lillozav Не нужно запекать яблоки, чтобы заготовить яблочное пюре для зефира и других десертов

Я уже много лет пользуюсь более простым и эффективным способом.

Его удобство в том, что не нужно протирать пюре через сито, а пектина в такой заготовке сохраняется гораздо больше.

Консистенция такого пюре идеально подходит для заварной зефирной технологии.

Сохраняйте способ приготовления , а если нужен самый простой рецепт яблочного зефира, напишите в комментариях 👇

Что делаем:

✅яблоки моем, нарезаем кусочками прямо с кожурой. Сердцевину и плодоножку убираем.

✅сотейник обязательно с толстым дном.

Укладываем кусочки яблок до верху, наливаем 50-70 г воды, чтобы яблоки не пригорели ко дну.
Много воды не нужно.

✅доводим до кипения на высоком огне, уменьшаем до минимума, закрываем крышкой и тушим около 30-60 мин.

Все зависит от яблок. Мягкие сочные будут готовы уже через полчаса.

✅полученные яблоки очень мягкие, разваливаются.

Пробиваем их блендером в однородное гладкое пюре.

Если блендер мощный, то протирать через сито не понадобится.

✅текстуру пюре показала в видео.

Оно не густое, легко сползает с ложки.

Такое пюре идеально для заварного зефира.

✅такое пюре можно хранить в течении 3 дней в холодильнике, накрыв плёнкой вплотную к поверхности.

✅либо заморозить - тогда в горячее пюре нужно добавить к нему 10% глюкозного сиропа к весу пюре.

У меня в кондитерском цехе такое пюре хранится до полугода в морозилке, обязательно соблюдение товарного соседства.

Замораживаю через шокер.

Если у вас бытовая морозилка, важно распределить пюре максимально тонким слоем, чтобы заморозка прошла быстро.

Было полезно?
Жду ваши вопросы и комментарии!

lillozav С этим рецептом вы забудете все, что знали про синнабон.
Представьте, что кофе можно сьесть.
Именно такие эмоции вызывают эти синнабон тирамису

Нежные, пушистые, ароматные, с кофейной начинкой и кофейным кремом - эти булочки обязательно надо готовить и пробовать!

В описании оставлю рецепт, сохраняйте и делитесь!

✔️Эти и другие рецепты есть в моем телеграм канале.
Там более 50 десертов, которые сегодня все ищут.

✔️Пишите слово Агар в комментариях, я пришлю вам ссылку на канал

СИННАБОН ТИРАМИСУ ОТ @lillozav
Тесто
230 г молока
6 г сухих дрожжей или 20 г свежих
60 г сахара
2 яйца С1
530 г муки (Макфа)
70 г слив.масла 82.5%
⠀
В тёплом молоке (36-37С) развести сахар и дрожжи, если используете свежие, дождаться пузырьков.
Если используете сухие инстантные дрожжи, то их не добавляем на этом этапе – такие дрожжи нужно смешивать с мукой
Ввести взбитые вилкой яйца и хорошо перемешать.
Ввести муку, дождаться, когда тесто приобретет грубую текстуру.
Ввести масло и вымесить до приятно-упругого состояния ок 10-15 мин на низкой скорости.
✅Более подробно процесс и текстуры показала в актуальных Синнабон

Убрать в тёплое место на расстойку мин на 1-1,5 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Обмять. Для синабон нам понадобится примерно 550-580 г теста, раскатать его ив прямоугольный пласт около 30*40 см
Остальное тесто можно заморозить.

Начинка тирамису
80 г мягкого сливочного масла 82,5%
50 г сахара
1 стик растворимого кофе эспрессо (2 г)
10 г какао-порошка
1 г корица
Смешать все ингредиенты до однородной текстуры.
Распределить начинку по тесту
Нарезать на полоски шириной 4-5 см по вашему желанию.
Туго закатать.
Уложить в форму на расстоянии 1 см друг от друга.
Дать постоять при комнатной температуре 30-40 мин, прикрыв полотенцем.
Выпекать при 150-160С около 40-50 мин в зависимости от вашей духовки.
Горячие булочки залить кремом тирамису.

