплая 150 гр
Мука 300 гр
Яйцо 1 шт
Дрожжи 1 ч/л
Соль 0,5 ч/л
Сахар 2 ч/л
Масло подсолнечное 3 ст/л
Тесто замешали, дали подняться 1 час, сформировали пампушки по 40 гр, дали расстоятся мину 10-15, выпекаем 25 минут при t° 180, без вентилятора.

Заправка для пампушек:

Чеснок 5 гр
Укроп 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Масло подсолнечное 1 ст/л
Вода 1 ст/л

#борщ #борщспампушками #мощныйборщ #поэтапно

naletov_food Друзья, обзор будет завтра. Голос потерял, но восстанавливается потихоньку.

Тесто:

▪️мука 400 гр +- присыпка
▪️вода 120-150 мл
▪️соль 0,5 ч/л
▪️сахар 0,5 ч/л
▪️яйцо куриное С0 1 шт
▪️масло подсолнечное 10 гр

Фарш:

▪️говядина + свинина 600 гр
▪️соль 7 гр
▪️перец чёрный 2 гр
▪️лук репчатый 70 гр
▪️чеснок 10 гр
▪️вода тёплая 80 мл

Смесь сметанная:

▪️мука 1 ст/л
▪️масло сливочное 20 гр
▪️паста томатная 50 гр
▪️вода ~ 150 мл
▪️сметана 2 ст/л 20%

Для горшка всё порционно и на свой вкус:

▪️печень говяжья обжаренная с луком на сливочном масле, соль перец по вкусу
▪️пельмени отваренные в солёной воде с лавровым листом и чёрным перцем
▪️заливку сметанную разводим водой от пельменей, доводим до своего вкуса (соль сахар перец чеснок)
▪️заливаем в горшок, накрываем тестом, смазываем желтком, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку при температуре 200° минут на 10-15 пока шапка не подрумянится.

Салат:

▪️огурец свежий
▪️лук репчатый
▪️соль
▪️перец чёрный
▪️сметана

#пельмени #амур #пельмениамур #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno
Горячее:
Рубец отварной
Лук репчатый
Чеснок
Имбирь
Острый перец
Соус:
Сладкий чилли
Соевый
Устричный
Рисовый уксус
Паста котюджан
Вода

Гарнир:
Рис отварной затем обжаренный с яйцом

Салат:

Огурцы солёные
Лук репчатый
Перец острый
Перец чёрный
Масло подсолнечное ароматное

#обед #поэтапно

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Рубец и ноги варим в разных кастрюлях. Первую воду после закипания сливаем.
Где варили рубец, эту воду не используем ( она пахнет не очень) в пищу употребляем бульон от ног.

По ингредиентам думаю всё понятно:
Рубец говяжий
Ноги говяжьи
Вода
Соль по вкусу

При подаче даём:

Чеснок давленый
Соленья разные
Свежая зелень, редис или редька
Лаваш Армянский

#хаш #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Делал порционно, все продукты взяты на глаз:
Для бульона: третьи фаланги от курицы с костями от окорочков плюс овощи подпечёные, петрушка.

Для ВОК на одну порцию большую:

Кур филе (маринованное соль перец соевый соус крахмал ) от одного окорочка
Лук репчатый 0,5 средней
Перец Ромиро (сладкий) 0,5 среднего
Кабачок 0,5 мелкого
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 10 гр
Чилли тайский 1 шт (по желанию)
Лук зелёный 1 пучок не большой
Лапша рисовая (смотрим сколько сможете съесть за раз)
Соус сладкий чилли 2 ст л
Соевый соус 1 ст л
Устричный соус 1 ст л
Уксус рисовый 1 ст л
Паста котюджан 0,5 ст л (можно заменить на соус шрирача)
Куриный бульон добавить по мере необходимости, что бы ВОК был сочный
При подаче жареный кунжут и зелёный лук.

