idillika Рецепт говяжьих котлет 💕
На полную кастрюлю 4л. котлеток:
Фарш говяжий 2 кг. (Лучше пропустить через мелкую решетку дважды)
Лук средний 3-4 шт.
Картофель средний 2 шт.
Соль/перец/молотый кориандр
Масло для жарки (у меня было топленое)

Для начала нужно натереть сырой картофель на очень мелкой терке, которая натирает все в кашу/пюре. Можно также натереть лук, но я измельчила его в комбайне до состояния пюре. Смешать лук и картофель с фаршем до однородности, посолить, поперчить.
В сковороду налить примерно 1 см масла, нагреть на среднем огне.
Я формировала котлеты сразу у сковороды. Обязательно отбейте в руках фарш, прежде, чем сформировать котлету. Каждую котлету необходимо обжарить до золотистой корочки с двух сторон, а затем сложить в кастрюлю. Когда все котлеты будут готовы, налейте в кастрюлю с котлетами немного масла и поставьте на слабый огонь томиться под крышкой минут 40.

Таким образом котлеты дойдут в центре до готовности, оставшись при этом сочными. Картофель содержит крахмал, а он в свою очередь при нагреве коагулирует, говоря простым языком - скрепляет между собой фарш как клей) поэтому и сочность хорошая и структура не разваливается.
А момент с доготавливанием в 2 этапа - мой любимый технологический прием.

idillika Мой любимый метод приготовления семги (и любой другой рыбы семейства лососевых)
Для рыбы:
Филе семги
Соль морская среднего или крупного помола 2 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Масло растительное

Для гарнира:
Молодой картофель отваренный
Пучок шпината
Сливочное масло

Рыбу зачистить, разделать на куски и замариновать в смеси соли и сахара. Я не использую специи на этом этапе. Максимум цедру лимона или ароматное масло. Мариновать рыбу долго не нужно, достаточно и получаса. На видео рыба из холодильника, я мариновала ее ночь из-за того, что разделывала разные куски филе и хотела приготовить рыбу на обед (на случай если возникнут вопросы), но поверьте, хватит и получаса. Я готовила рыбу этим методом раз 100😅 удаляем излишки соли и влаги бумажным полотенцем (это важно) и поливаем растительным маслом. Выкладываем куски на противень оставляя место для циркуляции жара. Выпекаем на максимальной температуре (у меня это 230°) в режиме гриль установив противень ближе к верхнему тэну (нагревательный элемент). Готовить рыбу достаточно 10-15 мин. За это время я готовлю гарнир. Молодой картофель обжариваю на сливочном масле до корочки, затем припускаю шпинат аналогичным образом.
Вот и всё🐾

idillika Рецепт очень тонких блинов с начинками для заморозки. Пишите cлoвo завтрак и получайте уpoк в 🎁

idillika Напишите в дирeкт или в комментариях слoво завтрак и получите урок по блинам и 5ю начинками для заморозки🤍 урок можно получить до 4 мая.

idillika Домашний горячий шоколад

Сливки 100 гр
Молоко 300 гр
Шоколад 300 гр
Соль щепотка
Ваниль стручок по желанию
Сливки для подачи 100-150 гр.+ ст.л. сахарной пудры или сахара #hotchocolate

Молоко смешать со сливками, из стручка ванили вынуть семена, а сами стручки закинуть к молоку со сливками, довести до горячего состояния и ввести шоколад кусочками
Растопить
Добавить щепотку соли

Сливки для взбивания 33-35% холодные, смешать с семенами ванили и с сахаром, взбить.

idillika Когда хочется приготовить что-то вкусное не теряя времени, на помощь приходит Близко @blizko.05ru . Привозят продукты всего за 30 минут — и главное, всё свежее 🥬
А ещё в заказе была открытка со скидкой 30% на первый заказ — используйте промокод appetite

Делюсь рецептом очень простого и быстрого в приготовлении яблочного крембла как раз из того, что заказала.
На форму 26/28 см.
Яблоки 6 шт.
Цедра 1 лимона
Сок 1/2 лимона
Сахар 100-120 гр.
Сливочное масло 80 гр.
Ягоды черной смородины по желанию 20 гр.
Ваниль и корица по желанию
Мука 100 гр.
Сливочное масло для теста 60 гр.
Сахар 40 гр.
Соль щепотка
Мюсли или овсяные хлопья 30 гр.

Половину яблок почистите от кожуры и нарежьте кубиком, другую натрите на крупной терке вместе с кожурой. На сковороде с толстым дном растопите сахар на среднем огне. Добавьте 40 гр. сливочного масла, соль, корицу и ваниль. Введите в карамель натертые яблоки и выпарите выделившийся сок. Затем добавьте яблоки кубиком, цедру лимона и лимонный сок. Потушите 5-7 мин. Пока яблоки тушатся приготовим крембл. Для этого холодное, но мягкое сливочное масло кубиком перетрите руками с мукой и сахаром и добавьте в конце мюсли, гранолу или просто овсяные хлопья. Выложите яблочную начинку в форму, посыпьте ягодами, а затем засыпьте все кремблом. Выпекать при 190° ~10 мин на режиме конвекции.
Подавать горячим с шариком мороженого.

idillika Рецепт очень хрустящих орешек со сгущенкой❤️
На 30-35 шт.
Масло сливочное растопленное 180 гр.
Мука пшеничная 210 гр.
Мука миндальная (если ее нет, то добавьте это же количество пшеничной муки, но с миндальной мукой тесто будет более нежным) 50 гр.
Яйцо 50 гр. (~1 яйцо)
Желток 50 гря (~3 желтка)
Сахар 100 гр.
Соль щепотка
Сода 1 ч.л без горки
Уксус яблочный или лимонный сок 2 ч.л.

