veroni_vkus 🫐🍒🍓Украшение тортов и десертов
свежими ягодами является одним из наиболее распространенных способов оформления, поскольку этот декор смотрится весьма впечатляюще, а ягодный вкус отлично дополняет многие базовые вкусы. Главная задача состоит в сохранении свежести и красоты натуральных элементов украшения.
Сегодня поделюсь одним из способов покрытия.
Нейтральный кондитерский гель ( желатиновая масса)
Приготовить желатиновый аналог декор-геля можно и в домашних условиях. Прозрачная желатиновая масса хорошо справляется с поставленной задачей, если вам необходимо покрыть или залить полностью прозрачным слоем целые ягодки, не пускающие сок.

Ингредиенты:
- желатин - 10 г (220 bloom)
- вода - 250 мл
- сахар - 100 г
- лимонная кислота - 1/4 ч.л.

Приготовление:
1. Разведите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте набухать.
2. В кастрюльке с толстым дном соединяем 200 мл воды, 100 грамм сахара и четверть чайной ложки лимонной кислоты.
3. Ставим кастрюльку на огнь, доводим до кипения и увариваем сироп 8 минут при температуре 110°С.
4. Кипящий сироп переливаем в миску и, дав ему остыть
1-2 минуты, в еще горячую основу вводим набухший желатин.
5. Тщательно размешиваем ингредиенты и даем массе остыть до комнатной температуры. Домашний декор-гель готов к применению приблизительно через 40 минут после приготовления. Важно не упустить этот момент, так как потом масса станет слишком густой и покрыть ягоды тонким слоем будет проблематично.
6. Если желе все же застыло, вернуть его в более жидкое состояние можно, слегка разогрев в микроволновке короткими импульсами по 15 сек
Учитывайте, что при контакте с кислой средой (любой
сок из фруктов, ягод, цитрусовых), желейная масса теряет свои свойства, поэтому ей нельзя заливать нарезанные фрукты, разрезанную клубнику ( но хвостики я всё же срезала), киви или цитрусовые.

❕Дайте знать, если хотите больше рецептов и полезной информации, оставьте любой смайлик в комментариях 😉

veroni_vkus ✨Изумительный торт «Ферреро Роше»✨
Обязательно попробуйте приготовить!

Ингредиенты:
Для 1 бисквита:
( мой противень 25,5 на 38 см)
• 4 яйца
• 130 г сахара
• 80 г муки
• 30 г какао
• 30 г растительного масла
• 40 г молока
• 1 ч.л разрыхлителя

Приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты: мука (80 г),какао (30 г), разрыхлитель (1ч. л)
Смешать теплое молоко и растительное масло.
Яйца комнатной температуры и сахар взбить до пышной массы.
Добавить в 2-3 этапа жидкие и сухие ингредиенты чередуя их, аккуратно перемешивая лопаткой, снизу вверх, чтобы не «потерять» объём взбитой массы
Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом ( у меня силиконизированный, ничем не смазываю)
Выпекать в разогретой духовке 180 С , 10-12 минут. Чтобы корж выпекался ровным , без холмика, рекомендую сразу убавить температуру до 160 С
Испечённый бисквит переложить на пергамент или х/б полотенце и снять пергамент на котором бисквит выпекался.
Если готовите бисквит накануне за 1-2 дня, то бисквит нужно упаковать в пакеты или плёнку чуть тёплыми и убрать в холодильник до сборки торта
Теперь приступаем к приготовлению второго бисквита повторяя шаги выше👆
—————————————
Для безе:
• 4 белка
• 300 г сахара
• Щепотка соли
Приготовление:
Белки засыпаем сахаром и солью. Взбиваем сначала на средней скорости, через 2-3 мин увеличиваем до максимальной и взбиваем до устойчивый пиков
Сушим в разогретой духовке 120° 3-4 часа. Время зависит от духовки.
Я сушила 2 часа, и оставила безе в выключенной ( чуть приоткрытой духовке на ночь, или до полного остывания).
—————————————
Для крема:
•450 г сливочного масла
• 570 г сгущёнки ( я половину заменила на варёную сгущёнку, Рогачёв)
Приготовление:
*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло достать из холодильника минимум за 3 часа, лучше 4-5 часов.
🍦Взбить сначала Сливочное масло 2-3 минуты, затем добавить сгущёнку в несколько этапов. порционно, каждый раз взбивая до однородности.
❕Так как варёная сгущёнка довольно густая она хуже расходится в сливочном масле, для крема в этом торте - внутрь для прослойки я не добиваюсь, чтобы комочки разошлись совсем, это даже кстати.

