a.b.cookie Правила для дальней доставки 👇🏻

Проверьте себя и сохраните, чтобы не волноваться с тортом в дороге.

1. ТЕМПЕРАТУРА: дайте коржам отстояться ночь в холодильнике, а начинки перед сборкой лучше заморозить. Они будут отдавать холод в торт, пока он стабилизируется.

2. КОНСТРУКЦИЯ: если в торте несколько ярусов, их нужно объединить между собой очень крепкой осью, которая зафиксирована к подложке. Болтается ось? Болтается и торт.

3. ПОКРЫТИЕ: я использую для экстренных ситуаций двойной силой. Первый — темный ганаш. Второй — декоративный белый.

4. СТАБИЛИЗАЦИЯ: в идеале 8 часов на бисквит и начинки отдельно, 8 часов на собранный ярус, 4 часа после покрытия ганашем и 4 часа после установки на конструкцию.
Я пренебрегла в этот раз, но стабилизировать наполнение и ярус в сборке — обязательно.

Продукты, благодаря которым крем для торта стабилен уже через пару часов:
Сливки @petmol_club
Сыр @hochland.russia
Шоколад @callebautchocolateacademyru

Спасибо за крутое и самое яркое кондитерское событие года @cakeshow.moscow

a.b.cookie Готовимся к лучшему свадебному сезону в истории своей карьеры!

20 мая на кондитерском фестивале Moscow Cake Show я буду спикером и расскажу всё, о чем боятся спросить свадебные кондитеры!

— Конструкция: поймете, что именно влияет на геометрию, стабильность торта и отсутствие трещин

— Доставка: узнаете, как возить торты без стресса и переживаний

— Начинки: раскроете секреты вкусов, после которых клиент не сможет устоять и точно станет вашим

— Тайминг: увидите, как работать меньше, зарабатывать больше!

— Наглядно покажу, как собирается и оформляется свадебный торт

🕰️Время: 11:40 (20 мая)
🎇Локация: малая сцена
👉🏻Разберем многоярусные торты перед грядущим свадебным сезоном! Приходите, буду рада встрече с каждым!
——
🎇А в СЕКРЕТНОЙ комнате
🕰️в 14:10 (20 мая) будем изучать колористику в кондитерском искусстве:
👉🏻Как работает магия цвета. 
——
Для самых везучих я вместе с организаторами форума подготовила розыгрыш — 3 билета на свободный вход!

Условия простые:
1. Подписаться на мой блог @a.b.cookie
2. Поставить сердечко и сохранить эту публикацию
3. Написать комментарий в свободной форме: какая тема выступления интересна больше всего, о чем мечтаете узнать, какие секреты открыть?
4. Иметь возможность посетить фестиваль 19-20 мая в Москве

Уже завтра вечером, 12 мая определим победителей! Пусть удача будет на вашей стороне 😍

a.b.cookie Сохраняйте, чтобы не стрессовать

И читайте до конца, чтобы проверить себя на ошибки 👇🏻

1. Для ярусных тортов — трубочки НЕ глубже уровня ганаша!

👉🏻Если поставить их низко, вся тяжесть верхних ярусов будет давить на крем😓 и он треснет.

2. Для трудных и жарких доставок — двойной слой.

👉🏻Сначала выравниваем торт темным ганашем (он всегда крепче), а уже декорируем — белым. Не всем вкусам подходит, но для жесткости отлично.

3. Для каждого торта — правильная толщина.
👉🏻 крема: 3-5мм
👉🏻 подложки: 3-5мм
👉🏻основание и оси — еще толще, чтобы выдержать нагрузки! Конструкция зависит от физики торта.

Но какая должна быть конструкция?
Какие элементы обязательны, а какие нет?
Почему торт проседает?
Почему идет бочкой или кренится?
Из-за чего происходит ЛЮБАЯ деформация?

✔️Я собрала целый список ошибок
✔️определила их причину
✔️написала документ на 30 страниц
✔️и объяснила все на пальцах прямо в видео

Забирайте себе!
1. Подписывайтесь на мой блог
2. Пишите слово ОШИБКИ в комментариях
3. и я отправлю вам ссылку на мини-курс с разбором ошибок ♥️

Подготовимся к жаркому сезону!

a.b.cookie Материалы и техники этого торта 👇🏻

Сохраняйте, чтобы не потерять.

