sweet___history 🔶ИДЕАЛЬНО ОСТРЫЕ УГЛЫ ТОРТА🔶

Как же сделать?! Частичный процесс я показала на видео, надеюсь объяснила понятно, а полное подробное видео я загружу в закрытый телеграм , над которым сейчас активно работаю😉

sweet___history 🔶КАРАМЕЛЬ С ХАЛВОЙ🔶

Я обожаю халву🤤 решила сделать с ней карамель, это просто бомба, ребят, она подходит для начинки в торты, десерты и как самостоятельное лакомство, это, ну ооочень вкусно 😋

Сахар - 65 гр.
Вода - 15 гр.
Сироп глюкозы (1) - 30 гр.
Сливки - 135 гр.
Сироп глюкозы (2) - 85 гр.
Молоко - 35 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Халва - 60 гр.

Готовим:
1. Сливки, молоки и глюкозный сироп нагреть до горячего состояния в микроволновке или сотейнике.
2. В отдельном сотейнике смешиваем Сахар, глюкозу и воду, варим на среднем огне до янтарного цвета, на этом этапе карамель ничем не мешаем.
3. В два этапа добавляем горячие сливки в карамель, постоянно помешивая, варим до 95 градусов.
4. Снимаем с плиты, добавляем масло и халву, перемешиваем и пробиваем погружным блендером до однородности.
5. Убираем в холодильник минимум на 2 часа.

sweet___history 🔶ЛИМОННЫЕ КУКИС🔶

Я просто обожаю все лимонное🤤 особенно то, что не требует долгой мороки на приготовление. Обязательно попробуйте эти волшебные кукис, вам понравится 😋

Для начинки с чизкейком:
Творожный сыр - 170 гр.
Сахар - 30 гр.
Цедра лимона - 1 ст.л.

Готовим:
1. Мягкий (желательно комнатной температуры) сыр смешать с сахаром и добавить цедру, перемешать.
2. Отсадить 10 шайбочек из кондитерского мешка (по 20 гр.) и полностью заморозить.

Для теста:
Мука - 365 гр.
Сода - 1 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар - 150 гр.
Коричневый сахар - 40 гр. (можно заменить на белый)
Сливочное масло - 200 гр (растопить и остудить)
Яйцо - 1 шт.
Желток - 1 шт.
Сок лимона - 25 гр.
Цедра лимона - 1.5 ст.л (примерно 2-3 лимона)

Дополнительно
Сахар -100 гр+ 2 ч.л цедры лимона (смешать)

Готовим:
1. Масло взбить с яйцом, солью, желтком и всем сахаром, минуты 3.
2. Всыпать просеянную с содой муку, добавить сок и цедру лимона, перемешать до однородности. Я ставлю тесто отдохнуть в холодильник часа на 2 или на ночь, так оно становится удобнее в работе, как пластилин на ощупь. Но можно пропустить этот шаг.
3. Отщипываем кусочек теста , заворачиваем внутрь чизкейк, формируем круг, обваливаем в сахаре с цедрой.
4. Готовые шарики убираем в морозилку на 15-20 минут.
5. Выпекаем при 180 гр. около 15 минут. Аккуратно снимаем с противня, т.к они очень нежные и мягкие пока горячие. Полностью остужаем и на наслаждаемся, на следующий день они ещё вкуснее 😋

sweet___history 🔶ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК🔶

Оочень вкусный чизкейк с легкой кислинкой свежего лимона🤤 Самый летний вариант этого десерта 🔥

На 1 чизкейк, диаметром 16см., высотой 4см.

Желатиновая масса:
Порошковый желатин 200 Блум - 10г.
Холодная вода - 60г.

Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде, убрать до набухания.

Взбитый ганаш на белом шоколаде.

Сливки 35% (1) - 50 гр.
Сироп глюкозы - 13г.
Белый шоколад 33% - 50 гр.
Творожный сыр - 45 гр.
Сливки 35% (2) - 150 гр.
Желатиновая масса - 8 гр.

Готовим.
1. Нагреть сливки 1 и сироп глюкозы до кипения, но не кипятить!
2. В миске сложить шоколад, желатин и творожный сыр, влить горячие сливки, пробить блендером, добавить холодные сливки (2), пробить блендером, накрыть пленкой и убрать в холод минимум на 10-12 часов. Перед используем взбить до стабильного крема.

