vasilymishlen 🥩 Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)

После последней поездки в Париж я долго не мог отпустить этот вкус. Говядина, томлённая в красном вине, овощи, грибы и ароматные травы - классическая французская кухня, простая и очень вкусная. Наконец-то я снял для вас рецепт.

Важно: у меня была говяжья ляшка (задняя нога). Это не самый классический отруб для бургундского, но даже с ним блюдо получается очень вкусным.
Рекомендуемое мясо: лопатка, шея или голень. Но в целом готовить можно практически из любой говядины - главное дать ей время хорошо протомиться.

🛒 Ингредиенты (4–6 порций)
• Говядина - 1,2 - 1,5 кг
• Лук репчатый - 2–3 шт.
• Морковь - 2–3 шт.
• Чеснок - 4–5 зубчиков
• Шампиньоны или лесные грибы - 400–500 г
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Мука - 1 ст. л. + немного для обвалки мяса
• Красное сухое вино (Pinot Noir) - 750 мл
• Говяжий бульон - 500–700 мл
• Сливочное масло - 30 г
• Оливковое масло - 2–3 ст. л.
• Тимьян - 2–3 веточки
• Лавровый лист - 2 шт.
• Петрушка - 1 веточка
• Соль, чёрный перец - по вкусу

⏱️запекать 3 часа при 160

🍽 Подача

Лучше всего - с картофельным пюре.
Можно подать с полентой, но классика здесь работает идеально. Присыпьте зеленью

Сохраняйте рецепт и обязательно готовьте - на следующий день вкус блюда становится ещё глубже.

vasilymishlen 🔥 СОЧНЫЙ ХРУСТЯЩИЙ КЕБАБ-РОЛЛ
Сохраняй и готовь - это очень просто и нереально вкусно 🤤

Ингредиенты (на 3 ролла):

• Юфка - 3 листа
• Топлёное масло - 40 г
• Сыр (чеддер или любой твёрдый) - 150 г

• Фарш - 900 г (600 г говядина + 300 г жирная баранина)
можно использовать любой фарш, но это сочетание идеальное

• Лук - 1 небольшая
• Сладкий перец - 1 шт
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Петрушка - 1/2 пучка

• Соль - 1 ч. л.
• Чёрный перец - 1 ч. л.
• Паприка - 1 ч. л.
• Зира - 1 ч. л.

Томатный соус:

• Консервированные томаты - 1 банка
• Оливковое масло - 30 г
• Соль, перец - по вкусу
• Чеснок - 1 зубчик
• Петрушка
• Сушёный орегано - щепотка
• Сушёный базилик - щепотка

Салат:

• Листья салата или пекинская капуста
• Красный лук
• Помидоры
• Солёные огурцы
• Петрушка
• Оливковое масло, соль

Соус:

• Йогурт
• 2-3 ст. л. томатного соуса

🔥 Готовим в аэрогриле Demiand

Я поменял аэрогриль с 6-литрового на 9-литровый.
Готовит быстрее духовки и даёт отличную румяную корочку.
Во всех новых моделях есть управление по Wi-Fi - можно контролировать процесс прямо с телефона.

Арт на WB #245096303

⸻

Все нюансы по приготовлению и сборке - смотри в видео
Сохраняй и готовь 👌

vasilymishlen Лосось, который тает во рту - секрет низкотемпературного запекания 🤤

Сохраняйте и обязательно готовьте - это очень вкусно.

Сегодня покажу, как приготовить лосося так, чтобы он получился максимально сочным, нежным и буквально таял во рту.
Весь секрет - в низкой температуре. Мы не запекаем рыбу при привычных 180 °C, а готовим её деликатно, чтобы белок сворачивался медленно, а текстура оставалась невероятно мягкой.

Берём филе лосося на коже и делаем надрезы примерно через каждый сантиметр, не прорезая кожу. Так маринад лучше проникает внутрь, а рыба готовится равномерно.

Маринад:
• соевый соус - 4 ст. л.
• мёд - 2 ст. л.
• тахини - 1 ст. л.
• чеснок - 2 зубчика
• имбирь - 1 ч. л.
• устричный соус - 1 ч. л.
• цедра апельсина - 1 ч. л.
• кунжутное масло - несколько капель по желанию

Хорошо обмазываем филе маринадом, особенно втирая его в каждый надрез.

