ex_pastry_cook Рецепт: Банановый ганаш 🍌

Для ваших корейских макарон , тартов , тортов и капкейков ✨ универсальный базовый рецепт !♥️

120 грамм белый шоколад 29%
80грамм пюре банана (свежий размять вилкой)
200 грамм сливок 33%
2,5 грамма желатина 200-220 Блум (замочить в 10 граммах воды)
Желтый краситель

сливки, разводим в них желатин и выливаем все на шоколад с бананом . Пробиваем блендером и добавляем краситель . Стабилизируем под пленкой от 6 часов и после взбиваем 🫶

Однозначно такие макарон увидим еще не раз в этом году . Весь Pinterest в подобных гигантских ракушках 🤭

ex_pastry_cook С Вуалью или Без? 🫣😌

Тарт 10000% манго 🥭 благодаря @fresh_harvest_

Inspired by @aureliencohen ✨

-сабле с черным кунжутом
-манговый чизкейк
-компоте манго - маракуйя
-взбитый ганаш манго

С еще одними 🫶любимыми формами от @formynerzhaveika

❣️Напоминаю про мой ЖИВОЙ мастер-класс по приготовлению тарта Брауни - Ежевика - Черника 🥰

Эфир будет 13 марта в 19:00 мск 💖

От и до приготовим вместе тарты без железных форм, полезно проведем время и зарядимся на весенние десерты . Регистрация в шапке профиля 👌

ex_pastry_cook ✅Сохраняй идею макарон к 14 февраля и РЕЦЕПТ начинки : ❤️Кокос - Клубника

Но сначала главная новость ✨ официальный старт продаж моего обновленного и самого подробного курса по МАКАРОН 🥳

✅3 рецептуры крышечек как Ручным миксером , так и Планетарным , в Бытовой газовой / электрической духовке , мини печи и в Конвектомате
-французы на альбумине
-французы на живом белке
-швейцарцы на живом белке

✅Урок по изменению рецептуры крышечек под себя ( да-да, Вы сами решите , сделать их менее сладкими , более пухлыми или более гладкими . Это система с разбором всех процессов , а не просто рецепт !)

✅И не нуждающаяся в представлении : БАЗА взбитых ганашей из 50 + начинок для макарон😍

+ Урок по созданию своих собственных вкусов , Вам больше никогда не придется искать и покупать начинки, ведь сами сможете воплотить любую задумку

❣️Всю информацию о курсе можно найти по ссылке в шапке профиля, осталось менее 80 мест на 1 поток 😌

Клубничный ганаш без сливок :
150 грамм белого шоколада 28-29% какао масла
150 грамм пюре клубники
200 грамм маскарпоне
20 грамм глюкозного сиропа
2 грамма желатина 200 Блум (замочить 1 к 5)

Желатин замочить , нагреть пюре клубники вместе с глюкозным сиропом , развести в нем желатин . Вылить массу на шоколад , дать постоять пару минут и пробить блендером до однородной массы. Добавить холодный маскарпоне , пробить повторно . Стабилизировать ганаш от 4 часов , после взбить до первых признаков следов от венчика .

Использовать можно в любых десертах : от макарон и тартов до муссовых тортов и капкейков

Пюре клубники можно заменить на любое другое фруктовое пюре

Кокосовое кремю в центр :

90 грамм кокосовых сливок
20 грамм сахара
5 грамм кукурузного крахмала
5 грамм кокосовой стружки
30 грамм сливочного масла
2 грамма желатина 200 Блум (замочить 1 к 5)
Кокосовые сливки или молоко смешиваем с сахаром и кукурузным крахмалом, кокосовой стружкой , доводим массу до загустения, вводим набухший желатин. вводим холодное сливочное масло, пробиваем блендером. Стабилизируем от 5 часов и отсаживаем в центр макарон

ex_pastry_cook ✅Взбитый ганаш с чаем матча 🍵

100 грамм белого шоколада 25% какао масла
250 грамм сливок 33%
3 грамма чая матча 🍵 Церимониального (прямо так и указываем в поиске на маркетплейсах. Тогда вкус будет свежий и яркий , а цвет насыщенный . Без водорослей 🤭)
2 грамма желатина 200-220 Блум (замочить 1 к 5)

