ex_pastry_cook Рецепт Корпусного круассана 🥐 ждет всех участников моего бесплатного онлайн мастер класса уже завтра 😍

✅регистрация на мастер класс в шапке профиля
Как я готовила его без форм силиконовых смотрите на видео 👌

Состав :
-миндальный бисквит
-миндально - малиновый хрустящий слой
-малиновый гель со свежей малиной @fresh_harvest_
-взбитый ганаш с марципаном и миндальным пралине
-тонкой шоколадный корпус на белом шоколаде и кокосовом масле

С реализацией идеи помогли мои формы для тартов 😌🤭 @formynerzhaveika

ex_pastry_cook Урааааааа!
Большой набор на курс ГУРУ МАКАРОН начался !

Когда если не 1 сентября начинать обуздывать самый капризный десерт и становиться мастерами ?

Давайте забудем о всех проблемах с ними раз и навсегда!

- остаются пустыми или сыроватыми?
А иногда вообще прилипают к коврику, и вместо красоты — кучка осколков?

Вы не одни — с этого пути начинают 9 из 10 кондитеров. Но разница в том, кто продолжает мучиться, а кто находит систему и готовит макарон легко и стабильно.

Курс «Гуру макарон» — именно про систему. На нём:
✨ разберём все виды меренги,
✨ пошагово отработаем технику,
✨ разберём ошибки и их причины.

А уже сейчас можно попасть в лист предзаписи и забрать супер бонус:
🎁 5 НОВЫХ рецептов начинок для макарон ( помимо основных 45+🫣🤭)

✅Арбуз
✅Томат Базилик
✅Бергамот Апельсин
✅Шоколадная Халва
✅Смородина Жасмин с йогуртовыми джусболами

🎁 спецусловия, которые действуют только до 7 сентября.

❤️все подробности оставила по ссылке в шапке профиля ☺️

ex_pastry_cook Урааааааа!
Большой набор на курс ГУРУ МАКАРОН начался !

Когда если не 1 сентября начинать обуздывать самый капризный десерт и становиться мастерами ?

Давайте забудем о всех проблемах с ними раз и навсегда!

- остаются пустыми или сыроватыми?
А иногда вообще прилипают к коврику, и вместо красоты — кучка осколков?

Вы не одни — с этого пути начинают 9 из 10 кондитеров. Но разница в том, кто продолжает мучиться, а кто находит систему и готовит макарон легко и стабильно.

Курс «Гуру макарон» — именно про систему. На нём:
✨ разберём все виды меренги,
✨ пошагово отработаем технику,
✨ разберём ошибки и их причины.

А уже сейчас можно попасть в лист предзаписи и забрать супер бонус:
🎁 5 НОВЫХ рецептов начинок для макарон ( помимо основных 45+🫣🤭)

✅Арбуз
✅Томат Базилик
✅Бергамот Апельсин
✅Шоколадная Халва
✅Смородина Жасмин с йогуртовыми джусболами

🎁 спецусловия, которые действуют только до 7 сентября.

❤️все подробности оставила по ссылке в шапке профиля ☺️

ex_pastry_cook Сочные и простые песочные пирожные со сметанным заварным кремом уже сегодня вечером на моем YOUTUBE канале 😍❤️

После пропитки они нереально вкусные 👌 гарантирую !
Добавьте любое конфи , карамель и наборы ассорти к 1 сентября готовы 😌

Подписывайтесь, смотрите вечером подробный видео рецепт и готовьте родным , ссылку оставлю в сториз

А пока на канале вас ждет трендовый рецепт пирожного Павлова - Ракушки 💕😉

ex_pastry_cook БУБЛИК ищет ДОМ 🏠

Несколько дней назад возвращалась домой и на проезжей части бегал этот малыш , один. Мимо пройти не смогла . Пару лет назад пристраивала вместе с вами другого щенка и очень удачно , надеюсь на вашу помощь и в этот раз

Возраст около 2 месяцев
Обработан от паразитов и сейчас на передержке в ветклинике, через дней 7-10 будем делать прививку . Анализы прекрасные , дом может искать уже сейчас

Кормом на первое время обеспечу и оплачу прививки . Также могу привести по Ростовской области и Краснодарскому Краю

Все мои пушистики тоже с улицы, не представляете как много любви они дают нам и счастья ❤️

Давайте сделаем как можно больше репостов , чтобы родители Бублика скорее его заметили и забрали 🙏🏻

Писать или звонить мне : 89614015299

ex_pastry_cook ШУ: Матча -Киви из моей 2 книги Путеводитель Кондитера 📕

Обе мои книги можно найти на маркетплейсах 💕

✅Заварное тесто:
60 грамм сливочного масла
75 грамм муки
62 грамма воды
62 грамма молока
Соль 1/3 ч ложки , 1 ч ложка сахара
2-3 яйца С1 ( у меня ушло 3)

