vlad_bbq Рёбра от чемпиона мира

Ребра «яблочный пирог»

Навеяно американцами, сделано своими руками.

Снимаем плёнку, смазываем горчицей, обсыпаем специями:

Соль — 18 г
Перец — 6 г
Паприка — 10 г
Кориандр — 5 г
Чеснок — 5 г
Корица — 2 г

Коптим 120°C, 1,5 часа, лиственная щепа, у меня дуб.
Брикеты — раскладка «горка».

Каждые 30 минут опрыскиваем яблочным соком.
Заворачиваем, добавляем:
сливочное масло — 40 г
яблочное пюре — 120 г

Готовим ещё 1 час.

Глазурь:
Кетчуп — 100 г
Наршараб — 70 г
Кола — 50 мл
• остатки специй

15 минут под крышкой — готово.

Как вам рецепт? Пишите в комментариях 🔥

vlad_bbq Никакой курицы в Цезаре‼️

vlad_bbq Лечона, Колумбия

В центральной Колумбии готовят lechona - целую свинью, нафаршированную рисом, горохом и приправами. Вес доходит до 50 килограммов. Мясо тушится в печи несколько часов, пока кожа не станет тонкой и хрустящей. Традиционно её режут ножницами, и звук корочки стал визитной карточкой блюда.

Lechona - праздничная еда. Её делают на свадьбы, национальные праздники и большие семейные сборы. Главный регион - Толима. Там город Эспиналь называют столицей lechona. Каждый год здесь проходит фестиваль, где десятки мастеров соревнуются за звание лучшей.

Главный секрет вкуса - правильный баланс мяса, кожи и начинки. В каждом куске есть и сочное мясо, и ароматный рис, и тот самый хруст.

Video: @camaraenacciontv

vlad_bbq Корейское рагу

В Корее есть место, куда едут тысячи людей ради одного блюда — куриного рагу, которое готовят на углях в специальной сковороде .
И самое крутое — этот кипящий диск привозят тебе прямо в палатку. С дымом, жаром и целой птицей внутри.
Бульон варится часами, сгущается как соус. Цена — около пятидесяти пяти долларов. Можно добавить лапшу, омлет или печёную картошку.
А остатки бульона собираются рисом
Меня зовут Влад Барбекю и у меня всё про мясо.

Video by: @or__and

vlad_bbq Пиканья на огне. Бразильский метод

Ингредиенты

Пиканья
• Пиканья — 1–1.3 кг
• Соль крупная — 15–20 г (по вкусу, добавляется в конце)

Бразильская сальса (молхо кампаньо / бразильская сальса)
• Петрушка свежая — 25 г
• Помидор — 120–150 г (1 средний)
• Болгарский перец (любой цвет) — 80–100 г (½ штуки)
• Лук красный — 40–50 г (¼ луковицы)
• Чеснок — 1 зубчик (5 г)
• Лимонный сок — 20 мл
• Винный уксус — 15 мл
• Оливковое масло — 40 мл
• Соль — 2–3 г
• Черный перец — по вкусу

Дополнительно
• Чиабатта — 1 шт
• Уголь — 1.5–2 кг (нужен сильный жар)

⸻

🔥 Приготовление

1. Подготовка пеканьи
1. Жир не срезать.
2. Сделать крестообразные надрезы по жировой шапке, 0.5–1 см глубиной.
3. Насадить на вертел.
4. В начале ничем не приправлять. Соль будет в конце.

2. Жар
1. Разжечь уголь, нужен сильный жар (200–250°C в зоне вертела).
2. Установить вертел и дать пеканье крутиться 20–35 минут, в зависимости от размера.
3. Когда жир начнет топиться и появится корочка, посыпать мясо крупной солью прямо во время вращения.

3. Соус — бразильская сальса
1. Нарезать:
• петрушку мелко
• помидор кубиком
• болгарский перец кубиком
• лук мелким кубиком
• чеснок очень мелко
2. Добавить лимонный сок, уксус, масло.
3. Посолить, поперчить, перемешать.
4. Дать настояться 5 минут.

4. Сборка
1. Разрезать чиабатту, обмакнуть её во вырендерившийся сок с пеканьи.
2. Срезать с вертела тонкие слайсы, как с шаурмы.
3. Собрать сэндвич:
• чиабатта
• пиканья
• бразильская сальса
4. Подавать сразу

vlad_bbq Легендарная шаурма!

С 1977 года здесь собирают донер вручную. Маринуют мясо в соли и йогурте. Каждый день восемь человек крутят одну и ту же работу — нарезают, нанизывают, укладывают слои. Между слоями всегда жир чтобы держать сочность.

Огромная бобина весит десятки килограммов. Жар ровный. Нож один. Ритм один.
Подают просто — тёплая лепёшка, сочное мясо и острый поджаренный перец. Никакого лишнего шума.

Традиция, которая держится на руках мастеров.
Меня зовут Влад Барбекю и у меня всё про мясо.

Video by @agirgurme @pecenekdoner

vlad_bbq Рецепт на выходные 👇

-Возьмите самый вкусный хлеб
-Вырежьте в нём отверстие под сыр камамбер или бри и сделайте сеточку
-Откройте баночку джема или конфитюра , у меня абрикосовый
-Положите любимые орешки: кешью, фундук или пекан
-Запекайте на 180 С - 10-15 минут или пока сыр не растает, а хлеб не станет хрустящим

Подписывайтесь у меня вкусно 🤤

vlad_bbq Kyзy KoKopеч KyльтoBый StreetFood

vlad_bbq Шашлык по-пакистански

Тика карахи относится к уличной кухне северного Пакистана. Блюдо готовят из мяса, которое сначала жарят на шампурах над углями. После обжарки мясо снимают в раскаленное масло в глубокой сковороде карахи.

В масло добавляют чеснок, свежие томаты и зеленый острый перец. Соус становится густым и приобретает насыщенный вкус за счет высокой температуры и большого количества масла.

Такой метод распространен в городах Мингоры и Саххакота. Местный вариант называется Patak Tikka Karahi. В основе всегда говядина или баранина, приготовленные на шампурах перед тушением.

В домашних условиях похожий результат можно получить при повторной готовке оставшегося мяса. Обжарка в сковороде возвращает аромат и улучшает текстуру.

Блюдо подают горячим вместе с лепешками или рисом.

Video by: @kpfooddiaries.official_ @pakistanifoodslover

vlad_bbq Египетский хвост

Акави-традиционный тажин, который готовят из разрубленного говяжьего хвоста.
Сегменты сначала обжаривают на высокой температуре до выраженной корочки.
Затем мясо перекладывают в тажин и собирают основу блюда.
Добавляют лук, картошку, специи с корицей и кардамоном, лавровый лист и топлёное масло.
Вливают лёгкую томатную жидкость, которая при нагреве смешивается с жиром и становится базой густого соуса.
Тажин ставят в печь без крышки и томят до мягкости мяса.
Хвост становится нежным, лук и картошка пропитываются соками, а соус уваривается до насыщенной текстуры.
Готовый акави подают горячим прямо из тажина.

Video by: @7agogah