Чай матча размешать с 30-40 граммами сливок кистью , чтобы не было комочков . Оставшуюся часть сливок нагреваем , разводим в них желатин и выливаем на шоколад . Объединяем блендером , стабилизируем от 4 часов под пленкой и потом взбиваем . Насадка 2 А для тартов

❣️ПРЕДЗАПИСЬ на мой новый курс : Современная классика стартовал ! Подробно в телеграмм канале , ссылку оставлю в сториз 😍 более 30+ десертов с подробными видео уроками : от Шу , Мадлен и Финансье до Канеле , Нарезных и Чизкейков !

ex_pastry_cook Приготовим Вместе ? 💕😍

Ураааа, новый бесплатный живой онлайн МАСТЕР КЛАСС🥳

Когда ?

✅21 апреля в 19:00

Для кого ?

✅ для всех !

Готовите для родных / на заказ / свой цех

Что готовим ?

✅ ШУ Вишня - Малина ❤️

От и до вместе приготовим :

-заварное тесто
-хрустящий кракелин
-малиновый заварной крем на пюре @fresh_harvest_
-Вишневое компоте с ликером 🍷
-сливочный крем с маскарпоне

❣️Регистрация на Мастер Класс бесплатная и находится по ссылке в шапке профиля ⬆️

✨также все , кто придет на мастер класс получат от меня приятные подарки и первыми от меня узнают подробности на новый курс : современная классика

Жду всех , давайте творить вместе 💕

P.s: кто досмотрел до конца и оценил мою новую мотивирующую надпись на футболке ? 🤭

ex_pastry_cook РЕЦЕПТ ❤️

Любимый базовый шелковый заварной крем для всех видов заварных десертов ⬇️

300 грамм молока
80 грамм сахара
60 грамм желтков или цельных яиц
25 грамм кукурузного крахмала
3 грамма желатина- замочить в 9 граммах воды
90 грамм сливочного масла

Молоко холодное смешать с сахаром , желтками , крахмалом, хорошо обьединить . уварить на среднем огне до состояния плотного крема. Добавить набухший желатин. Пробить холодное масло с заварным кремом блендером до гладкой шелковой эмульсии. Накрыть пленкой в контакт. Охладить от 4 часов . Перед применением размять блендером до однородного состояния. Наполнить Шу , Шукеты или Эклеры

А на видео : Шу Маракуйя - Мак - Апельсин 🍊

ex_pastry_cook РЕЦЕПТ ❤️

Из моей 2 книги : 📕 Путеводитель Кондитера . Найти можно на маркетплейсах и в книжных

Торт Абрикос -Фундук на форму universo 1650 мл

Ох этот сезон пионов и абрикос. Жду невероятно ! Люблю и то, и другое. Именно пионы в тот раз подтолкнули на такое красивое цветовое сочетание . Смотрю и вижу летний закат….

на форму 18 см

Фундучный Дакуаз
75 грамм белков
70 грамм сахара
60 грамма мелко молотого фундука или фундучная мука
25 грамм пшеничной муки
щепотка соли

Белки взбиваем с сахаром в плотные пики, добавляем оба вида муки, аккуратно смешиваем. Выкладываем в форму 18 см, а в центр вставляем вырубку 8 см или кольцо для тартов. . Выпекаем буквально 10-15 минут при 165 градусах на режиме верх/низ . Бисквит печется быстро, только начал румяниться – достаем. Накрываем сразу пленкой в контакт, даем остыть до комфортной температуры и убираем в пленке в морозилку

Абрикосовая начинка
150 грамм пюре абрикоса
40 грамм сахара
140 грамм абрикоса свежего или замороженного кубики
6 грамм пектина NH

сахар и пектин смешиваем, всыпаем в пюре. Ставим на плиту, доводим до закипания, добавляем кубики абрикоса и кипятим еще 30 секунд. Выливаем в форму Саварен 18 см диаметр. Замораживаем от 30 минут и можно готовить Намелаку

