vasilymishlen ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА В ДУХОВКЕ 🔥
Сохраняй и обязательно готовь - получается сочно, ароматно и очень по-домашнему 🤤

Начинка:
• говяжий фарш средней жирности - 700 г
• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• рис - 200 г (отварить до полуготовности)
• петрушка - 1 пучок
• соль - 1 ч. л.
• чёрный перец - ½ ч. л.
• паприка - ½ ч. л.
• кумин (зира) - ½ ч. л.

Фарш соединяем с мелко нарезанным луком, чесноком, рисом, зеленью и специями. Тщательно вымешиваем до плотной, однородной массы.

Капуста и сборка:
• крупные листья капусты

Листья опускаем в кипяток на несколько минут, чтобы они стали мягкими и эластичными.
В центр каждого листа выкладываем начинку и сворачиваем аккуратным конвертом.

Перекладываем в форму, слегка смазанную маслом.

Соус:
• томатная паста - 2 ст. л.
• растительное масло - 3 ст. л.
• говяжий бульон - 200 мл
• соль - ½ ч. л.

Смешиваем ингредиенты и равномерно заливаем капусту.
Накрываем влажным пергаментом или фольгой.

Запекание:

Запекаем 40 минут при 180 °C.
Для лёгкой румяной корочки снимите пергамент за 5-7 минут до готовности.

В конце посыпаем свежей зеленью и подаём горячими.
Приятного аппетита 🤍

vasilymishlen 🦐 КРЕВЕТКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ БИСКЕ 🤤 Сохраняйте и готовьте

Этот соус я часто готовил во время стажировки во Франции 🇫🇷 Биск - это концентрат вкуса из панцирей, глубина и правильная техника. С легкой цитрусовой свежестью он идеально раскрывает креветки.

⸻
✂️Арт ножниц WB: 458243733

🛒 Ингредиенты

Для креветок:
• Креветки - около 1 кг
• Сливочное масло - 30 г
• Оливковое масло - 1 ст. л.

Для апельсинового биска:
• Панцири и головы от креветок
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сельдерей - 1 веточка
• Стебли петрушки - 4-5 шт.
• Тимьян - несколько веточек
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Белое сухое вино - 100 мл
• Вода - чтобы полностью покрывала панцири
• Апельсиновая цедра - только тонко снятый оранжевый слой, без белой прослойки
• Сок 2 апельсинов

Если есть фенхель - добавьте немного, он идеально работает в биске.

В финале:
• Соль - по вкусу
• Черный перец - по вкусу
• Хлопья чили - по вкусу
• Холодное сливочное масло - 30-40 г
• Немного лимонного сока
• Мелкорубленая петрушка
• Цедра лимона

⸻

👨‍🍳 Краткий процесс
1. Панцири и головы обжарить до румяности.
2. Добавить овощи и травы, хорошо прожарить.
3. Ввести томатную пасту и карамелизовать.
4. Влить вино и выпарить алкоголь.
5. Добавить воду, чтобы полностью покрывала панцири, и томить около 20 минут.
6. Процедить и хорошо отжать - это основа вкуса.
7. Добавить сок апельсинов и выпарить примерно 2/3 жидкости.
8. И только после выпаривания добавить соль, перец и чили - чтобы специи не концентрировались и соус не стал пересоленным.
9. В конце затянуть соус холодным сливочным маслом и добавить немного лимонного сока.
10. Креветки быстро обжарить 1-2 минуты и соединить с соусом.
11. В самом конце добавить мелко рубленую петрушку и немного цедры лимона.

⸻

Можно есть как самостоятельное блюдо или добавить пасту - получится ресторанный уровень.

Сохраняйте рецепт и обязательно готовьте.

vasilymishlen ЛОСОСЬ ГРАВЛАКС 🧡 Сохрани и приготовь - это тот самый «вау» вкус у тебя дома.

Насыщенный цвет, тонкий аромат цитруса, лёгкая сладость свёклы и правильный баланс соли. Никакой лишней воды - только плотная, бархатная структура и аккуратная подача.

⸻

🧾 Ингредиенты (на 1 кг филе)

Для гравлакса:
• Лосось - 1 кг (верхняя филейная часть, без брюшины)
• Свёкла запечённая или варёная - 3 шт.
• Стебли укропа - от 1 пучка
• Кориандр - 1 ч. л.
• Крупная соль - 3 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Чёрный перец - щепотка
• Душистый перец - 6-7 горошин
• Цедра 1 апельсина

Мариновать около 12-18 часов

Для соуса:
• Labne или Philadelphia - 2 ст. л.
• Натуральный йогурт - 2 ст. л.
• Лимонный сок - по вкусу
• Немного апельсинового сока
• Цедра лимона - щепотка
• Соль и чёрный перец - по вкусу

Для подачи:
• Свежий укроп
• Каперсы

⸻

🥄 Соус

Соедините лабне (или Филадельфию) с йогуртом. Добавьте лимонный и немного апельсинового сока, щепотку цедры, соль и перец. Взбейте венчиком до лёгкой кремовой текстуры.

