a.b.cookie 👇МК ПО ЭТОМУ ТОРТУ
секреты работы с текстурами, декором и ярусной сборкой отрабатываем на практике:

❓ как работать с покрытием и ганашами: теории, практика, причины трещин
❓как работать с вафельной бумагой и декором: без деформации, лёгкое закрепление, стильный результат
❓как собрать торт на надёжной конструкции и спокойно доставить его
❓как сделать многоярусный торт одновременно крепким, красивым и сочным.

Этот торт — один из тех, которые мы создаём на очных мастер-классах вместе с участниками.

В программе:
✨5 ярусных тортов, технология сборки, армирование, конструкции, доставка
✨декор, текстуры, разные материалы и
✨секреты дегустаций, работа с организаторами и изнанка свадебной индустрии

Санкт-Петербург — 12–13 сентября
🧑🏼‍🍳👉@a.b.cookie

🇦🇲 Ереван — 19–20 сентября
🧑🏼‍🍳👉@pastryartacademy.evn 

🇹🇷 Bursa — 26–27 сентября
🧑🏼‍🍳👉@neselizpasta

Пишите «МК» в комментариях или прямо в директ организатору вашего города — отправим программу и поможем забронировать место.

a.b.cookie Почему цвет получается грязным, хотя смешиваешь вроде бы правильные красители?

Потому что красивый оттенок — это не удача и не только качественный краситель.
На результат влияет сам продукт: желтый цвет шоколада или масла, выгорание со временем или сложный референс.

На уроке «Колористика» я покажу систему, которая позволит вам понимать, как получить нужный цвет, а не угадывать его.
Вы научитесь:
— понимать цветовой круг и логику смешивания цветов;
— из базовых красителей получать новые благородные оттенки;
— делать нежные, яркие и глубокие цвета без грязи;
— повторять оттенок с референса;
— подбирать цветовую схему для торта;
— смешивать оттенок непосредственно на креме и понимать, почему он получается именно таким.

В результате вам не понадобится покупать десятки красителей «на всякий случай».Вы сможете сами создавать нужные оттенки под конкретный заказ.

А ещё я дам рецепт крем-чиза, который идеально подходит для работы с цветом и покрытия торта.

Это один урок, но после него колористика перестаёт быть экспериментом «капнула немного этого, добавила того — посмотрим, что получится».
Вы начинаете понимать цвет и управлять им.

Урок «Колористика» — 989 ₽.
Доступ на 2 года

Рецепт моего кремчиза для выравнивания, рюшей и росписи — в подарок

Забирайте урок по ссылке в шапке профиле и делайте свои торты еще легче и красивее!

А чтобы получить бесплатную методичку по самым капризным цветам, напишите слово МАГИЯ - и я отправлю вам в личные сообщения 🙌🏻

a.b.cookie Почему доставка так изматывает?

Потому что мы держим в голове пятьсот разных форс-мажорных ситуаций с тортом, которые уже проживаем внутри.

Кондитерская аптечка поможет усмирить внутреннюю панику и действительно нужна для непредвиденных ситуаций. 

Но еще важнее разобраться
✔️для чего и почему нужен каждый элемент в сборке.
✔️Как устроена конструкция и от чего она нас защищает.
✔️Когда мы понимаем смысл каждой детали, а не просто повторяем за кем-то, то страх отступает. 

Пишите слово ЯРУСЫ и я отправлю файл по конструкции в сообщения.

a.b.cookie Я рискнула и пошла в свадебную индустрию. Тут самые красивые и креативные торты, всегда свежие идеи и платежеспособные клиенты.

Но и ответственности много:
-как собрать торт
-как доставить
-как не допустить трещин
-подобрать конструкцию
-как вообще работать с невестами и организаторами?!

Спустя годы практики я освоила рабочую систему, которая никогда не подведет и придаст уверенности — и теперь щедро передаю все эти знания ученикам.