Готовим так:
• 80 °C - 1 час, дверцу духовки слегка приоткрыть
• затем 60 °C - ещё 20 минут

В итоге получается сочнейший лосось, который легко разделяется на нежные лепестки, остаётся мягким внутри и действительно тает во рту.

Сверху можно посыпать кунжутом, зелёным луком или сибулетом. Для красоты добавить дольки апельсина, лепестки цветов, ростки гороха - и вообще украсить так, как вам нравится.

Приятного аппетита! ✨

vasilymishlen 🇫🇷 Ресторан, где уже почти 340 лет готовят по тем же рецептам. Здесь зарождалась ресторанная культура Парижа.

Никогда не заказывайте луковый суп, пока не попробуете его здесь. Потому что здесь его готовят по классическим французским рецептам. Невероятно насыщенный бульон, глубокий, с характером - это просто эталон.

Мы взяли тартар из нормандской говядины. Очень чистый вкус, без лишнего, и настолько вкусно, что его съела даже моя жена, хотя она вообще не ест сырую говядину.

Дальше пошли в раздел исторических рецептов. Взяли томлёную говяжью щёку с пастой - и это просто космос.
Мясо настолько нежное, что его можно есть губами.

На десерт взяли мороженое, у нас было кофейное.
Его здесь делают с самого открытия, без остановки. Очень чистый и насыщенный вкус.

Вообще по меню тут классическая Франция.
Улитки, фуа-гра, равиоли с лангустинами, утка, стейки, рыба, трюфельное ризотто. И отдельный кайф - исторические блюда, которые готовят практически так же, как и сотни лет назад.

И всё это - в Le Procope 📍Ресторан сушествует с 1686 года. @restaurantprocope1686

Это не просто ресторан - это первое настоящее кафе Парижа, с которого вообще началась ресторанная культура города.

Здесь собирались главные умы того времени -
Voltaire, Jean-Jacques Rousseau и другие. Они сидели здесь, обсуждали идеи, которые потом меняли целые эпохи.

А внутри до сих пор хранится шляпа Napoléon Bonaparte, которую он когда-то оставил здесь.

И в какой-то момент ты ловишь себя на мысли,
что ты не просто ешь… а сидишь внутри истории.

vasilymishlen 🔥 Самая вкусная картошка как из печи - рецепт, который перевернёт ваше представление

Картошка, которая получается точно как из печи - с кремовой текстурой внутри и максимально насыщенным вкусом.
Секрет в соли - она вытягивает лишнюю влагу и создаёт эффект настоящей печи прямо у вас дома.

Сохраняйте и обязательно попробуйте.

⸻

Ингредиенты:
• baby картофель - 500–800 г
• соль (обычная крупная) - 1–1,5 кг
• сливочное масло - 40–60 г
• чеснок - 2–3 зубчика
• укроп - небольшой пучок
• соль по вкусу (по желанию)

⸻

Приготовление:
1. Выстелите противень толстым слоем соли
2. Выложите сверху картофель в один слой
3. Запекайте при 180–200°C до готовности (примерно 40–60 минут)
4. Достаньте картофель, стряхните лишнюю соль
5. Добавьте сливочное масло, мелко рубленый чеснок и укроп
6. Аккуратно перемешайте, чтобы всё равномерно распределилось

⸻

Результат:
Картошка получается как с углей - нежная, ароматная и с концентрированным вкусом внутри.

Попробуете один раз - и будете готовить так постоянно. 🔥

vasilymishlen 🇫🇷 Gastro Experience • Нормандия 7-9 марта

Этот гастро-уикенд мы посвятили празднику 8 марта.
Три дня вкусовых открытий, слепых дегустаций, барбекю-мастер-класса, устриц с черной икрой, лобстеров и атмосферных ужинов. Создавать эти все шедевры мне помогал мой друг шеф @astik_chef 🤝 Работать в команде с людьми, которые также воодушевленно творят - одно удовольствие.

Мы открыли именную бутылку магнум шампанского, готовили вместе, пробовали новые сочетания вкусов, посетили одно из самых дорогих частных шато Франции, отправились к белым скалам Этрета и завершили наше путешествие в Довиле и Трувиле.

Но самое ценное - это атмосфера, в которой люди расслабляются, раскрываются и по-настоящему наслаждаются моментом.

Спасибо всем, кто был с нами в эти дни.
Продолжение следует.

