ex_pastry_cook РЕЦЕПТ того самого БРЕТОНСКОГО теста для тартов🔥

На 8 шт на форму 8 на 2 или 2,5 см

Бретонское сабле :
185 грамм сливочного масла 72,5-82,5 ( все виды сабле я готовлю на масле 72,5 %)
160 грамм сахара
75 грамм желтков
150 грамм миндальной муки @melnitsa__shop
150 грамм пшеничной муки
8 грамм разрыхлителя
3 грамма соли

Сахар , мягкое масло и соль взбиваем до объединения , всыпаем муку с разрыхлителем , вливаем желтки , замешиваем тесто . Оно мягкое и податливое . Между пластами тефлонового коврика скалкой аккуратно распределям тесто толщиной 1,5-1,6 см . Убираем на 20 минут в морозильную камеру или на 30-40 в холодильник. вырубаем формой для тарта и сразу же переносим на перфорированный лист для выпечки . Остатки теста переразминаем , повторно убираем в холодильник и заново можно вырубать формой . Выпекаем при 165 градусах 15-20 минут . После выпечки еще мягкие можно внутри любой рюмкой - кружкой сделать более выраженную выемку и примять.

Даем полностью остыть и только потом аккуратно тонким мастихином - шпателем достаем из формы как обычный бисквит .

А подробные рецепты интересных и необычных тартов ждут вас в моем клубе ( как например этот на видео с абрикосом и чаем ерл грей 😍)

Пишите «клуб» в директ или переходите по с�

ex_pastry_cook ✅Рецепт универсального КРЕМЮ маракуйя :

Кремю маракуйя :

155 г пюре из маракуйи
(с семенами или без на выбор)
70 г сливочного масла
(холодного)
35 г сахара
8 г кукурузного
крахмала
4 г желатина 200-220 ( замочить в 20 граммах воды )

Пюре смешиваем с сахаром и кукурузным крахмалом, на плите
доводим массу до загустения (кипятить не нужно). Вводим набухший желатин.
Даем смеси немного остыть и вводим холодное сливочное мас-
ло. Пробиваем блендером. Выливаем в основу тартов . Подмораживаем 40 минут . Можно стабилизировать 2 часа в холодильнике

А этот десерт - Финальный штрих в августе для моего клуба кондитеров ❤️:

нежные муссовые пирожные с маракуйей и черным чаем с манго 🥭

Самое главное, к чему я стремлюсь- это возможность из 2-4 рецептов месяца собрать новые наборы ассорти для ваших клиентов .

Так все участники моего клуба уже готовы к 1 сентября , потому что могут собрать варианты подарочных наборов из лобового вида изделий : корпусные , бретонские тарты и муссы

✅все десерты в клубе подлежат заморозке
✅есть возможность задавать мне вопросы лично в чате канала
✅стоимость подписки на закрытый канал-клуб от 1500 в месяц

✨подробно можно найти в сохраненных сториз «КЛУБ»

А присоединиться по ссылке в шапке профиля или написав мне «клуб» в директ 🫶

ex_pastry_cook Как за пару секунд сделать Корпусный ПИРОЖОК с вишней и фисташкой 🤭

Используем насадку лепесток или просто можно отрезать кончик кондитерского мешка 👌

-фисташковый взбитый ганаш
-вишневая начинка с цельной вишней
-шоколадный корпус

Подробный рецепт и полное видео формовки можно найти у меня в кондитерском КЛУБЕ ❤️

Подписка от 1500 р в месяц , и конечно там вас ждут все виды порционных изделий : корпусные , бретонские тарты, муссы и многое другое. Подробно можно найти в сохраненных сториз «клуб»

✅присоединиться можно по ссылке в шапке профиля или написав мне КЛУБ в директ 🫶

ex_pastry_cook Мой топ-смартфонов для съемки контента :

✅IPhone Pro max ( при чем любая из моделей , 17, 16 или даже 15)

Режим портрета , кино эффекта заменяет полностью камеру и из плюсов - шикарно снимает при ярком солнце 👌

