naletov_food После этого борща началось новое направление в этом блоге #поэтапно #борщ

На трёхлитровую кастрюлю:

🔘 Свёкла средняя 2 шт
🔘 Лук репчатый 50 гр
🔘 Морковь 50 гр
🔘 Картофель средний 1 шт
🔘 Капуста 200 гр
🔘 Чеснок средний 1 голова
🔘 Уксус 9% 2 ст ложки
🔘 Томат паста 50 гр
🔘 Сахар 2 ст ложки
🔘 Соль по вкусу

Для бульона:

🔘 Говядина голяшка 1 кг
🔘 Морковь 1 шт
🔘 Лук репчатый 1 шт
🔘 Лавровый лист 2 шт
🔘 Перец чёрный горошек 6 шт
🔘 Соль 1 ст ложка

Важно! После закладки тушёной свёклы борщ не должен кипеть, должен быть на пределе закипания, от этого зависит цвет. Краска от отчисток тоже не должна кипеть, а томится на самом медленном огне.

Все овощи в этом борще, кроме картошки должны быть с хрустинкой. После закладки капусты борщ находится в режиме закипания около 5-7 минут.

#борщ

naletov_food Пробовал её тут @naletov_poetapno

На одну Китайскую порцию:

Свинина 250 гр (без жира)
Соевый 40 гр (чесночно острый)
Крахмал 12 гр сначала
Замариновали минут на 30, можно дольше.

Ньютоновская жидкость:

Крахмал 3 ст/л
Вода 30-50 мл
Смотрим чтобы консистенция бралась пальцами и плавно стекала с них.

Обжариваем мясо на сильном огне около 2х минут до хрустящей корочки. Вторую обжарку делаем по желанию для лучшего хруста (для себя я бы одну сделал)

Сковородк:

Лук репчатый 45 гр
Морковь 45 гр
Чеснок 8 гр
Обжариваем очень быстро на сильном огне около одной минуты, затем огонь убавили немного влили соус

Соус:
Сахар 25 гр
Соевый 30 гр (чесночно острый)
Уксус 35 гр

Жидкость выпарили ко консистенции жидкой карамели, закинули мясо, быстро перемешали, чтобы каждый кусочек был в глазури и сразу подали к столу.

Подал с рисом Кубань, чай с лимоном без сахара.

 #гобаожоу #гобаожоурецепт #поэтапно

naletov_food Друзья, обзор на эти пироги будет завтра, сегодня не успеваю!

Тесто:

Мука 900 гр
Вода 300 гр тёплая
Молоко 200 гр не холодное
Сахар 1 ст/л
Соль 1 ч/л
Яйцо кур 1 шт
Дрожжи сухие б/д 14 гр
Масло подсолнечное 10-20 гр
Держал на столе 1 час.

Начинка яичная:

Яйца кур отварные 5 шт
Лук зелёный 3 пучка маленькие (6-7 шт в пучке)
Майонез 1-2 ст/л
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
У меня с яйцо получилось 6 пирожков, т.к. яйца дома были последние, вы смотрите по своим предпочтениям.

Фарш из ливера:

Тоже смотрим по своим предпочтениям!

У меня были разные остатки от куырдака, который готовил недавно:

Печень 500 гр
Лёгкое 400 гр
Сердце обрезь 250 гр

Всё это отварил в кипящей, солёной воде с лавровым листом около 30-40 минут, дал остыть, прокрутил через мясорубку

Лук репчатый 2 головки крупных порезал мелким кубиком, спассировал на невысоком огне на сливочном масле(50гр)около 10ти минут до мягкости, добавил фарш, всё объединил добавил бульон от варки ~ 200 гр, соль, перец по вкусу, перемешал и дал остыть.

Пироги делал 60/60, тесто и начинка в равных пропорциях.

