cooklikemary Кабачковая икра из запеченных кабачков 
 
Чем отличается моя икра от других?
 
Вкус очень насыщенный, богатый и глубокий, консистенция не жидкая, это достигается благодаря запеканию овощей!
 
 Друзья, вкуснее кабачковой икры я не ела, хотя я фанат этого «деликатеса».
 
Ингредиенты: 
 
Кабачок -(очищенный вес) 1 кг.
Морковь -(очищенный вес) 200 гр.
Лук -(очищенный вес) 200 гр.
Чеснок -(очищенный вес) 20 гр.
Соль -10 гр. (на кабачки) 
Копченая паприка-(или обычная) 5 гр.
Оливковое масло -25 гр. (на кабачки) +для жарки овощей 
Черный перец-по вкусу 
Кипяток -примерно 100 мл.
Бальзамический уксус -1 ст.л 
Коричневый сахар-1 ст.л 
Томатный соус -(пилати) 200 гр.
Томатная паста -50 гр.
 
Приготовление:
 
1.Помойте и очистите все овощи. Кабачок очистите от кожуры (если большие семечки, то их тоже уберите) и нарежьте кубиком. Чеснок каждую дольку разрежьте на две-три части.
2.Застелите противень бумагой для выпечки, выложите кабачки и чеснок.
Сбрызните оливковым маслом (25 мл), посыпьте специями -соль, паприка и черный перец.
Запекайте в заранее разогретой духовке при 230 гр от 20 до 30 минут (следите за цветом).
3.Нарежьте (или натрите) тонкими слайсами морковь, лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте вместе на оливковом масле.
Добавьте томатную пасту и сахар, готовьте вместе пару минут.
4.Добавьте к обжаренным овощам запеченный кабачок (и чеснок), влейте томатный соус, бальзамический уксус и кипяток (тут смотрите по количеству жидкости). Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 5-10 минут.
Попробуйте на вкус и при необходимости доведите до идеала) 
5.Пробейте блендером до однородной структуры. Снова верните на огонь и доведите до кипения (помешивая), слегка остудите и разложите по емкостям.
Если делаете заготовки на зиму, то банки должны быть стерилизованы.

cooklikemary Кордон блю (или куриная грудка с ветчиной и сыром)

Название однозначно сложнее, чем сам процесс приготовления. А вкус -на все 💯
Очень вкусное блюдо из разряда на каждый день, потому что просто и быстро, но так вкусно, что можно смело и на званый ужин готовить!
Вы точно удивитесь, как из хорошо нам знакомой и слегка надоевшей куриной грудки, выйдет весьма ресторанное блюдо!
Одним словом –рекомендую!

Ингредиенты:
Куриная грудка –(примерно 800 гр.) 4 шт.
Ветчина –(тонкие ломтики) 8 шт.
Сыр чеддер- (крупные ломтики) 4 шт.
Панировочные сухари- (панко) 150-200 гр.
Яйцо -2 шт.
Соль- по вкусу
Черный перец-по вкусу
Оливковое масло-немного для жарки
Дополнительно: специи для курицы для маринада.

Приготовление:
1.Помойте куриные грудки и высушите с помощью бумажного полотенца. Отрежьте малое филе, из него предлагаю заодно приготовить наггетсы.
Если позволяет время, то замаринуйте мясо в сухих специях, сложите в контейнер и уберите в холодильник на 12 часов.
2.Разрежьте каждую куриную грудку острым ножом вдоль «бабочкой». Накройте пищевой пленкой и слегка отбейте.
На каждую половинку положите тонкий ломтик ветчины, сыр свёрнутый в трубочку (так у него меньше шансов «убежать» во время запекания) и сверху еще один кусочек ветчины. Плотно накройте второй половиной грудки. Так повторите с каждой.
3.В одной миске слегка взбейте яйца с солью и черным перцем. В другую насыпьте панировочные сухари. Обмокните грудку в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Так повторите с каждой грудкой и малым филе, из которых мы приготовим наггетсы.
4.Разогрейте в большой сковороде оливковое масло. И слегка до золотистого цвета обжарьте сначала грудки, а затем филе.
Выложите мясо на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. в течение 20-25 минут.
В качестве гарнира идеально подойдут овощи в любом виде и зеленый салат!
А теперь наслаждайтесь французским ужином!

cooklikemary Самая вкусная домашняя шаверма 🤤

Ингредиенты:
Лаваш-(армянский) 160 гр.
Куриная грудка- (филе) 300-350 гр.;
Помидор-(крупный) 1 шт. (100-130 гр.);
Коул-слоу-200 гр.;
Маринованный огурец-100 гр.;
Сыр-(моцарелла или любой сливочный) 80-100 гр;
Соус:
Сметана-50 гр.;
Майонез-30 гр.;
Кетчуп-10 гр.;
Чеснок-(очищенный, измельченный) 10 гр.
Дополнительно для маринада: оливковое масло, тимьян, чеснок, специи для курицы.

