sweet___history 🔶ИДЕАЛЬНО ОСТРЫЕ УГЛЫ ТОРТА🔶

Как же сделать?! Частичный процесс я показала на видео, надеюсь объяснила понятно, а полное подробное видео я загружу в закрытый телеграм , над которым сейчас активно работаю😉

sweet___history 🔶ЛИМОННЫЕ КУКИС С ЧИЗКЕЙКОМ 🔶

Нереально вкусные, тягучие, ярко лимонные кукис, настоятельно рекомендую попробовать 🤤

На 10 больших кукис

Для начинки с чизкейком:
Творожный сыр - 170 гр.
Сахар - 30 гр.
Цедра лимона - 1 ст.л.

Готовим:
1. Мягкий (желательно комнатной температуры) сыр смешать с сахаром и добавить цедру, перемешать.
2. Отсадить 10 шайбочек из кондитерского мешка (по 20 гр.) и полностью заморозить.

Для теста:
Мука - 365 гр.
Сода - 1 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар - 150 гр.
Коричневый сахар - 40 гр. (можно заменить на белый)
Сливочное масло - 200 гр (растопить и остудить)
Яйцо - 1 шт.
Желток - 1 шт.
Сок лимона - 25 гр.
Цедра лимона - 1.5 ст.л (примерно 2-3 лимона)

Дополнительно
Сахар -100 гр+ 2 ч.л цедры лимона (смешать)

Готовим:
1. Масло взбить с яйцом, солью, желтком и всем сахаром, минуты 3.
2. Всыпать просеянную с содой муку, добавить сок и цедру лимона, перемешать до однородности. Я ставлю тесто отдохнуть в холодильник часа на 2 или на ночь, так оно становится удобнее в работе, как пластилин на ощупь. Но можно пропустить этот шаг.
3. Отщипываем кусочек теста , заворачиваем внутрь чизкейк, формируем круг, обваливаем в сахаре с цедрой.
4. Готовые шарики убираем в морозилку на 15-20 минут.
5. Выпекаем при 180 гр. около 15 минут. Аккуратно снимаем с противня, т.к они очень нежные и мягкие пока горячие. Полностью остужаем и на наслаждаемся, на следующий день они ещё вкуснее 😋

sweet___history 🔶ВКУСНЕЙШИЙ КРАФФИН С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ🔶

Он просто лучший, моя дочь съела оба, хотя, внимание! она не любит орехи, но, видимо , она так думала🤣 Это слишком вкусно, чтобы не съесть всё, не дождавшись остывания, обязательно попробуйте😋 Вместо орехов можно использовать, мак, шоколад, изюм.

Для теста:
все продукты комнатной температуры.

Молоко - 130 гр.
Сахар - 3 ст.л.
Дрожжи сухие - 7 гр.
Соль - 0.5 ч.л.
Яйцо + 1 желток (СО)
Масло сливочное - 70 гр.
Мука - 320 гр.

Для начинки:
Грецкий орех - 260 гр.
Сахарная пудра - 130 гр.
Молоко - 50 гр.

Обмазка:
1 желток + 1 ст.л. сливок

Готовим.
1. Для теста смешать все ингредиенты , вымешать , пока тесто не будет липнуть к рукам, минут 7-10. Убрать в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. (У меня ушло около часа)
2. Для начинки, орехи обдать кипятком, просушить сухими полотенцами и поставить в духовку при 160 гр. минут на 10, остудить.
3. Перемолоть орехи в блендере (импульсами, не до состояния муки, чтобы была крупная фракция орехов). Соединить с сахарной пудрой, перемешать, добавить молоко, перемешать.
4. Тесто раскатываем в пласт , толщиной примерно 0.5 см, выкладываем на всю поверхность начинку, разравниваем. Закручиваем по длинной стороне в плотный рулет, разрезаем ровно пополам и каждый, вдоль. Скручиваем из двух полосок каждого рулета жгут, затем закручиваем по спирали и кладем в форму ( у меня 13 см в диаметре)
5. Оставляем подходить тесто ещё минут на 40, перед выпечкой смазываем верх смесью сливок и желтка.
6. Выпекаем в разогретой до 170 гр духовке около 40 минут , до сухой зубочистки. Если верх будет сильно подгорать, накройте фольгой.

#viral #tranding #тортыназаказташкент #тортыташкент #ташкент #детскийтортташкент #свадьбаташкент #тортыназаказ #тортуз #тортташкент #свадебныйтортташкент #ташкентсити

sweet___history 🔶ЭКЛЕРЫ, КОТОРЫЕ ВСЕГДА ПОЛУЧАЮТСЯ 🔶

Самое главное, это понять, какой температурный режим подходит для вашей духовки духовки.

Для теста:
молоко - 90 гр.
вода - 158 мл.
соль - 5 гр.
сахар - 10 гр.
масло сливочное - 110 гр.
мука - 135 гр.
яйца - 185 гр.