Продолжение в комментариях 👇🏻

ex_pastry_cook РЕЦЕПТ 💜Ежевичная рапсодия:

Из моей 2 книги «Путеводитель Кондитера». Найти можно на маркетплейсах , ссылки есть в сториз и в таплинк🫶 а еще невероятно рада пригласить вас на ПРЕЗЕНТАЦИЮ книги в Москве 🥳

28 марта . Время и точное место напишу попозже 🫶

на 9 шт 6см диаметр 4 см высота

Мою любовь к натуральным оттенкам фиолетового и черничным/ежевичным/смородиновыми десертам не описать одним предложением. И я не смогла отказать себе в этом удовольствии и подготовила для вас Ежевичную рапсодию с черемухой, которая идеально усиливает ягодный вкус и не перебивает деликатную Ежевику

Песочная черемуховая основа:
60 грамм сливочного масла
40 грамм сахарной пудры
100 грамм пшеничной муки
20 грамм черемуховой муки
5 грамм алкализованного какао
25 грамм яиц
щепотка соли


Пшеничную муку смешиваем с пудрой, солью, черемуховой мукой и какао.. Добавляем холодное масло, нарезанное кубиками и, или ножом вручную или в планетарном миксере растираем до состояния однородной крошки. Вводим яйцо и замешиваем до состояния комка. Сразу раскатываем скалкой с ограничителем между двумя листами тефлонового коврика толщиной 3 мм, охлаждаем от 3 часов и вырубкой 6,5 см нарезаем пласт теста. Выпекаем между 2 листами перфорированного коврика для красивого рисунка и равномерного цвета. 10-15 минут при 160 градусах

Бисквит:
1 яйцо 55 грамм
30 грамм пшеничной муки
25 грамм черемуховой муки
45 грамм сахара
45 грамм сливок от 10%
25 грамм сливочного масла растопленного
1,5 грамма разрыхлителя
щепотка соли

все ингредиенты смешиваем, выливаем на тефлоновый коврик и выпекаем слоем 5 мм в течение 10-15 минут при 160 градусах до румяности. Накрываем пленкой, остужаем и вырубкой 4 см подготавливаем для сборки
конфи:
170 грамм пюре ежевики
40 грамм сахар
3 грамма пектина NH
сахар смешиваем с пектином, всыпаем в холодное пюре, доводим до кипения и кипятим 1 минуту, Разливаем по формам диаметр 3 см и замораживаем

Продолжение в комментариях 👇🏻

ex_pastry_cook ТАРТ: Питахайя 💖

Неожиданно? Сама от себя не ожидала , но иногда голова отключается и руки сами творят , даже тех карты не пишу , отвешиваю на весах все автоматически 🤭

В тарте есть один секретный ингредиент: СВЕКОЛЬНЫЙ сок 🫢 чтобы окрасить желе и крем без красителя.

-песочное сабле с черным кунжутом
-ягодная пана котта
-взбитый ганаш с чаем молочный улун и кунжутом
-желе с вином и питахайя

Как вам мой творческий эксперимент? 🫣

✅Курс : Тарты 20+ подробных видео уроков от базовых вкусов до корпусных тартов. Ссылка в шапке профиля, а также в сохраненных сториз

ex_pastry_cook Эфир уже сегодня 😍

Жду вас на мастер-классе по приготовлению тарта Брауни - Ежевика - Черника 🥰

в 19:00 мск 💖

— приготовим шоколадную основу из песочного теста без железных форм
— добавим насыщенный шоколадный брауни
— научимся делать 2 вида взбитого ганаша : со вкусом брауни и ежевично-черничный
— соберем и украсим тарты в весеннем легком стиле с голубикой и фиалками

Приходите на мой открытый эфир , познакомимся, а я с удовольствием поделюсь не просто рецептом , десертом , а всей своей энергией и любовью к любимому делу ❤️

✅Ссылка на регистрацию в шапке профиля

ex_pastry_cook ЖИВОЙ мастер-класс по приготовлению тарта Брауни - Ежевика - Черника 🥰