Приготовление:
1.Приготовьте коул-слоу по рецепту с сайта.
2.Замаринуйте заранее филе из куриной грудки и оставьте при комнатной температуре на пару часов или на ночь в холодильнике. Помойте и высушите куриную грудку с помощью бумажного полотенца.
В подходящей по размеру контейнер выложите мясо, добавьте оливковое масло, специи для курицы или соль, измельченный тимьян и дольки чеснока слайсами.
3.Обжарьте на раскалённой сковороде филе куриной грудки с двух сторон до золотистого цвета.
Выложите мясо на фольгу и плотно заверните. После того как мясо слегка остынет нарежьте тонкими полосочками.
4.Нарежьте тонкими слайсами помидор, маринованные огурцы и натрите сыр на крупной терке.
5.Для соуса соедините сметану, майонез, кетчуп и измельченный чеснок.
6.Разложите на столе лаваш и смажьте соусом прямоугольный кусочек с одной стороны отходя от края размером достаточным, чтобы закрыть начинку.
На соус выложите кусочки курицы, маринованный огурец, коул-слоу, помидоры и сверху натертый сыр (он точно должен быть последним и рядом с помидорами). Подтяните края лаваша к начинке и аккуратно сверните, так чтобы начинка не вывалилась.
7.Обжарьте шаверму на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Разрежьте порционно на две части.

cooklikemary Один день из жизни в деревне ,который я внезапно вдохновилась снимать с обеда).Поэтому завтрак вы найдете рядом -творожные блинчики и свежеиспеченный хлеб.

Жизнь как есть ,без пафоса ,но с деревенским колоритом и нашей душой ✨

Если кто-нибудь досмотрит до конца ) ,дайте пожалуйста знать!

cooklikemary Блинчики с творожной начинкой.

Нежнейшие блинчики, любимые в моей семье. Когда в блинах много творога, детей чаще всего не заставишь их съесть, а эти — прямо десерт, не хуже пирожного, а может, даже и лучше!  
Рекомендую к приготовлению и уверена, что этот рецепт надолго поселится и в вашей семье
 
Ингредиенты:
Блины:
Молоко-700 мл.
Мука-250 гр.
Сахар-30 гр. (2 ст.л.)
Яйцо-2 шт.
Соль-(щепотка) 2 гр.
Сода-(неполная ч.л.) 5 гр.
Сок лимона-5 мл.
Растительное масло- 20 мл. в тесто + 30 мл. примерно для жарки
Начинка:
Творог 9 % -600 гр.
Творожный сыр-200 гр.
Яйцо-1 шт.
Сахарная пудра-60 гр.
Сливочное масло-(растопленное) 60 гр.
Цедра лимона-1 шт.
Кукурузный крахмал -10 гр.
Дополнительно: Топленое масло гхи для смазывания формы и блинов (или сливочное)

Приготовление:
1.Для блинов в большую миску влейте 1\2 молока и добавьте просеянную муку, соль, соду и выдавите несколько капель сока лимона. Перемешайте венчиком для однородной массы.
В небольшой емкости слегка взбейте вилкой яйца с сахаром и добавьте в тесто, перемешайте.  Теперь доведите до кипения оставшееся молоко (350 мл.)  и влейте туда-же. Перемешайте и дайте постоять тесту накрыв полотенцем 15-30 минут (если позволяет время), накрыв его полотенцем. В конце добавьте растительное масло в тесто. Жарьте блины на раскаленной сковороде, смазывая ее маслом с помощью кулинарной кисточки, на огне чуть выше среднего.
2.Для начинки соедините в миске: творог, творожный сыр, яйцо, сахарную пудру и пробейте блендером. Добавьте растопленное сливочное масло и снова повторите взбивание. Теперь добавьте цедру лимона и немного кукурузного крахмала. Перемешайте.
3.На середину блинчика выложите столовую ложку творожной массы с горкой и разровняйте. Сверните трубочкой и разрежьте диагональным срезом на половинки.  Выложите в форму, смазанную маслом и сверху смажьте блины топленым маслом гхи. Накройте фольгой и выпекайте в заранее разогретой духовке при 160 гр. в течение 20 минут.
Подавайте с клубничным джемом, свежими ягодами или просто так.

cooklikemary Лосось слабой соли в свекле.

