zapiski_konditera9 🎁 Видеоурок и тех. карта торта «Три шоколада» в ПОДАРОК

Хотите добавить в свой ассортимент самую нежную муссовую начинку – «Три шоколада»?

Тогда, вам обязательно стоит посетить бесплатный вебинар шеф-кондитера Ольги Шмукста!

На её эфире вы узнаете, как выйти на доход от 50 тысяч руб в месяц, даже если сейчас печете только шарлотку для семьи.

А в конце заберете подробный видеорецепт и тех.карту воздушного торта «Три шоколада» 😍

Благодаря рецептуре муссов и бисквита этот десерт можно замораживать и хранить до 1 месяца!

Идеальный вариант, чтобы приготовить заранее и быстро собирать заказы для клиента из наличия 🔥

Регистрируйтесь на вебинар по ссылке ниже и не забудьте забрать бесплатный видеоурок ⤵️

https://olgalovecake.ru/10shagov?utm_source=tgp&utm_medium=organic&utm_campaign=autoweb_new&utm_content=tgp30&utm_term=platnyj&erid=2Vtzqw8AdYt

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

zapiski_konditera9 РЕЦЕПТ пирожного-мороженого в вафельном стаканчике

Автор @kolomeytseva_nadejda ❤️

10 шт вафельных стаканчиков
250 гр - белый шоколад

Кокосовый крем
150 гр - сливки 33%
100 гр - кокосовое молоко (мякоть)
80 гр - маскарпоне
40 гр - сахарная пудра
15 гр - кокосовая стружка
5 гр - желатин 220 бл
25 гр - вода для желатина

Манговый мусс
230 гр - сливки 33%
110 гр - маскарпоне
46 гр - сахарная пудра
120 гр - пюре манго
7 гр - желатин 220 бл
35 гр - вода для желатина
2 капли желтого красителя (по желанию)

Крем
120 гр - сыр маскарпоне
300 гр - сыр творожный
90 гр - сгущенка
90 гр - сливки 33%

Белый шоколад растопить и равномерно распределить внутри стаканчика. Отправить в холодильник.

Готовим кокосовый крем.
Желатин залить водой и оставить набухать.
В сотейник с толстым дном сложить кокосовое молоко (мякоть кокоса) и кокосовую стружку, довести до кипения и ввести желатин и маскарпоне
Холодные сливки слегка взбить с сахарной пудрой и объединить с кокосовой массой. Переложить крем в кондитерский мешок. Стаканчики установить боком (как показано на видео) и распределить крем на 10 стаканчиков. Отправить в холодильник.

Готовим манговый мусс.
Желатин залить водой и оставить набухать.
Пюре манго довести до кипения в сотейнике с толстым дном, растворить в нем желатин, охладить до 35*
Соединить сливки, сыр маскарпоне и сахарную пудру, взбить до состояния расстаявшего мороженого и добавить манговое пюре. Разлить мусс в стаканчики с кокосовым кремом до верха. Отправить на стабилизацию в холодильник на 3-4 часа.

Готовим крем.
Сыр маскарпоне, творожный сыр, сливки и сгущенку взбить до однородной текстуры, переложить в кондитерский мешок с насадкой и аккуратно отсадить крем сверху застывшего мусса.
Украсить по желанию свежими ягодами, зеленью, посыпками, орешками.

zapiski_konditera9 Взбитый шоколадный ганаш 🍫

Шоколад молочный 180гр
Сливки 33-35% 180гр
1. Растопите шоколад со сливками в микроволновке, либо на водяной бане, до растворения шоколада, пробейте погружным блендером до однородной гладкой массы. Остудите.
2. Уберите в холодильник на 6-8 часов.
3. Когда ганаш
стабилизировался, взбейте миксером на высокой скорости только до посветления, около 1
минуты.
• Кремчиз на покрытие
Творожный сыр 200гр
Масло сливочное (комнатной температуры) 100гр
Шоколад молочный 200гр
Сахар 20гр
1. Растопите шоколад в микроволновке, в импульсном режиме по 15 секунд. Остудите.
2. В шоколад добавьте теплое сливочное масло и пробейте блендером до однородности.
3. Творожный сыр взбейте с сахаром и добавьте шоколад, смешайте до однородности
миксером.