Крем тирамису
120 г сливочного сыра
30 г молока
30 г сахара
1 стик растворимого кофе эспрессо (2 г)

Прогреть сыр с молоком, сахаром и кофе до температуры 25-28С в микроволновке, затем венчиком объединить все до однородности. Залить еще горячие булочки!

Можно наслаждаться!

lillozav Если вы хотя бы раз готовили зефир, то точно допускали эти ошибки

Зефир не застыл, рисунок поплыл, мокнет после обсыпки, зефир получается резиновый

Эти и другие ошибки разобрала на своем открытом уроке по зефиру

✔️Рассказала про зефир от А до Я

✔️Разобрала основные ошибки в приготовлении зефира

✔️Рассказала про зефирные тренды

✔️Поделилась сырьевой стоимостью зефира и стратегией продаж

✔️Показала приготовление зефира с дубайской начинкой и подарила рецепт этого зефира

✔️Рассказала, как на обучении можно решить все зефирные вопросы

Пишите слово Запись, вышлю вам ссылку на урок

После просмотра урока в подарок вы получите рецепт дубайского зефира!

lillozav Я не понимаю, почему никто до сих пор не сделал зефир с этим вкусом!

Я была в восторге, когда приготовила его!

Нежный, воздушный зефир и хрустящая, деликатная дубайская начинка!

Это очень необычно и вкусно!

Видеоурок по приготовлению дубайского зефира и рецепт получат все участники моего бесплатного открытого урока «Секреты зефира»!

✔️разберём зефир от А до Я

✔️расскажу про 5 самых частых ошибок в приготовлении зефира и как их исправить

✔️расскажу, как присоединиться к подробному курсу по зефиру PRO ЗЕФИР выгодно

Все участники урока получат в подарок рецепт дубайского зефира и смогут посмотреть видеоурок по его приготовлению!

Пишите слово Разбор в комментариях, я вышлю вам ссылку на регистрацию на урок.

Сразу после регистрации вы получите в подарок гайд с самыми популярными насадками

lillozav После этого медовика вы не захотите печь другие👇🏻

Бюджетный, но при этом максимально вкусный.

Секрет в том, что вместо сливочного масла я использую растительное - именно оно придаёт невероятную нежность коржам.

Экономия получается существенная - сравните только цены на растительное и сливочное масло!
⠀
Для пропитки ему необходимы всего пара часов - и можно уже пить чай с вкуснейшим тортом!

Рецепт оставила внизу.
Обязательно готовьте!

✅Хотите мини-сборник из трёх 3 роскошных рецептов - брауни, шоколадной карамели и торта из детства Чародейка?

✅Пишите слово Три в комментариях, я вышлю вам ссылку на получение сборника!
⠀

ШИФОНОВЫЙ МЕДОВИК от @lillozav
100 г яиц
125 г сахара
80 г меда
60 г растительного масла
5 г соды
350 г муки
⠀
Яйца взбить с сахаром, поставить на водяную баню.
Добавить растительное масло, мед, помешивая, довести до однородной горячей массы.
В горячую смесь добавить соду – смесь вспенится и увеличится в объёме.
Ввести муку, перемешать, оставить на водяной бане еще на 2-3 мин.
Горячее тесто снять с огня, домесить руками при необходимости.
Если не хватает муки, тесто сильно липкое, то добавить 20-30 г при домешивании.
Разделить на кусочки, раскатать каждый в круг диаметром чуть больше 18 см.
Часто наколоть вилкой и выпекать при 170-180С до румяности.
Выход – 10 коржей диаметром 18 см.
⠀
Сметанный крем
500 г сметаны 25-30%
100 г сахарной пудры
Ванильный экстракт или паста по желанию
⠀
Сметана должна быть холодной.
Все взбить в устойчивый пышный крем.
⠀
Нанести по 2 ст л крема на каждый корж.
Обсыпать бока и верх измельчённой медовой крошкой.
Убрать в холодильник на пропитку на 2-3 часа.

lillozav Зефир, который не нужно отсаживать👍

Многие боятся отсаживать зефир, потому что от застынет.