🎪Вафельная бумага — как закрепить?
🎪Рецепт ганаша — почему покрытие трескается?
🎪Конструкция и сборка — как доставить без стресса?

Все это разбираем на очном курсе «Многоярусные торты»:💯% практика

— ганаши и покрытия
— колористика и сочетание цветов
— вафельная бумага
— цветы и воланы
— как придумать и утвердить идеи с клиентом
— как найти свой стиль
— конструкция и доставка без страха
— идеальная сборка
— рецепты

Научитесь делать стильные и крепкие торты для любых событий!
Техники, которые помогут стать профи в любой нише: от детских до свадебных тортов.

📆 РАСПИСАНИЕ
Германия, Mannheim — 6-7 июня
Москва — 17-18 июня
Москва — 5-6 сентября
Санкт-Петербург — 12-13 сентября
Армения, Ереван — 19-20 сентября
Турция, Бурса — 26-27 сентября

Хотите программу? Пишите «ХОЧУ НА МК + ваш город» — отвечу на все вопросы, помогу забронировать место.

#торты #декорторта #свадебныеторты #торт

a.b.cookie Идеальное покрытие — это

✔️ровные торты
✔️спокойная доставка

☝🏼— это не случайность, а система.

Сборка, конструкции, мои фирменные кремы и пошаговые этапы работы — в книге «Торт архитектора»

Заказывайте и забирайте книгу вместе с видео-курсом по ссылке в шапке профиля 👆🏻🖤

———
#покрытиеторта #выравниваниеторта крем для покрытия торта, выравнивание, ганаш

a.b.cookie Начинка, ради которой клиенты возвращаются 🤫

Сохраняйте рецепт моего пряного абрикоса, который идеален даже для ярусных тортов! 📌

Многие кондитеры тратят часы на выравнивание, переживая за стабильность, но забывают, что эмоции вызывает именно вкус внутри. Но очень жидкие начинки — разорвут покрытие и пойдут трещины.

Мой абсолютный фаворит для многоярусных тортов — стабильные и невероятно ароматные начинки.

Главный секрет — правильные акценты. Я всегда использую качественные пряности. Нам нужна сумасшедшая отдача аромата, мелкий помол и 100% натуральный состав. С правильной ароматикой вкус раскрывается на уровне мишленовских десертов ✨

С абрикосом идеально сочетается кардамон @vkusov.lab и цедра лимона, а в дополнение я беру насыщенный шоколадный бисквит.

🍑ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 начинки D12

•персиковое пюре — 200 г
•курага (в идеале шоколадный сорт) — 70г
•сахар — 60 г
•желатин листовой (160 блюм) — 12 г
•сок лимона — 1 ч.л.
•цедра лимона — 0,5 шт
•кардамон от вкусовлаб — 0,5 ч.л

🧑🏼‍🍳 ПРОЦЕСС

1. Замочить курагу кипятком на 5-10 мин. Нарезать на кусочки 5 мм.

2. Замочить желатин в ледяной воде на 7 мин.

3. В сотейник добавить персиковое пюре, курагу, сахар, кардамон, цедру и сок лимона. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5 минут.

4. Добавить отжатый желатин.

5. Распределить начинку по формам, убрать в морозильную камеру на 8-12 часов для стабилизации. 

Хотите научиться собирать такие же идеальные и стабильные ярусные торты, которые не трескаются при доставке?

👇 Пишите слово «АРХИТЕКТУРА» в комментариях, и я пришлю вам в Директ программу моего мастер-класса!

В этом году очный курс «Свадебный кондитер» пройдет в 6 городах и 4 странах!

a.b.cookie ⬇️подробный рецепт

✔️Этот зефир всегда получается легко, справится даже новичок
✔️У него нежный клубничный аромат
✔️И натуральный розовый оттенок

А еще декор с зефиром — это модная свадебная эстетика!

Оцените, даже мой новый китель от @zapara.shop с красивыми манжетами напоминает зефир 😍

Так что сохраняйте этот горячий тренд и ставьте ♥️, а то потеряете!