Автор этого чудесного рецепта
@bakecheesecake

Продолжение в комментариях 👇🏼

zapiski_konditera9 🎂Торт диаметром 16см, вес ~2,5кг

▪️Шоколадный бисквит
Мука 155гр
Сахар 165гр
Яйца СО 1шт (55-60гр)
Масло растительное 40гр
Молоко 80гр
Какао 35гр
Ванильная паста 5гр (можно пропустить)
Кипяток 70гр
Сода 1/3 чайной ложки
Разрыхлитель 6гр
Соль щепотка

1. Соедините муку, какао, соду, разрыхлитель, просейте, добавьте сахар и соль, все
перемешайте.
2. Добавьте яйцо, молоко, масло, ванильную пасту и хорошо перемешайте миксером
до однородной массы.
3. Влейте крутой кипяток и еще раз перемешайте миксером
4. Выпекайте бисквит в форме 16см при температуре 170С примерно 50 минут.
Готовность проверьте шпажкой,.
5. Остывший бисквит достаньте из формы, оберните в пищевую пленку и уберите
бисквит в холодильник на 4-6 часов.

▪️Томленая груша
Груша конференс 300гр (лучше брать мягкие)
Сливочное масло 30гр
Сахар 50гр
Крахмал кукурузный 10гр+20гр вода

1. Грушу, сахар и сливочное масло соедините и поставьте на средний огонь,
томите 5 минут.
2. Влейте тонкой струйкой крахмал разведенный с холодной водой,
перемешайте и уварите до загустения.
3. Уберите в холодильник до стабилизации (на 4 часа).

▪️Орехи
Кедровые орехи 50гр

Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.

▪️Шоколадная намелака
Горький шоколад 85гр
Глюкозный сироп 10г

Автор @bakecheesecake

zapiski_konditera9 РЕЦЕПТ АРТ ДЕСЕРТА •Кофе•

Кофейный мусс:

• Сливки — 300 г
• Бельгийский шоколад — 150г
• Желатин — 8 г + вода 40 г
• Молоко — 100 г
• Кофе — 15-20г ( любой)

Приготовление:
Желатин замочить в воде и оставить набухать
Молоко нагреть, добавить кофе и шоколад перемешать до однородности
Добавить желатин и растворить
Остудить массу до тёплого состояния
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать

🍫 Хрустящий кранч:

• Вафельная крошка — 100 г
• Бельгийский молочный шоколад — 150 г

Приготовление:
Шоколад растопить
Смешать с вафельной крошкой

🍫 Корпус

• Шоколад — 300–400 г
• Какао-масло — 100г

🌸Какой рецепт хотите увидеть в следующий раз? Напишите в комментариях
Автор @sweetslife_academy ❤️

zapiski_konditera9 Торт «Мороженое-Медовик» 🍯🍦 рецепт рассчитал либо на 6 бенто форм, либо на торт диаметром 20 см. ДЕВОЧКИ МИЛЫЕ! Это МОРОЖЕНОЕ!!! Хранится следовательно в МОРОЗИЛЬНОЙ камере . И желатин не нужен . !!!
✨ медовые коржи
· Мука — 350 г
· Сахар — 160 г
· Мёд — 110 г
· Сода — 7 г
· Сливочное масло — 50 г
· Яйца — 2 шт.

Добавить масло, яйца и мёд, довести до кипения (не кипятить!). Снять с огня, всыпать соду — масса запенится. Когда пена осядет, частями добавить муку. Замесить мягкое липкое тесто (мукой не забивать!). Убрать в холодильник на 5–6 ч (или в морозилку на 2 ч). Раскатать коржи 18–20 см , 8 штук либо если делаете бенто версию тесто разделить на 2 раскатать каждый по размерам противня. выпекать при 180°С до румянца.

