cooklikemary Клубничная пастила — самый вкусный десерт в нашей семье после пирогов. Она у нас есть всегда!
Зимой мы завариваем чай с сушёной деревенской мятой и нарезаем пастилу колечками. Это вкус спокойствия, умиротворения и клубники прямо с грядки! А ещё в пастиле сохраняются полезные вещества и витамины. Ну и, конечно, это лучше любой покупной сладости. Так что готовьте , не пожалеете!

Ингредиенты:
• Клубничное пюре — 2 кг.
• Сахар — 200 г + по вкусу.
• Растительное масло — для смазывания поддонов.

Приготовление:
1.Помойте и очистите клубнику. Измельчите её в блендере до однородного пюре. Добавьте сахар и перемешайте. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте ещё.
2.Смажьте поддоны растительным маслом. Влейте на каждый поддон примерно по 5 половников. Можно сделать слой тоньше, но, как показала практика, чуть потолще вкуснее и сочнее.
3.Сушите в сушилке при температуре 60 градусов в течение примерно 12 часов (зависит от сушилки и толщины пастилы) . Готовая пастила не липнет к рукам и хорошо отходит от поддонов.
4.Остудите, снимите с поддонов и сверните рулетом. Готовый рулет можно разрезать на несколько частей и вакуумировать. Так он хранится в течение года и дольше, оставаясь вкусным и ярким.

cooklikemary Клубничный пирог 🍓

Очень простой в приготовлении пирог из серии шарлотки. Актуально в сезон клубники, когда уже наелись или хочется чего-то к чаю , либо попадется невкусная (пирог тоже стерпит). В этом рецепте я использую миндальную муку, она придает простому вкусу изысканную нотку, но можете заменить на обычную, главное не отказывайте себе в этом удовольствии.

На видео еще такой-же пирог,но с клубникой и ревенем.Если нужны нюансы приготовления,то пишите 😉

Ингредиенты:
Клубника-200 гр.
Мука пшеничная-180 гр.
Миндальная мука-70 гр.
Яйцо-1 шт.
Сливочное масло -100 гр.
Сахар-(в т.ч. ванильный 20 гр.) 150 гр.
Ванильный сахар-10 гр. (для ягод)
Сметана-100 гр.
Молоко-100 мл.
Разрыхлитель-1 ч.л.
Кукурузный крахмал-10 гр.
Соль-щепотка

Приготовление:

1.Достаньте заранее яйцо, сметану и молоко, чтобы они стали комнатной температуры.
Помойте клубнику и высушите с помощью бумажного полотенца. Разрежьте небольшие ягоды на половинки, а крупные на слайсы на 3-4 части.
Сложите ягоды в миску, добавьте кукурузный крахмал и ванильный сахар. Перемешайте.
2.Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до пышной массы. Добавьте яйцо и продолжайте взбивание около трех минут. Добавьте сметану и молоко, перемешайте.
3.Всыпьте сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте массу до однородного состояния.
4.Смажьте разъёмную форму 22-24 см. сливочным маслом. Выложите тесто и сверху ягоды, аккуратной вдавливая в тесто.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 175 гр. в течение 45- 50 минут.

cooklikemary Лосось слабой соли в свекле.

Это очень вкусный рецепт приготовления лосося слабой соли. Свекла придает слегка землистый привкус, который как оказалось очень подходит лососю, тархун придает яркую нотку свежести, а лимон, ну этот всегда дружит с рыбой.
Выглядит такая рыба особенно аппетитно и нарядно, и украсит любой праздничный стол.
Я уверена, что вам понравится этот вариант засолки, просто поверьте моему вкусу.

Ингредиенты:
Филе лосося -1 кг.
Свекла-(небольшие) 2 шт.
Цедра и сок лимона-1 шт.
Эстрагон-(или укроп) небольшой пучок
Соль-3-4 ст.л.
Сахар-1,5-2 ст.л.
Приправа фенхель-(по желанию) 1\2 ч.л.
Кориандр-(по желанию) 1\2 ч.л.
Перец-(по желанию) 1\3 ч.л.

Приготовление:
1.Вытащите косточки из филе рыбы. Помойте и высушите, воспользовавшись бумажным полотенцем. Измельчите специи (можно в ступке или кофемолке) и соедините с солью и сахаром в небольшой мисочке. Цедру лимона натрите на мелкой терке. Сырую свеклу также. Зелень измельчите.
2.Соедините в миске: цедру лимона, измельченную зелень, натертую свеклу, соль, сахар и специи. Добавьте сок лимона и перемешайте.
3.Выложите филе в подходящую по размеру форму, можно предварительно разделив его на два кусочка. Сверху выложите свекольный маринад. Накройте пищево�

cooklikemary Овощной салат с запеченным перцем и натертой брынзой.