⸻

Нарезайте гравлакс тонкими слайсами под углом. Подавайте с ложечкой соуса, укропом и каперсами.

Чистый вкус, благородный цвет и текстура, которая буквально тает.
Это тот уровень, который легко повторить дома - если всё сделать правильно.

vasilymishlen БАРАНЬЯ НОЖКА (лопатка) 🤤 Это безумно вкусно - сохраняй и готовь ✅🙌🏻 @vasilymishlen

Ингредиенты:
- баранья ножка 1 шт
- перечная паста 1ст.л
- горчица 1ст.л
- чеснок 4-5 зуб
- перец свежемолотый 2ч.л
- соль 2ч.л
- розмарин 2 веточки
- морковь 2шт
- лук 2шт
- перец сладкий красный 2шт
- сельдерей 2 стебля
- базилик 2-3 веточки
- вяленые томаты 3-4 шт

☝️запекать в рукаве 5-6 часов при 150 градусах

Приятного аппетита 😋

vasilymishlen Гастро-экспириенс в Нормандии 2026 🇫🇷
Возможно, лучшее, что вы подарите себе в этом году.

В прошлом году я готовил не для камеры, а вживую - для своих гостей. В Нормандии. И это совершенно другое ощущение: когда видишь реакцию, когда ужин превращается в атмосферу, а еда объединяет.

Так родился наш Gastro Experience.
Это три дня вкуса, огня и красивого окружения. Настоящий нормандский рынок, свежайшие морепродукты, лобстеры и рыба на открытом огне во дворе старинного поместья. Каждый ужин - отдельная атмосфера и новое состояние.

В 2026 году запланировано 5 дат:

• 7-9 марта
• 1-3 мая
• 10-12 июля
• 21-23 августа
• 2-4 октября

Это может стать лучшим подарком - себе, любимой или любимому.

Если откликается - напишите «+» в комментариях, и мы отправим вам подробную программу.
Или можете написать в @la_pasparisienne 🏰

———

📌 Я участвую в проекте как шеф-повар и гастрономический куратор. Организацией и продажей участия занимается компания La Pas Parisienne.

vasilymishlen Турецкое национальное блюдо «САЧ ТАВА»🇹🇷🤤 Обязательно готовьте - это очень вкусно 🙌🏻 @vasilymishlen

Ингредиенты:
- говяжий антрекот 2 стейка
- масло растительное 2 ст.л
- лук 1шт
- перец зеленый 1 шт
- перец красный 1 шт
- помидор 2 шт
- соль 1ч.л
- сахар 0,5 ч.л
- черный перец 1ч.л
- острая паприка 1ч.л
Для риса:
- масло сливочное 1ст.л
- рис 1 стакан
- вода 2 стакана
- соль 0,5ч.л

Приятного аппетита 😋

vasilymishlen 🦐 БЕЛКОВАЯ ЛАПША ИЗ КРЕВЕТОК? ДА, БЕЗ МУКИ! Креветочная “лапша” в азиатском стиле (Mongolian Prawn Noodles)

Не паста с креветками - а настоящая белковая лапша из самих креветок.

⸻

Ингредиенты (на 500 г креветок)
• Креветки - 500 г (очищенные, очень холодные)
• Кукурузный крахмал - 35 г
• Картофельный крахмал - 25 г
• Соль - 7 г
• Подсолнечное масло - 2 ч. л.
• Кунжутное масло - 1 ч. л.
• Ледяная вода - 30-35 мл (добавлять постепенно)
• Перец - по вкусу

⸻

Как готовить
1. Креветки должны быть холодные - можно подморозить 10-15 минут.
2. Пробить до пасты.
3. Добавить соль и пробить до липкой, вязкой текстуры.
4. Добавить оба крахмала, масло и перец.
5. Воду добавлять по 1 ст. л. - масса должна быть густая, держать форму и выдавливаться плотной «колбаской».

Не делайте её жидкой - тогда лапша будет рыхлой.

⸻

Варка
• Воду довести до кипения и убавить до 88-92°C - не бурный кипяток.
• Отсадить лапшу.
• Варить 75-90 секунд.
• Сразу в ледяную воду на 30 секунд.
• Обсушить и дать стабилизироваться 10-15 минут.