✨ Крем карамельный:
· Сметана 30% (холодная)— 240 г берите свежую сметану чтоб она не кислила . Если будет кислая , крем может кислить
· Сливки 33-35% (холодные) — 260 г
· Варёная сгущенка (вкусная , холодная) — 260 г

✨ Крем белый:

· Сметана 30% (холодная) — 300 г
· Сливки33-35% (холодные) — 210 г
· Сгущенное молоко (вкусное , холодное ) — 110 г

🔹 ВСЕ ингредиенты для кремов должны быть холодными . Взбить до пышности.

✨ Сборка:
Кольцо 18-20 см , по возможности бока чем нибудь обложить чтоб легче было снять потом .
Корж → белый крем → корж → карамельный крем → повторять. У меня получается для торта 18-20 см 8 коржей. 4 равных слоя белого корма и 3 равных слоя карамельного крема.
Убрать в морозилку на 12–24 часа. Храним в морозильной камере!!!

🍽️ Перед подачей дать чуть подтаять. Вкус — вау! 🔥

Автор @by.am.or

Сохраняй и готовь 💾 #бенто #медовикмороженое #медовик #мороженое #бентоторты

zapiski_konditera9 На порцию :
110гр сахара
40 мл воды
30гр глюкозного сиропа (можно заменить на мёд)
Краситель нужного оттенка

Все смешиваем в сотейнике, ставим на огонь и доводим до 145-150 градусов
Далее снимаем с огня, ждём когда перестанет бурлить и заливаем в форму
15-20 минут и леденец готов 🤟🏻
А еще они не покрываются конденсатом в холодильнике 🔥🔥
Автор @permeneva_cake❤️
#рецепты #кондитер

zapiski_konditera9 Пирожное картошка с малиновой начинкой

Ванильный бисквит Д 18 см
Яйцо 3 шт
Ванильный сахар 4 гр
Сахар 90 гр
Кукурузный крахмал 15 гр
Молоко 45 гр
Растительное масло без запаха 35 гр
Мука 120 гр
Разрыхлитель 5 гр
Выпекать при 160° 40-45мин до сухой шпажки

Малиновый ганаш:
Белый Шоколад 100 гр
Сливки 33% 45 гр
Малиновое пюре 30 гр
Сливочное масло 10 гр

Малиновая начинка:
Пюре малины 100 гр
Сахар 25 гр
Пектин яблочный 5 гр

Бисквитная масса:
Бисквит
Сливки 33% 80 гр
Сгущенка 80 гр
Сливочное масло 100 гр

Глазурь
Шоколад 200 гр
Растительное масло без запаха 20 гр

Автор @kozheva_ekaterina ❤️

zapiski_konditera9 Отправляйте тем, кто печет куличики!🥰

Фруктовые конфеты очень легко формировать, они достаточно мягкие, но сливочные, «нота бум» чуть тверже. Я их положила на батарею, они чуть нагрелась и стали мягкими и податливыми.🥰

За эту супер быструю идею благодарю @gluboko

Автор @endomarfin ❤️

zapiski_konditera9 РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ ✨
Глазурь быстро подсыхает и не липнет! (но если у вас высокая влажность, тогда времени нужно больше!)
Это рецепт, который люблю я и делает моя мама 🥰🙏🏻
1) Белок яичный - 120 гр
2) Сахарная пудра - 220 гр
3) Кукурузный крахмал - 8 гр
4) Сахарная пудра - 30 гр (для крахмала)
Белок с пудрой (220 гр) перемешать, поставить на водяную баню и довести до 55-60 градусов. Снять с огня, начать взбивать миксером, добавляя крахмал, перемешанный с пудрой (30 гр).
Взбивать можно до необходимой вам консистенции! 👌🏻
Можно сделать более жидко, чтоб стекало, либо очень плотно, чтоб делать узоры насадками! 🤩
У меня средний вариант 😉
СОХРАНЯЙ рецепт и пользуйся! 😻
________________________________
#пасха2026

Автор @kulik_ova ❤️