Продолжение в комментариях 👇

veroni_vkus 👩‍🍳 Сегодня рецепт эклеров с черничным заварным кремом, кракелином и декором из швейцарской меренги 🍦 и голубики 🫐

Заварное тесто:
Вода - 85 г
Молоко - 85 г
Масло сливочное - 75 г
Сахар - 10 г
Соль - 2 г
Мука - 95 г (содержание белка не менее 12 г)
Яйцо - 154 г ( меланж)

Приготовление:

• В сотейник наливаем всю воду и молоко, добавляем соль и сахар, масло. 
• Ставим на средний огонь и помешивая ждем, когда масло растворится в воде и смешается в однородную массу. Обычно в этот момент вода уже почти закипает. 
Всыпать всю муку ( заранее обязательно просеять) Хорошо перемешиваете, чтобы не осталось мучных вкраплений. Тесто надо заварить, на это уйдёт примерно 3 минуты. Тесто должно хорошо скатываться в гладкий шар, а на дне начнет появляться тонкая корочка. 
• Тесто нужно остудить ниже 55 С. Можно переложить тесто в чашу так оно быстрее остынет.
• Сделать меланж - пробить яйцо блендером.
• В остывшее тесто 43-45 градусов ( если нет термометра, ориентируйтесь по ощущениям, тесто приятно тёплое) вводим меланж в 2-3 приёма. Добавили, перемешиваете до однородности теста. Оно будет становиться всё эластичнее и глянцевее. Тесто должно сползать с лопатки треугольником, края не рваные.
• Переложите тесто в кондитерский мешок, наполните силиконовые формы от @artconfi_market, как показано на видео, с помощью спатулы равномерно распределите и уберите излишки теста.
• Заготовки эклеров убрать в морозилку до полной заморозки (не менее 3-х часов).

❤️Отдельное спасибо прекрасные формы @artconfi_market

Продолжение рецепта в комментариях ✍️
❗️Выпекание эклеров в закреплённом комментарии ( подробно). Нагрев верх-низ БЕЗ конвекции

🔗 Подробное приготовление заварного теста, кракелина и крема, а также озон силиконовых форм, можно посмотреть в моём телеграмм канале, ссылка в шапке профиля 🙌

veroni_vkus Восхитительный Торт «Птичка» или Армянский Торт «Птичье Молоко»

❕Рецепт немного изменила, торт получился полностью шоколадный. Обязательным в оригинальном рецепте является шоколадная глазурь сверху. А коржи и крем могут быть белыми, просто уберите какао-порошок и шоколад из рецепта, вместо какао-порошка для коржей возьмите такое же количество муки, а в креме просто исключите.

🍯Медовик с совершенно необычным вкусом! Торт сливочный, очень мягкий и тает во рту.

КОРЖИ
330 г мука
100 г какао-порошок
3 шт яйца
150 г сахар
100 г масло
140 г мед
соль щепотка
1 ч.л. с горкой сода

КРЕМ
650 г молоко
150 г сахар
50 г желток (примеоно 2шт)
40 г кукурузный крахмал
20 г какао порошок
ванильный сахар
100 г шоколад тёмный
300 г сливочное масло

КОРЖИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сковородке смешиваем масло, мёд, сахар и яйца, ставим на малый огонь и тщательно, постоянно помешиваем (главное, чтобы яйца не сварились).
Должна получиться однородная масса.
Добавляем соду, муку, какао через сито, перемешиваем. Замешиваем тесто. Оно должно получится мягким и совсем нелипким, ещё немного тёплым. Делим тесто примерно на 4 - 5 частей. Каждую раскатываю на пергаменте, по размеру противня 30*40 см. Раскатать нужно максимально тонко. Сначала раскатываю в центре а потом края. Лишнее тесто можно обрезать и добавить, где его не хватает.
Можно разрезать раскатанное тесто на две половины. Чтобы после выпечки получилось 2 коржа по-меньше. ( размер моих коржей 30-40 см, я не разрезала)
Коржи нужно выпекать при 190°С - 4-6 минут. После выпечки переворачиваю корж на полотенце и снимаю пергамент. Так нужно испечь все коржи. У меня осталось немного обрезков теста, их я тоже испекла и использую для обсыпки торта.
Коржи тонкие и хрупкие, снимать бумагу нужно с ещё горячих, пока они мягкие. Коржи можно испечь заранее, хранить в сухом месте в пакете.

Продолжение в комментариях..✍️

veroni_vkus Муссовый, шоколадный!
Да, ещё и без глютена получился 🔥

Ореховый бисквит:
* Белок — 2 шт.
* Сахарная пудра - 30 г
* Яйца - 3 шт.
* Желтки - 2 шт.
* Сахарная пудра - 70 г
* Миндальная мука - 70 г.
* Какао - 20 г ( у меня алкализованный)

Приготовление:
1. Сначала в чаше взбиваем два белка и сахарную пудру (30 г) в стойкую пену.
2. Затем во второй чаше все остальные ингредиенты просто до объединения
3. В несколько этапов вмешиваем белки в шоколадную массу и перемешиваем силиконовой лопаткой.
4. Выливаем тесто на противень застеленный силиконизированным пергаментом и распределяем равномерным слоем.
5. Выпекаем в разогретой духовке 180 градусов 12-15 минут, бисквит должен пружинить
6. Сразу накройте сверху вторым листом пергамента и дайте остыть.
7. Снять пергамент и промазать с помощью спатулы карамелью. весь ореховый бисквит.
8. Вырезать несколько коржей ( у меня 4 по 14 см). Сложить друг на друга коржи , накрыть пакетом и заморозить. Не менее 2 часов до сборки, лучше на ночь

Домашняя карамель: ( ❕приготовить накануне).
• 220г сахарной пудры ( или мелкий
сахар)
* 1 столовая ложка воды
* 350 гр жидких сливок (33% жирности)
* 65г мягкого сливочного масла
* 5 г крупной соли ( по желанию)
* 1 чайная ложка экстракта ванили (по желанию)

Приготовление:
1. На слабом огне в сковороде пусть растает сахар, вода и ваниль. Можно воду не добавлять, а сахар топить небольшими порциями. Когда первая часть растопилась, подсыпать следующую и т д.
2. Как только появится желаемый цвет, в несколько этапов заливаем горячие сливки и затем варим ещё 5 минут.
🔗Если вдруг остались засахаренные комочки перелейте карамель через сито.
3. Положите крупную соль и мягкое масло, затем пробейте все блендером до гладкой текстуры.
4. Накройте пленкой вконтакт. Поставьте в холодильник на несколько часов или ночь перед использованием.
📌 Очень рекомендую использовать хрустящий слой на верхний корж бисквита. Сочетание разных текстур это 🔝
💡Рецепт хрустящего слоя, зеркальной глазури и конечно же шоколадного мусса разместила в комментариях 🙌

Продолжение рецепта в комментариях 👇

veroni_vkus 🎂НЕ взбитый ганаш для выравнивания. Плотный, не пачкается и хорошо переносит жару👌

Для ганаша понадобиться:
- 200 г белого шоколада
- 120 г сливочного масла 82,5%
- 5 г краситель диоксид титана ( или другой жирорастворимый)