Молоко , масло , сахар , соль и воду кипятим . Всыпаем просеянную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой). Тесто должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки . У меня ушло 3 яйца
Даём тесту полежать 2 часа в холодильнике Так будет меньше разрывов и глютен успеет окрепнуть в тесте. Отсаживаем на тефлоновый коврик и выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов. Если опали после выпечки- Вы недопекли. Как только достали из духовки - охлаждаем на решетке , чтобы дно не отсырело

✅Кракелин:

50 грамм мягкого сливочного масла
50 грамм сахара
50 грамм муки
4 грамма чая матча

Все смешиваем , раскатываем между двумя листами бумаги толщиной 2-3 мм, убираем в морозилку. После нарезаем с помощью круглой вырубки и выкладываем на Шу. Размер кракелина всегда больше самих Шу на 5 мм.

✅Заварной крем с чаем матча :

150 грамм молока 2,5%
150 грамм кокосового молока
80 грамм сахара
55 грамм яиц
30 грамм кукурузного крахмала
5 грамма желатина
90 грамм сливочного масла
5-8 грамм чая Матча , церемониальный (интенсивность регулируем по вкусу)
сок и цедра 1 лайма

чай смешиваем кисточкой с 30 граммами молока. Добавляем к общей массе “ вида молока молока смешиваем с сахаром, яйцом, крахмалом, матчей, соком лайма и цедрой. Увариваем до загустения, разводим в горячей массе желатин. Пробиваем блендером в узком стакане со сливочным холодным маслом до гладкой эмульсии.Охлаждаем в холодильнике под пленкой от 3 часов.

Перед применением размешиваем миксером на средней скорости, восстанавливая структру, так как в холодильнике сильно застывает.

Продолжение будет в комментариях 🫶👇🏻

Буду невероятно рада Вашим комментариям и репостам рецепта ❤️ а также впечатлениями от книги , чтобы не знакомые со мной кондитеры не переживали и готовили по книге , начиная или продолжая свой сладкий путь ✨

ex_pastry_cook ✅РЕЦЕПТ Пирожные: Банан- Пекан из моей 2 книги : Путеводитель Кондитера 📕

Обе мои книги можно найти на маркетплейсах, а также в читай городе , благодарна невероятно за все отзывы 🥰

на 8 шт в форме stone и объем 80 мл 1 шт

После выхода моей первой книги целый месяц каждый день я получала отзыв именно на него - на Банановый кекс. Не представляете как я была удивлена и приятно, ведь я сама безумный фанат банановых десертов. Поэтому не задумывалась ни на миг, точно знала, что и тут будет подобный десерт, но еще более фееричный! Готовьте обязательно, это настоящее наслаждение для сладкоежки!

✔️банановый бисквит:
80 грамм размятого спелого банана
1 яйцо С 1 55 грамм
60 грамм тростникового сахара
50 грамм цельнозерновой пшеничной муки
30 грамм молотого пекана средней фракции
30 грамм растительного масла
4 грамма разрыхлителя
пряные специи по желанию ( корица, имбирь, мускатный орех)
щепотка соли

Мой любимый вид бисквитов для порционных десертов. Не взбиваем, не мучаемся с порядком. Просто за раз объединяем все ингредиенты в миске венчиком и выливаем на тефлоновый коврик слоем в 5 мм. Выпекаем при температуре 165 градусов 10-15 минут до румяности. Накрываем еще горячий пленкой, охлаждаем и после вырубкой 4,5 см вырезаем перед сборкой.

✔️Банановый ганаш на молочном шоколаде:
90 грамм молочного шоколада
45 грамм пюре банана
90 грамм сливок 33%
2,5 грамма желатина 220 блум ( замочить 10 граммах воды)

сливки нагреваем, разводим в них желатин, который предварительно замочили. Выливаем на шоколад с пюре банана. Пробиваем блендером и разливаем через кондитерский мешок в форму мини stone 4 см диаметр или в полусферу 4 см
Замораживаем от 6 часов.

Продолжение будет в комментариях 🥰

ex_pastry_cook Продажи курса «Муссовые бенто-торты» открыты ❤️🔥

Что вас ждет на курсе:
✨ Полная база по муссовым мини-десертам — от ингредиентов до готовой подачи.
✨ Пошаговые видеоуроки по каждому этапу: бисквит, крем, мусс, сборка и велюр с пониженной себестоимостью на кокосовом масле
✨ Подробный модуль по теории — инвентарь, организация работы, технология.

