tolko_naturalnoe @tolko_naturalnoe завтра научимся печь бриошь❤️

tolko_naturalnoe Спрашивайте!
Сниму по вашим вопросом уроки ❤️ @tolko_naturalnoe

tolko_naturalnoe Раствор для засолки:
На 1 кг мяса
20гр нитритной соли
100мл холодной воды
Вводим раствор шприцом в мясо.
Ставим в контейнер, плотно закрываем и убираем на сутки в холодильник.
Через сутки :
Обсушиваем бумажным полотенцем.
Посыпаем молотым черным перцем, сухим чесноком и тмином. Фактически можно добавлять любые!!! любимые специи.
Вакуумируем мясо. Вакууматор и сувид есть на маркетплейсах. Можно найти очень недорогие
Модели. Отдельно расскажу о них.
Закладываем в сувид. Готовим 3,5 часа при температуре 62 градуса. Температура не должна превышать 70градусов!
Далее мясо обжариваем на разогретом масле буквально пару минут до золотистой корочки.
Даем мясу остыть. Укутываем в пленку и убираем в холодильник на ночь. Готово ❤️

tolko_naturalnoe Хот дог
Мука 1 кг
Кислое молоко 600-650гр +3-4 гр соды
Соль 20гр
Сахар 30гр
Дрожжи живые 20гр
Масло топленое 50гр
Замешиваем тесто, даем подойти 1 раз. Формируем булочки. Вес заготовок 100гр. Отпекаем на 170-180 градусах.
Сосиски @slavniy_krai_shop жарим на топленом масле.
Кетчунез: смешиваем майонез и кетчуп в равных пропорциях.
Соус 2: маринованные огурцы, майонез, горчица .
Собираем, наслаждаемся.

tolko_naturalnoe Пирожки хрустящие
550 гр мука
10 гр соль
360 гр молоко
5гр дрожжи сухие
1 яйцо
15 гр сахар
15 гр Масло растительное (оливковое или любое по вашему вкусу)

Замешиваем тесто на молоке (или на всем что скисает в вашем холодильнике))
Масло вводим в последнюю очередь.
Даем тесту подойти 1,5 часа ( тесто должно немного подойти) и убираем в холодильник. Брожение в холодильнике придает тесту ❤️‍🔥вкус. Если вы спешите - можно жарить сразу.
@tolko_naturalnoe #пирожки

tolko_naturalnoe Баранья нога.
Маринад
База - соль, перец, чеснок, масло.
Остальными специями я меняю вкус)
Если хочу кавказский вкус - добавляю аджику и специю Ясико, хочу итальянских ноток - добавляю к базе розмарин , базилик, тимьян…
Вариаций миллион.
Запекаю на 160-170 градусах 3 часа. @tolko_naturalnoe

tolko_naturalnoe Ингредиенты:
390 г воды
3 гр живых дрожжей+ 20гр теплой воды
500 г пшеничной муки
9г соли
Чугунная кастрюля ( у меня фирмы Lava) от @bibihousem
Растворить дрожжи в 20 гр теплой воды.
Замешиваем тесто вилкой. Накрываем пленкой. Оставляем подниматься в теплом месте до 2 часов.
Перемешиваю еще раз вилкой и убираю в холод на 12-24 часа. Формую. Ставлю разогреваться чугунок на 250 гр. Расстойка теста в тепле час - полтора.
Поместить подошедшую заготовку в горячую кастрюлю, накрыть горячей крышкой.
Выпекать:
30 мин под крышкой (250’С)
10-15 мин без крышки (220’С)

tolko_naturalnoe Тесто
Мука 450гр
Масло сливочное ледяное 200гр
Сода 5-7гр
Соль 4-5 гр

Сметана жирная 200гр
2 желтка
Уксус яблочный столовая ложка

Начинка :
Грецкий орех 350гр
Сахар 300-350гр
2 белка

Отпекаем на 180 гр до готовности ❤️
@tolko_naturalnoe #ясико #food

tolko_naturalnoe Пицца Ойси
Белый соус :
Сметана 100гр
Сливки 60гр
Творожный сыр 50гр
Соль по вкусу
Смешиваем .
Креветки - сырые, режем попалам
Лук, помидоры
Спаси соус - смешиваем
50гр майонеза
20 гр соуса шрирача
1чайная ложка соевого соуса
Унаги соус (покупаем готовый)
Икра тобико по вкусу
@tolko_naturalnoe

tolko_naturalnoe Шаурма ПП версия
Рецепт соуса
Греческий йогурт 80гр
Сметана 10-15% 80гр
Горчица 0,5ч.л.
Шрирача 1 ч.л
Специя Ясико «для Шаурмы» 5 гр
Курицу мариную в специи «Дагестанская» Ясико

