lusya_food_mood Многие не знают как сварить действительно вкусный куриный бульон. Рассказываю все секреты.

Такой бульон можно использовать в любые блюда: супы, ризотто, для тушения или соусов. Про нюансы ниже.

Понадобится:
куриные запчасти около 1-1,2 кг
~ 2,5 л. воды
1 большая морковка
1 луковица
10-12 горошин черного перца
стебель сельдерея
стебли разной зелени (петрушка, укроп)
куркума (на кончике ножа) по желанию
соль по вкусу и необходимости
другие овощи для бульона по вкусу

Беру обычную магазинную курицу, разделываю и кладу все запчасти кроме грудки. Кладу в горячую, но не кипящую воду, так и бульон и мясо получаются вкусными, такой способ подходит для супов. Если нужен просто ароматный насыщенный бульон, не заморачиваясь о вкусе мяса, то лучше варить в холодной воде. На 1 кг. курицы понадобится 2,5 литра воды.

Соль можно класть как в начале приготовления (так мясо будет вкуснее), так и не класть ее вообще. Зависит от цели для которой бульон готовится👌🏻

Морковку и лук запекаю при 220С около 10-15 минут, так овощи лучше отдадут свой вкус и аромат. И сразу кладу их в бульон.

Невероятный аромат дает сельдерей и стебли разной зелени, часто я использую только листья, а оставшиеся стебелечки замораживаю и при первой же возможности использую в бульон.

Варю бульон 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой, огонь уменьшаю сразу после того как вода начнет закипать. При такой варке мясо само отходит от костей. Если у вас бульон сильно уварился, можно добавлять воду, но только горячую кипяченую в процессе приготовления.

Процеживаю и можно использовать в разные блюда.

Наслаждайтесь!

lusya_food_mood Глазурь, которая не крошится и быстро застывает. Моя любимая, ❤️

Скоро пригодится 👌🏻

Понадобится:
100 г. сахарной пудры
50 мл. воды
5 г. желатина (~1 ч.л.) 220 блум
щепотка лимонной кислоты

1. Желатин залейте 25 мл. воды, перемешайте и оставьте набухиваться на 15-20 минут.

2. В сахарную пудру добавьте 25 мл. воды и щепотку лимонной кислоты. Доведите до кипения постоянно помешивая, когда закипит варите еще 20 секунд, по полного растворения крупинок. Снимите с огне, дождитесь пока пузыри осядут, добавьте желатин и быстро перемешайте. Рабочая температура желатина не более 80С, поэтому сразу и не вливаем! (можете мерить термометром если есть) иначе потом не застынет.

3. Взбейте миксером на высокой скорости 2-5 минут, время зависит от ваших ожидания от глазури и миксера: хотите плотную, густую и крепкую - взбивайте пока масса не начнёт обволакивать венчики и отставать от посуды, более жидкую - взбивайте меньше.

Если перевзбили глазурь, то её можно разогреть на водяной бане.

4. Нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и сразу украшайте, глазурь схватываемся быстро. Чем толще слой, тем дольше глазурь будет высыхать. У меня в среднем за 40 минут полностью схватывается и не липнет.

Наслаждайтесь!

lusya_food_mood Легендарный кулич бриошь, который уже третий год пекут мои подписчики и отказываются пробовать новые рецепты 😂

Каждый год сотни крутых отзывов 🔥
Я перезаписала рецепт, в нем есть небольшие изменения, с ними получается еще круче👌🏻
Заходите в актуальные сторис «Кулич», чтобы не допустить ошибок в приготовлении, есть нюансы. Также продублирую информацию в ТГ-канале 👌🏻

Понадобится на 6 куличей весом 250-280 г.:
600 г. муки с высоким содержанием белка (у меня тут Манитоба белка 13 г.)
160-170 г. сахара
1/2 ч.л. соли
ваниль (ванильный сахар) 1 ч.л.
14 г быстродействующих дрожжей
6 шт. яиц С0 (крупных яиц, это ~ 360 г.)
300 г. холодного сливочного масла 82,5%
300 г. изюма
200 мл. апельстинового сока

1. Замочите промытый изюм в соке на 4-12 часов, чем больше, тем лучше, можно добавить немного бр@нди или
🐎яка.