Это очень интересный вариант греческого салата, с натертой брынзой (или фетой) получается, как соус. Запеченный перец в салате — это песня. Его количество мне даже не хватило, поэтому запекайте побольше. Не жалейте оливкового масла и зелени!
Это салат идеален для весны и лета, в сезон зелени и как компания к мясным блюдам на теплых семейных посиделках.

Ингредиенты:
Помидор-(крупные) 2 шт.
Огурец-(крупные) 2 шт.
Перец сладкий-(крупный) 1-2 шт.
Салатные листья-(фризе, айсберг, латук) небольшой пучок
Мята, базилик, эстрагон-(или любые другие травы) по вкусу
Брынза-(или фета) 150 гр.
Оливки- (без косточки) 150 гр.
Лук красный-небольшой 1 шт.
Оливковое масло-60-70 мл.
Бальзамический уксус-(красный) 15 мл.
Орегано- щепотка

Приготовление:
1.Запеките сладкий перец. Очистите от семян, выложите в форму или на бумагу для выпечки, запекайте в заранее разогретой духовке при 200 гр. около 30 минут. В конце можно немного прибавить температуру и включить режим гриль. Переложите горячий перец в пакет и оставьте в нем на 10 минут.
2.Нарежьте овощи произвольным образом –кубики или дольки. Очистите перец и нарежьте точно также. Лук нарежьте мелким кубиком или тонкими колечками, как любите.
3.Оливки избавьте от жидкости. Травы нарежьте или измельчите. Салатные листья порвите руками. Брынзу (или фету) натрите на терке.
4.Соедините в миске нарезанные овощи, перец, травы, салатные листья, лук, оливки, и натертую брынзу.
5.Для соуса соедините оливковое масло, бальзамический уксус и орегано. Перемешайте и добавьте в салат.
6.Салат можно перемешать при подаче, так будет более эстетично.
Но зато после того как он постоит в соусе, он становится еще вкуснее и насыщеннее.

cooklikemary Бедро индейки с соусом из овощей.  
 
В принципе так можно приготовить любое мясо — отлично получатся и голени индейки, и ягнёнка тоже.
 
Ингредиенты:
 
Бедро индейки —1 кг
Морковь — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Лук шалот — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 дольки
Перец сладкий — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Соус томатный — 400 г
Бульон куриный— (можно без него) 150 мл
Тимьян— (или розмарин) несколько веточек
Специи: сванская соль, паприка, сухой чеснок
Оливковое масло — для маринада, жарки мяса и овощей
Дополнительно: можно использовать любые травы по вкусу.
 
Приготовление:
 
1.Помойте мясо и хорошо высушите бумажным полотенцем.  
Замаринуйте бедро индейки любимыми специями. У меня это:  
 1\2 ч.л. паприки, 1\2  ч.л. сухого чеснока и 1 ч.л. сванской соли.  
Натрите мясо специями и оливковым маслом, накройте пищевой плёнкой и оставьте на ночь в холодильнике или на 1 час при комнатной температуре.
2. Очистите овощи и нарежьте их на произвольные брусочки примерно одинакового размера.
3. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки.  
Когда перевернёте мясо первый раз, добавьте лук и слегка обжарьте до румяного цвета.
Затем переложите всё в жаропрочную посуду для запекания: обжаренное мясо, лук, остальные овощи, чеснок и пару веточек тимьяна.  
Добавьте томатный соус и бульон (если используете). Если бульон не берёте, запекайте так, а затем проверьте на жидкость и, при необходимости, добавьте немного кипятка.
4. Запекайте при 160 °C в течение 3 часов.  
Через 2 часа проверьте количество жидкости, перемешайте и добавьте соль, перец по вкусу.  
Мясо уже готово, но я рекомендую подержать его ещё примерно час в духовке — так оно получится ещё мягче и нежнее.
5. Готовое блюдо выложите на блюдо для подачи.  
Мясо отделите от кости (если у вас с ней), положите на тарелку, а остатки (смесь соуса, овощей и мелких кусочков мяса) взбейте блендером и полейте сверху.  
Оставшийся соус выложите в соусник — очень вкусно макать в него хлеб или лаваш.

cooklikemary Бататные вафли

Давно хотела сделать такие вафли, потому что я фанатею от батата.