Крамбл.

Мука - 100 гр.
Сахарная пудра - 40 гр.
Сливочное масло 82% - 55 гр.
Морская соль - 1 гр.
Миндальная мука - 15 гр.
Яйца - 20 гр.

Готовим.
1. Смешать всю муку , соль и сахар, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиками, замешать тесто, похожее на крошку (я это делаю в блендере), добавить яйца, перемешать до гладкого, мягкого теста.
2. Раскатать тесто между 2мя слоями пергамента, толщиной 3-4 мм, убрать в морозилку минут на 20-30.
3. Выпекать при 160 гр, до зарумянивания ( минут 10), полностью остудить.

Песочная основа.
Крамбл - 180 гр.
Масло сливочное (мягкое) - 30 гр.
Цедра лимона - 5 гр.

Готовим.
1. Крамбл пробить в блендере в мелкую крошку, добавить масло и цедру, пробить в блендере до однородности.
2. Выложить крошку в форму 16 см в диаметре, хорошо утрамбовать по дну, убрать в морозилку до использования.

Сырная основа.
(Все продукты комнатной температуры)
Творожный сыр 65% - 300 гр.
Яйца - 75 гр.
Желтки - 30 гр.
Сок лимона - 25 гр.
Сахар - 50 гр.
Кукурузный крахмал - 5 гр.
соль - 1 гр.
Цедра лимона - 5 гр.

Готовим.
1. Соединить сыр яйца и желтки, перемешать венчиком, добавить остальные ингредиенты, перемешать.
2. Вылить на песочную основу, выпекать при 100-110 гр, минут 80, остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник часов на 10-12.
#viral

ПРОДОЛЖЕНИЕ В ЗАКРЕПЛЕННОМ КОММЕНТАРИИ⬇️⬇️⬇️

sweet___history 🔶ЛИМОННЫЕ КУКИС С ЧИЗКЕЙКОМ 🔶

Нереально вкусные, тягучие, ярко лимонные кукис, настоятельно рекомендую попробовать 🤤

На 10 больших кукис

Для начинки с чизкейком:
Творожный сыр - 170 гр.
Сахар - 30 гр.
Цедра лимона - 1 ст.л.

Готовим:
1. Мягкий (желательно комнатной температуры) сыр смешать с сахаром и добавить цедру, перемешать.
2. Отсадить 10 шайбочек из кондитерского мешка (по 20 гр.) и полностью заморозить.

Для теста:
Мука - 365 гр.
Сода - 1 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар - 150 гр.
Коричневый сахар - 40 гр. (можно заменить на белый)
Сливочное масло - 200 гр (растопить и остудить)
Яйцо - 1 шт.
Желток - 1 шт.
Сок лимона - 25 гр.
Цедра лимона - 1.5 ст.л (примерно 2-3 лимона)

Дополнительно
Сахар -100 гр+ 2 ч.л цедры лимона (смешать)

Готовим:
1. Масло взбить с яйцом, солью, желтком и всем сахаром, минуты 3.
2. Всыпать просеянную с содой муку, добавить сок и цедру лимона, перемешать до однородности. Я ставлю тесто отдохнуть в холодильник часа на 2 или на ночь, так оно становится удобнее в работе, как пластилин на ощупь. Но можно пропустить этот шаг.
3. Отщипываем кусочек теста , заворачиваем внутрь чизкейк, формируем круг, обваливаем в сахаре с цедрой.
4. Готовые шарики убираем в морозилку на 15-20 минут.
5. Выпекаем при 180 гр. около 15 минут. Аккуратно снимаем с противня, т.к они очень нежные и мягкие пока горячие. Полностью остужаем и на наслаждаемся, на следующий день они ещё вкуснее 😋

sweet___history 🔶ВКУСНЕЙШИЙ КРАФФИН С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ🔶

Он просто лучший, моя дочь съела оба, хотя, внимание! она не любит орехи, но, видимо , она так думала🤣 Это слишком вкусно, чтобы не съесть всё, не дождавшись остывания, обязательно попробуйте😋 Вместо орехов можно использовать, мак, шоколад, изюм.

Для теста:
все продукты комнатной температуры.

Молоко - 130 гр.
Сахар - 3 ст.л.
Дрожжи сухие - 7 гр.
Соль - 0.5 ч.л.
Яйцо + 1 желток (СО)
Масло сливочное - 70 гр.
Мука - 320 гр.