✅ Samsung S26

Часто вижу как на него снимают фудвидео и рецепты в домашней эстетике , а также при съемке с зумом , кадры получаются сочные и яркие

Всю технику для себя и съемки контента я приобрела в @appmag_rostov_

Тут самые низкие цены , приятное обслуживание и уютная атмосфера на время переноса данных 😌

Также среди Ростовчан сейчас ребята розыгрывают два билета на Канье Уэста 🔥 подробно можно найти у них на странице @appmag_rostov_

ex_pastry_cook Ленивые шоколадные бретонские тарты с лаймом и мятой ❤️

-шоколадное бретонское сабле
-мятный взбитый ганаш с лаймом
-шоколадный нежный не взбитый ганаш

Рецепт можно также найти в моем кондитерском клубе 🫶

Присоединиться можно по ссылке в шапке профиля, или написав мне КЛУБ в директ ✅

А узнать подробнее о всех рецептах , что уже есть в нашем творческом кондитерском сообществе , можно заглянув в сохраненные сториз 😌

ex_pastry_cook Нежное мятное облачко с лесными ягодами ❤️

Муссовые пирожные для моего кондитерского клуба 🫶

-ягодный бисквит
-мятный мусс
-компоте лесные ягоды
-глазурь и вуаль со вкусом малина - клубника 🍓
-взбитый мятный ганаш

Рецепт появится в клубе совсем скоро, но что же уже есть внутри ? :
-бретонские ленивые тарты 4 вкуса
-тарты манго-маракуйя
-муссовые пирожные с бузиной
-корпусные томат , Синнабон , булочка , корпусные лисички и пирожки с вишней 🤭

Присоединиться можно по ссылке в шапке профиля, или написав КЛУБ мне в директ 🫶

ex_pastry_cook Шоколадный корпусный ПеканБон уже в моем клубе для кондитеров 🔥

Там я делюсь с вами новыми необычными авторскими рецептами , лайфхаками и идеями 🫶

Что уже есть внутри клуба за август :
- 4 вида бретонских ленивых тартов
-корпусные , обычные тарты , муссы и много всего другого ждет всех впереди 😌

Присоединиться можно по ссылке в шапке профиля, или написав мне в директ ❤️

ex_pastry_cook ✅Бретонские тарты Мак-Красная смородина-Миндаль

Рецепт доступен вместе с другими вкусами бретонских тартов, а также муссовых пирожных , корпусных в моем телеграм клубе 🫶

Присоединиться можно по ссылке в шапке профиля, или написав мне в директ КЛУБ❤️

Все прошлые рецепты доступны всем, кто только присоединился 👌

ex_pastry_cook А что если сделать корпусное пирожное в виде любимой школьной булочки ?🤭

Решила я и добавила этот рецепт в свой клуб кондитеров на август 😌

Как вам идея ? Даже силиконовая форма не нужна

Идеально впишется в наборы ассорти с корпусным синнабоном , круассаном , вафлей , шарлоткой или кукисом ( мои ученики с курса по корпусным и не такие пирожные умеют готовить 🔥)

✅Состав :
-Ванильный бисквит и Мега ванильный ганаш
-Ягодная начинка ассорти для кислинки
-Тонкий шоколадный корпус

Пиши в директ или в комментариях КЛУБ и я пришлю ссылку на мой закрытый телеграм канал с необычными рецептами ❤️

ex_pastry_cook 4 вкуса бретонских тартов уже ждут вас в моем кондитерском клубе ❤️

- маракуйя - миндаль - горгонзола (на видео)
-мята - лайм - шоколад
-мак - красная смородина
- ерл грей - абрикос - фундук - апельсин

Все можно замораживать и хранить от 1 до 3 месяцев 😌

Пишите в директ КАНАЛ или КЛУБ и я пришлю Вам ссылку на телеграм .

Стоимость подписки на 1 месяц 1690р

Также активная ссылка есть в сториз и хайлайтс 👌