⸻

Соус

Имбирь, чеснок и острый перец обжарить 15-20 секунд.
Добавить соевый соус, сладкий чили или устричный, немного мёда.
Прогреть и аккуратно ввести лапшу.

⸻

Коктейль к лапше

Лёд, мята, лимон, немного джина, свежевыжатый лимонный сок - fresh и лимонад «Арбуз Клубника».

Острая белковая лапша и холодный фруктовый лимонад - идеальное сочетание.

Сохраняйте и обязательно готовьте.
И перед приготовлением внимательно прочитайте описание, чтобы не упустить важные нюансы.

vasilymishlen Как думаете что это? 😅

vasilymishlen 🥩 ОССОБУКО С НЕЖНЕЙШИМ СОУСОМ И ПЮРЕ ИЗ БАТАТА 🤤

Ингредиенты

Для оссобуко:
• Стейки оссобуко - 3 шт. по 2–2,5 см
• Растительное масло - 50 мл
• Лук - 1–2 шт.
• Сельдерей - 2 стебля
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 4 зубчика
• Тимьян - 3–4 веточки
• Сушёные или вяленые томаты - 5–6 шт.
• Красное сухое вино - 200 мл
• Бульон - 600 мл
• Соль, чёрный перец - по 1 ч. л.
• Корица - 1 палочка
• Бадьян - 1 звёздочка
• Вода - 300–400 мл

Для пюре:
• Батат - 1 крупный
• Пармезан - по вкусу
• Сливочное масло - 1–2 ст. л.
• Соль - по вкусу

Для соуса:
• Жидкость и овощи после тушения
• Сливки - 70–100 мл
• Петрушка - для подачи

Приготовление
1. Стейки слегка обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки. Отложите.
2. В той же посуде обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и томаты с тимьяном.
3. Верните мясо, влейте вино, бульон, добавьте специи и воду, чтобы почти покрывало. Томите 1,5–2 часа до мягкости.
4. Батат запеките, разомните с маслом, пармезаном и солью.
5. Мясо достаньте, овощи с жидкостью пробейте блендером, добавьте сливки.
6. Подавайте оссобуко на подушке из батата, полив соусом и посыпав петрушкой.

🔥 Сохраните и обязательно приготовьте.

vasilymishlen Лосось под воздушным сабайоном со шпинатом 🔥

Нежный лосось с тонкой шпинатной прослойкой и устойчивым сливочным сабайоном. Запекается всего 3-4 минуты и остаётся сочным.

Ингредиенты - 3 порции

Лосось
• лосось, стейки 1-1,2 см - 3 шт
• соль - 4-5 г
• перец - по вкусу

Шпинатная прослойка
• шпинат - 200 г
• сливочное масло - 20 г
• лук обычный - 40 г
• чеснок - 1 зубчик
• сливки 33% - 60 г
• пармезан - 15 г
• соль - 1,5 г
• перец - щепоть
• мускат - щепоть

Сабайон
• желтки - 3 шт
• сливки 33% - 90 г
• белое сухое вино - 25 г
• лимонный сок - 5-6 г
• соль - 1,5 г
• маскарпоне - 90 г
• кукурузный крахмал - 1 г

Дополнительно
• пармезан сверху - 15 г

Приготовление

1. Шпинат

Обжарить лук на сливочном масле до мягкости.
Добавить чеснок и шпинат. Полностью выпарить влагу.
Влить сливки и уварить до густоты.
Добавить соль, перец, мускат и вмешать пармезан.
Консистенция - густая паста, без лишней жидкости.

2. Сабайон

В миску налить все холодные сливки.
Добавить крахмал и тщательно размешать до однородности.

Добавить желтки, вино, лимонный сок и соль. Перемешать.

Поставить миску на спокойную водяную баню и взбивать 6-8 минут без остановки.
Температура 62-65°C. Миска не должна касаться воды.

Масса должна стать густой и держать след от венчика.
Снять с огня и порционно вмешать маскарпоне.
Дать стабилизироваться 1-2 минуты.

3. Сборка

Лосось посолить и поперчить непосредственно перед запеканием.
Выложить стейки на решётку.

Сверху распределить тонкий слой шпината 5 мм.
Затем сформировать купол сабайона около 1 см.
Присыпать пармезаном.

4. Запекание

Гриль - верхний жар 210-220°C.
3-4 минуты на верхнем уровне духовки.

Лосось остаётся сочным, степень прожарки - medium или medium-rare.

Румяная шапка сверху, внутри нежный сливочный соус и сочная рыба.
Сохраните рецепт и попробуйте приготовить.

Приятного аппетита.