Эфир будет 13 марта в 19:00 мск 💖

— приготовим шоколадную основу из песочного теста без железных форм
— добавим насыщенный шоколадный брауни
— научимся делать 2 вида взбитого ганаша : со вкусом брауни и ежевично-черничный
— соберем и украсим тарты в весеннем легком стиле с голубикой и фиалками

Приходите на мой открытый эфир , познакомимся, а я с удовольствием поделюсь не просто рецептом , десертом , а всей своей энергией и любовью к любимому делу ❤️

Пишите в ДИРЕКТ слово ВЕСНА , и до встречи на мастер-классе ✨

ex_pastry_cook 💟РЕЦЕПТ: Черносмородиновый творожный взбитый ганаш

100 грамм белого шоколада 29%
80 грамм творожного сыра
100 грамм пюре черной смородины @fresh_harvest_
150 грамм сливок 33%
4 грамма желатина (замочить в 20 граммах воды)

Пюре и сливки нагреваем отдельно, разводим в пюре желатин. Выливаем все на шоколад и творожный сыр. Объединяем блендером в узком стакане. Стабилизируем под пленкой от 6 часов и после взбиваем до пышного крема.

Как Вам эти тарты ? Состав невероятно простой , а вкус 🔥

- хрустящее сабле
-франжипан с кокосом и черным кунжутом
-ежевичный чизкейк
-взбитый ганаш со смородиной

В любимых формах от @formynerzhaveika 🫶

❣️а если вы хотите больше узнать о тартах, научиться готовить идеальное тесто , нежные начинки и создать свои собственные фантазийные тарты - не пропустите мой бесплатный марафон с подробными видео уроками у меня в телеграмм канале

✅ссылка в шапке профиля 👌

ex_pastry_cook Бесплатный марафон по тартам 💖

ВЕСЕННЯЯ МАГИЯ ТАРТОВ

Весна — пора пробуждения , ярких эмоций и вдохновения ! Давайте вместе наполним март незабываемыми моментами и откроем для себя новые грани творчества и ТАРТОмагии на моем бесплатном марафоне ❤️

Что вас ждет :

- полноценные бесплатные подробные видео уроки с приготовлением тартов Лайм - Мята - Красные ягоды
- вся БАЗА про эти десерты: себестоимость и ценообразование , стартовый ассортимент и многое другое
- ЖИВОЙ мастер-класс 13 марта в 19:00 мск, где мы приготовим еще один интересный вид тартов вместе 😍

А победители моего марафона получат возможность выиграть мою новую книгу 🥰

Ну что , готовы прогрузиться в магию тартов вместе со мной ?

Пишите в директ слово ВЕСНА❤️ и вам автоматически придет ссылка на регистрацию в бесплатном марафоне ✨

* модель моей духовки Smeg Alfa 43XE . Уже 5 лет со мной . Это конвектомат , можно ставить дома ☺️

ex_pastry_cook ПРЕДЗАКАЗ моей 2 книги : Путеводитель кондитера начался 🫣💞

Я до сих пор не верю , что вот вот увижу книгу у себя в руках . Первым по предзаказу можно будет получить книгу уже 6 марта 😻

Сколько всего произошло за этот год , пока я работала над книгой . Даже описать сложно …

Для меня это не просто книга с рецептами, это моя душа на страницах ❤️ и я счастлива, что имею возможность делиться тем , что внутри через десерты .

Благодарю от всей души издательство @onlinekpru и дорогую Наташу @nataschpie за это чудо в моей жизни ✨

В книге вас ждет более 50 авторских десертов, 5 глав :

💖муссовые десерты
💖тарты
💖корпусные десерты
💖заварные пирожные
💖десерты для близких

И приятный момент : во многих десертах есть qr коды с ссылками на видео, для удобства сборки десертов . И даже несколько подробных видео уроков ✨😌

✅оформить предзаказ можно по ссылке в шапке профиля или найти на ОЗОН по названию : Путеводитель кондитера

Буду невероятно благодарна поддержки этого видео и репостам в сториз , чтобы как можно больше людей узнали от таком важном для меня событии 🙏🏻