ex_pastry_cook С Вуалью или Без? 🫣😌

Тарт 10000% манго 🥭 благодаря @fresh_harvest_

Inspired by @aureliencohen ✨

-сабле с черным кунжутом
-манговый чизкейк
-компоте манго - маракуйя
-взбитый ганаш манго

С еще одними 🫶любимыми формами от @formynerzhaveika

❣️Напоминаю про мой ЖИВОЙ мастер-класс по приготовлению тарта Брауни - Ежевика - Черника 🥰

Эфир будет 13 марта в 19:00 мск 💖

От и до приготовим вместе тарты без железных форм, полезно проведем время и зарядимся на весенние десерты . Регистрация в шапке профиля 👌

ex_pastry_cook ✅Взбитый ганаш с чаем матча 🍵

100 грамм белого шоколада 25% какао масла
250 грамм сливок 33%
3 грамма чая матча 🍵 Церимониального (прямо так и указываем в поиске на маркетплейсах. Тогда вкус будет свежий и яркий , а цвет насыщенный . Без водорослей 🤭)
2 грамма желатина 200-220 Блум (замочить 1 к 5)

Чай матча размешать с 30-40 граммами сливок кистью , чтобы не было комочков . Оставшуюся часть сливок нагреваем , разводим в них желатин и выливаем на шоколад . Объединяем блендером , стабилизируем от 4 часов под пленкой и потом взбиваем . Насадка 2 А для тартов

❣️ПРЕДЗАПИСЬ на мой новый курс : Современная классика стартовал ! Подробно в телеграмм канале , ссылку оставлю в сториз 😍 более 30+ десертов с подробными видео уроками : от Шу , Мадлен и Финансье до Канеле , Нарезных и Чизкейков !

ex_pastry_cook РЕЦЕПТ пирожных МАКАРОН ❤️

Муссовых только 🤭

Привезла новинку от Silikomart совместно с @miquelguarro 😍

Решила делать классику : миндаль с малиной, но для яркости вкуса добавила чуть-чуть красной смородины ☺️

На 8 шт в форме Silikomart макарон

Дакуаз
95 грамм белков
90 грамм сахара
72 грамм миндальной муки
36 грамм пшеничной муки
Щепотка соли
Сублимированная малина по желанию ( до 3-5 грамм)

1. Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до плотных пик. Добавляем оба вида муки, аккуратно смешиваем.
2. Выкладываем тесто на тефлоновый коврик и распределяем тонким слоем . выпекаем максимум 10-15 минут при 160 °C. Бисквит белый , румяность лишь по краям .Остужаем и нарезаем вырубкой по 4 см

Крем с творожным сыром и белым шоколадом:
50 грамм творожного сыра
40 грамм белого шоколада
40 грамм сливок 33%
25 грамм сгущенного молока или инвертного сахара
3,5 грамма желатина 200-220 Блум ( порошковый замочить 1 к 5, листовой просто кладем в холодную воду)
Сублимированная малина и ваниль по желанию ( можно добавлять на глаз)

✅Продолжение рецепта и подобная ТЕХ КАРТА от меня ждет вас в моем телеграмм - боте , ссылку оставила в шапке профиля. Сохраняйте , готовьте и отмечайте меня 🥰

ex_pastry_cook Видео урок для всех ❤️😍

Приглашаю вас вместе со мной приготовить базовый и нежный торт, благодаря которому вы можете познакомиться с муссовым направлением и со мной.

🍓 Фрезье — лучший десерт в мире, пока сезон ягод в разгаре, точно стоит приготовить! Мы готовим его в облегченном варианте без крема муслин .

Представьте облако ванильного мороженого, которое окутывает сладкую и сочную клубнику .... Это будет не просто видео рецепт, а полноценные видеоуроки с пошаговым процессом приготовления и целыми 3 вариантами декора на выбор!

Поэтому если Вы еще не смотрели этот урок - срочно попробуйте, ведь это УНИВЕРСАЛЬНАЯ база для любого ягодного муссового торта или пирожного ! 😍

Готовьте с малиной , абрикосом , голубикой или даже сливами !

И даже в формате БЕНТО 👌
Просто отпекаем бисквиты сразу в форме 10 см , начинку сразу разливаем на бисквит и замораживаем такие заготовки . В муссе часть сливок для базы можно добавить клубничный йогурт или клубничное пюре 😉

Ссылка на урок в шапке профиля 🫶
Делитесь рилз у себя в сториз или отмечайте коллег в комментариях, чтобы больше кондитеров смогли посмотреть подробный бесплатный видеоурок ☺️

ex_pastry_cook Чего больше всего не хватает нам кондитерам весной ?