tolko_naturalnoe Оссобуко или Голяшка .
На 3 крупных стейка берем 2-3 луковицы, специи от Ясико, банку томата/Аджики + томатная паста.
Обжариваем стейки на сильном огне с 2 сторон. Выкладываем сверху лук, томат, специи, томатную пасту. Можно добавить маслины и оливки. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне синим 2 часа. ❤️готово

tolko_naturalnoe Ингредиенты:
390 г воды
3 гг сухих дрожжей
75г кукурузной муки
75г кукурузного толокна
30 г кукурузной поленты(крупы мелкого помола)
300 г пшеничной муки
12г соли
Замешиваем тесто вилкой. Накрываем пленкой. Через 30 минут добавляем поленту , мешаем вилкой. Оставляем подниматься в теплом месте на 1,5 часа. Немного вытягиваем тесто.
убираем в холод на 24 часа. Формуем. Ставим разогреваться чугунок на 250 гр. Расстойка теста в тепле час - полтора.
Поместить подошедшую заготовку в горячую кастрюлю, накрыть горячей крышкой.
Выпекать:
30 мин под крышкой (250’С)
10-15 мин без крышки (220’С) меньше

tolko_naturalnoe Тесто
Сливочное масло 82% - 120гр
Сахарная пудра без крахмала -100гр
3 желтка
Щепотка соли
Ваниль
Мука 250г
Масло комнатной температуры взбиваем миксером с пудрой , вводим желтки, соль и после вводим муку. Убираем тесто в пакет и в холодильник на пару часов.
Раскатываем , формируем и убираем в холодильник минут на 10.
Выпекаем на 180гр минут 15-20.
Крем:
В чашу миксера:
Сливки 33% 120гр
Сыр творожный 170г
Маскарпоне 170г
Сгущенка 200г
Ваниль
(Все ингредиенты должны быть холодные)
Взбиваем до однородности! Долго взбивать такой крем нельзя!
Ганаш
Белый шоколад 150г
Сливки 100г
Масло сливочное мягкое 30гр.
Шоколад топим в микроволновке импульсами по 7-10 секунд. Вводим в шоколад масло и сливки. Пробиваем погружным блендером до гладкой текстуры.
Рецепт рассчитан на 2 маленьких тарта.

tolko_naturalnoe Минус одна варежка , подушка для хлеба и любимая толстовка) что пошло не так мы поняли только когда уронили последний хлеб в угли) я перегрела тандыр)
Куплю себе кучу разных приблуд для тандыра и буду дразнить вас все лето вкусными блюдами ❤️ ну и мчите их готовить) а еще наша мечта - сделать вертел для целого барана)

tolko_naturalnoe Сырники
1 кг творога любой жирности
450гр творожного сыра
3 желтка
250 гр миндальной муки мелкого помола
200гр сахара
20-30гр мака
Творог и творожная масса должны быть холодные.
Вымешиваем массу до однородности. Я делаю это насадкой «весло». Если у вас очень сухой творог - количество муки можно уменьшить.
Формируем шарики весом 80гр.
Обжариваем на сливочном или топленом масле до золотистой корочки.

tolko_naturalnoe @yasiko_magazin специи и сыр можно найти в моем магазине ❤️ малиновая соль идеально подходит к вытяжным сырам ❤️

tolko_naturalnoe Тесто
Мука 600 гр
Вода 330-390гр
Сухие дрожжи 6гр
Замешиваем , даем отдохнуть минут 20
Начинка
Фарш (говядина, индейка,курица) 500гр
Лук 1 шт , имбирь маленький кусочек, 4 зубчика -измельчаем блендером
Кунжутное масло 3 столовые ложки
Устричный соус 3 столовые ложки
Приправа маласянь 1 ст ложка
Соус соевый 3 ст л
Соль по вкусу.
Формируем, укладываем в пароварку
Включаем и после закипания варим 10 минут.
Подаем с острым маслом
артикул
OZON Планетарный миксер 1785444032
Кухонный робот с пароваркой 1761719977

tolko_naturalnoe Стейк рибай
Жарим с торца(как еще назвать не знаю) до золотистого цвета.
Обжариваем с 2 сторон на сильном огне по несколько минут . Допекаем в духовке при 160-170 градусах минут 10-15. Помещаем в тару с крышкой и нагоняем туда дым) даем напитаться дымом минут 5-10. За это время стейк «отдохнет»)
@tolko_naturalnoe

tolko_naturalnoe расскажете и вы о своих бабушках❤️