dekker_tort Месяц назад, я этого не ожидала!

Честно - я шла в этот челлендж без особых ожиданий.
Много у кого училась и прекрасно знаю, что с моей загруженностью, ничего к меня не выйдет.
Однако, я вышла с чётким пониманием, как реально работает продвижение.

За этот месяц я разобралась:
🌸как продвигать блог без «угадываний»
🌸как писать тексты, которые читают и на которые реагируют
🌸с чего начинать, если есть опыт, но нет системы
🌸на что обращать внимание, чтобы был рост, а не «тишина»

И самое важное -это не теория.
Это ежедневная практика и поддержка.

24/7 на связи.
Ответы на любые вопросы , даже если тебе кажется, что он «тупой»
Спойлер: тупых там нет 🙂

Тебя не отпускают.
Не дают слиться.
Не дают остановиться, когда хочется «потом».

И это огромная ценность.

Плюс - внутри есть движ:
конкурсы, задания, возможность выиграть призы
и это ещё больше включает в процесс 🔥

Если ты сейчас ведёшь блог и чувствуешь, что можешь больше
тебе точно сюда.
Огромное спасибо за поддержку и все, что со мной происходит❤️
@makarova_tort и @ekavasa ❤️❤️❤️

dekker_tort Вы даже не представляете!🤣🤣🤣

Моё состояние за последнюю неделю , как в комедии: замешиваю тесто и параллельно делаю ещё 100 дел 😅

Сейчас самый пик: куличи на Пасху, заказы, декор, производство и всё это в режиме нон-стоп.
Но именно в такие моменты особенно видно, как важна технология приготовления кулича и чёткие процессы.

Потому что когда поток , без системы никуда.
Здесь спасают:
🌹отработанный рецепт кулича
🌹правильное сдобное дрожжевое тесто
🌹понимание пропорций теста от муки
🌹стабильное брожение теста
🌹грамотный замес теста и развитие клейковины в тесте

Иначе в таком темпе легко получить не тот результат.

Сейчас каждый день -это:
выпечка куличей, сбор заказов, работа с тестом, контроль текстуры и качества.
Но именно этот «сладкий аврал» и даёт рост - и в объёмах, и в уровне.

Если ты сейчас тоже в теме:
печёшь куличи, работаешь с заказами или просто любишь домашнюю выпечку , ты меня поймёшь 😅

Кто тоже сейчас в этом сладком аврале , признавайтесь? 👇

dekker_tort Просто попробуй!
Куличи куличами… но это из тех рецептов, которые сохраняют, а не пролистывают.
Полосатик

Рецепт 1 булочки хлебушка

Опара:
🌸30гр дрожжи прессованные или 10 гр сухие инстантные
🌸90 гр муки в/с
🌸40 гр воды
🌸15 гр сахара

Замес:
🌸230 гр муки в/с
🌸20 гр сахара
🌸4 гр соли
🌸1 яйцо (55 гр)
🌸110 гр молока 3,2%
🌸20 гр сливочного масла

Для шоколадного теста:

🌸10 гр темного какао-порошка
🌸15 гр воды

Поехали……🚴
Приготовить опару:

🫐Дрожжи, воду, муку, сахар, перемешать и оставить на 20-30 минут подниматься.

🫐Смешать все ингредиенты кроме сливочного масла, пока тесто не объединится в одно целое.
🫐Добавить сливочное масло постепенно и замешать пока тесто не станет эластичным.
🫐Разделите тесто на две равные части.
🫐Добавить какао в одну из частей теста и перемешать.
🫐Дать тесту отдохнуть 15 минут.
🫐Растянуть две массы и уложить одну поверх другой со смещением.
🫐Сделать складку и охладить в холодильнике 15 минут.
🫐Растянуть тесто в прямоугольную форму.
🫐Закатать в рулет от конца до конца.
🫐Сделать надрезы на тесте и поместить в смазанную форму (20х10х10 см).
🫐Оставить подходить при 28°С пока тесто не заполнит 90% формы.
🫐Смазать поверхность по желанию яйцом.
🫐Выпекать при 160-180°С 40-45 минут.

И помните, творите с любовью!❤️

Давайте честно: руки дойдут приготовить или снова “в сохранённое”?

dekker_tort Если вы думали, что у опытных кондитеров всё всегда идеально…
ну-ну 😏

Показываю, как рождается декор для кулича —
с лапками, хвостиком и… сюрпризом в процессе 🫠

Потому что иногда ты такой:
«Сейчас будет шедевр»
…а потом КЛЕИШЬ ВСЁ ВНИЗ ГОЛОВОЙ 🙃

И знаешь что?
Это вообще не мешает в итоге сделать милоту, которую захотят купить 😌

Вот вам честный момент из кухни без глянца:
ошибки есть у всех
вопрос - как ты из них выходишь?

А теперь давай честно👇
У тебя были такие факапы в работе?
Или ты из тех, кто скажет «у меня всё идеально»? 😏

Пиши, я почитаю ВСЕ 💬

dekker_tort Осторожно, сейчас будет правда, которую не все готовы услышать.

Если у тебя кулич получается плотный и крошится, а не даёт ту самую волокнистую структуру теста которую ты просила …..
Дело в том, что нарушена технология приготовления кулича.