Для начинки:
Сгущенное варенное молоко 500 гр. (~1.5 банки)
Мягкое сливочное масло 60 гр.

Можно готовить без миксера. Смешиваем сливочное масло с яйцами и с солью. Добавляем соду, затем укусус и следом сахар. В самом конце вводим муку с миндальной мукой. После введения муки не мешайте долго. Буквально до объединения. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и оставляем на отдых 30 мин. Можно и без него, но если он у вас есть - будет быстрее и удобнее.
Пока тесто отдыхает взбейте сгущенное молоко со сливочным маслом. Я делала и чисто взбитую сгущенку, но небольшое количество сливочного масла поможет начинке стабилизироваться в холоде.
Выпекаем орешки в орешнице, у меня она фирмы белочка, заказывала на мп. Очень ею довольна. Я засекала время идеальной прожарки и оно составило 3 мин. Убираем излишки теста на скорлупках с помощью сита (показываю на видео, это что-то вроде пилки😄), заполняем начинкой, склеиваем 2 части и получаем орешек. Можно есть сразу, можно дать стабилизироваться. Чтобы оставить надолго орешки хрустящими- храните их в вакуумном контейнере. Но надолго они не остаются и так😂

idillika Просто введите в поиске idillika рецепты:)
Все эти рецепты есть и тут, но так как здесь нет удобного поиска и структуры очень рекомендую свой кaнaл ❤️

idillika Баклажаны а-ля пармеджано

Я пропала с продолжением серии рецептов на основе соуса болоньезе по причине внезапного аврала с работой. Исправляюсь❤️‍🩹

Предпоследний рецепт серии - это вот такие замечательные баклажаны. Посмотрев склейку видео, мне так захотелось оставить процесс без озвучки. Чтобы вы, как и я, насладились просмотром процесса, который, к слову, занимает 30-40 минут по времени. Это блюдо очень просто приготовить, когда в морозильной камере есть заветная баночка с заготовкой соуса болоньезе.

Ингредиенты на 5-6 баклажанов:
Баклажаны 5-6 шт
Сыр моцарелла или сулугуни 300-400 гр.
Соус болоньезе 500 гр. (рецепт есть в ленте)
Помидоры 3-4 шт.
Кинза для подачи
Соль
Растительное масло ~50 гр.

Баклажаны нарезать толщиной ~4-5 мм. Просолить с каждой стороны и убрать в миску на 7-10 минут чтобы они пустили сок. Затем с помощью бумажного полотенца убрать выделенный сок и излишки соли. Выложить баклажаны на пергамент, смазать с двух маслом с помощью кисти и отправить в духовку на верхний ярус на режим гриль на максимальную температуру на 4-5 мин. до румяного состояния. Готовые баклажаны выкладываем на противень и собираем как показано на видео. Зарумяниваем при 200° и подаем. Очень нарядное и вкусное блюдо получается🤍

idillika Рецепт домашней пасты🍝
На 4-5 порций
Мука семола римачината тонкого помола ~250-300 гр.
Желтки 6 шт.
Масло оливковое 15-20 гр.
Вода смачивать руки во время замеса если не будет хватать влаги
Соль в тесто НЕ добавляют

Замесите очень тугое тесто как показано на видео. Дайте отдохнуть тесту час при комнатной температуре и вымесите снова.
Тесто лучше всего оставить на ночь в холодильнике, но если не хотите ждать, то можно работать сразу.
Раскатывайте тесто шаг за шагом начиная с самой широкой толщины раскатки. Обратите внимание что я сперва раскатала «черновой» пласт, затем сложила его необходимой ширины и снова раскатала. Так пласт теста будет ровнее , а структура пасты плотнее.
Варить свежую пасту нужно буквально 2-3 минуты в хорошо подсоленной воде. А еще вкуснее всего смешать пасту прямо в сотейнике с соусом. Рецепт соуса болоньезе есть на странице.

idillika Рецепт пастушьего пирога
Мой тгк с рецептами и удобной навигацией «idillika рецепты»

На форму диаметром 26-28 см.
Картофель 6-7 шт.
Сливочное масло ~100-120 гр.
Болоньезе 500-700 гр. (рецепт на странице)
Сыр (моцарелла или любой который хорошо плавится) 100-150 гр.
Зеленый горошек 100 гр. (замороженный или свежий)

Картофель отварить и измельчить в пюре с добавлением сливочного масла. Соус болоньезе прогреть и добавить к нему зеленый горошек. Выложить поверх мяса пюре, посыпать натертым сыром и зарумянить при 180-200°.