Последние очные МК в этом году пройдут осенью — расписание в шапке профиля: переходите и записывайтесь в свой город

+ пишите слово ЯРУСЫ в комментариях и забирайте схему конструкций, чтобы смело идти навстречу новому масштабу!

a.b.cookie ⬇️подробный рецепт

✔️Эта глазурь получается очень легко, даже если вы никогда не работали с ней
✔️Ей можно придать любой ягодный или фруктовый вкус с помощью пюре
✔️И она очень легко красится даже в яркие цвета

А еще ярусные торты с глазурью — это дерзкая свадебная эстетика, которую можно превратить в красивое шоу!

Оцените, как ярко глазурь сочетается с перцами в декоре!

Так что сохраняйте этот горячий тренд и ставьте ♥️, а то потеряете!

ИНГРЕДИЕНТЫ
•Порошок Sosa Proglaze 70 г — на озоне #3095155247
•Вода 435 г
•Сахар 350 г
•Сироп глюкозы 245 г
•Лимонный сок 5 г

ТЕХНОЛОГИЯ

1️⃣Смешайте все ингредиенты и нагрейте до 100 °C
2️⃣Перед использованием остудите до 40 °C
3️⃣Наносите на замороженный или очень хорошо охлажденный торт и другие десерты

А еще это волшебство можно наносить из краскопульта и замораживать, чтобы снова работать.

Так мы получили стильный декор для торта. А как собирать многоярусные конструкции, оформлять и доставлять свадебные торты без страха — рассказала в прошлом ролике. Подписывайтесь!

a.b.cookie Внутри 16 кг и 5 уровней 😝

Доставлять торт надо было в сборке — на площадке нет ни холодильника, ни возможности оформить торт глазурью.

Так что главная задача — не просто вставить перцы, а собрать торт так, чтобы он в доставке не рухнул. 

Спасибо конструкции — она у меня все выдержит. И с вами конструкцией поделюсь, чтобы вы тоже чувствовали себя уверенно! 

Пишите слово ЯРУСЫ и ставьте ♥️ этому торту — отправлю вам схемы и правила закрепления ярусных тортов в директ.

a.b.cookie 7 лет эта начинка остается фаворитом моих невест

🧑🏼‍🍳Нежная, но не вытекает из многоярусных тортов в доставке! Тягучая карамель с кусочками обжаренного грецкого ореха, морской солью и глубоким сливочным вкусом. 

Она идеально раскрывается в сочетании с морковным и тыквенным бисквитом, а еще — с грушевым слоем.

Но мое любимое сочетание с ней совсем не очевидное 👇

Ингредиенты:
• сахар — 320 г
• сливки 33% — 240 г
• сливочное масло 82,5% — 60 г
• крупная морская соль — ½ ч. л.
• обжаренный грецкий орех — 60 г

Приготовление:
1️⃣Обжарьте орехи до золотистого цвета и крупно порубите.
2️⃣В сотейник всыпьте половину сахара и растопите до карамельного цвета. Затем в два приема добавьте оставшийся сахар, каждый раз полностью расплавляя его.
🧑🏼‍🍳Этот способ позволяет приготовить большое количество карамели: сахар не перегревается и не успевает уйти в кристаллизацию.
3️⃣Добавьте сливочное масло комнатной температуры и перемешайте.
4️⃣Тонкой струйкой введите холодные сливки, активно перемешивая.
🧑🏼‍🍳Да, сливки можно добавлять холодными — это значительно ускоряет процесс, а на вкус карамели не влияет. Просто мешайте тщательно.
5️⃣Добавьте морскую соль и проварите 3 минуты.
6️⃣Вмешайте орехи.
7️⃣Остудите или заморозьте и используйте для прослойки тортов.

🧑🏼‍🍳Мой любимый прием с этой начинкой: добавить в торт несколько маленьких кусочков горгонзолы с голубой плесенью.

Сладкая карамель, сливочный сыр и насыщенный вкус ореха создают просто роскошное сочетание, которое вызывает зависимость.

♥️Подписывайтесь и сохраняйте рецепт — такую начинку стоит иметь под рукой!

a.b.cookie Правила для дальней доставки 👇🏻

Проверьте себя и сохраните, чтобы не волноваться с тортом в дороге.