Жарил на огне чуть выше среднего, периодически регулировал температуру прибавлением или убавлением, ориентируемся по цвету пирожков. Я жарил примерно по 3 минуты с каждой стороны в достаточном количестве масла (пироги должны там плавать, а не лежать на дне)

#пирожки #пироги #пирогидомашние #поэтапно

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Для холодца использовал:

Говяжий сустав 1 шт
Свиные ноги 2 шт
Кусок говядины (голяшка на кости) 1 шт
Варил в двух кастрюлях 5 и 3 литра 10 часов на медленном огне, затем добавил под печёные овощи ( лук, морковь) и ещё два часа томил. Соль по вкусу, горошком чёрный перец 10-12 шт, лавровый лист. (Солил сразу как начал варить мясо)
Мясо разминал вилкой, в миске добавил давленый чеснок по вкусу, немного бульона, перемешал и разложил по ёмкостям. Далее оставляем на столе для остывания, затем убираем в холодильник для застывания.

Горчица:

Порошок горчичный 50 гр
Рассол от помидоров 150 гр
Сахар 1 ч/л не полная

Термоядерность горчице придаёт сахар. Если рассол домашний, то сахар можно не добавлять. В любом случае регулируем остроту с помощью сахара.
Рассол подогреваем, а не кипятим!

Завтракал холодцом, к нему пожарил на сливочном масле картошку запеченную ранее, аппетитка мамина (рецепт её попробую воспроизвести) и чай с лимоном, сахаром, шиповником и листочек ГИНКО БИЛОБА добавил.

#холодец #поэтапно

naletov_food Пробовал её тут @naletov_poetapno

Этот формат Новогодней «шубы» не останется без внимания на вашем праздничном столе!

Для этого: все овощи запекаем до готовности, чистим их. Свёклу нарезаем слайсом, остальные запечённые овощи трём на крупной тёрке, заправляем майонезом . Лук репчатый с селёдкой мелким кубиком.

Слайсы от свёклы укладываем в три ряда (внахлест, если у вас плёнка шире, то можно его сделать длиннее, но в ширину три ряда достаточно) морковь и яйца укладываем тонким слоем, если сделать толстым, то ролл не завернётся аккуратно. Картошку делаем колбаской, укладываем в начале ролла отступая 3 см, затем впереди картошки лук, селёдку. Закручиваем в ролл, по ходу закручивания немного прижимаем, делаем его плотнее. Закрутили в плёнку и убрали в холодильник на час для стабилизации. У меня из этого количества получилось четыре не больших роллов!

Состав:

Свёкла 2 шт средние
Картошка 2 шт средние
Морковь 2 шт средние
Яйца кур 4 шт
Рук репчатый 80 гр
Сельдь филе 2 шт
Майонез по вкусу
Икра палтуса по желанию

Подал на листьях салата, украсил каплей из майонеза и икрой палтуса.

#селёдкаподшубой #поэтапно

naletov_food Съел её тут @naletov_poetapno

Друзья, картошку, свёклу поливаем подсолнечным маслом, солим, добавляем сухой розмарин, оборачиваем по отдельности в фольгу и запекаем при температуре 190°
Картошку 40-45 минут
Свёклу 70-75 минут

Для пюре:

Картошка запеченная 5 шт крупных
Масло сливочное 50 гр
Соль по вкусу
Яйцо куриное 1 шт

Для начинки:

Фарш говяжий 650 гр
Лук репчатый 80 гр
Морковь 80 гр
Чеснок 10 гр
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Вода 150 мл
Масло подсолнечное для жарки
После того как воду залили, тушим минут 10, если вода полностью испаряется, то можно ещё добавить. Фарш по итогу не должен быть совсем сухой.

Из этого количества у меня получилось заполнить две стандартные алюминиевые формы. Присыпал тёртым пармезаном и запекал 20 минут при температуре 180°

Для салата:

Свёкла запеченная 2 шт крупных
Чеснок 1 зубчик
Чернослив порезанный 100 гр
Сыр масдам 70 гр
Майонез по вкусу

Для тар-тара из помидоров:

Помидоры 2 шт не крупных (вырезал середину с семенами оставил для соусов каких нибудь, а остальное порезал мелким кубиком)
Лук репчатый 20 гр
Петрушка 1 щепотка
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Масло оливковое 10 гр

Для тостов взял багет, также можно использовать чиабатту.

