lillozav Чтобы получить рецепт зефира из яблочного пюре, напишите Яблоко в комментариях

✔️Чтобы приготовить зефирные грибочки из яблочного пюре, вам понадобятся силиконовые формы полусферы.

✔️Они продаются на маркетплейсах.
У меня диаметры ячеек 5 см и 6,5 см.
Предварительно смазываем формы небольшим количеством растительного масла без запаха.

✔️Приготовьте удобные кондитерские мешки, я люблю использовать большие, размером от 55 см

✔️Перекладываем зефирную массу в мешки и сначала отсаживаем ножки грибов.

✔️Пока мы отсадим шляпки, ножки слегка стабилизируются и мы сможем взять их в руки, чтобы вставить в шляпки.

Звучит сложно, но на видео, как видите, все просто.

✔️Даем стабилизироваться грибам в форме 15-20 мин и затем извлекаем их.

✔️Окунаем ножки в мак, а шляпки в какао.

Все, можно пить чай с грибами!

✔️Если хотите упаковать как подарок, то дайте им ещё немного подсушиться при комнатной температуре- около 1 часа.

✔️Такие грибы хранятся до 3 дней.
Мы готовим их только на сахаре, без глюкозного сиропа.

✔️Если добавите сироп, то можете увеличить срок годности до 6 суток.

✔️Как заготовить яблочное пюре для такого зефира, показывала в предыдущем видео в ленте.

Как вам такой мастер-класс?
Было полезно и интересно?
Кто будет готовить такие зефирные грибы?

lillozav Приглашаем на бесплатное обучение по самому любимому десерту из детства!

Приготовим Птичьем молоко со вкусом тирамису в боксах!

На обучении вас ждет:
✔️видео приготовления
✔️рецепт кейкбокса
✔️теория ингредиентов

Обучение будет проходить в закрытом телеграм канале.

Стартуем уже в ближайшие дни!

Присоединяйтесь, чтобы порадовать себя и своих близких вкуснейшим домашним Птичьим молоком!

Пишите слово Агар в комментариях- вышлем вам ссылку на канал.

Урок и рецепт опубликуем там на днях, потом все будет в закреплённых сообщениях канала

lillozav Новое бесплатное обучение - Птичка-тирамису в боксах!

✔️видео приготовления
✔️рецепт кейкбокса

Все это опубликую в своем закрытом телеграм канале.
Присоединяйтесь, чтобы порадовать себя и своих близких вкуснейшим домашним Птичьим молоком!

Пишите слово Агар в комментариях- вышлю вам ссылку на канал.
Урок и рецепт опубликую там на днях, потом все будет в закреплённых сообщениях канала

lillozav Заморозить галеты с творогом и грушей? Почему бы и да!

Все подробности по приготовлению в актуальном

Сохраняйте рецепт!

ГАЛЕТЫ С ТВОРОГОМ И ГРУШЕЙ от @lillozav

Рубленое тесто на сметане

200 г муки пшеничной
100 г сливочного масла 82,2%
1/3 г чл соли
200 г сметаны 25%

Масло должно быть холодное. Нарезать его кусочками по 0.5 см.
Соединить масло с мукой с солью и перемешать на низкой скорости насадкой лопаткой до состояния крошки.
Добавить холодную сметану и объединить до момента, когда тесто начнет собираться в шар.
Раскатать до толщины 4-5 мм, убрать в холодильник на 2-3 часа.
Затем раскатать до толщины 3 мм и вырезать круги для галеты

Если галета планируется диаметром 16 см, то дополнительно оставляйте ещё запас по 2 см с краев, чтобы завернуть галету

Количества теста хватит на 2-3 небольшие галеты.

Творожная начинка
200 г творога 5-9%
1 яйцо
50-60 г сахара

Пробить блендером до однородности.

Груши нарезать тонкими ломтиками. Груша должна быть спелая, не жёсткая

На галету нанести творожную начинку, выложить груши
Завернуть, края смазать желтком и присыпать миндальными лепестками
Выпекать при 160-170С до румяности теста около 20-30 мин

Если хотите заморозить сырые галеты, то сначала подморозить, потом вакууммировать и заморозить окончательно

lillozav Как приготовить муссовые бенто торты без шоколада?

Многие сейчас жалуются, что шоколад стал слишком дорогой.
В муссах именно он является одним из элементов, скрепляющих всю текстуру.

Можно ли попробовать убрать шоколад и при этом не потерять в стабильности и вкусе?

Ведь тогда приготовление бенто тортов станет более выгодным.

Я решила попробовать, но первые опыты, как вы видите, оказались неудачными

Муссы текли и не держали форму

Конечно, я расстроилась, но ещё больше захотела добиться идеального результата

И вот путём проб, экспериментов и часов практики получился вот такой результат

Если вам интересно, как приготовить массовые бенто торты без шоколада,
пишите слово Август в комментариях

Я вышлю вам гайд по правильной и безопасной заморозке и ссылку на предзапись на мой курс по топ-десертам под заморозку.

lillozav Готовим домашние сырки - это вкуснее, полезнее и дешевле, чем в магазине как минимум в 3 раза!

Но самое главное, что вы точно знаете их состав - только творог, вкусное сливочное масло, сахар и ещё один секретный ингредиент

Именно он делает мои сырки вкуснее и позволяет замораживать без потери вкуса и текстуры.

Покупайте сразу большую партию творога и готовьте про запас.
В морозильнике сырки могут храниться до 1 месяца.