• Растопить шоколад короткими импульсами в микроволновке, каждый раз перемешивая. Или на водяной бане (я предпочитаю так растапливать шоколад).
• Сливочное масло должно быть комнатной температуры, достать за 4-5 часов. Добавить сливочное масло в растопленный шоколад ( температура шоколада не выше 35 градусов). И краситель. Белый краситель ( диоксид титана)- порошок , обязательно нужно пробивать блендером в шоколаде для лучшего распределения. Гелевые жирорастворимые красители других цветов пробивать не нужно.
Когда масло полностью растает, температура ещё снизиться. У меня была 27 градусов.
• Масса получается текучей, как на видео. В таком виде наносить ганаш на торт.
• После одного покрытия выравнивания, убираю в холодильник, минут на 15, затем добавляю ещё слой, выравниваю, опять убираю в холодильник на 15 минут. Затем уже добавляю крем только где необходимо, ещё прохожу шпателем.
• Последний этап выравнивания после холодильника горячим шпателем (нагреть феном или горячей водой). Прохожу по бокам и сверху торта. Опять ставлю в холодильник.

👩‍🍳 Хотите ещё больше 🔝 рецептов?!
Оставляйте любой смайлик в комментариях 😉

veroni_vkus БРАУНИ с ягодами 🍒🫐 и кремом «ПЛОМБИР»
Полный подробный рецепт 🤩

🍦Крем ПЛОМБИР, муссовый со вкусом мороженого 😋

Ингредиенты:
▫️Сахар - 100 г (в заварную основу)
▫️Желток (С1) — 2 шт
▫️Белый шоколад - 100 г
▫️Сливки 33% (охлаждённые) - 300 г
▫️Творожный сыр -140 г
▫️Сливки - 33% - 100 г (в заварную основу)
▫️Желатин быстро-растворимый 220 boom - 5 г
▫️Вода -30 г ( для желатина)
▫️Ванильная паста -1/2 ч л ( по желанию)

Приготовление:
1. Залить желатин водой и отставить для набухания.
2. В сотейник с толстым дном высыпаю сахар, добавляю желток, перетираю венчиком или ложкой, добавляю горячие сливки ( не кипятить). Затем сотейник ставлю на средний огонь и непрерывно помешиваю, доводя до кипения - первых пузырей. И сразу выливаю заварную массу на шоколад. Перемешиваю.
3. К заварной основе добавляю набухший и распущенный ( прогреть до жидкого состояния в микроволновке 10-15 сек. ❕не кипятить) желатин.
4. Перемешиваю и пробиваю массу блендером до однородного состояния.
5. Отставляю.
6. Взбиваю сливки вместе с творожным сыром до состояния подтаявшего мороженого.
8. Объединяю заварную/шоколадную основу со взбитыми сливками. И взбиваю миксером на средних оборотах до полного объединения.
10. Сразу приступаю к сборке к сборке десерта.

🖇️Удобно выливать крем с мерного стакана.
Если крем/мусс густеет, то в мерном стакане можно прогревать 10 -15 сек и продолжить сборку👌

Продолжение в комментариях 👇

veroni_vkus 🍪 Ингредиенты на 10 - 12 печенек:

Сливочное масло 180 г
Арахисовая паста -100 г ( от @montiyfood)
сахар белый 90 г
сахар коричневый 90 г
мука - 300 г
разрыхлитель - 5 г
соль 1/4 ч.л
яйцо - 1 шт С1
шоколадные капли 50 -100 г

Способ приготовления:
*Все ингредиенты комнатой температуры
Масло мягкое, комнатной температуры, взбиваем с сахаром и солью, добавляем арахисовую пасту, перемешиваем, далее добавляем все остальные ингредиенты ( яйцо, муку, разрыхлитель) и замешиваем тесто. Затем шоколадные капли или рубленный шоколад. Сразу катаем круглые заготовки по 55-65 г. Убираем в холодильник на 1 час.
Выпекать в разогретой духовке 170 градусов примерно 15 минут. Главное не пересушить.

🔗 Печенье после выпечки можно дополнительно декорировать ореховой пастой, шоколадом, орехами, тогда формируя печенье в шарик, потом его чуть расплющиваем.

veroni_vkus Торт «ФРЕЗЬЕ»🍓🍓🍓
Лакомство, которое непременно стоит приготовить в сезон клубники!

👩‍🍳 Меня зовут Вероника @veroni_vkus. Я
шеф-кондитер, вдохновляю вас на создание наивкуснейших десертов, делюсь проверенными рецептами у себя на странице.