И не ошиблась — это очень вкусно и оригинально: нежная текстура, естественно сладковатые, а ещё весело-оранжевые благодаря бета‑каротину.

Идей для подачи масса — буду экспериментировать с беконом, яйцом‑пашот и соусом дзадзики из йогурта с огурцом.

Ингредиенты:
Батат- (очищенный вес) 350 гр.
Яйцо-1 шт.
Мука рисовая -100 гр.
Кокосовое молоко -50 мл.
Сыр- (пармезан или любой твердый сыр) 50 гр.
Паприка – крупная щепотка
Черный перец-по желанию
Чеснок сушеный- по желанию
Топленое масло ГХИ- для жарки вафель

Приготовление:
1.Очистите батат и заверните в фольгу . Запеките при 200 гр. в течение 60 минут.
2. Разомните запеченный батат вилкой и добавьте специи. Добавьте рисовую муку, яйцо, натертый сыр и кокосовое молоко. Перемешайте ложкой. Попробуйте на соль и специи, если необходимо добавьте еще.
3.Смажьте вафельницу маслом и приготовьте вафли.
Сделайте красивую подачу или поставьте рядом ингредиенты на ваш вкус!

cooklikemary Шоколадная бабка из теста бриошь.

Нежнейшее тесто бриошь с шоколадной начинкой, которая тает во рту. По этому рецепту у вас получится выпечка ресторанного уровня и по виду, и по вкусу — настоящий незабываемый десерт. Пеку её на все семейные праздники, потому что она роскошнее большинства тортов. При этом долго не черствеет: вот на фото ей уже три дня!
Друзья, обязательно приготовьте её — и после этого ни за что не захотите идти в дорогую пекарню. Это настоящий разрыв вкусом!

Ингредиенты:
Мука-500 в.с.
Яйцо-300 гр.
Сахар-75 гр.
Соль-10 гр.
Живые дрожжи-15 гр.
Сливочное масло -200 гр.
Начинка:
Сливки 35% -100 мл.
Темный шоколад-(в каплях) 160 гр.
Шоколад-(в каплях темный + молочный) 80 гр. (по желанию)
Глазурь:
Сливки 35 % -100 мл.
Шоколад- (в каплях молочный или темный) 80 гр.
Приготовление:
1.За 8-12 часов до приготовления шоколадной бабки сделайте тесто по рецепту базового теста бриошь (см. сайт). Разделите тесто на две заготовки. Одну весом 500 гр. вы используете для шоколадной бабки, а другую по вашему настроению.
2.Сделайте шоколадную начинку. В высоком сотейнике соедините горячие сливки и шоколад (80 гр.), перемешайте силиконовой лопаткой. Остудите.
3.Спустя 8 часов после холодильника достаньте заготовку весом 500 гр. Раската

cooklikemary Салат из запеченных овощей.

Это просто база! Наслаждение от текстуры, от яркости вкуса и эстетики приготовления. Подходит для подачи практически любых блюд. Можно добавить и черри и кабачок, но я люблю именно в этом сочетании и вкус именно этих запеченных овощей.
В салат можно добавить оливки, фету, киноа или зерна граната. Да, что угодно и получать всегда разный результат.
Идеально к мясу. А летом можно приготовить на костре!

Ингредиенты:
Баклажан- 2 шт.
Перец сладкий –(можно микс с рамиро) 4 шт.
Пучок зелени- кинза, базилик, мята, тархун
Красный лук-(небольшой) 1 шт.
Чеснок-1\2 головки (в идеале молодой)
Оливковое масло-(или кунжутное, льняное) 30 мл. + немного для овощей
Бальзамический уксус- 1 ст.л.
Соль-по вкусу
Черный перец –по вкусу
Фета-по желанию
Орегано-для посыпки феты (по желанию)

Приготовление:
1.Очистите перцы, а у баклажанов отрежьте попки. Нарежьте баклажаны на крупные кольца, и перцы на брусочки (перец на 6 частей).
2.Застелите противень бумагой для выпечки, выложите овощи и добавьте 1\2 головки чеснока. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью, перцем. Запекайте при температуре 230 гр. в течение 25-30 минут. Высокая температура сохранит форму овощам и придаст красивый цвет. Остудите.
3.Для заправки соедините оливковое масло, бальзамический уксус и раздавите вилкой запеченный очищенный чеснок. Перемешайте.
4. Нарежьте запеченные овощи на кубики. Выложите в салатник. Нарежьте мелко зелень и лук, добавьте к овощам. Заправьте салат и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль.
Идеально добавить к салату немного феты и подавать со стейком. А вообще он сам по себе прекрасен, а на следующий день становится еще вкуснее.

cooklikemary Запеченное бедро индейки с овощами и шампиньонами .