#вок #вокскурицей #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Друзья, все продукты взяты на глаз:

Минтай
Картошка
Морковь
Лук репчатый
Сметана 20%
Вода немного
Соль
Чёрный перец

Салат:

Капуста б/к
Перец сладкий
Лук зелёный
Укроп
Уксус
Соль
Сахар
Ароматное подсолнечное масло

#минтай #рыбаскартошкой #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Шакшука:

Чеснок 2 зуба (для ароматизации масла)
Лук репчатый 30 гр
Перец болгарский 50 гр
Перец острый по вкусу
Томаты в собственном соку 200 гр
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Яйца 3 шт
Сыр моцарелла по вкусу (у меня была мини 12 шт)
Базилик свежий 1 щепотка

Флэт Уайт:

Эспрессо двойной
Молоко 150 гр взбитое в пену

Подача с Чиабаттой поджаренной, натёртой чесноком, соль, перец, оливковое масло.

#шакшука #поэтапно

naletov_food Пробу снял тут @naletov_poetapno

Тесто:

Мука 400 гр +- присыпка
Соль 1/2 чл
Водка 30 мл
Вода холодная 170 мл

Фарш:

Говядина жирная 500 гр
Лук репчатый 220 гр
Чеснок 6 зубчиков
Черемша маринованная 100 гр
Соль 8 гр
Перец чёрный 1/2 чл
Вода 100 мл

Один хушуур:

Тесто 40 гр
Начинка 50 гр
Залепить можно вилкой по желанию.
Жарим по 3 минуты с каждой стороны, при температуре 170° ориентируемся по цвету хушууров.

#хушууры #хушуур #поэтапно

naletov_food Продолжение тут @naletov_poetapno

Сазан целый весом 1,5 кг минус отходы в виде чешуи, кишек, жабер, ну где-то 1,3 - 1,2 осталось. Посолить поперчить по вкусу и оставить в холодильнике пока всё остальное подготавливаем.

Начинка:

Капуста квашеная 500 гр
Икра от сазана ( при наличии )
Лук репчатый 1 шт средняя
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Масло чесночное 3 ст/л

Запекаем рыбу 40-45 минут при температуре 200°

Масло чесночное:

Масло подсолнечное 100 гр
Чеснок 4 зубчика
Петрушка листья штук 6
Блендером хорошо пробиваем. Хранится в холодильнике 1-2 дня, потом начинает угасать аромат.

Подача:

Сазан фаршированный, лимон, укроп свежий.

Картошка отварная с чесночным маслом и укропом, соль по вкусу.

Перец солёный острый.

Пиво ледяное светлое.

#сазан #сазанфаршированный #сазанпокубански #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Для бульона на кастрюлю 3 литра:

Баранина 850 гр
Лук репчатый 1 шт средний
Морковь 1 шт средняя
Соль 1 ст/л
Стебли от петрушки 5 шт
Перец чёрный горошком 10 шт

Для теста:

Яйцо 1 шт
Соль 1 щепотка
Сахар 1 щепотка
Молоко 40 мл
Мука 110 гр +-
Тесто заводим плотное, как на пельмени.

Горох нут замачиваем на ночь.

Собираем суп 3 литра:

Бульон 2,5 литра +-
Горох нут замоченный 200-250 гр
Мясо порезанное без костей
Лук репчатый 1 шт средний
Морковь 1 шт средняя
Клёцки

Всё добавляем в том количестве, какую степень густоты вы предпочитаете. Я расписал как было у меня, густота средняя.

Подал с лепёшкой узбекской и квашеной капустой с луком и ароматным подсолнечным маслом, в суп перец чёрный, рубленая петрушка.

#супгороховый #поэтапно

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Крылья средняя часть 800 гр

Маринад:

Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Соевый острый с чесноком 6 ст/
Молоко обычное ~ 150 мл
После маринования идёт мука ~ 100-150 гр, ориентируемся на консистенцию жидкого теста.
Панируем в сухой муке.

Соус:

Паста корейская кочуджан 2 ст/л (продаётся на маркетплейсах)
Соевый соус острый с чесноком 4 ст/л
Соус кисло сладкий 2 ст/л
Сахар 1 ст/л

Крылья готовим двойной обжаркой, сначала 5 минут, дали отдохнуть, затем ещё 2 минуты.

В прогретом соусе перемешиваем очень быстро и сразу нужно есть, если хотите хрустящие крылья, но и на следующий день они тоже вкусные, только не хрустят.
При подаче посыпаем жареным кунжутом.

#крылышки #крылышкиострые #поэтапно