«Пушистый» бисквит

Ингредиенты:
- яйца куриные - 4 шт
- сахар - 100 г
- мука - 80 г
- крахмал-35 г
- разрыхлитель - 1 чайная ложка
- ванильный сахар - 1 ч л ( по желанию)

Приготовление:
- Подготовка теста происходит довольно быстро, в это время можно нагревать духовку до 180 С
- Ванильный экстракт ( по желанию), добавить в момент введения муки
- Прогревать яйца и сахар на водяной бане, чаша с массой не должна соприкосаться с водой
- После растворения сахара, взбить до пышной устойчивой массы (~ 10 минут)
-Выпекать в разогретой духовке 180С 30-35 минут
- Для выпекания можно использовать разъемную форму
- Готовность проверить с помощью шпажки или зубочистки
- Оставить остывать бисквит в перевернутом виде
- Когда форма станет теплой, снять фольгу и извлечь бисквит, пройдясь ножом по стенкам формы
- Остывший бисквит завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов, если планируете готовить торт.

❕Для вашего удобства полный рецепт оформила в тех карту с подробным описанием! ✍️
Чтобы получить полный рецепт напишите в комментариях «Фризье»

✈️ Пересылай другу/подруге, которые любят вкусные десерты!,🍓

veroni_vkus Первый торт с которым жаль расставаться 💔
Декор из роз запал в самое сердце
Процесс декора был не быстрый, но результатом я очень довольна! ☺️

👩‍🍳 Меня зовут Вероника @veroni_vkus. Я шеф-кондитер, вдохновляю вас на создание наивкуснейших десертов, делюсь проверенными рецептами у себя на странице.

Мастер-Класс по приготовлению
СЪЕДОБНЫХ цветов для декора торта.

🌸Создаем цветы.
- В центре кружок смочить водой и закрепить на металлический или пластмассовый круг с нахлестом друг на друга.
- Для эффекта большего объема, цветка рекомендую чередовать цветные кружки с белыми.
- Цветы оставить до полного высыхания. Затем можно
крепить на торт.

❕Несколько важных правил по использованию вафельной бумаги.
- Бумага не любит влагу. При влаге бумага видоизменяется, и меняет структуру.
Мы не приклеиваем ее на крема, в составе которых есть сливки, даже если чуть-чуть! Белковый, масляный, чиз на масле, ганаш (без сливок), мастика, глазурь-все это подходит для крепления вафельной бумаги.

🔗 Видео по созданию таких цветов можно найти в моём телеграмм канале. Пишите в комментариях + или переходи по ссылке в шапке профиля 🙌

veroni_vkus 🧁Швейцарская меренга: изысканный финишный декор

Ингредиенты:
- Белок — 100 г
- Сахар — 200 г

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
В небольшой миске смешайте белок и сахар.

2. Нагревание на водяной бане:
Установите миску с белком и сахаром на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна миски. Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до температуры 50-75°C. Это можно проверить с помощью кулинарного термометра или на ощупь: если сахар полностью растворился и масса стала гладкой, можно снимать миску с бани.

3. Взбивание:
Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Это займет около 5-7 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, блестящей и плотной.

Особенности швейцарской меренги:

- Стабильность: Швейцарская меренга более стабильна, чем французская, благодаря предварительному нагреванию. Это делает ее идеальным выбором для украшения тортов и пирожных.
- Универсальность: Ее можно использовать как для украшения, так и для приготовления десертов, таких как лимонный пирог или безе.

Советы:

- Температура: Если у вас нет термометра, просто протирайте массу между пальцами. Если крупинки сахара не чувствуются, значит, смесь готова.
- Взбивание: Не забывайте, что после снятия с бани нужно сразу начать взбивать, чтобы избежать оседания белков.

Теперь ваша меренга готова к использованию!

❕Насадка 128

Как вам такой декор?

🎂 Полный рецепт торта ( видео по сборке + тех карта) доступен в моём ВИП канале.
Чтобы узнать подробнее про закрытый канал, пиши в комментариях ВИП или переходи по ссылке в шапке профиля 👆

veroni_vkus 🍰 Домашний торт с душой!