1. ТЕМПЕРАТУРА: дайте коржам отстояться ночь в холодильнике, а начинки перед сборкой лучше заморозить. Они будут отдавать холод в торт, пока он стабилизируется.

2. КОНСТРУКЦИЯ: если в торте несколько ярусов, их нужно объединить между собой очень крепкой осью, которая зафиксирована к подложке. Болтается ось? Болтается и торт.

3. ПОКРЫТИЕ: я использую для экстренных ситуаций двойной силой. Первый — темный ганаш. Второй — декоративный белый.

4. СТАБИЛИЗАЦИЯ: в идеале 8 часов на бисквит и начинки отдельно, 8 часов на собранный ярус, 4 часа после покрытия ганашем и 4 часа после установки на конструкцию.
Я пренебрегла в этот раз, но стабилизировать наполнение и ярус в сборке — обязательно.

Продукты, благодаря которым крем для торта стабилен уже через пару часов:
Сливки @petmol_club
Сыр @hochland.russia
Шоколад @callebautchocolateacademyru

Спасибо за крутое и самое яркое кондитерское событие года @cakeshow.moscow

a.b.cookie Готовимся к лучшему свадебному сезону в истории своей карьеры!

20 мая на кондитерском фестивале Moscow Cake Show я буду спикером и расскажу всё, о чем боятся спросить свадебные кондитеры!

— Конструкция: поймете, что именно влияет на геометрию, стабильность торта и отсутствие трещин

— Доставка: узнаете, как возить торты без стресса и переживаний

— Начинки: раскроете секреты вкусов, после которых клиент не сможет устоять и точно станет вашим

— Тайминг: увидите, как работать меньше, зарабатывать больше!

— Наглядно покажу, как собирается и оформляется свадебный торт

🕰️Время: 11:40 (20 мая)
🎇Локация: малая сцена
👉🏻Разберем многоярусные торты перед грядущим свадебным сезоном! Приходите, буду рада встрече с каждым!
——
🎇А в СЕКРЕТНОЙ комнате
🕰️в 14:10 (20 мая) будем изучать колористику в кондитерском искусстве:
👉🏻Как работает магия цвета. 
——
Для самых везучих я вместе с организаторами форума подготовила розыгрыш — 3 билета на свободный вход!

Условия простые:
1. Подписаться на мой блог @a.b.cookie
2. Поставить сердечко и сохранить эту публикацию
3. Написать комментарий в свободной форме: какая тема выступления интересна больше всего, о чем мечтаете узнать, какие секреты открыть?
4. Иметь возможность посетить фестиваль 19-20 мая в Москве

Уже завтра вечером, 12 мая определим победителей! Пусть удача будет на вашей стороне 😍

a.b.cookie Сохраняйте, чтобы не стрессовать

И читайте до конца, чтобы проверить себя на ошибки 👇🏻

1. Для ярусных тортов — трубочки НЕ глубже уровня ганаша!

👉🏻Если поставить их низко, вся тяжесть верхних ярусов будет давить на крем😓 и он треснет.

2. Для трудных и жарких доставок — двойной слой.

👉🏻Сначала выравниваем торт темным ганашем (он всегда крепче), а уже декорируем — белым. Не всем вкусам подходит, но для жесткости отлично.

3. Для каждого торта — правильная толщина.
👉🏻 крема: 3-5мм
👉🏻 подложки: 3-5мм
👉🏻основание и оси — еще толще, чтобы выдержать нагрузки! Конструкция зависит от физики торта.

Но какая должна быть конструкция?
Какие элементы обязательны, а какие нет?
Почему торт проседает?
Почему идет бочкой или кренится?
Из-за чего происходит ЛЮБАЯ деформация?

✔️Я собрала целый список ошибок
✔️определила их причину
✔️написала документ на 30 страниц
✔️и объяснила все на пальцах прямо в видео

Забирайте себе!
1. Подписывайтесь на мой блог
2. Пишите слово ОШИБКИ в комментариях
3. и я отправлю вам ссылку на мини-курс с разбором ошибок ♥️

Подготовимся к жаркому сезону!