Торопятся, в итоге получается некрасиво, и расстраиваются.

Так давайте не будем отсаживать, а просто приготовим нарезной зефир!

Проще простого, можно готовить ручным миксером, с приготовлением справятся даже новички!

Записала для вас курс по такому зефиру, там все подробно рассказала и показала!

✔️какой агар подойдёт для зефира, а какой лучше не брать

✔️как приготовить клубничное пюре для нарезного зефира

✔️в видеоуроке подробно показала приготовление клубничных зефирных кубиков ручным миксером

✔️поделилась проверенным рецептом клубничного зефира

Успевайте попасть на этот зефирный курс, доступ пока открыт!

Пишите слово Кубик в комментариях- вышлю вам ссылку на курс.

Регистрируйтесь и изучайте, готовьте и радуйте себя и близких!

lillozav Не верю, что их можно съесть - так обычно реагируют на зефирные фрукты, фигурки или цветы!

Это зефир по заливной технологии, или зефир из молдов.

Люблю эту технологию за ее простоту и удобство.

Для фруктов можно использовать специальные силиконовые формы – они недорогие и продаются на маркетплейсах.
 
А для цветов и фигурок - молды, они бывают разного размера и уровня сложности.

Главное, выбирать пищевой силикон и правильно ухаживать за молдами, чтобы они служили долго.

✔️как приготовить правильную заливную зефирную массу ,которая может храниться в тепле

✔️Как правильно заливать в формы и молды

✔️Как работать всего с 3-5 молдами, используя их повторно

✔️Как вынимать изделия из форм и молдов без повреждений

✔️Как реалистично окрашивать
 
Все это будем изучать на моем интенсиве Зефир в молдах.

Вас ждет 5 видеоуроков, файлы со ссылками на молды, ингредиенты и инвентарь, а также рецепт заливного зефира на пюре.
 
Уже к ближайшему празднику вы сможете создать ассорти из зефирных фруктов с вау-эффектом!
 
Пишите слово Фрукты в комментариях, я вышлю вам ссылку на интенсив!

lillozav Это самый простой рецепт домашнего зефира из яблочного пюре.

Не нужен глюкозный сироп или инвертный сахар.

А пробовать его можно уже через 5 минут после отсадки.
Я очень люблю такой яблочный зефир, потому что это быстро и просто.

Просто возьмите яичные белки, сахар, агар и пюре.

Как правильно приготовить яблочное пюре без запекания в духовке смотрите в ленте, записывала подробное видео или в актуальных Яблочное пюре.

Единственный минус - маленький срок хранения.
2-3 дня он будет свежий и сочный, но потом начнет подсыхать.
Поэтому такой зефир лучше всего быстро съедать.
Думаю, с этим проблем не будет😀

Чтобы получить простой рецепт яблочного зефира, пишите Яблоко в комментариях, вышлю вам рецепт.

lillozav Этот рецепт хрустального мармелада точно станет нужно попробовать.

Во-первых, он готовится проще простого. Справятся даже те, кто раньше готовил только шарлотку.

Во-вторых, нужно всего три ингредиента

В-третьих, классно выглядит!

Можно готовить детям вкусные мармеладки, можно – декор для десертов.

Или собрать эстетичную коробку с такими мармеладными цветами и удивлять красивым подарком!

Рецепт оставлю внизу, «спасибо» как всегда принимаются в виде реакций ❤️ и ваших комментариев.

✔️А чтобы получить еще 50 вкусных, популярных и проверенных рецептов, пишите слово Агар в комментариях.

Я вышлю вам ссылку на мой секретный кондитерский канал, без ссылки туда не попасть!