Перенесла из сторис сюда,так что не будьте критичны 🙏🏻

Бедро индейки -моё любимое мясо ,а в таком варианте это просто божественно!
Можно мясо предварительно слегка обжарить ,тогда получится а-ля мясо -по французски,но мне нравится именно этот вариант.Структура у него получается восхитительная ,именно она отличает бедро индейки от другого мяса.Нежная ,слегка жилистая (в хорошем смысле ) и сочная,за счёт тушения в собственном соку и овощах.
Единственное, получается много соуса (из-за жидкости ) ,но на следующий день он превращается в коллаген ) .

Ингредиенты :

Бедро индейки -800 гр ;
Морковь -1 шт ;
Шампиньоны-примерно 250 гр ;
Лук -(крупный ) 1 шт ;
Греческий йогурт -200 гр ;
Горчица дижонская -1 ч.л ;
Соевый соус -1 ст.л ;
Чеснок -примерно 3 дольки ;
Сыр моцарелла для пиццы или любой сливочный сыр -100 гр или больше );
Трюфельное масло -(по желанию )или любое другое ароматное ;
Копченая паприка-(по желанию ) или любимые специи для птицы;
Топленое масло ГХИ -или любое для жарки .

Приготовление :

1.Нарежьте за 12 часов бедро индейки на куски .Замаринуйте в ароматном масле (у меня трюфельное ),добавьте соль и по желанию любимые специи для птицы.Уберите в холодильник или оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2.Помойте и высушите шампиньоны.Обжарьте грибы на большом огне до румяного цвета на сухой сковороде или с добавлением масла.
3.Натрите морковь на крупной терке.Нарежьте лук полукольцами .
Обжарьте на топленом масле лук и морковь.
4.Для соуса соедините греческий йогурт ,горчицу ,измельченный чеснок и соевый соус.
5.Выложите в подходящую по размеру форму кусочки мяса ,далее лук с морковью ,грибы и сверху соус.
6.Запекайте в заранее разогретой духовке (противень тоже хорошо разогрейте в ней заранее ) при 200 гр около 60 минут. Через минут 30 закройте фольгой ,или чуть раньше если цвет будет слишком румяный на ваш взгляд. Через час или чуть дольше откройте фольгу и посыпьте сыром, готовьте еще минут 10 до красивого оттенка!

Наслаждайтесь!Кстати,на следующий день это блюдо еще вкуснее 🤤

cooklikemary Сегодня на ужин готовила одно из своих старинных блюд с сайта :

Форель со шпинатом, шампиньонами и черри 🐟🌱🍅🧄

Роскошное блюдо на каждый день. А также идеально подходящее для встречи с друзьями или для свидания, ведь готовится на изумление просто!
Вкус благородный и многоликий.
Ингредиенты настолько идеально сочетаются, что вам захочется повторять его снова и снова!

Ингредиенты:
Форель - (филе без кожи) 600 гр.;
Шампиньоны - 150 гр.;
Черри - 150 гр.;
Шпинат - 50 гр.;
Сливки 20% - 250 мл.;
Сливочное масло - 10 гр.;
Чеснок - 2 дольки;
Оливковое масло - для жарки.
Специи к рыбе: измельчённый розовый перец, сухой розмарин, кориандр, сухой чеснок.

Приготовление:
1.Разрежьте филе форели на 4 порционных кусочка.
Слегка посолите и поперчите по желанию.
2.Ошпарьте черри и подержите в горячей воде в течение 1 минуты, переложите в холодную воду, затем очистите от кожуры (бланшированные черри).
Шпинат хорошо промойте и высушите с помощью бумажного полотенца.
Шампиньоны помойте, высушите и разрежьте на слайсы.
3.Обжарьте на оливковом масле на большом огне рыбу по 1 минуте с каждой стороны до румяного цвета.
Вытащите и отложите на время.
4.Плесните в ту же сковороду оливкового масла и обжарьте на среднем огне сначала грибы в течение нескольких минут, потом добавьте черри. Теперь шпинат, измельчённый чеснок и добавьте кусочек сливочного масла. Помешивая, слегка пассеруйте.
Верните рыбу и влейте сливки. По своему вкусу добавьте специи. Закройте крышкой и готовьте минут 5-7.