Для начинки:
Грецкий орех - 260 гр.
Сахарная пудра - 130 гр.
Молоко - 50 гр.

Обмазка:
1 желток + 1 ст.л. сливок

Готовим.
1. Для теста смешать все ингредиенты , вымешать , пока тесто не будет липнуть к рукам, минут 7-10. Убрать в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. (У меня ушло около часа)
2. Для начинки, орехи обдать кипятком, просушить сухими полотенцами и поставить в духовку при 160 гр. минут на 10, остудить.
3. Перемолоть орехи в блендере (импульсами, не до состояния муки, чтобы была крупная фракция орехов). Соединить с сахарной пудрой, перемешать, добавить молоко, перемешать.
4. Тесто раскатываем в пласт , толщиной примерно 0.5 см, выкладываем на всю поверхность начинку, разравниваем. Закручиваем по длинной стороне в плотный рулет, разрезаем ровно пополам и каждый, вдоль. Скручиваем из двух полосок каждого рулета жгут, затем закручиваем по спирали и кладем в форму ( у меня 13 см в диаметре)
5. Оставляем подходить тесто ещё минут на 40, перед выпечкой смазываем верх смесью сливок и желтка.
6. Выпекаем в разогретой до 170 гр духовке около 40 минут , до сухой зубочистки. Если верх будет сильно подгорать, накройте фольгой.

#viral #tranding #тортыназаказташкент #тортыташкент #ташкент #детскийтортташкент #свадьбаташкент #тортыназаказ #тортуз #тортташкент #свадебныйтортташкент #ташкентсити

sweet___history 🔶ЭКЛЕРЫ, КОТОРЫЕ ВСЕГДА ПОЛУЧАЮТСЯ 🔶

Самое главное, это понять, какой температурный режим подходит для вашей духовки духовки.

Для теста:
молоко - 90 гр.
вода - 158 мл.
соль - 5 гр.
сахар - 10 гр.
масло сливочное - 110 гр.
мука - 135 гр.
яйца - 185 гр.

Готовим:
В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.(см. Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (насадка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились.

Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Я убираю тесто в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы оно стало плотнее, с ним легче работать.

Выпекаем при 170-180 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать!

sweet___history 🔶КАРАМЕЛЬ С ХАЛВОЙ🔶

Это очень вкусная карамель, которую можно использовать, как начинку для тортов, пирожных, отлично подойдет как соус к блинам или сырникам, а также, как самостоятельный десерт для себя или под заказ.🔥🔥🔥

Сахар - 65 гр.
Вода - 15 гр.
Сироп глюкозы (1) - 30 гр.
Сливки - 135 гр.
Сироп глюкозы (2) - 85 гр.
Молоко - 35 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Халва - 60 гр.

Готовим:
1. Сливки, молоки и глюкозный сироп нагреть до горячего состояния в микроволновке или сотейнике.
2. В отдельном сотейнике смешиваем Сахар, глюкозу и воду, варим на среднем огне до янтарного цвета, на этом этапе карамель ничем не мешаем.
3. В два этапа добавляем горячие сливки в карамель, постоянно помешивая, варим до 95 градусов.
4. Снимаем с плиты, добавляем масло и халву, перемешиваем и пробиваем погружным блендером до однородности.
5. Убираем в холодильник минимум на 2 часа.

sweet___history 🔶САМЫЙ ВКУСНЫЙ ВЛАЖНЫЙ КУЛИЧ🔶

Этот кулич я готовлю каждый год для себя и на заказ. Я перепробовала десятки рецептов и нашла для себя тот самый! Сдобный, сочный, волокнистый, влажный, тающий во рту.😋это просто пушка😍

(Все продукты комнатной температуры)

Опара.
•Дрожжи сухие - 11 гр.
•Сливки 20% или молоко - 200 гр.
•Сахар - 1 ст.л.
•Мука - 3 ст.л. с горкой.

Готовим:
1. Дрожжи растворить в стакане теплого молока, добавить сахар и муку. Перемешать. Убрать в теплое место на 15-20 минут.

1й замес.
•Молоко - 250 гр.
•Сметана - 250 гр.
•Яйца С1 - 3 шт.
•Сахар - 250 гр.
•Соль - 1/4 ст.л
•Мука ~ 350 гр.