В закрепленных сообщениях канала вы найдете подборку из 50 рецептов, бесплатных курсов, полезных материалов.

ХРУСТАЛЬНЫЙ МАРМЕЛАД от @lillozav

200 г клубничного пюре
150 г сахара
7 г агара 900

Я пробила блендером замороженные ягоды клубники. При желании протрите через сито. Также можно использовать готовое клубничное пюре.
Смешайте сахар с агаром, всыпать в пюре комнатной температуры, хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
Довести до кипения, постоянно помешивая, проварить 20-30 сек.
Снять с огня, перелить в кондитерский мешок, дать чуть остыть и разлить по силиконовым формам или молдам.
Убрать в холодильник на 1-3 часа в зависимости от размера форм.
После демолдинга хранить в холодильнике до 2-3 суток.

lillozav Не нужно запекать яблоки, чтобы заготовить яблочное пюре для зефира и других десертов

Я уже много лет пользуюсь более простым и эффективным способом.

Его удобство в том, что не нужно протирать пюре через сито, а пектина в такой заготовке сохраняется гораздо больше.

Консистенция такого пюре идеально подходит для заварной зефирной технологии.

Сохраняйте способ приготовления , а если нужен самый простой рецепт яблочного зефира, напишите в комментариях 👇

Что делаем:

✅яблоки моем, нарезаем кусочками прямо с кожурой. Сердцевину и плодоножку убираем.

✅сотейник обязательно с толстым дном.

Укладываем кусочки яблок до верху, наливаем 50-70 г воды, чтобы яблоки не пригорели ко дну.
Много воды не нужно.

✅доводим до кипения на высоком огне, уменьшаем до минимума, закрываем крышкой и тушим около 30-60 мин.

Все зависит от яблок. Мягкие сочные будут готовы уже через полчаса.

✅полученные яблоки очень мягкие, разваливаются.

Пробиваем их блендером в однородное гладкое пюре.

Если блендер мощный, то протирать через сито не понадобится.

✅текстуру пюре показала в видео.

Оно не густое, легко сползает с ложки.

Такое пюре идеально для заварного зефира.

✅такое пюре можно хранить в течении 3 дней в холодильнике, накрыв плёнкой вплотную к поверхности.

✅либо заморозить - тогда в горячее пюре нужно добавить к нему 10% глюкозного сиропа к весу пюре.

У меня в кондитерском цехе такое пюре хранится до полугода в морозилке, обязательно соблюдение товарного соседства.

Замораживаю через шокер.

Если у вас бытовая морозилка, важно распределить пюре максимально тонким слоем, чтобы заморозка прошла быстро.

Было полезно?
Жду ваши вопросы и комментарии!

lillozav Многие не знают, что дома можно приготовить вкуснейшее Птичье молоко, которое даже не сравнится с магазинным!

Чтобы вы попробовали самый простой вариант Птички в виде крема, я разработала специальный рецепт, с которым справятся даже начинающие.

А ещё записала подробный урок, где разобрала самые частые ошибки в приготовлении Птичьего молока.

Ведь часто конфеты мокнут после обсыпки, слишком мягкие или со вкусом масла.

Посмотрите урок, чтобы избежать этих ошибок.

В уроке также показала, как работать с молдами.
Сейчас это популярное направление в кондитерской сфере, ведь благодаря молдам можно создавать мягкие и вкусные цветы из Птичьего молока, зверят, фигурки и другие интересные десерты.

А ещё готовить Птичку можно без сливочного масла!
Я придумала рецепты, где мы используем сливочный сыр или маскарпоне, йогурт или шоколад.

Все это позволяет получать новые вкусы Птичьего молока.
Например, Птичка на сыре - это вкус мороженого пломбир.

В общем, изучайте урок, забирайте рецепт крема-суфле, пробуйте и радуйте себя и своих близких самой вкусной домашней Птичкой!

Пишите слово Суфле в комментариях, вышлю вам ссылку на урок