Это очень вкусный рецепт приготовления лосося слабой соли. Свекла придает слегка землистый привкус, который как оказалось очень подходит лососю, тархун придает яркую нотку свежести, а лимон, ну этот всегда дружит с рыбой.
Выглядит такая рыба особенно аппетитно и нарядно, и украсит любой праздничный стол.
Я уверена, что вам понравится этот вариант засолки, просто поверьте моему вкусу.

Ингредиенты:
Филе лосося -1 кг.
Свекла-(небольшие) 2 шт.
Цедра и сок лимона-1 шт.
Эстрагон-(или укроп) небольшой пучок
Соль-3-4 ст.л.
Сахар-1,5-2 ст.л.
Приправа фенхель-(по желанию) 1\2 ч.л.
Кориандр-(по желанию) 1\2 ч.л.
Перец-(по желанию) 1\3 ч.л.

Приготовление:
1.Вытащите косточки из филе рыбы. Помойте и высушите, воспользовавшись бумажным полотенцем. Измельчите специи (можно в ступке или кофемолке) и соедините с солью и сахаром в небольшой мисочке. Цедру лимона натрите на мелкой терке. Сырую свеклу также. Зелень измельчите.
2.Соедините в миске: цедру лимона, измельченную зелень, натертую свеклу, соль, сахар и специи. Добавьте сок лимона и перемешайте.
3.Выложите филе в подходящую по размеру форму, можно предварительно разделив его на два кусочка. Сверху выложите свекольный маринад. Накройте пищево�

cooklikemary Овощной салат с запеченным перцем и натертой брынзой.

Это очень интересный вариант греческого салата, с натертой брынзой (или фетой) получается, как соус. Запеченный перец в салате — это песня. Его количество мне даже не хватило, поэтому запекайте побольше. Не жалейте оливкового масла и зелени!
Это салат идеален для весны и лета, в сезон зелени и как компания к мясным блюдам на теплых семейных посиделках.

Ингредиенты:
Помидор-(крупные) 2 шт.
Огурец-(крупные) 2 шт.
Перец сладкий-(крупный) 1-2 шт.
Салатные листья-(фризе, айсберг, латук) небольшой пучок
Мята, базилик, эстрагон-(или любые другие травы) по вкусу
Брынза-(или фета) 150 гр.
Оливки- (без косточки) 150 гр.
Лук красный-небольшой 1 шт.
Оливковое масло-60-70 мл.
Бальзамический уксус-(красный) 15 мл.
Орегано- щепотка

Приготовление:
1.Запеките сладкий перец. Очистите от семян, выложите в форму или на бумагу для выпечки, запекайте в заранее разогретой духовке при 200 гр. около 30 минут. В конце можно немного прибавить температуру и включить режим гриль. Переложите горячий перец в пакет и оставьте в нем на 10 минут.
2.Нарежьте овощи произвольным образом –кубики или дольки. Очистите перец и нарежьте точно также. Лук нарежьте мелким кубиком или тонкими колечками, как любите.
3.Оливки избавьте от жидкости. Травы нарежьте или измельчите. Салатные листья порвите руками. Брынзу (или фету) натрите на терке.
4.Соедините в миске нарезанные овощи, перец, травы, салатные листья, лук, оливки, и натертую брынзу.
5.Для соуса соедините оливковое масло, бальзамический уксус и орегано. Перемешайте и добавьте в салат.
6.Салат можно перемешать при подаче, так будет более эстетично.
Но зато после того как он постоит в соусе, он становится еще вкуснее и насыщеннее.

cooklikemary Бедро индейки с соусом из овощей.  
 
В принципе так можно приготовить любое мясо — отлично получатся и голени индейки, и ягнёнка тоже.
 
Ингредиенты:
 
Бедро индейки —1 кг
Морковь — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Лук шалот — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 дольки
Перец сладкий — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Соус томатный — 400 г
Бульон куриный— (можно без него) 150 мл
Тимьян— (или розмарин) несколько веточек
Специи: сванская соль, паприка, сухой чеснок
Оливковое масло — для маринада, жарки мяса и овощей
Дополнительно: можно использовать любые травы по вкусу.
 
