zabavnikov_ivan
РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕГО КУЛИЧА БЕЗ МИКСЕРА
Сегодня наш шефский дуэт хочет поделиться очень вкусным и простым рецептом кулича, паски, Easter cake. Называйте как хотите. Готовьте с удовольствием и делитесь своими воздушными результатами!
❗️Рецепт рассчитан на 5 куличей
Диаметр формочки 13 см
Опара
400 г молоко (32-34С)
40 г дрожжи пресс.(сухие 20 г)
40 г сахар
400 г мука пшеничная высшего сорта
20 г глютен (не обязательно, если использовать сильную муку)
Месить все ингредиенты 2-3 минуты до однородности. Брожение 35-50 минут при 25-28С. До увеличения в два раза.
Тесто
Вся опара
300 г яйца (6 шт)
580 г мука пшеничная вс
100 г цельнозерновая пш мука
18 г соль
120 г сахар
140 г мёд
8 г ванильный сахар или эссенция
265 г сливочное масло
Начинка
300 г белого шоколада(можно заменить на цукаты,изюм,вяленную клюкву?
Соединить все ингредиенты, кроме масла и начинки.
Месить руками методом отбивания 15-20 минут. В миксере 3 минуты на первой и 8-10 на второй скорости, до эластичности теста и развития глютена.
Далее добавить холодное масло.
В самом конце добавить начинку.
Брожение теста 1 час при 28-30С.(Духовка со включенной лампочкой) и стаканом горячей воды.
Делим тесто по 500 грамм и формуем,как показано на видео.
Расстойка 1,5-2 часа в тех же температурных условиях.
Ориентир: куличи пора выпекать, если тесто дошло до края формы.
Выпекать при 170С около 20-25 минут (в зависимости от веса изделия).
В нашем случае 500 г теста в форме 13 см в диаметре - 24 минуты.
Изделие готово, если внутри 94С или выше.
Глазурь
260 г сгущенное молоко
120 г сухое молоко(можно купить в любом супермаркете)
80 г сахарная пудра
Соединить все ингредиенты в чаше миксера. Пробить до однородности.
Сразу нанести на кулич.Посыпать сверху фисташкой и разноцветными посыпками
Спасибо Якубу @_yakub23_ за съемку, каждый кадр — настоящий шедевр! Ты знаешь, как сделать красиво!