Готовим:
1. В чаше миксера смешать сметану, молоко, яйца, сахар, соль и опару.Перемешать.

2. Добавить муку так, чтобы тесто было круче чем на оладьи
(ее может понадобиться больше или меньше).

3. Убрать в теплое место на 1 час.

2й замес

Сливочное масло - 150 гр.
Желтки 1С - 3 шт.
Сахар (1) - 90 гр.
Сахар (2) - 130 гр.
Мука ~ 800 гр.
Изюм/цукаты/клюква/вишня - 600 гр.

Готовим:
1. Желтки взбить с сахаром(1) до белой массы.

2. Изюм замочить в кипятке или коньяке минут на 30-40. Просушить.

3. Вмесить в тесто масло, желтки, сахар(2), изюм и муку, тесто должно быть
в меру крутое. Вымешивать насадкой Крюк минут 20-30. За это время должна развиться клейковина.

4.Убрать в теплое место на пару часов. Обмять.

5. Разложить по формам на 1/3. Убрать на расстойку.

6. Выпекать при 170 гр. 40-50 минут, до сухой шпажки.
Если шапочки кулича будут излишне подгорать, накройте сверху фольгой, но не раньше чем через 20 минут.

7. полностью остудить.

sweet___history 🔶ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ИЗ 4х ИНГРЕДИЕНТОВ 🔶

Пожалуй, это самый странный десерт в моей жизни, но какой-же он вкусный и шоколадный 😋Подходит для тех, кто следит за фигурой и не только, вообще, одни плюсы, обязательно попробуйте 👌🏽

Вареные яйца - 4 шт.
Какао - 4 ст.л.
Сахар или сах.зам. - по вкусу.
Молоко 150 мл.

Все смешать, пробить блендером и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

sweet___history 🔶ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ🔶

Восхитительный торт, который покорит сердце любого шокоголика, он настолько вкусный, что , даже, мне сложно было остановиться😅Хотя, вы знаете моё отношение к сладкому. Короче говоря, ОБЯЗАТЕЛЬНО готовьте!!! Рецепт перевела у несравненного @mattadlard ❤️

Шоколадное кремю.
Шоколад 55% какао - 300 гр( я использовала 210гр. 75 % и 100 гр. молочного)
Яйца - 180 гр.
Сахар - 10 гр.
Молоко - 225 гр.
Сливки 33% - 225 гр.

Готовим:
1. Яйца слегка взбить вилкой.
2. Молоко, сливки и сахар довести до кипения, влить тонкой струйкой в яйца, помешивая венчиком, отправить на средний огонь, довести до 75-80 гр. (до легкого загустения), при этом помешивая.
3. Процедить через сито на шоколад, добавить щепотку соли, пробить блендером. Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Коржи.
Желтки - 145 гр.
Сахарная пудра - 100 гр. + 35 гр.
Белок - 270 гр.
Растительное масло - 90 гр.
Молоко - 65 гр.
Мука - 80 гр.
Какао - 45 гр.

Готовим:
1. Белки взбить со 100 гр. сахарной пудры до плотных пик.
2. Желтки взбить с 35 гр сах. пудры минуты 3-4 до пышной светлой массы.
3. К желткам добавить белки, аккуратно объединить лопаточкой.
4. Просеять сверху муку и какао, перемешать, добавить масло и молоко, тщательно вымешать до однородной массы.
5. Разделить тесто на 2 части.
6. Поочередно выпекать на противне (у меня 29*35 см. При 170 гр. 12-14 минут, остудить.
7. Половину кремю намазать на один слой бисквита, остальное - на второй. Разрезать каждый корж на 4 части, сложить друг на друга. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.

Глазурь.
Желатин (200 блум) - 4 гр.
Холодная вода - 26 гр.
Сливки 33% - 40 гр.
Какао - 20 гр.
Сахар - 55 гр.
Глюкозный сироп - 30 гр.

Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейнике нагреть воду, глюкозу и сахар до 111 гр. добавить сливки и желатин, перемешать, просеять какао, аккуратно перемешать и пробить погружным блендером, аккуратно, чтобы избежать пузыри.
3. Перед нанесением глазури , убрать торт на 20-30 минут в морозилку.
4. Рабочая температура глазури 32-35 гр.
5. покрываем сверху торт, ждем , пока схватится глазурь и обрезаем края торта, чтобы выровнять.