ИНГРЕДИЕНТЫ
🍓для сиропа
•клубничное пюре (можно не перетирать семена) — 200г
•вода — 80г
•сахар — 270г
•агар-агар (900 Блюм) — 8г

🥚для меренги
•белки — 60г
•сахар — 50г
•лимонная кислота — 1/3 ч.л.
•соль — щепотка

ТЕХНОЛОГИЯ

1️⃣Подготовить кондитерские мешки — расставить их по стаканам. В один мешок установить насадку «открытая звезда»
2️⃣🍓Ингредиенты для сиропа объединить в сотейнике и довести до кипения
3️⃣🥚Ингредиенты для меренги взбить в миксере до устойчивых❕ пиков, продолжая варить сироп
4️⃣🍓Сироп уваривать на среднем огне до температуры 105 градусов или 5 минут после появления крупных пузырей
5️⃣🍓+🥚Включить миксер с меренгой на максимальную мощность и влить к белкам горячий сироп, не очищая стенки сотейника (иначе будут комочки). Старайтесь также не попадать на лопости венчика.
6️⃣Взбивать 2 минуты и сразу переложить массу по кондитерским мешкам без насадки
7️⃣Отрезать кончик мешка и поместить в чистый мешок с насадкой. Так мы сможем быстро менять мешки и масса не успеет стабилизироваться до отсадки.

Так мы получили стильный декор для торта. А как собирать многоярусные конструкции, доставлять свадебные торты без страха и находить свой стиль — у меня в блоге и на обучении. Подписывайтесь!

a.b.cookie Сохраняйте шаги 👇🏻

Шаг 1
Залить конус из ацетатной пленки крепким, но пластичным ганашем. Правильный крем не будет трескаться и отлично сдержит форму

Шаг 2
Охладить, заполнить: чередуем бисквит+мусс, заморозить

Шаг 3
Установить на подложку. У меня это часть будущей конструкции

Шаг 4
Перенести на основную конструкцию с центральной осью все ярусы, выравниваем тем же кремом на чистовую

Шаг 5
Приготовить зефир и закрепить на торте

Шаг 6
Дополнить вафельными цветами

Именно эти цветы, мой фирменный бетонный ганаш и самую крепкую в России конструкцию для ярусных тортов (это признал даже роспатент) изучим и повторим на мастер-классе «Многоярусные торты»

Курс — живой, очный, яркий и полностью практический!
Проведу только в нескольких городах.

Расписание и программу — ищите в шапке профиля или просто читайте в закрепленной публикации в блоге @a.b.cookie

А если вы далеко, но хотите узнать больше о стильных тортах, конструкции и правильных рецептах — забирайте книгу «Торт архитектора» в шапке профиля.

———
Торт конус, торт с зефиром, декор торта, свадебный торт, #декорторта #свадебныйторт #стильныйторт #торты

a.b.cookie Цветы кактуса из вафельной бумаги

Для работы потребуется:

— силиконовая полусфера
— тонкая вафельная бумага
— водка и аэрозоль
— диодные лампочки

Устанавливаем на торт с помощью П-образной скобы из проволоки толщиной 0,9мм

Подписывайтесь — здесь идеи и вдохновение для оформления тортов @a.b.cookie 🤍

———
Вафельный цветок, вафельные цветы, цветок из вафельной бумаги #вафельныецветы #вафельныйцветок

a.b.cookie Торт в форме кактуса 👇

Это 5 неделя из 10, где я пробую новые техники чтобы вновь влюбиться в кондитерское искусство.

На этот торт меня вдохновила трендовая форма купола в тортах, современная цветочно-овощная сервировка на свадьбах и… светильник 😄

Вкус торта: Киви-медовик
Покрытие: бетонный ганаш
Декор: вафельные цветы с подсветкой

В следующих публикациях поделюсь рецептом начинки, ставьте сердечко — это меня очень мотивирует 💚

И уже в блоге @a.b.cookie вы найдете рабочие рецепты, декор и другие торты челленджа. Подписывайтесь!

#торткактус #торт #декорторта #декортортакремом #высокийторт