takoe_vino Сильвьо Йерман, винтовая пробка, Антинори и "новый Флагман"

В России: @dp_trade
Средняя цена по WS: 50 евро

takoe_vino Отверстие в винной бочке

На видео в винной бочке сверлят новое отверстие. Вопрос: почему его было не сделать сразу?

Потому что одна и та же бочка может использоваться для красного, белого или оранжевого вина, для ферментации или выдержки, стоять горизонтально или вертикально.

Заранее винодел часто просто не знает, понадобится ли такое отверстие вообще и где именно оно должно находиться. Обычно оно нужно, чтобы слить чистое вино самотёком, отделив его от осадка.

Поэтому такое отверстие делают не заранее, а тогда, когда оно действительно нужно и именно там, где это требуется.

—

И не забывайте ставить реакции, оставлять свои мнения о вине и об авторе и на ТГ @takoe_vino заходить - там тоже есть что пообсуждать

takoe_vino Дегордаж пет-ната

Петнат — это игристое, которое разливают по бутылкам ещё до окончания первого брожения. Поэтому внутри со временем появляется дрожжевой осадок.

Чтобы от него избавиться, бутылку держат горлышком вниз, собирают осадок у пробки, а затем быстро удаляют его вместе с небольшим количеством вина. Это и называется дегоржаж.

Скорее всего, вас заинтересовало еще почему после этого бутылку закрывают обычной пивной пробкой?

Во-первых, давление в петнатах обычно ниже, чем в шампанском.

Во-вторых, кронен-пробка для петнатов — вполне традиционный способ укупорки.

Ну и в-третьих, она просто дешевле натуральной пробки и специальной проволоки мюзле.

—

И не забывайте ставить реакции, оставлять свои мнения о вине и об авторе и на ТГ @takoe_vino заходить - там тоже есть что пообсуждать

takoe_vino Сутираж. Или, по-английски, racking.

Выглядит как бессмысленная переливка вина из одной бочки в другую. Но зачем вообще это делать?

Главное — отделить вино от осадка. Ближе ко дну бочки вместе с вином начинает идти осадок. В этот момент переливку останавливают.

Заодно вино получает немного кислорода, что помогает ему развиваться во время выдержки.

А иногда это ещё и удобный способ собрать вино из нескольких бочек в одну ёмкость и выровнять стиль будущего вина.

За время выдержки такую операцию могут проводить несколько раз.

—

И не забывайте ставить реакции, оставлять свои мнения о вине и об авторе и на ТГ @takoe_vino заходить - там тоже есть что пообсуждать

takoe_vino Чилийское игристое, известняк, Табали и шампанский дом Тьено

Вино, как минимум, есть в винотеках Виниссимо в СПб и в Мск. Возможно, где-то еще. Цена: 3500 руб.

И не забывайте ставить реакции, оставлять свои мнения о вине и об авторе и на ТГ @takoe_vino заходить - там тоже есть что пообсуждать

takoe_vino Дом Рюинари потерянный винтаж 1959-го

И не забывайте ставить реакции, оставлять свои мнения о вине и об авторе и на ТГ @takoe_vino заходить - там тоже есть что пообсуждать

takoe_vino Почему некоторые белые вина кажутся такими сливочными и объёмными?

Один из секретов — батонаж. Благодаря ему вино становится более округлым и приобретает кремовую текстуру.

Батонаж это перемешивание дрожжевого осадка в вине. Делать это можно специальной палкой — от французского bâton, «палка», — или просто вращая бочку на специальных роликах.

Чаще всего батонаж применяют для белых вин с богатой, плотной текстурой.

Что это дает вину?

— Батонаж помогает снизить риск появления нежелательных сернистых оттенков.

— Также в процессе батонажа вино становится более «сливочным» и округлым за счет того что оно обогащается полисахаридами и маннопротеинами из дрожжевых клеток в процессе автолиза.

— Во время батонажа происходят и окислительно-восстановительные процессы. При осторожном перемешивании ограниченный контакт с кислородом помогает развивать дополнительные ароматы и делает вино более сложным.

Кстати. Если видите «sur lie» на этикетке — вино точно выдержано на осадке, но это не всегда значит, что там проводился батонаж: иногда осадок просто оставляют, не перемешивая.

Подписывайтесь!

takoe_vino Как винодел понимает, что виноград готов к сбору?

Этот винодельческий прибор называется оптический рефрактометр. Он позволяет измерить показатель преломления жидкости, который напрямую зависит от
концентрации растворённых веществ. Результат обычно выражают в градусах Брикс.

Шкала показывает содержание растворимых веществ, основу которых в виноградном соке составляют сахара. Это позволяет оценить потенциальное содержание алкоголя в будущем вине при полном сбраживании сахаров. Такие измерения помогают определить оптимальное время сбора винограда.

Но есть нюанс. Винодел никогда не собирает виноград только по сахару. Огромную роль играют фенольная зрелость и кислотность. Если сахар высокий, а фенольная зрелость ещё не достигнута, вино может получиться несбалансированным.

Подписывайтесь и увидимся 🫰

takoe_vino Château Pavie 1998, классификация вин Сент-Эмильона и спор Паркера с Робинсон

И не забывайте ставить реакции, оставлять свои мнения о вине и об авторе и на ТГ @takoe_vino заходить - там тоже есть что пообсуждать

takoe_vino Рибера дель Дуэро, основание DO и "зеленая галочка"

И не забывайте ставить реакции, оставлять свои мнения о вине и об авторе и на ТГ @takoe_vino заходить - там тоже есть что пообсуждать