✨ Что внутри?
- Пушистый бисквит
- Фруктовая начинка из груши и благородного сыра Дор Блю
-Сливочный крем из маскарпоне
- Простое, вкусное и полностью съедобное украшение — розы из белого шоколада и сливок ❤️

🎉 Никакой мастики и искусственных украшений — только натуральные ингредиенты и максимум удовольствия!

🔥 Присоединяйтесь к @veroni_vkus и насладитесь каждым моментом с невероятно вкусными десертами вместе с Veroni vkus!

💡Больше актуальных рецептов в моём телеграмм канале! Пиши + в комментариях и я пришлю ссылку на тг канал. Или переходи по ссылке в шапке профиля 🙌

veroni_vkus Как приготовить ганаш на шоколаде и сливках?

🍦Очень вкусный крем, простой в приготовлении, удобный в работе! Готовила для прослойки торта, и решила показать, как он ведёт себя для декора десертов.

🎂 Для прослойки торта. Для декора торта, капкейков, пирожных, тортов. Также к качестве начинки, например - эклеров.

❕Для красивого оттенка я добавила немного молочного шоколада. Оттенок можно регулировать в зависимости от пожеланий Или готовить полностью на белом шоколаде 300 г.

Ингредиенты:
- ��250 г белого шоколада
- 50 г молочного шоколада
- ��200 мл жирных сливок 33%

Приготовление:
1. ���В сотейнике с толстым дном на маленьком огне разогреть сливки.
2. ���В отдельную миску кладу шоколад
3. ���Половину закипающих сливок влить к шоколаду и энергично размешивать, растапливая шоколад.
4. ���Постепенно добавить остальные сливки, полностью растопить шоколад и размешиванием довести крем до однородного состояния. 
Смесь должна быть гладкой, бархатистой и без комочков. Я пробиваю блендером.
5. ���Дать крему остыть, накрыть ёмкость плёнкой (чтобы крем не заветривался) и отправить в холодильник на 4-5 часов (а лучше на ночь) до получения густого крема.
6. ���После охлаждения взбить ганаш миксером в течение нескольких секунд, пока смесь не станет лёгкой, пушистой и однородной. ❕Я не взбивала. Просто переложила в пакет помяла в руках и стала отсаживать.

Оставляй любой смайлик в комментариях за прекрасный и вкусный рецепт!

veroni_vkus Я люблю вкус безе, когда оно приобретает цвет топлёного молока. Мне так вкуснее!
Торт «Павлова»
Легкий и нежный десерт, который тает во рту!

Безе (2 круга диаметр 18 см)
- 170 г белков ( от 5 яиц С1)
- 300 г сахара
- 3 ч л кукурузного крахмала

Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
В небольшой миске смешайте белок и сахар.
2. Нагревание на водяной бане:
Установите миску с белком и сахаром на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна миски. Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до температуры 50-75°С. Это можно проверить с помощью кулинарного термометра или на ощупь: если сахар полностью растворился и масса стала гладкой, можно снимать миску с бани.
3. Взбивание:
Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
Это займет около 5-7 минут.
Готовая меренга должна быть гладкой, блестящей и плотной. Добавьте крахмал и перемешайте вручную с помощью лопатки.
4. Переложите массу в кондитерский мешок с любой насадкой ( у меня 200 )
5. Начертите карандашом с обратной стороны пергамента необходимый диаметр.
6. Нанесите белковую массу как показано на видео. Или можно выложить с помощью дожки
🌡️Духовку нужно разогреть до 150 °С поместить противень с меренгой и сразу же снизить до 90°С - 1 -2 часа. Затем оставить в выключенной духовке, на 2 часа. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. А также какими по цвету вы хотите видеть безе. Я люблю по вкусу с оттенком топлёного молока, они вкуснее!

