chef.murzin Заварной крем и его подвиды.

Третья и завершающая серия про англез.
Разбираем заварной крем и его варианты.

База у нас есть. Можете взять любой рецепт заварного крема который нравится или используете.

Хоть я и в видео рассказал про 2 варианта.
- дипломат
- Муслин
Еще есть шибуст, это когда заварной крем смешивается с меренгой. Но он настолько редкий и для меня странный, что не стал его упоминать.

Так вот, чтоб сделать крем дипломат. Берем 10-15% хорошо взбитых сливок 33% от заварного крема.

Для крема муслин нам понадобится сливочное масло 82,5%.
Я беру пропорции 1:2. Масло:крем. Все опять же зависит от того, какая плотность вам необходима. Экспериментируйте!

А еще много разной информации в моем телеграм канале, подписывайтесь, ссылка в шапке профиля 🙌

chef.murzin Ребята продолжаем изучать основы и сегодня Мусс сливочный базовый.

Имея крем англез, необходимо добавить желатиновую массу и сливки 33%.

Даю рецепт на веринн, где желатина много не нужно.
По поводу тортов и пирожных нужно будет увеличить желатиновую массу, зависит от того, какой любите мусс. Плотнее или мягче.

300гр англез пф
250гр сливки 33% (взбитые до легких пиков)
55гр желатиновой массы (1:6 как обычно желатин/вода)

Следующее видео будет про заварной крем и варианты с ним.

У меня есть два сборника. Один по эклерам и второй по бенто тортам. Цена 2250₽ за 1. Но скоро будет скидка 3600 за 2! Пиши в директ, чтоб приобрести! #полезно #урок #вкусно #быстро #chef #рецепт #торт #рецепт #pastry #кондитер #шеф #мусс

chef.murzin ОКАЗАЛОСЬ, ЧТО САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ПОНТ В
СОВРЕМЕННОМ МИРЕ:
КРЕПКАЯ СЕМЬЯ.

#Семья #рассвет #sunrise #video #together #family

chef.murzin 1. В первую очередь качественный поворотный столик
Берите металлический, высота 15-20см чтоб удобнее было работать и не ломать спину. Адекватная цена 3000-5000₽

2. Форма для черновой сборки. Чем лучше сделали черновую сборку торта, тем проще будет выравнивать.

3. Металлический скребок 15-20см. Толщина 2мм чтоб удобнее работать и увереннее держать в руке.

4. Палетка 20см с изогнутой ручкой.

5. Терпение 😁

6. Хорошая рецептура крема. Скоро выложу рилс. Подписывайся!

#урок #полезно #chef #быстро #вкусно #pastry #торт #кондитер #dessert

chef.murzin Черная смородина/голубика/шоколад.

Blackcurrant, blueberry and chocolate!

#pastry #dessert #delicious #plating #restaurant #chef #pastrychef

chef.murzin Телеграм канал:
T.me/themurzin

- Слишком много или мало яиц.
- неаккуратное вмешивание муки
- слишком большая температура
- открытие дверцы
- недопек
- много соды или разрыхлителя
#полезно #урок #быстро #рецепт #chef #кондитер #кондитер #шпаргалка #мастер-класс
Переходи в тг канал!

chef.murzin Все дело в составе! Если мы делаем все на натуральных продуктах!
Есть решение, в качестве стабилизатора использовать соевый лецитин, гуаровую камедь, растительные сливки. Но нужно экспериментировать с количеством, зависит от того какая текстура Вам нужна!

chef.murzin Важный нюанс в середине видео! 🫡🫰

Яблочный пирог.
800гр сезонных яблок
200гр сахара
200гр яиц
200гр муки
4гр разрыхлитель
5гр корицы

Крамбл базовый.
25гр мука пшеничная
25гр мука миндальная
25гр сливочного масла
25гр сахара

1. Все ингредиенты смешать в миксере насадкой лопатка и затем распределить на противне мелкими кусочками, выпечь при 160 около 10-15 мин, до золотистого цвета.
2. Остудить и затем посыпать поверх пирога.
#полезно #урок #вкусно #быстро #chef #рецепт #торт #pastry #кондитер #шеф #пирог #выпечка

chef.murzin Пиши Закуп и я отправлю тебе готовый чеклист по заказу сырья!

Если что-то упустил, пиши. Выпущу вторую часть! 🫰😎

#шеф #кондитер #урок #полезно

chef.murzin Картофельная вафля с мортаделлой. 💫😎

185гр очищенного и отжатого картофеля (около 300 не чищенного)
25гр муки
1 яйцо
2гр соль
30гр мортаделлы/фуэт/ветчины. Смотрите что есть в холодильнике или на ваш вкус

1. Картофель очищенный немного отжимаем от сока.
2. Добавляем муку, яйцо, соль и замешиваем однородную массу и затем добавляем мортаделлу. Перемешиваем.
4. Вафельницу нагреть и выложить по 80-90гр теста в 1 форму. Выпекать 6-7 мин!

#вкусно #полезно #урок #быстро #chef #рецепт #вафли #завтрак #на завтрак