Подача:

Запеканка порционно, присыпал рубленной петрушкой
Брускетты из багета с тар-таром из томатов
Лимонад (в моём случае малина+роза)

#запеканка #запеканкакартофельная #поэтапно

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Друзья, я взял всё в равных пропорциях по объёму, не по весу!
Суб продукты из говядины:
Лёгкое
Сердце
Печень (я её обжарил и добавил в конце, чтобы не превратилось в резину, хотя итак получилось немного жёстче, чем ожидал)

Лука взял две крупные головки, его должно быть много, потом он превращается в очень вкусную «ЮШКУ» (бульон)

Картошка здесь на любителя, где-то кладут, а где-то едят без неё. Я добавил 4 шт средних.

Воду добавляем по своему вкусу, не должен получится «суп» и не должно быть сухо, должно получиться как домашнее жаркое, чтобы можно было макать лепёшку.

Соль, чёрный перец добавляем по вкусу!

На готовое блюдо свежий репчатый лук, петрушка.

Подал с лепёшкой, свежими овощами, сладким чаем с лимоном.

#куырдак #поэтапно

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_poetapno

Для котлет:

Фарш свинина/говядина 700 гр
Лук репчатый 80 гр
Чеснок 20 гр
Соль 7 гр
Перец чёрный по вкусу
Мякиш от батона 70 гр+замачиваем в молоке и отжимаем
Мука для обжарки

Подлив:

Морковь 60 гр
Лук репчатый 50 гр
Чеснок 10 гр
Мука 1 ст/л (ориентируйтесь по своему вкусу и густоте)
Томат паста 2 ст/л без горки
Сметана 2 ст/л с горкой
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Воду наливаем ориентируемся по своей посуде

Салат:

Яйцо отварное 4 шт
Кукуруза 170 гр (маленькая баночка)
Палочки крабовые 8 шт
Огурец свежий 2 шт средние
Майонез по своему вкусу
Лук зелёный 1 горсть

Пюре картофельное:

Картошка 1 кг
Лист лавровый 1 шт
Масло сливочное 100 гр
Молоко кипячёное 100 гр
Желток от кур яйца 1 шт
Соль по вкусу

#котлеты #котлетыдомашние #поэтапно

naletov_food Пробу снял тут @naletov_poetapno

Из этого количества у меня получилось два ХАНУМА

Тесто:

Мука 350 гр
Соль 0,5 чл
Яйцо 1 шт
Вода 100 гр
Масло подсолнечное 2 стл

Начинка:

Картошка 4 шт средние
Лук белая часть зелёного 30 гр
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Масло сливочное 30 гр

Соус:

Лук репчатый 1 шт средний
Томаты в собственном соку 400 гр
Соль по вкусу
Сахар 1 чл
Перец красный острый по вкусу
Перец чёрный по вкусу

Лук маринованный:

Лук репчатый
Укроп
Соль
Сахар
Уксус
Масло подсолнечное
Тут всё по вкусу

Салат:

Сыр масдам
Чеснок
Майонез
Тут тоже всё по вкусу

#ханум #поэтапно

naletov_food Видео одно из старых…

Стейк Топ - Блэйд с луковым джемом.

Раскладка:

Лук красный - 200 гр.

Вино красное сухое - 200 гр.

Сахар тростниковый - 2 ст ложки.

Бадьян - 2 шт.

Корица ( кассия ) - 2 шт.

Стейк - 200 гр.

Чеснок - 2 зубчика.

Розмарин - 2 веточки.

Масло сливочное - 20 гр.

Соль перец - по вкусу.

Масло раст для жарки - 10 гр.

#стейк #стейктопблейд #поэтапно

naletov_food Съел его тут @naletov_poetapno

🔥Тост по французски🔥

На одну порцию:

ЯБЛОКО КАРАМЕЛИЗОВАННОЕ

Яблоко зелёное 1 шт
Сахар 2 ст л
Соль 1 щепотка
Корица 1 ч л
Масло сливочное 20 гр

ЯИЧНАЯ СМЕСЬ

Яйца куриные 2 шт
Пудра сахарная 2 ч л
Корица 1 ч л

Батон 4 кусочка не свежий
Масло сливочное для обжарки 20 гр

На подачу добавить мягкий творог или сметану, можно взбить сливки.

#тостпофранцузски #завтрак #поэтапно