✅спокойствия
✅гармонии
✅верного графика с возможностью жить , гулять , творить и не сидеть 24/7 на кухне с заказами .

Как это наладить ?

Поговорим вместе на моем новом ЭФИРЕ ☺️ 25 Апреля в 19:00

А также :

- на какие десерты десерты нужно обратить внимание и почему порционные десерты сейчас интересны клиентам на каждый день , а торты - только по особым случаям

- покажу, как времени тратить меньше, а готовить больше .

- поделюсь секретами ассортимента , благодаря которым вы не будете жить на кухне

- узнаете , как считать себестоимость своих десертов и понимать рынок в своем городе

- методы продвижения и наглядный план , как с помощью правильного ассортимента создать свою клиентскую базу

А также я поделюсь гайдом по заморозке и хранению десертов , поделюсь методичкой по эфиру и тех.картой холодного лимонного чизкейка ❤️

Два с половиной часа самой нужной и полезной информации , и вы уйдете с пониманием ВСЕГО о современной классике !

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА ЭФИР можно по ССЫЛКЕ В ШАПКЕ ПРОФИЛЯ 💗

ex_pastry_cook Приготовим Вместе ? 💕😍

Ураааа, новый бесплатный живой онлайн МАСТЕР КЛАСС🥳

Когда ?

✅21 апреля в 19:00

Для кого ?

✅ для всех !

Готовите для родных / на заказ / свой цех

Что готовим ?

✅ ШУ Вишня - Малина ❤️

От и до вместе приготовим :

-заварное тесто
-хрустящий кракелин
-малиновый заварной крем на пюре @fresh_harvest_
-Вишневое компоте с ликером 🍷
-сливочный крем с маскарпоне

❣️Регистрация на Мастер Класс бесплатная и находится по ссылке в шапке профиля ⬆️

✨также все , кто придет на мастер класс получат от меня приятные подарки и первыми от меня узнают подробности на новый курс : современная классика

Жду всех , давайте творить вместе 💕

P.s: кто досмотрел до конца и оценил мою новую мотивирующую надпись на футболке ? 🤭

ex_pastry_cook РЕЦЕПТ ❤️

Любимый базовый шелковый заварной крем для всех видов заварных десертов ⬇️

300 грамм молока
80 грамм сахара
60 грамм желтков или цельных яиц
25 грамм кукурузного крахмала
3 грамма желатина- замочить в 9 граммах воды
90 грамм сливочного масла

Молоко холодное смешать с сахаром , желтками , крахмалом, хорошо обьединить . уварить на среднем огне до состояния плотного крема. Добавить набухший желатин. Пробить холодное масло с заварным кремом блендером до гладкой шелковой эмульсии. Накрыть пленкой в контакт. Охладить от 4 часов . Перед применением размять блендером до однородного состояния. Наполнить Шу , Шукеты или Эклеры

А на видео : Шу Маракуйя - Мак - Апельсин 🍊

ex_pastry_cook РЕЦЕПТ ❤️

Из моей 2 книги : 📕 Путеводитель Кондитера . Найти можно на маркетплейсах и в книжных

Торт Абрикос -Фундук на форму universo 1650 мл

Ох этот сезон пионов и абрикос. Жду невероятно ! Люблю и то, и другое. Именно пионы в тот раз подтолкнули на такое красивое цветовое сочетание . Смотрю и вижу летний закат….

на форму 18 см

Фундучный Дакуаз
75 грамм белков
70 грамм сахара
60 грамма мелко молотого фундука или фундучная мука
25 грамм пшеничной муки
щепотка соли

Белки взбиваем с сахаром в плотные пики, добавляем оба вида муки, аккуратно смешиваем. Выкладываем в форму 18 см, а в центр вставляем вырубку 8 см или кольцо для тартов. . Выпекаем буквально 10-15 минут при 165 градусах на режиме верх/низ . Бисквит печется быстро, только начал румяниться – достаем. Накрываем сразу пленкой в контакт, даем остыть до комфортной температуры и убираем в пленке в морозилку

Абрикосовая начинка
150 грамм пюре абрикоса
40 грамм сахара
140 грамм абрикоса свежего или замороженного кубики
6 грамм пектина NH

сахар и пектин смешиваем, всыпаем в пюре. Ставим на плиту, доводим до закипания, добавляем кубики абрикоса и кипятим еще 30 секунд. Выливаем в форму Саварен 18 см диаметр. Замораживаем от 30 минут и можно готовить Намелаку