Приготовление:
 
1.Помойте мясо и хорошо высушите бумажным полотенцем.  
Замаринуйте бедро индейки любимыми специями. У меня это:  
 1\2 ч.л. паприки, 1\2  ч.л. сухого чеснока и 1 ч.л. сванской соли.  
Натрите мясо специями и оливковым маслом, накройте пищевой плёнкой и оставьте на ночь в холодильнике или на 1 час при комнатной температуре.
2. Очистите овощи и нарежьте их на произвольные брусочки примерно одинакового размера.
3. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки.  
Когда перевернёте мясо первый раз, добавьте лук и слегка обжарьте до румяного цвета.
Затем переложите всё в жаропрочную посуду для запекания: обжаренное мясо, лук, остальные овощи, чеснок и пару веточек тимьяна.  
Добавьте томатный соус и бульон (если используете). Если бульон не берёте, запекайте так, а затем проверьте на жидкость и, при необходимости, добавьте немного кипятка.
4. Запекайте при 160 °C в течение 3 часов.  
Через 2 часа проверьте количество жидкости, перемешайте и добавьте соль, перец по вкусу.  
Мясо уже готово, но я рекомендую подержать его ещё примерно час в духовке — так оно получится ещё мягче и нежнее.
5. Готовое блюдо выложите на блюдо для подачи.  
Мясо отделите от кости (если у вас с ней), положите на тарелку, а остатки (смесь соуса, овощей и мелких кусочков мяса) взбейте блендером и полейте сверху.  
Оставшийся соус выложите в соусник — очень вкусно макать в него хлеб или лаваш.

cooklikemary Бататные вафли

Давно хотела сделать такие вафли, потому что я фанатею от батата.

И не ошиблась — это очень вкусно и оригинально: нежная текстура, естественно сладковатые, а ещё весело-оранжевые благодаря бета‑каротину.

Идей для подачи масса — буду экспериментировать с беконом, яйцом‑пашот и соусом дзадзики из йогурта с огурцом.

Ингредиенты:
Батат- (очищенный вес) 350 гр.
Яйцо-1 шт.
Мука рисовая -100 гр.
Кокосовое молоко -50 мл.
Сыр- (пармезан или любой твердый сыр) 50 гр.
Паприка – крупная щепотка
Черный перец-по желанию
Чеснок сушеный- по желанию
Топленое масло ГХИ- для жарки вафель

Приготовление:
1.Очистите батат и заверните в фольгу . Запеките при 200 гр. в течение 60 минут.
2. Разомните запеченный батат вилкой и добавьте специи. Добавьте рисовую муку, яйцо, натертый сыр и кокосовое молоко. Перемешайте ложкой. Попробуйте на соль и специи, если необходимо добавьте еще.
3.Смажьте вафельницу маслом и приготовьте вафли.
Сделайте красивую подачу или поставьте рядом ингредиенты на ваш вкус!

cooklikemary Салат из запеченных овощей.

Это просто база! Наслаждение от текстуры, от яркости вкуса и эстетики приготовления. Подходит для подачи практически любых блюд. Можно добавить и черри и кабачок, но я люблю именно в этом сочетании и вкус именно этих запеченных овощей.
В салат можно добавить оливки, фету, киноа или зерна граната. Да, что угодно и получать всегда разный результат.
Идеально к мясу. А летом можно приготовить на костре!

Ингредиенты:
Баклажан- 2 шт.
Перец сладкий –(можно микс с рамиро) 4 шт.
Пучок зелени- кинза, базилик, мята, тархун
Красный лук-(небольшой) 1 шт.
Чеснок-1\2 головки (в идеале молодой)
Оливковое масло-(или кунжутное, льняное) 30 мл. + немного для овощей
Бальзамический уксус- 1 ст.л.
Соль-по вкусу
Черный перец –по вкусу
Фета-по желанию
Орегано-для посыпки феты (по желанию)

Приготовление:
1.Очистите перцы, а у баклажанов отрежьте попки. Нарежьте баклажаны на крупные кольца, и перцы на брусочки (перец на 6 частей).
2.Застелите противень бумагой для выпечки, выложите овощи и добавьте 1\2 головки чеснока. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью, перцем. Запекайте при температуре 230 гр. в течение 25-30 минут. Высокая температура сохранит форму овощам и придаст красивый цвет. Остудите.
3.Для заправки соедините оливковое масло, бальзамический уксус и раздавите вилкой запеченный очищенный чеснок. Перемешайте.
4. Нарежьте запеченные овощи на кубики. Выложите в салатник. Нарежьте мелко зелень и лук, добавьте к овощам. Заправьте салат и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль.
Идеально добавить к салату немного феты и подавать со стейком. А вообще он сам по себе прекрасен, а на следующий день становится еще вкуснее.