Главные правила заморозки сырков:
✔️после полной заморозки достаньте их из форм, переложите в пищевой пакет или заверните плотно в пищевую плёнку

✔️можно завакуумировать

✔️обязательно напишите дату приготовления

✔️храните на отдельной полке, чтобы сырки не впитали запах от сырого мяса или рыбы

Рецепт сырков оставила ниже, сохраняете и поблагодарите реакциями❤️

А если напишите слово Сыр в комментариях- я пришлю вам сборник с рецептами сырников!

Сладкие и несладкие - выбирайте и готовьте!

Ссылка придёт вам в директ, не пропустите.

ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ ОТ @lillozav

400 г творога, вкуснее, когда он жирный, берите от 9%
100 г сливочного масла 82,5%, размягченного
50 г сахарной пудры
50 г сгущенного молока
50 г белого шоколада

Для глазури (с запасом)
250 г молочного или темного шоколада
30 г растительного масла рафинированного

Приготовление сырков:
Шоколад белый растопить до 43-45С. Творог протереть через сито.
В чаше соединить мягкое сливочное масло, протертый творог, сахарную пудру, сгущенное молоко и пробить блендером до кремовой консистенции.
Добавить растопленный шоколад и еще раз пробить блендером или перемешать до однородности
Распределить по силиконовым формам, по желанию внутрь добавить вареную сгущенку, карамель, джем и т.д, заморозить в течении 8-12 часов до твердого состояния.

Приготовление глазури
Шоколад темный или молочный растопить до 45-50С. Соединить с растительным маслом и хорошо перемешать. Заглазировать замороженные сырки.

Готовьте с удовольствием!

lillozav Бесплатный курс по кейкбоксам от Лили Завадской @lillozav!

С рецептами справится даже новичок, все понятно и доступно.

На рецептурном курсе вас ждет 4 вкусных кейкбокса:

✔️рафаэлло
✔️красный бархат
✔️клубничный тирамису
✔️дубайский чизкейк

Чтобы получить доступ к курсу, напишите слово Кейк в комментариях- вышлем вам ссылку на курс в телеграмм!

Обязательно поделитесь этим видео - нажимайте на самолётик!

lillozav Как заморозить меренговый рулет, чтобы после разморозки он не потек и не превратился в кашу?

Я задумалась над этим вопросом пару лет назад, когда вводила меренговые рулеты в ассортимент своей кондитерской.

Почему-то сложилось мнение, что меренговые рулеты не поддаются заморозке.

Я сама так думала, пока не начала пробовать

Представьте, как было бы удобно - заморозить такой рулет порционно или целым.

✔️Не нужно метаться по кухне, когда проходит заказ на мареновый рулет.

✔️Не нужно в спешке выпекать меренгу или замешивать крем

✔️Просто достаньте из морозильника полностью готовый рулет и упакуйте его.

Я много экспериментировала с пропорциями и ингредиентами, чтобы не потерять в текстуре и вкусе после разморозки.

По обычному рецепту заморозить и разморозить без потерь, к сожалению, не получится.

✔️Если вам интересно, как замораживать меренговые рулеты, пишите слово Август в комментариях

Я вышлю вам гайд по правильной и безопасной заморозке и ссылку на предзапись на мой курс по топ-десертам под заморозку.

#Меренга #меренговый #меренговыйрулет #меренговыйторт #меренговыйрулетрецепт

lillozav Не покупайте курсы по кейкбоксам, пока не пройдете мой бесплатный курс!

Свои первые кейкбоксы я ввела в своей кондитерской ещё 2 года назад, когда они ещё не были таким модным десертом, как сейчас.

С тех пор я разработала несколько вкусов - настолько классных, что не могу не поделиться с вами!

Поэтому я сделала для вас бесплатный рецептурный курс по кейкбоксам!

С рецептами справится даже новичок, все понятно и доступно.

На курсе вас ждет 4 вкусных рецепта кейкбоксов:

✔️рафаэлло
✔️красный бархат
✔️клубничный тирамису
✔️дубайский чизкейк

Доступ к курсу - на платформе Геткурс, чтобы было комфортно изучать материалы, в течении 2-х недель.

Чтобы получить доступ к курсу, напишите слово Кейк в комментариях- я вышлю вам ссылку на курс!

Обязательно поделитесь этим видео - нажимайте на самолётик и отправляйте друзьям и знакомым!

lillozav Мыть или не мыть ягоду, и особенно, малину, для десертов?

Встречаю абсолютно полярные мнения.
И знаете что расстраивает?
Когда пишут «никогда не мою малину» кондитеры, которые стабильно и много работают на заказ со свежей ягодой.

Я понимаю, если вы приготовили десерт для себя, для семьи, сорвали у себя с дачной малины ягоды и положили сверху, а потом всех то дело съели за 5 минут.

Да, это приемлемо!

Но когда у вас заказ на торт с ягодной шапкой, который явно не будет съеден за короткое время, просто недопустимо не обрабатывать ягоды.

Помним, девочки, что один из главных документов кондитера - даже если вы работаете на заказ доса! - это СанПиН.

И он четко говорит нам о том, что любые зелень, овощи и фрукты должны быль обработаны.

Понимаю, что не все знают, как сделать это правильно.
Поэтому я подготовила специальную инструкцию по правильной обработке ягод.

Опубликовала ее в своем телеграм канале.
Пишите слово Агар в комментариях, вышлю вам ссылку на канал

Забирайте инструкцию в закреплённых сообщениях канала - и всегда обрабатываете ягоды правильно!

Моете ягоды? Или считаете, что и так пойдёт?