naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Тесто:

Яйцо 1 шт
Соль 0,5 ч/л
Сахар 1 ч/л
Вода 100 мл
Мука 220-250 гр
Замешиваем плотное тесто, примерно как на пельмени.
Тесто у меня получилось на 5 порций, поэтому половину заморозил.

По тушению всё взято на глаз, у меня вышло на две средние порции.

Баранина 400 Гр (соевый соус густой для маринования 2 ст/л)
Лук репчатый 1 шт средний
Морковь 1 шт мелкая
Перец болгарский 1 шт средний
Чеснок 3 зубчика
Соевый соус густой 4 ст/л
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Куркума 1 щепотка хорошая
Масло подсолнечное для жарки
Вода для тушения ~ 150 мл , ориентируемся по консистенции, в конце тушения должен быть соус в умеренном количестве, потому, что лапша часть на себя возьмёт и сам цуйван должен быть сочный.

Салат:

Огурец солёный
Помидор свежий
Перец острый маринованный
Лук красный
Соль
Перец чёрный
Масло подсолнечное ароматное

#цуйван #поэтапно

naletov_food Борщ с пампушками

Бульон, кастрюля 5 литров

Кости мозговые 1,5 кг
Филе говядины 400 гр
Лук репчатый 1 шт средняя
Морковь 1 шт средняя
Перец горошком 10 шт
Лист лавровый 2 шт
Сельдерей 2 ветки
Соль 1 ст/л

Борщ:

Свёкла 670 гр
Лук репчатый 150 гр
Морковь 200 гр
Картошка 300 гр
Чеснок 65 гр
Фасоль 200 гр красная консервированная
Помидоры без кожи 150 гр

Пампушки:

Вода тёплая 150 гр
Мука 300 гр
Яйцо 1 шт
Дрожжи 1 ч/л
Соль 0,5 ч/л
Сахар 2 ч/л
Масло подсолнечное 3 ст/л
Тесто замешали, дали подняться 1 час, сформировали пампушки по 40 гр, дали расстоятся мину 10-15, выпекаем 25 минут при t° 180, без вентилятора.

Заправка для пампушек:

Чеснок 5 гр
Укроп 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Масло подсолнечное 1 ст/л
Вода 1 ст/л

#борщ #борщспампушками #мощныйборщ #поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno

Острый маринованный перец 🌶️
Маринад классический:

Вода кипяток 1 литр
Соль 1 ст/л
Сахар 2 ст/л
Уксус 4 ст/л 9 %

Сначала перец хорошо промыл, залил кипятком, дал постоять 10-15 минут, затем эту воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, уксус и заливаем в банки с перцем.

В каждую банку добавляем:

Лавровый лист 1 шт
Чеснок 2 зуба
Душистый перец 2 шт
Кориандр 1 щепотка

Закрываем плотно стерилизованными крышками и оставляем до лучших времён.

p.s. Одну банку открыли в этот же день, но перец не промариновался, помидоры уже приняли аромат маринада.

#перец #перецмаринованный #поэтапно

naletov_food Пробу снял тут @naletov_poetapno

Тесто:

Молоко 360 гр
Мука 520 гр
Сахар 1 ст/л
Дрожжи 6 гр быстро действующие
Соль 1 ч/л

Замешали тесто, оставляем на час в тёплом месте, затем обмяли и ещё минут 20 постоять дали. Делим по 80 гр, катаем шарики, готовим бао.

Начинка:

Куриное бедро 420 гр
Лук репчатый 130 гр
Чеснок 40 гр
Грибы вешенки 250 гр
Фунчоза 100 гр(если в сухом виде) завариваем кипятком на 3 минуты, затем промываем, режем
Яйца отварные 5 шт я отварил их в кипящей воде 5 минут.
Начинку делим пополам, в одну часть добавляем кимчи капусту по своему вкусу и соль+чёрный перец по вкусу.
Во вторую начинку всё по своему вкусу, соевый соус, устричный соус, зелёный лук, соль, чёрный перец.

Соотношение начинка+тесто 80/80 гр. если у вас пароварка маленькая, то лучше сделать 50/50 гр. Как сформировали БАО даём обязательно расстоятся под полотенцем в тёплом месте 20 минут.
У меня по итогу начинка осталась. На такое количество начинки можно замешать тесто на 1 кг муки, соответственно все остальные ингредиенты нужно будет умножить на 2.