2. Соедините просеянную муку, сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи, перемешайте. Дежу от миксера лучше охладить. Добавьте яйца и замешивайте тесто около 10 минут (начнет собираться на дежу).

3. Постепенно добавляйте холодное сливочное масло кусочками, продолжая замешивать. Всего замешивать тесто около 25-30 минут (с предыдущим этапом) до образования глютенового окна. Тесто не должно нагреваться выше 25-28С.

4. Скруглите тесто, накройте полотенцем или пленкой и отправьте на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в 2 раза. Соблюдайте температурный режим.

5. Уберите лишнюю влагу из изюма, натрите цедру и вмешайте все в тесто

6. Снова скруглите тесто, накройте пленкой и уберите в холодильник
на 12 часов (можно больше).

7. Достаньте тесто, разделите его на 6 частей, вес 250-280 г. на форму d=9 см. и обязательно скруглите. Разложите по формам и оставьте «отдохнуть» в теплом месте накрыв полотенцем до увеличения в объеме в 2 раза, т.к. тесто холодное понадобится ~2-2,5 часа. При нажатии на тесто оно быстро восстанавливается.

8. Выпекайте в разогретой до 170С духовке 25-40 минут до золотистого цвета (зависит от особенностей вашей духовки и размера формы, больше диаметр - больше выпекать). Делайте тест на сухую зубочистку. Если сверху уже золотистые, а внутри сырые, накройте верх фольгой.

Украсьте и наслаждайтесь!

lusya_food_mood Вкусная творожная пасха за 10 минут без яиц.

Готовлю четвертый год подряд, гости всегда в восторге. Сухофруктов тут очень много, этим она и цепляет👌🏻

Процесс рассказала в видео.

Понадобится на пасочницу высотой 12 см:
500 г. творога 9%
200 г. сметаны 20-25%
100 г. мягкого сливочного масла 82% комнатной температуры
80-100 г. сахара
по 80-90 г. сухофруктов и орехов любых (мои: вяленая клюква, курага, миндаль)

Обычно вместо клюквы кладу изюм, решила поэкспериментировать, тоже вкусно 🤤

Миндаль измельчайте так, чтобы попадались крупные кусочки. Сухофрукты промойте, обдайте кипятком, просушите бумажными полотенцами и измельчите ножом при необходимости.

Устанавливайте пасочницу так, чтобы сыворотка стекала свободно и пасха в ней не стояла. У меня это кондитерская решетка, а под ней тарелка.

Наслаждайтесь!

lusya_food_mood Нежнейшая заварная творожная пасха на которую вы потратите всего 20 минут.

Простая в приготовлении, а главное, ее можно сделать заранее, хоть за неделю.

С нежной весенней посудой немецкого бренда @villeroyboch_russia_ пасхальный стол заиграет невероятными красками и запомнится вам и вашим гостям надолго.

Шоколадный корпус:
200 г. белого шоколада
краситель по желанию

Пасха:
500 г. творога 9-20% (чем жирнее, тем лучше)
150 г. сливок 33%
100 г. сливочного масла 82%
100 г. сахара
60 г. белого шоколада
3 желтка крупных яиц
80 г. вяленой клюквы
50 г. очищенных фисташек
(можно заменить на любые орехи и сухофрукты)

1. Растопите шоколад импульсами по 10-15 сек. в микроволновке, перемешивая после каждого раза (можно на водяной бане, как - ищите в комментариях). Распределите по силиконовой форме и уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

2. Творог протрите через сито. Объедините с мягким сливочным масло комнатной температуры.

3. Желтки смешайте с сахаром до побеления. Сливки подогрейте на медленном огне, но не кипятите, тонкой струйкой влейте яичную смесь. Помешивая, на медленном огне доведите до кипения, продолжая помешивать готовьте до загустения (около минуты). Снимите с огня, добавьте белый шоколад и перемешайте. Остудите массу до комнатной температуры, быстрее всего на холодной бане, это буквально 5 минут.