Если вы хотите попасть на следующие гастрономические экспириенсы в этом году - напишите «+» в комментариях под этим видео, и я отправлю вам программу.

vasilymishlen 🇫🇷 Французский яблочный тарт Татен

Классический французский десерт с карамелизированными яблоками.
Получается ароматный, сочный и идеально сочетается с холодным мороженым.

Готовится довольно просто, но вкус получается по-настоящему ресторанный.

⸻

Ингредиенты

Тарт Татен
• яблоки среднего размера - 8 шт
• сахар - 120 г
• сливочное масло - 60 г
• лимонный сок - 1 ст. л.
• цедра лимона - немного
• ваниль - 1 стручок
• корица - 1 веточка
• слоёное тесто - 250 г

Подача
• мороженое (ванильное или ванильное с белым шоколадом)
• щепотка морской соли

Коктейль
• лимонад - 150 мл
• джин - 50 мл
• лимонный сок - 10 мл
• лёд

⸻

Приготовление
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Сбрызнуть лимонным соком и отправить в духовку на 15 минут слегка подсушиться.
2. В сковороде растопить сахар до янтарной карамели. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать.
3. Если карамель схватилась или расслоилась - добавьте немного горячей воды и снова перемешайте.
4. Выложить яблоки в карамель максимально плотно друг к другу. Добавить стручок ванили и веточку корицы.
5. Тушить яблоки около 5 минут, затем аккуратно перевернуть и добавить немного лимонной цедры.
6. Накрыть яблоки слоёным тестом, подвернуть края внутрь и сделать несколько проколов вилкой.
7. Выпекать в духовке при 190°C около 25–30 минут до золотистой корочки.
8. Достать тарт, дать ему 2–5 минут отдохнуть и аккуратно перевернуть.

⸻

Подача

Подавать тарт Татен тёплым.
Добавить шарик мороженого и щепотку морской соли - она отлично подчёркивает вкус карамели.

vasilymishlen СОЧНЫЕ КЁФТЕ В АЭРОГРИЛЕ 🔥Настоящие турецкие köfte, только готовим дома быстро и очень вкусно.

Сегодня всё готовим в аэрогриле Demiand.
Посмотрите, как быстро можно приготовить сочные кёфте и ароматный соус.

Аэрогриль - Demiand
Артикул на ВБ - 252979725

КЁФТЕ

• говяжий фарш средней жирности - 1 кг
• соль - 10 г
• чёрный перец - 1 ч. л.
• паприка (лучше копчёная) - 1 ч. л.
• чеснок - 3 зубчика (натереть)
• лук - 1 крупный или 2 средних (натереть и хорошо отжать)
• оливковое масло - 3 ст. л.
• холодная газированная вода - 120 мл

Приготовление
1. Фарш соединить со всеми ингредиентами и хорошо вымесить до липкости.
2. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.
3. Сформировать небольшие продолговатые котлетки - кёфте.
4. Готовить в аэрогриле 10 минут при 200°С.

Снаружи появляется румяная корочка, внутри кёфте остаются сочными.

ОВОЩНОЙ СОУС

• сладкий жёлтый перец - 1 шт
• сладкий красный перец - 1 шт
• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• томаты черри - 7-8 шт
• орегано - щепотка
• соль - 1 ч. л.
• оливковое масло - 2 ст. л.

Приготовление
1. Все овощи запечь в аэрогриле 15 минут.
2. Переложить в блендер и пробить до соуса.
3. Добавить 2 ст. л. сметаны или 70-80 мл сливок.
4. Влить сок от кёфте, который останется на дне аэрогриля.

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК

• красный лук - 1 шт
• петрушка - небольшой пучок
• винный уксус - 2 ст. л.
• соль
• хлопья чили
• сумак (по желанию)
1. Лук нарезать полукольцами.
2. Добавить петрушку, уксус и специи.
3. Слегка помять руками.

ПОДАЧА
1. Возьмите лаваш или лепёшку.
2. Выложите кёфте.
3. Добавьте маринованный лук.
4. Полейте овощным соусом.

Получается сочный и ароматный турецкий street food дома.

Сохраняйте рецепт, читайте описание - там все нюансы.
Делитесь с друзьями. Обнял.
Приятного аппетита! 🤝

vasilymishlen ХРУСТЯЩИЙ РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С КРЕМОВОЙ НАЧИНКОЙ 🔥 Сохраняйте и обязательно готовьте ✅

Берём крупное филе индейки и готовим сочный рулет с крем-чизом, каперсами и пармезаном.
Снаружи - плотная золотистая корочка, внутри - нежная, ароматная начинка.