Продолжение в комментариях 👇🏻

ex_pastry_cook РЕЦЕПТ 💜Ежевичная рапсодия:

Из моей 2 книги «Путеводитель Кондитера». Найти можно на маркетплейсах , ссылки есть в сториз и в таплинк🫶 а еще невероятно рада пригласить вас на ПРЕЗЕНТАЦИЮ книги в Москве 🥳

28 марта . Время и точное место напишу попозже 🫶

на 9 шт 6см диаметр 4 см высота

Мою любовь к натуральным оттенкам фиолетового и черничным/ежевичным/смородиновыми десертам не описать одним предложением. И я не смогла отказать себе в этом удовольствии и подготовила для вас Ежевичную рапсодию с черемухой, которая идеально усиливает ягодный вкус и не перебивает деликатную Ежевику

Песочная черемуховая основа:
60 грамм сливочного масла
40 грамм сахарной пудры
100 грамм пшеничной муки
20 грамм черемуховой муки
5 грамм алкализованного какао
25 грамм яиц
щепотка соли


Пшеничную муку смешиваем с пудрой, солью, черемуховой мукой и какао.. Добавляем холодное масло, нарезанное кубиками и, или ножом вручную или в планетарном миксере растираем до состояния однородной крошки. Вводим яйцо и замешиваем до состояния комка. Сразу раскатываем скалкой с ограничителем между двумя листами тефлонового коврика толщиной 3 мм, охлаждаем от 3 часов и вырубкой 6,5 см нарезаем пласт теста. Выпекаем между 2 листами перфорированного коврика для красивого рисунка и равномерного цвета. 10-15 минут при 160 градусах

Бисквит:
1 яйцо 55 грамм
30 грамм пшеничной муки
25 грамм черемуховой муки
45 грамм сахара
45 грамм сливок от 10%
25 грамм сливочного масла растопленного
1,5 грамма разрыхлителя
щепотка соли

все ингредиенты смешиваем, выливаем на тефлоновый коврик и выпекаем слоем 5 мм в течение 10-15 минут при 160 градусах до румяности. Накрываем пленкой, остужаем и вырубкой 4 см подготавливаем для сборки
конфи:
170 грамм пюре ежевики
40 грамм сахар
3 грамма пектина NH
сахар смешиваем с пектином, всыпаем в холодное пюре, доводим до кипения и кипятим 1 минуту, Разливаем по формам диаметр 3 см и замораживаем

Продолжение в комментариях 👇🏻

ex_pastry_cook ТАРТ: Питахайя 💖

Неожиданно? Сама от себя не ожидала , но иногда голова отключается и руки сами творят , даже тех карты не пишу , отвешиваю на весах все автоматически 🤭

В тарте есть один секретный ингредиент: СВЕКОЛЬНЫЙ сок 🫢 чтобы окрасить желе и крем без красителя.

-песочное сабле с черным кунжутом
-ягодная пана котта
-взбитый ганаш с чаем молочный улун и кунжутом
-желе с вином и питахайя

Как вам мой творческий эксперимент? 🫣

✅Курс : Тарты 20+ подробных видео уроков от базовых вкусов до корпусных тартов. Ссылка в шапке профиля, а также в сохраненных сториз

ex_pastry_cook Эфир уже сегодня 😍

Жду вас на мастер-классе по приготовлению тарта Брауни - Ежевика - Черника 🥰

в 19:00 мск 💖

— приготовим шоколадную основу из песочного теста без железных форм
— добавим насыщенный шоколадный брауни
— научимся делать 2 вида взбитого ганаша : со вкусом брауни и ежевично-черничный
— соберем и украсим тарты в весеннем легком стиле с голубикой и фиалками

Приходите на мой открытый эфир , познакомимся, а я с удовольствием поделюсь не просто рецептом , десертом , а всей своей энергией и любовью к любимому делу ❤️

✅Ссылка на регистрацию в шапке профиля

ex_pastry_cook ЖИВОЙ мастер-класс по приготовлению тарта Брауни - Ежевика - Черника 🥰

Эфир будет 13 марта в 19:00 мск 💖

— приготовим шоколадную основу из песочного теста без железных форм
— добавим насыщенный шоколадный брауни
— научимся делать 2 вида взбитого ганаша : со вкусом брауни и ежевично-черничный
— соберем и украсим тарты в весеннем легком стиле с голубикой и фиалками

Приходите на мой открытый эфир , познакомимся, а я с удовольствием поделюсь не просто рецептом , десертом , а всей своей энергией и любовью к любимому делу ❤️

Пишите в ДИРЕКТ слово ВЕСНА , и до встречи на мастер-классе ✨