4. Смешайте заварную основу с творогом. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте и уложите в пасочницу.

5. Уберите в морозилку на ночь или до полного застывания. Снимите силиконовую форму как чулок с замороженной формы. Уберите на разморозку в холодильник (~8 часов), можно перед Пасхой на ночь.

Наслаждайтесь!

Реклама. ИП Казарновский Матвей Александрович
ИНН 773613887599. Erid:2W5zFGZ9fY4

lusya_food_mood Тот случай когда кулич съедят до последней крошки 👌🏻

Воздушный, нежный сливочный кулич. Его мякиш похож на тоненькое кружево, в меру сладкий, при этом не пресный.

Опара:
250 г. теплых сливок 20%
30 г. (2 ст.л.) сахара
170 г. муки
29 г. свежих дрожжей

Тесто:
вся опара
550 г. муки (у меня Манитоба)
221 г. (~4 шт.) яйцо С0 4 шт
1 желток
215 г. сахара
100 г. сливочного масла
щепотка соли
250 г. сухофруктов около
сок апельсина для замачивания сухофруктов
цедра 1 лимона или апельсина

если соблюдать все правила работы с дрожжами, то не возникнет никаких проблем. В моем ТГ-канале обо всех нюансах работы с дрожжевым тестом и самые популярные ошибки.

1. Теплые сливки (температура не выше 30-35℃) смешайте с дрожжами и сахаром, дрожжи должны полностью раствориться. В большую миску добавьте муку и вылейте туда сливки. Перемешайте до консистенции как на видео. Накройте полотенцем или пленкой, поставьте на 30-40 минут в теплое место.

2. Достаньте масло за 10 минут до замеса. Дежу я предварительно охлаждала в холодильнике, чтобы тесто не перегрелось. Яйца взбейте с сахаром до пышной белой массы, добавьте опару, перемешайте. Муку смешаете с солью, всыпайте постепенно частями по 1/3. Вымешивайте примерно 3-5 минут. Муки может понадобится больше или меньше, зависит от муки.

3. Продолжая замешивать постепенно по кусочку введите сливочное масло, оно не должно быть сильно мягким или очень твердым. Общее время замеса 30-35 минут. По мере замешивание тесто будет менять консистенцию, но останется чуть липким. Муки может понадобится больше или меньше, зависит от муки, но не забивайте тесто!

4. Руки смажьте растительным маслом, стол тоже, скруглить тесто и уберите в теплое место на час накрыв влажным полотенцем.

5. Сухофрукты замочите на 4 часа в соке, обсушите. Растяните тесто на столе (предварительно смазав его маслом), выложите сухофрукты и цедру, соберите тесто конвертом. Разделите на части, у меня 4 по ~ 410 г. , форма d11 см.

6. Скруглите тесто, уложите в формы, накройте полотенцем, уберите на расстойку до увеличения в 2 раза (~40 минут)

7. Выпекайте при 170С до сухой зубочистки, примерно 30 минут. Время выпечки зависит от размера формы.

lusya_food_mood Кулич, который точно получится!

Можно взять за базу тесто, а мак заменить сухофруктами. Лимонный курд можно заменить на любой другой крем.

Тесто:
3 крупных яйца (С0)
150 г. сахара
360 г. творога 5%
120 г. сливочного масла
260-280 г. муки
13 г. разрыхлителя
1 ст.л. мака
щепотка соли
цедра 1 лимона

Лимонный курд:
3 желтка крупных яиц
90 мл. лимонного сока (~2 лимона)
120 г. сахара
45 г. сливочного масла
1 неполная ст.л. кукурузного крахмала без горки (или 1 чайная с горкой)
цедра половины лимона

1. Яйца взбейте с сахаром до пышности и воздушности. Растопите сливочное масло, и остывшим влейте в яичную смесь.

2. Добавьте творог, мак и цедру 1 лимона, щепотку соли и перемешайте. Затем просеянную муку с разрыхлителя и снова перемешайте. Количество муки регулируйте исходя из консистенции, творог одной и той же жирности может быть как влажным, так и сухим. Я брала 270 г. , тесто плотное, но не забитое, на видео видна консистенция.