#баньбао #бао #поэтапно

naletov_food Пробу снял тут @naletov_poetapno

Кастрюля 5 литров:

Сустав говяжий 1 кг
Мякоть говядина 800 гр
Соль 2 ст/л +- по вкусу
Морковь 1 шт средняя
Лук репчатый 1 шт средняя
Имбирь 120 гр
Чеснок 40 гр
Стебли от петрушки 1 пучок
Бадьян-анис 3 звёздочки
Корица 3 палки
Перец чёрный горошек 16 штук
Гвоздика 4 шт

Для уксуса:

Чеснок 3 зубчика
Чилли тайский 2 шт
Уксус 80 гр 9%

Салат:

Говядина 200 гр
Лук красный 50 гр
Огурец 120 гр
Перец болгарский 120
Чеснок 1 зуб крупный
Чилли тайский 1 шт
Кинза 1 горсть
Соус соевый по вкусу
Масло подсолнечное на глаз
Уксус 1 ст/л
Сахар 1 щепотка хорошая
Чёрный перец молотый по вкусу
Кунжут жареный 1 щепотка при подаче

Порция Фо-Бо:

Лапша рисовая
Говядина
Ростки фасоли
Имбирь свежий
Красный лук
Чеснок с чилли маринованный с уксусом
Лайм
Мята
Кинза
Заливаем горячим бульоном
Всё накладываем по своим предпочтениям, это суп, а не второе. Самое главное-это сварить мощный бульон!!!

Лимонад:

Мята
Лайм
Имбирь
Всё заливаем кипятком, даём остыть немного, (из сладкого у меня была жидкость от варенья из сосновых шишек, но можно заменить мёдом) добавляем мёд хорошо перемешиваем, процеживаем, переливаем в кувшин, туда же можно добавить имбирь, который заваривали, он ещё больше настоится в кувшине.

#фобо #поэтапно

naletov_food ❗️КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ❗️

▪️картофель средний 2 шт
▪️говядина отварная 120 гр
▪️чеснок 2 зубчика
▪️рисовый уксус 15 гр
▪️масло подсолнечное 20 гр
▪️соевый соус 10 гр
▪️масло кунжутное 5 гр
▪️перец чилли сухой 1 шт
▪️перец чёрный горошек 5 шт
▪️перец душистый 1 шт
▪️кориандр 2-3 гр
▪️соль 2 гр
▪️кинза 2 веточки

❗️ВАЖНО❗️
1️⃣Картофель должен немного похрустывать, держим в кипятке секунд 30-50 (примерно 50-70% готовности) затем обязательно промываем холодной водой. Соотношение картофеля и мяса 2:1.
2️⃣Вкус должен быть солёно-кисло-острый, насыщенный. Регулируйте количество специй и соусов по своему вкусу.
3️⃣После приготовления нужно, чтобы салат настоялся в холодильнике от 30 минут.
#поэтапно

naletov_food Пробовал тут @naletov_poetapno полный обзор в моём ТГ naletov_petapno

Бефстроганов:

▪️Говядина 660 г (у меня надпочечная часть) мука для мяса
▪️Лук репчатый 250 гр
▪️Шампиньоны 330 гр
▪️Сливки 200 гр
▪️Воду добавляем, чтобы мясо покрывало, потом регулируем густоту соуса так же водой.
▪️Соль по вкусу
▪️Перец чёрный по вкусу ( в этом блюде он играет хорошо, поэтому не жалеем его, но и не борщим)
▪️Горчица дижонская 3 ч/л
▪️Кетчуп 3 ст/л
▪️Сметана 3 ст/л (жирность 20-25%)
Тушим бефстроганов до готовности мяса, регулируя жидкость по мере испарения.

Для пюре расклад на 1 кг картошки:

◾️картошка 1 кг
◾️лук репчатый 1 шт средний
◾️морковь 1 шт средняя
◾️лист лавровый 1 шт
◾️масло сливочное 100 гр
◾️молоко кипячёное 100 гр
◾️желток от кур яйца 1 шт
◾️соль по вкусу

Салат:

▪️Огурцы бочковые
▪️Лук репчатый
▪️Масло подсолнечное
▪️Перец чёрный

#бефстроганов #поэтапно

naletov_food Идея для завтрака #поэтапно

Берём лаваш, закладываем начинку, заворачиваем, подпекаем и быстренько съедаем.

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_preview

На одну порцию

◾️перловка 55 гр (в сыром виде)
◾️сердечки куриные 50 гр
◾️лук репчатый 20 гр
◾️чеснок 1 зубчик
◾️морковь 50 гр
◾️петрушка рубленая 1 щепотка
◾️соль перец по вкусу
◾️тёртый сыр твёрдый 1 щепотка

Для варки перловки на один литр воды 1 ст/л соли.

#перловка #перлотто

перловка, перлотто

naletov_food Пробу снимал тут @naletov_preview

Для фарша:
◾️фарш 580 гр (говядина свинина)
◾️рис в сыром виде 50 гр (Кубань)
◾️лук репчатый 0,5 шт крупный
◾️чеснок 2 зуба крупных
◾️соль 5,8 гр (на 100 гр мяса 1 грамм соли)
◾️перец чёрный по вкусу

Для бульона:
◾️масло подсолнечное 10 гр
◾️мука 1 ч/л
◾️томаты протёртые 80 гр
◾️сметана 2 ст/л
◾️соль 1/3 ч/л
◾️сахар 1/2 ч/л
◾️перец чёрный по вкусу
◾️лавровый лист 1 шт

Капусту бланшировать около 3х минут, затем в холодную воду. Если капуста молодая, то минуты в кипятке будет достаточно.

голубцы, голубцы с мясом, голубцы в советском стиле
#голуцы