zabavnikov_ivan Рецепт
Кабачковая Гармонита

500 г Мука пшеничная в/с
15 г отруби пшеничные(или в/с мука)
340 г ПФ Кабачок/Цукини (натёртый, бланшированный и остуженный)
100 г Закваска пшеничная 100% (если нет, то 50 г вода 50 г мука в/с)
10 г Дрожжи прессованные (или 4 г сухих) не добавлять - если печёте только на закваске
15 г Мёд или Сахар
12 г Соль
20 г Масло растительное (оливковое или любое)

Для смазки во время формовки:
40 г Масло сливочное или оливковое.

1. Подготовка кабачка: Вес сырого кабачка не меньше 500 г. Натереть на тёрке. Потушить на сковороде 2-3 минуты. На выходе будет в районе 340 г.
2. Ферментолиз: смешать муку, отруби, кабачки и закваску(если добавляете). Месить до однородности 2-3 минуты. Оставить на 20-50 минут для набухания.
3. Замес: Добавить остальные ингредиенты и месить до гладкости и устойчивого глютена 8-12 минут.
4. Брожение 1-1,5 часа при 24-26°C до увеличения в 2 раза.
5. Формовка: поделить пополам (+- по 500 г). Подкатать в прямоугольник, сформовать как на видео. Смазать маслом, поделить на 6 частей и сложить эти части теста в стопку. Переложить в смазанную форму.
6. Расстойка 1 час при 25-28°C.
7. Выпечка: 180°C конвекция с паром 25-30 мин.

Делитесь рецептом и пеките в удовольствие😉

zabavnikov_ivan С чего начинается создание Иван-чая в домашних условиях. Делитесь этим видео с тем, кому это интересно.

Или проще в магазине купить?) Что думаете?

#иванчай #иванчайферментированный #иванчай🌺

zabavnikov_ivan Мыть или не мыть? Вот в чем вопрос!
А как вы считаете?

zabavnikov_ivan Пишите в комментариях то, что хотите узнать от меня👇👇👇

Собираю идеи для будущих Reels, рецептов и постов.

zabavnikov_ivan Рецепт испанских Эмпанадас (Empanadas)
Восемь штук 85 г тесто 65 г начинка
Тесто:
· 400 г Мука пшеничная в/с
· 140 г Масло сливочное (или оливковое)
· 80 г Вода (или вино белое или пиво)
· 50 г Яйцо (1 шт)
· 6-7 г Соль (1 ч.л. без горки)
· Яйцо (смазать перед выпечкой).

В миске смешать муку с солью и разрыхлителем(я не добавлял). Сделать колодец. Влить масло, вино и яйцо. Замесить гладкое, эластичное тесто. Месить 5-7 минут. Оно не должно липнуть к рукам, будет приятным, маслянистым. Завернуть в плёнку и дать отдохнуть в холодильнике 30 минут (клейковина расслабится).

Начинка
· 400 г Фарш говяжий (или любой)
· 1 шт Лук репчатый
· 2 зубца Чеснок (или 1 ч.л. сухой)
· 1 шт. Перец болгарский
· 200 мл Томаты (пассата или протёртые помидоры)
· 50 г Оливки зелёные(по желанию)
· 1 шт. Яйцо варёное
· 1,5 ч.л. Паприка копчёная
· Соль, перец чёрный.
Пожарить и потушить как в видео. Остудить.

Тесто поделить и округлить. Раскатать тонко (3-4 мм). В центр каждого выложить столовую ложку начинки с горкой. Края смочить водой.
Защип. Сложить кружок пополам (полумесяц). Пройтись пальцами, выгоняя воздух, затем прижать вилкой, создавая ребристый шов или защитить «как вареник». Сверху сделать 2-3 прокола вилкой для выхода пара.
Выпечка. Выложить эмпанады на противень с пекарской бумагой. Смазать яйцом. Выпекать с конвекцией при 180°C до интенсивного золотого цвета (примерно 15-20 минут).

Пеките в удовольствие 😉

zabavnikov_ivan Складывание теста на чиабатту (или любого теста высокой гидратации).

Пишите в комментариях 👇🏻какие лайфхаки (полезные технологии) ещё заснять?

zabavnikov_ivan Почему сделали все по рецепту, а результат расстраивает?

Пишите ваши версии в комментариях 👇🏻

zabavnikov_ivan Главное что я понял за все годы в хлебопечении - это то что всем не угодишь! И в то же время угодишь!

А вы что думаете на этот счёт?
Пишите ваши мысли в комментариях

zabavnikov_ivan Москва (Коммунарка) и Владивосток. ТРЕБУЮТСЯ ПЕКАРЯ. ОБУЧИМ С НУЛЯ.

Опыт не важен. Главное — желание работать и трезвость. Старшие смены всё покажут. Оплата стабильная, без задержек.

Шанс получить нормальную профессию вместо беготни с коробками и других заморочек. Пишите в личку, договоримся.

zabavnikov_ivan Мк по чиабатте и фокачче с закваской и бутерам на них.
24 апреля в студии Kenwood в центре Петербурга❤️
4 часа погружения в замесы, выпечку и вкус.

Условия звучат, как подарок для тех кто давно хотел, но не мог. За подробностями в директ 👆