3. Разложите по формам, заполнив чуть больше чем на половину. Выпекайте в разогретой до 180С духовке 50 минут до сухой зубочистки. У меня 2 формы d 11 см.

Для курда: положите в сотейник все ингредиенты кроме масла, перемешайте и готовьте на среднем огне до загустения постоянно помешивая. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло. Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания. Можно протереть через сито, если не хотите чтобы попадалась цедра.

Остудите куличи, сделайте аккуратно углубление в центре (не ешьте шапочку!), ложкой достаньте серединку! Положите курд, верните шапочку на место, и покройте глазурью❤️

Наслаждайтесь!

lusya_food_mood Простая идея для декора куличей

и мое любимое оформление 🥰

больше пасхальных рецептов и идей для декора в моем аккаунте @lusya_food_mood

Для гнезда:
1. охладите в морозилке любую гладкую поверхность
2. растопите шоколад импульсами по 10-15 сек в микроволновке, постоянно перемешивая и с помощью кондитерского мешка или пакета нанесите на холодную поверхность.
3. быстро соберете шпателем и пока шоколад гибкий скруглите и соедините. Оставьте застывать

Ягодки:

1. берем только целые, красивые ягоды, моем и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
2. выложите ягоды на доску и уберите в морозилку на 20 минут
3. шоколад растопите импульсами в микроволновке (как выше), добавьте немного растительного масла, перемешайте
4. окуните охлажденные ягоды в шоколад, выложите на пергамент и дождитесь пока шоколад застынет

lusya_food_mood Не совершайте эти ошибки и работа с дрожжевым тестом будет приносить вам удовольствие

1. Кулич пахнет дрожжами
Их слишком много и вы отошли от рецептуры. Недостаточная расстойка, или не соблюдение температуры расстойки и слишком быстрый подъем. А может и все вместе 😁

2. Неправильно выбрана мука
Муку для куличей лучше выбрать высшего сорта с высоким содержанием белка от 12 г. Есть исключения (сама на такой часто пеку), но вы должны знать как она себя ведет.

3. Несоблюдение температурного режима
Оптимальная температура расстойки 28-30С. Верхняя рекомендуемая граница 35С, за нее лучше не заходить. Для теста на масле ниже (бриошь) 25-28С. Имейте терпение, чем ниже температура, тем медленнее подходит тесто. Высокие температуры убивают дрожжи.

4. Забитое мукой тесто
Когда вымешиваете тесто, то кажется, что оно жидкое. Добавляете муку, в итоге тесто забито, ему сложно подниматься. Кулич получается плотным, сухой, никакой воздушности. Это не значит что муку нельзя добавлять совсем, МОЖНО!, но и тесто перестает быть липким по мере замешивания.

5. Недомес.
Берем кусочек теста и начинаем его тянуть. Должна образовываться тоненькая пленочка. И тесто при этом не рвется - можно отправлять на расстойку.

6. Кулич опадает в духовке или трескается
Если до этого все было в порядке, проблема в расстойке - она либо излишняя, либо недостаточная. Недостаточная расстойка - нажимаете пальцем, тесто плотное, а излишняя - при надавливании тесто не восстанавливается в месте нажатия. Достаточная расстойка - нажали и ямка от нажатия быстро восстановилась, значит отправляем в духовку.

7. Сырые внутри, а шапочка подгорают. Накрыть фольгой сверху и продолжать выпекать до сухой зубочистки.

lusya_food_mood Когда гости нагрянули внезапно, а у вас есть всего полчаса.

Мои фавориты быстрых блюд: просто, быстро и не банально. Закуски морковки с творожным сыром и лососем вообще топ идея на Пасху 👌🏻

Готовить мне помогал мой новый помощник Гранд Шеф, который совмещает в себе 16 прибор: аэрогриль, духовка, мультиварка, пароварка, су-вид, гриль, даже фритюр и др. И готовить с ним абсолютно все в 2 раза быстрее
WB: 275576331
OZON: 1745094905
ЯМ: 5726809224

А еще у @grandchef_retaste есть собственный TG-канал, где каждый день публикуют новые рецепты и можно получить 🎁!