❕Рецепт крема и ягодной начинки оставила в комментариях ✍️

Для украшения:
- ягоды 🍒🫐🍓

🎂Сразу торт хрустящий. Через пару часов края безе хрустящие, а внутри с кремом безе тягучее. На следующий день безе размягчается и тает во рту.
Мне нравиться этот торт на любом этапе. Ягоды придают кислинку и обогащают вкус!
🤩 Все домашние были в ВОСТОРГЕ! Сказали 10 из 10!

veroni_vkus Профессиональная версия рецепта покрытия ВЕЛЮР без какао-масла

Ингредиенты:
- Горький шоколад (70% какао) — 80 г
- Кокосовое масло — 50 г

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад и кокосовое масло на водяной бане

2. Охладите смесь до температуры ~ 32 градуса

3. Перелейте массу в ёмкость краскопульта для подачи массы ( для удобства рекомендую воспользоваться кондитерским мешком особенно актуально при небольших объемах)

4. Нанесите покрытие ровным слоем на замороженный торт. Повторите процедуру трижды, обеспечивая между каждым нанесением выдержку в холодильнике примерно 10–15 минут.

Важные замечания:

✅ Этот рецепт идеально подходит для ситуаций, когда использование какао-масла нежелательно или невозможно.

🔍 Эффект от такого покрытия практически идентичен классическому рецепту с добавлением какао-масла, однако важно учитывать следующие особенности:

- ✨ Кокосовое масло сохраняет мягкость при комнатной температуре, особенно в условиях жары, тогда как какао-масло остается твердым и устойчивым даже при высоких температурах. Это делает классический вариант предпочтительным выбором для летних мероприятий.

- 🚫 Если температура окружающей среды превышает +25°С, рекомендуется отказаться от использования кокосового масла в качестве основы покрытия и отдать предпочтение варианту с добавлением какао-масла (соотношение шоколада и какао-масла — 1:1).

👩‍🍳 Вашему вниманию представлен эффективный способ придать десертам изысканный внешний вид с минимальными усилиями!

Получился замечательный результат с покрытием из кокосового масла? Поделитесь впечатлениями ниже!

⛓️‍💥Рецепт торта вы найдете в предыдущей публикации

veroni_vkus РЕЦЕПТ, РАЗВЕРНИ 👇

👩‍🍳 Представляю вам восхитительный десерт - «Фисташковое птичье молоко».

✅ Сегодня в интерпретации БЕНТО
Ингредиенты:
- 7 белков
- 250 г сахара
- 100 г глюкозного сиропа
- 140 г воды
- Щепотка соли
- 2 ч.л. лимонного сока
- 250 г фисташковой изумрудной пасты от @montiyfood
- 80 г сливочного масла (82,5%)
- 30 г желатина (220 блум)
- 175 г воды для желатина
- краситель зелёный ( по желанию)

Приготовление:
1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10-15 минут для набухания. Затем аккуратно подогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния
2. Смешайте мягкое сливочное масло и фисташковую пасту комнатной температуры. Взбивайте миксером до получения воздушной кремообразной массы.
3. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения температуры 118°С (для точности лучше использовать кулинарный термометр). Сироп начнет густеть.
4. Взбейте белки с солью и лимонным соком до образования мягких пиков. Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, медленно введите его в белковую массу, одновременно взбивая её на высокой скорости. Продолжайте взбивание до плотной, блестящей консистенции.
5. Добавьте остывший желатин и аккуратно перемешайте. Постепенно вводите взбитую фисташково-масляную массу, взбивать не долго. Масса станет жиже, это нормально.
6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Сверху установите металлическую рамку размером 16х16 см. Аккуратно вылейте подготовленную массу внутрь рамки. Если хотите украсить десерт сублимированной малиной, сделайте это сразу.
Отправьте заготовку в холодильник минимум на 2-3 часа
для стабилизации.
7. Нарезка и оформление: После застывания осторожно пройдитесь ножом по краю, аккуратно снимите рамку и нарежьте птичье молоко на кубики. Обваляйте их в выбранном вами порошке (матча, какао или другой вариант).
📍Или залейте в силиконовую форму для муссовых бенто. Артикул на WB 235778032

Продолжение в комментариях…✍️

📌 Больше информации про этот торт 👉в моём тг канале, пиши + в комментариях, или переходи по ссылке в шапке профиля 🙌