ЕЛЕНА ДЕККЕР / КОНДИТЕР-ТЕХНОЛОГ

10 мешков на столе -это не уровень. Это устаревшая привычка. Пока одни кондитеры тонут в мешках, другие работают быстрее, чище и спокойнее. Всё, что нужно: 🌸один цвет крема и зефира в том числе! 🌸два кондитерских мешка 🌸насадки одного диаметра И ты просто меняешь насадки, не трогая крем вообще. Без лишней суеты. Без горы грязной посуды. Без ощущения, что ты не кондитер, а оператор на производстве 😅 Это тот самый момент, когда техника решает больше, чем «старание». Сколько мешков у тебя обычно в работе? Скажи честно!👇🏻👇🏻👇🏻

@dekker_tort

Простая рекомендация для тех, у кого и так все получается!🤔 У нас есть обычные бумажные формы. И кажется - ну что там можно улучшить? А вот можно. Берём пергамент… и прокладываем форму изнутри. И тут начинается магия ✨ Во-первых - кулич вообще не прилипает. Никаких “аккуратно отдираем и делаем вид, что так и было”. Во-вторых - мы можем увеличить высоту формы. Диаметр тот же, а кулич уже такой - статный, высокий, прям витринный. В-третьих - экономия. Эту бумажную форму можно использовать не один раз. И самое приятное- когда вы достаёте кулич, у него идеально ровный бок. Хочешь -кружево, хочешь -бумага, ленты, банты… Он уже выглядит как готовый подарочный продукт. Никакой деформации. Только контроль и красота. Итого: форма служит дольше, кулич выше, бока идеальные. Минусы? Ну если только вы не любите, когда у вас всё слишком хорошо получается 😄 PS На пергамент арт на WB 47691695

@dekker_tort

Маленькая хитрость, которая делает работу намного удобнее 🙌 Иногда не нужно покупать новый инвентарь , достаточно немного доработать тот, что уже есть. Сильных рук вам, мои кондитеры 💪😄 А если любите такие рабочие лайфхаки , подписывайтесь!

@dekker_tort

Не покупайте золотые хлопья, их можно сделать самой. ✨ Покажу простой и очень бюджетный способ сделать золотые, серебряные или бронзовые хлопья для декора. Способ приготовления в комментариях: там же напишу точное соотношение желатина и воды. Сохраняйте, чтобы не потерять ❤️ Ставьте лайк, если пригодился способ, и подписывайтесь - здесь много таких производственных кондитерских хитростей. А если что-то осталось непонятно , спрашивайте в комментариях. Обязательно отвечу!

@dekker_tort

После этого совета, у тебя всегда куличи будут волокнистые!❤️ Нужно обязательно использовать вот эти Главные секреты волокнистости (чтобы не было кекса): ‼️Опара: Не смешивайте всё сразу. Сделайте опару (мука, молоко, дрожжи, ложка сахара). Дайте ей подойти. Опара развивает клейковину. ‼️Вымешивание: Кексовое тесто не вымешивают долго. Куличное вымешивают 20–30 минут (руками или в машине), пока оно не начнет «шлепаться» об стенки миски и не станет отлипать от рук. Только длительное вымешивание дает нитевидную структуру (волокна). ‼️Температура масла: Масло должно быть мягким, лучше даже холодным, но не жидким. Вводите его постепенно, кусочками, в вымешанное тесто. ‼️Сухофрукты: Если добавите много, структура станет тяжелее и может напоминать кекс. Если вы будете придерживаться пропорции дрожжи 3–4% (от муки) / масло 40–50% / сахар 25% , у вас получится правильное, волокнистое, а не кексовое тесто. Скажи честно у тебя кулич тянется или как кекс?👇🏻👇🏻👇🏻

@dekker_tort