Закуски-морковки :
500 г. слоеного теста
200 г. творожного сыра
100 г. слабосоленого лосося
укроп

Конусы я скрутила из пергамента, заполнила фольгой, чтобы не деформировались. Тонкие полоски теста накрутите на конусы, выпекайте при 180С до золотистого цвета, у меня 10 минут ушло в Гранд Шефе. Наполните начинкой и вставьте сверху укроп.

Крокеты:
600 г. картофельного пюре
2-4 ст.л. муки
зелень и специи по вкусу
70 г. сыра

В картофель добавьте специи, зелень и муку (количество зависит от консистенции пюре, можно просто размять отваренную картошку, чтобы добавлять меньше муки). Сформируйте лепешку, в серединку положите кусочек сыра, скатайте шарик. Обжарьте на большом количестве масла.

Стейк:
говядина, специи, соль

Обжарить с каждой стороны по 3-5 минут, в зависимости от толщины куска и желаемой прожарки (я регулировала температуру внутри стейка термощупом). Снять с огня и дать 5 минут мясу отдохнуть.

Как вам идеи?

lusya_food_mood Сочные куриные нагетсы с сыром

Минимум ингредиентов и максимум сочности 👌🏻

Понадобится:
500 г. куриного филе
70 г. сыра
соль, сушеный чеснок, сладкая паприка, черный перец по вкусу
1 яйцо
4 ст.л. муки
70-80 г. панировочных сухарей или темпуры

Все максимально просто, а главное быстро: куриное филе измельчите вместе с солью и специями. У меня заняло всего 30 секунд 😁

Добавьте натертый сыр и сформируйте заготовки.

Каждую обваляйте в муке, окуните в яйцо, а потом в сухари или темпуру. Обжарьте с двух сторон до готовности и наслаждайтесь!

Я же говорила что это просто 😁

lusya_food_mood Эти нежные как облачко кролики-чизкейки готовятся элементарно.

У меня получились с первого раза, получатся и у вас 👌🏻

Очень понравился чай @ulengurt.ru Этот набор заказывала на Озоне
арт. 1623273638, Вб арт. 262928210. Промокод ULEN10 даст скидку 10% на Озон на первый заказ до 10.05.25г.

Ингредиенты на 6 кроликов, на видео начинку я готовила с запасом, в ингредиентах указана на 6 полусфер.

Фруктовый центр:
140 г. ягодного или фруктового пюре (у меня манго)
0-20 г. сахара
3 г. кукурузного крахмала

Чизкейк:
1 желток
35 г. сахара
35 г. молока
40 г. белого шоколада
7 г. желатина (220 блум)
25 мл. воды для желатина
0,5 ч.л. ванильной пасты (можно ванильного сахара с натуральной ванилью)
150 г. творожного сыра комнатной температуры
150 мл. сливок 33%

1. Заранее приготовьте фруктовый центр. Для него нужно смешать пюре с сахаром (у меня без него) и крахмалом и довести постоянного помешивая до загустения. Залить в силиконовую форму (полусферы d~3 см.) и полностью заморозить. Это реально 3 минуты времени.

2. Залейте желатин водой и оставьте набухать.

3. Смешайте желток с сахаром и ванильной пастой, влейте теплое молоко. Поставьте на плиту, постоянно помешивая доведите до загустения, но не кипятите!

4. Всыпьте белый шоколад и перемешайте до растворения. Добавьте желатин, перемешивайте пока полностью не растворится.

5. Добавьте творожный сыр, пробейте блендером до однородности. Взбейте сливки до появления рисунка. Соединить обе массы лопаткой. Заполнить форму не доходя 5 мм., постучите доской об стол убирая пузырьки воздуха, положите замороженную начинку, сверху распределите оставшийся мусс и отправьте в заморозку на сутки. Мусс на кроликов получается жидким, на видео гуще так как я снимала и он начал застывать.

6. Размораживайте в холодильнике за 8 часов до подачи сразу на тарелках в которых будете подавать. Вынимать из формы замороженными.