В этом видео я показываю, как сделать правильное сдобное тесто, чтобы получить тянущийся мякиш кулича, а не эффект кекса. Для тех, кто просил!

Основа -это не «на глаз», а чёткие пропорции теста от муки:
— дрожжи 3–4%
— масло до 30- 50%
— сахар до 25%

Но ключ , не только в цифрах.

Важно:
✔️ сделать опару для кулича, чтобы запустить брожение теста( если это не холодный способ)
✔️ вымесить до развития клейковины в тесте (это даёт те самые нити)
✔️ правильно ввести масло, чтобы сохранить структуру
✔️ не перегрузить тесто, иначе получится кексовый мякиш

Именно так рождается тот самый идеальный кулич, который тянется волокнами и остаётся мягким.

Сохрани этот разбор, если тебе важна выпечка кулича на Пасху или ты хочешь прокачать свои навыки в работе с тестом.
Рецепт в комментариях 👇🏻👇🏻👇🏻

dekker_tort Возьмите на заметку…
Самый спорный вопрос перед Пасхой…
какой помадкой покрывать кулич?

Каждый сейчас мысленно защищает свою 😏

Белковая - «это же классика!»
Да, хрустящая, воздушная…
но крошится и это сырой белок - вы точно к этому готовы?

Сахарная -«зато просто!»
Да, быстро, не липнет…
но по факту , просто сладкая корка, и при нарезке опять крошки.

Шоколадная - «зато вкусно!»
Без вопросов , вкусно и красиво.
Но это уже не кулич, а десерт… и перегреть - раз плюнуть.

Желатиновая - «модно сейчас»
Эластичная, не липнет, можно рисовать.
Но чуть ошиблись- и уже резиновая история, плюс вкус на любителя.

Сливочно-заварная -«зато нежно!»
Не трескается, мягкая…
но жирновата и при нарезке может «поплыть».

И мастика…
«зато красиво!»
Красиво , да. Едят - нет 😅

А теперь давайте без идеальных картинок:
какую выбираете вы и за что готовы ей простить всё остальное?

И самое интересное…
где у вас был провал? 👀

Ковры для кружева
WB арт 168317499

dekker_tort После этого совета, у тебя всегда куличи будут волокнистые!❤️

Нужно обязательно использовать вот эти Главные секреты волокнистости (чтобы не было кекса):

‼️Опара: Не смешивайте всё сразу. Сделайте опару (мука, молоко, дрожжи, ложка сахара). Дайте ей подойти. Опара развивает клейковину.
‼️Вымешивание: Кексовое тесто не вымешивают долго. Куличное вымешивают 20–30 минут (руками или в машине), пока оно не начнет «шлепаться» об стенки миски и не станет отлипать от рук. Только длительное вымешивание дает нитевидную структуру (волокна).
‼️Температура масла: Масло должно быть мягким, лучше даже холодным, но не жидким. Вводите его постепенно, кусочками, в вымешанное тесто.
‼️Сухофрукты: Если добавите много, структура станет тяжелее и может напоминать кекс.

Если вы будете придерживаться пропорции
дрожжи 3–4% (от муки) / масло 40–50% / сахар 25% , у вас получится правильное, волокнистое, а не кексовое тесто.
Скажи честно у тебя кулич тянется или как кекс?👇🏻👇🏻👇🏻

dekker_tort То, о чём вы боитесь спросить… спрошу я.

Кондитеры, давайте честно:
сколько вы берёте за кулич?

Не “примерно”, не “у всех по-разному”,
а вот реально - ваша цена.

А теперь внимание:
каждый, кто читает комментарии -
напишите, это дорого или нет.

Только честно, без прикрас.

Посмотрим, кто у нас недооценён…
а кто, наоборот, уже вырос 👀

dekker_tort Это работает, даже если вы в это не верите!
Зефирный декор нельзя делать заранее?
Серьёзно?..

Смотрите, сейчас будет лайфхак, который спасает мне партии зефирных украшений.

Вот зефир, который уже подсох.
Кажется , всё, конец.

Берём обычное яблоко.
Разрезаем.
Кладём в контейнер к зефиру. Закрываем.

И ждём.

Зефир снова становится мягким.
Свежим.
И даже аромат ярче.

Без холодильника.
Без заморозки.

Я понимаю, почему вы переживаете,
когда делаешь зефирные цветы для куличей, объёмы такие, что это физически некуда складывать.

Я храню их вот в таких боксах артикул оставлю в описании.

И да, специально пересушивать не нужно.
Но если вдруг , вы теперь знаете, как спасти.

Сохраняйте, это реально выручает в сезон.»
Арт 105636106 WB

dekker_tort Самая большая иллюзия - что вкус кулича решает тесто.

Нет.
Решают сухофрукты.

Вы вообще замачиваете их… или просто кидаете в тесто?

Промыли высушили.
Дальше замачиваем: ром, коньяк или сок.

Добавьте цедру апельсина или лимона -это сразу другой уровень.

2–3 часа хватит, лучше ночь.
Алкоголь, кстати, ещё и продлевает свежесть.

Потом -на дуршлаг и обязательно обсушить.
Перед замесом - в муку или крахмал.

И маленький секрет:
щепотка соли в жидкость усиливает вкус в разы.

А теперь честно-
вы так делали или впервые слышите? 👇