И конечно 8 авторских рецептур десертов:
• Лимонный Американо
• Кола-Вишня-Шоколад с маршмеллоу
• Гуава-Лайм-Кокос
• Гречишный с яблоками
• Манго-Маракуйя
• Апельсин-Черника-Смородина с черничными джус боллами
• Мисо Карамель-Персик
• Матча-Киви-Фисташка

Попасть на курс можно прямо сейчас, чтобы:
✨ получить доступ к курсу сразу после покупки
✨ попасть в чат с кураторами с поддержкой и обратной связью

✅Все подробности о курсе можно найти в шапке профиля или в моем телеграмм канале

Специально для этого курса я и бренд @silico.ru разработали новые красивые и бюджетные формы для муссовых бенто тортов , какая нравится больше ? 😍

ex_pastry_cook Бесплатный мастер-класс по Черничному молочному ломтику 💗

📆 7 августа, 19:00 мск

Готовим вкусный десерт с муссом «Молочный ломтик» в двух вариациях и Джус Боллами 😍

Что вас ждет на мастер-классе :

✨ Приготовим нежный и влажный шоколадный бисквит — основу нашего торта.
✨ Сделаем хрустящий слой из молочного шоколада для аппетитной текстуры.
✨ Приготовим нежное суфле «молочный ломтик» и добавим туда Джус Боллы
✨ Сделаем легкий черничный мусс без шоколада
✨ Соберем и красиво оформим бенто-торт, который будет выглядеть как настоящий шедевр. Обсудим покрытия для таких такие Бенто тортов, нужны или нет всегда 😉

В подарок всем участникам :
- Именной сертификат за прохождение мастер-класса
- Подробная пошаговая техкарта по муссовому бенто-торту “Черничный молочный ломтик”
- Запись эфира, чтобы повторить десерт на своей кухне

Регистрируйтесь по ссылке в шапке профиля ❤️

ex_pastry_cook Скоро сезон любимого плода - Инжира😍 делюсь рецептом взбитого нежного крема с сыром Дор блю 😋 обожаю это сочетание !

✅Взбитый ганаш Дор блю ( для макарон нельзя , в остальные десерты можно и нужно , ооочень нежный)

120 грамм белого шоколада 27-29% какао масла . Bliss @skimarzipan_ отлично подходит
250 грамм сливок 33%
40 грамм ароматного сыра Дор блю
2 грамма желатина 200-220 Блум

Сливки нагреваем , разводим в них желатин, выливаем на шоколад с сыром , перебиваем блендером до однородного состояния и стабилизируем под пленкой от 4-5 часов. После взбиваем и используем для десертов

Что готовить с инжиром будем в этом сезоне ? А что хотите еще из летнего августовского меню ? ☺️😌 пишите , обязательно буду готовить

Лодочки для тартов @formynerzhaveika ❤️

ex_pastry_cook ТАРТЫ: Козий Сыр Малина Из моей книги 📕«Путеводитель Кондитера»

Любимый сырный ❤️Посмотрите какую структуру франжипану придает расплавленный сыр! Очень важно выбрать приятный мягкий сыр, без чересчур активного аромата.

На 8 тартов в форме Лодочка

Тесто:
120 грамм сливочного масла
240 грамм пшеничной муки
65 грамм сахарной пудры
45 грамм яиц
20 грамм миндальной муки
щепотка соли
Пудру, муку, соль и масле перебиваем в планетарном миксере до состояния мучной масляной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем в однородный пластичный комок теста. Раскатываем толщиной 3 мм. Охлаждаем 4 часа в холодильнике и после нарезаем на борты и дно, формируем тарты

Подмораживаем в холодильнике и обрезаем края. Отпекаем на перфорированном коврике при температуре 160 градусов до легкой румяности

Франжипан:
60 грамм миндальной муки
60 грамм тростникового сахара
60 грамм сливочного масла
1 яйцо С1
50 грамм мягкий адыгейский Козий Сыр
50 грамм свежей малины или 10 грамм сублимированной в не сезон
щепотка соли

Мягкое масло смешиваем с мукой, сахаром , яйцом и щепоткой соли. Наполняем недопеченые тарты, укладывая сыр и малину. Допекаем при температуре 160 градусов до золотистости.

Малиновая Панна Котта:

160 грамм маскарпоне
180 грамм пюре малины
80 грамм инвертного сахара ( можно заменить на обычный, если не планируете замораживать тарт)
3 грамма желатина 220 блум (замочить в 15 граммах воды)

Пюре малины нагреваем с сахаром. Разводим желатин в этой массе и добавляем маскарпоне комнатной температуры. Активно вымешиваем венчиком до гладкости. Выливаем на слой отпеченного франжипана и в форму для декора, используйте ту, что у вас есть, хоть полусферу



В форме замораживаем от 3 часов. В тарте стабилизируем от 1 часа в холодильнике

Ганаш с козьим сыром:

150 грамм белого шоколада , идеально подойдет Skimfamily Bliss @skimarzipan_
300 грамм сливок 33%
75 грамм мягкого козьего сыра
2,5 грамма желатина ( замочить в 10 граммах воды)

Сливки нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с сыром и пробиваем до однородности. Стабилизируем от 6 часов и после взбиваем до мягкого пышного состояния. отсаживаем насадкой 1 А