Наслаждайтесь!

lusya_food_mood Мраморные яйца

Понадобится:
луковая шелуха
бумага
2 ст.л. уксуса
соль

Больше пасхальных рецептов у меня на страничке @lusya_food_mood

lusya_food_mood Они просто потрясающие. Яйца дракона на Пасху 🔥

Третий год так крашу яйца и они всегда получаются разными.

Избавиться от пятен на полотенце мне помог кислородный отбеливатель Maxidez
WB арт. 217308595
Паста Pinky WB арт. 363403361

Понадобится:
70 г. каркаде
1 ст.л. куркумы с горкой
белок 1 яйца
паталь
яйца и соль для их варки

Весь процесс в видео. Чем дольше держите, тем темнее цвет, клала теплые яйца сразу после в варки. Яйца варила с ложкой соли.

Цвет очень меняется после нанесения белка, начинают проступать синие цвета, а зеленый становится очень насыщенным.

Окрашивание «фреска» в следующем рилз, не пропустите 👌🏻

ERID: 2VtzqvBKHzH
Реклама
ИП Егоренко В.В.
ИНН 551404145880

lusya_food_mood Это наверно самое неаппетитное блюдо, которое я готовила…

но если попробовать кусочек, можно сойти с ума от удовольствия!

Я всю семью подсадила на эту запеканку. У меня ее ест даже ребенок, который ничего не ест 😉

Понадобится:
500 г. куриной печени
2 яйца
2 ст.л. сметаны
1 луковица
1 морковка
100 г. риса
3 ст.л. манки (1 из них на посыпку)
4-5 веточек укропа
сливочное масло для формы

Измельчите печень, добавьте к ней яйца и сметану и пробейте до однородности. Всыпьте 2 ст.л. манки в и отставьте на полчаса.

Отварите рис. Мелко нарежьте морковку и лук, обжарьте до готовности.

К печени добавьте соль, специи, укроп, остывшую зажарку и отваренный рис.

Форму смажьте маслом, присыпьте манкой, вылейте массу, запекайте около 40 минут, я проверяю готовность ножом.

Вкуснейшая запеканка готова! Со сметаной это просто божественно, можно съесть все до последнего кусочка за один раз 🔥

lusya_food_mood Готовим вкуснейшие кутабы с сыром и зеленью, от них невозможно оторваться и всё благодаря невероятно тягучему сыру. Я выбираю Умалат за нежный сливочный вкус и натуральный состав😍

Понадобится:
300-320 г. муки
200 мл. кипятка
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
сливочное масло для смазывания

Начинка:
200 г. сыра сулугуни от Умалат
160 г. сыра кавказский или брынзы от Умалат
30 г. петрушки
30 г. зеленого лука
30 г. шпината

В просеянную муку всыпьте соль и перемешайте, влейте масло и кипяток и замесите сначала лопаткой, а потом когда тесто немного остынет - руками, мягкое чуть липкое тесто. Накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса. Муки может понадобится чуть больше или меньше, зависит от ее силы.

Мелко нарежьте зелень и добавьте сыр. Кавказский рассольный сыр раскрошите, а сулугуни натрите на крупной терке. При необходимости посолите начинку и перемешайте.

Тесто разделите на 8 частей. Щедро присыпьте стол и кусочек теста мукой и раскатайте в тонкую лепешку диаметром 25 см. Пока раскатываете один кусочек, остальные накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

На половину теста выложите 2 ст.л. начинки отступая от края, накройте второй, выпустите лишний воздух и прижмите края. Я формирую сразу 8 шт., складывая на стол присыпанный мукой.

Обжарьте кутать с двух сторон за золотистого цвета. Если надуваются, то сделайте небольшой прокол ножом сверху.

Смажьте горячие кутабы маслом и наслаждайтесь!

lusya_food_mood Решила проверить трендовый рецепт

Муж пришел на запах и
спросил что за мясо такое вкусное я готовлю

А тут такой облом😂

Понадобится:
200-220 г. сыра (у меня Чеддер+Пармезан)
лук
специи, растительное масло

Запекать на 200С около 20 минут до золотистого цвета, дать полностью остыть и только потом нарезать.