Из одной крупной половинки филе 700-900 г получается 2 полноценных рулета.

Ингредиенты:
• филе крупной индейки 700-900 г
• соль - по вкусу
• чёрный перец - по вкусу
• крем-чиз Филадельфия или лабне - 2-4 ст. л.
• каперсы - 1-2 ст. л.
• пармезан - 60-80 г
• свежий шпинат - небольшой пучок

Для панировки:
• мука
• 2-3 яйца
• панировочные сухари

Приготовление:
1. Половинку филе разрезать вдоль на 2 пласта и отбить в тонкий слой.
2. Посолить, поперчить.
3. На каждый пласт распределить по 1-2 ст. л. крем-чиза.
4. Добавить каперсы, тёртый пармезан и мелко рубленый шпинат.
5. Плотно свернуть рулеты, зафиксировать в пищевой плёнке и убрать в морозилку на 40 минут для стабилизации.
6. Делаем двойную панировку: мука - яйцо - панировка - снова яйцо - и ещё раз панировка.
7. Обжариваем на 2-3 ст. л. масла до золотистой корочки.
8. Доводим в духовке при 170 °C 25 минут.

Даём рулету отдохнуть 5-10 минут и нарезаем.

Если хотите подать холодным - полностью остудите, снова плотно заверните в плёнку и уберите в холодильник. Рулет стабилизируется и будет идеально нарезаться тонкими ломтиками.

Очень вкусно. Обязательно попробуйте 🔥

vasilymishlen ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ С ЛОСОСЕМ ✨
Это то самое блюдо, которое 100% нужно сохранить и приготовить.

Ингредиенты:
• Лосось (филе) - 400-500 г
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Устричный соус - 1 ч. л.
• Шампиньоны крупные - 4 шт
• Лук - ½ шт
• Вяленые томаты - 4 шт
• Тимьян - 2 веточки
• Чеснок - 2 зубчика
• Шпинат - 1 хороший пучок
• Сливки - 200 мл
• Соль - 1 ч. л.
• Чёрный перец - 1 ч. л.

Приготовление:
1. Лосось нарежьте тонкими полосками, добавьте соевый и устричный соус, аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
2. У шампиньонов аккуратно удалите ножки. Ножки мелко нарежьте.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук с грибными ножками до лёгкой румяности.
4. Добавьте измельчённый чеснок, вяленые томаты и листья тимьяна.
5. Введите нарезанный шпинат, дайте ему уменьшиться в объёме.
6. Влейте сливки, посолите, поперчите и проварите до лёгкого загустения. Начинка должна получиться нежной и кремовой.
7. Нафаршируйте грибные шляпки начинкой.
8. Сверху выложите «розочки» из лосося.
9. Запекайте при 170 °C около 15 минут.

Приятного аппетита.

vasilymishlen ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА В ДУХОВКЕ 🔥
Сохраняй и обязательно готовь - получается сочно, ароматно и очень по-домашнему 🤤

Начинка:
• говяжий фарш средней жирности - 700 г
• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• рис - 200 г (отварить до полуготовности)
• петрушка - 1 пучок
• соль - 1 ч. л.
• чёрный перец - ½ ч. л.
• паприка - ½ ч. л.
• кумин (зира) - ½ ч. л.

Фарш соединяем с мелко нарезанным луком, чесноком, рисом, зеленью и специями. Тщательно вымешиваем до плотной, однородной массы.

Капуста и сборка:
• крупные листья капусты

Листья опускаем в кипяток на несколько минут, чтобы они стали мягкими и эластичными.
В центр каждого листа выкладываем начинку и сворачиваем аккуратным конвертом.

Перекладываем в форму, слегка смазанную маслом.

Соус:
• томатная паста - 2 ст. л.
• растительное масло - 3 ст. л.
• говяжий бульон - 200 мл
• соль - ½ ч. л.

Смешиваем ингредиенты и равномерно заливаем капусту.
Накрываем влажным пергаментом или фольгой.

Запекание:

Запекаем 40 минут при 180 °C.
Для лёгкой румяной корочки снимите пергамент за 5-7 минут до готовности.

В конце посыпаем свежей зеленью и подаём горячими.
Приятного аппетита 🤍