Готовим:
В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.(см. Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (насадка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились.

Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Я убираю тесто в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы оно стало плотнее, с ним легче работать.

Выпекаем при 170-180 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать!

sweet___history 🔶КАРАМЕЛЬ С ХАЛВОЙ🔶

Это очень вкусная карамель, которую можно использовать, как начинку для тортов, пирожных, отлично подойдет как соус к блинам или сырникам, а также, как самостоятельный десерт для себя или под заказ.🔥🔥🔥

Сахар - 65 гр.
Вода - 15 гр.
Сироп глюкозы (1) - 30 гр.
Сливки - 135 гр.
Сироп глюкозы (2) - 85 гр.
Молоко - 35 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Халва - 60 гр.

Готовим:
1. Сливки, молоки и глюкозный сироп нагреть до горячего состояния в микроволновке или сотейнике.
2. В отдельном сотейнике смешиваем Сахар, глюкозу и воду, варим на среднем огне до янтарного цвета, на этом этапе карамель ничем не мешаем.
3. В два этапа добавляем горячие сливки в карамель, постоянно помешивая, варим до 95 градусов.
4. Снимаем с плиты, добавляем масло и халву, перемешиваем и пробиваем погружным блендером до однородности.
5. Убираем в холодильник минимум на 2 часа.

sweet___history 🔶САМЫЙ ВКУСНЫЙ ВЛАЖНЫЙ КУЛИЧ🔶

Этот кулич я готовлю каждый год для себя и на заказ. Я перепробовала десятки рецептов и нашла для себя тот самый! Сдобный, сочный, волокнистый, влажный, тающий во рту.😋это просто пушка😍

(Все продукты комнатной температуры)

Опара.
•Дрожжи сухие - 11 гр.
•Сливки 20% или молоко - 200 гр.
•Сахар - 1 ст.л.
•Мука - 3 ст.л. с горкой.

Готовим:
1. Дрожжи растворить в стакане теплого молока, добавить сахар и муку. Перемешать. Убрать в теплое место на 15-20 минут.

1й замес.
•Молоко - 250 гр.
•Сметана - 250 гр.
•Яйца С1 - 3 шт.
•Сахар - 250 гр.
•Соль - 1/4 ст.л
•Мука ~ 350 гр.

Готовим:
1. В чаше миксера смешать сметану, молоко, яйца, сахар, соль и опару.Перемешать.

2. Добавить муку так, чтобы тесто было круче чем на оладьи
(ее может понадобиться больше или меньше).

3. Убрать в теплое место на 1 час.

2й замес

Сливочное масло - 150 гр.
Желтки 1С - 3 шт.
Сахар (1) - 90 гр.
Сахар (2) - 130 гр.
Мука ~ 800 гр.
Изюм/цукаты/клюква/вишня - 600 гр.

Готовим:
1. Желтки взбить с сахаром(1) до белой массы.

2. Изюм замочить в кипятке или коньяке минут на 30-40. Просушить.

3. Вмесить в тесто масло, желтки, сахар(2), изюм и муку, тесто должно быть
в меру крутое. Вымешивать насадкой Крюк минут 20-30. За это время должна развиться клейковина.

4.Убрать в теплое место на пару часов. Обмять.

5. Разложить по формам на 1/3. Убрать на расстойку.

6. Выпекать при 170 гр. 40-50 минут, до сухой шпажки.
Если шапочки кулича будут излишне подгорать, накройте сверху фольгой, но не раньше чем через 20 минут.

7. полностью остудить.

sweet___history 🔶ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ИЗ 4х ИНГРЕДИЕНТОВ 🔶

Пожалуй, это самый странный десерт в моей жизни, но какой-же он вкусный и шоколадный 😋Подходит для тех, кто следит за фигурой и не только, вообще, одни плюсы, обязательно попробуйте 👌🏽

Вареные яйца - 4 шт.
Какао - 4 ст.л.
Сахар или сах.зам. - по вкусу.
Молоко 150 мл.

Все смешать, пробить блендером и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

sweet___history 🔶ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ🔶

Восхитительный торт, который покорит сердце любого шокоголика, он настолько вкусный, что , даже, мне сложно было остановиться😅Хотя, вы знаете моё отношение к сладкому. Короче говоря, ОБЯЗАТЕЛЬНО готовьте!!! Рецепт перевела у несравненного @mattadlard ❤️

Шоколадное кремю.
Шоколад 55% какао - 300 гр( я использовала 210гр. 75 % и 100 гр. молочного)
Яйца - 180 гр.
Сахар - 10 гр.
Молоко - 225 гр.
Сливки 33% - 225 гр.

Готовим:
1. Яйца слегка взбить вилкой.
2. Молоко, сливки и сахар довести до кипения, влить тонкой струйкой в яйца, помешивая венчиком, отправить на средний огонь, довести до 75-80 гр. (до легкого загустения), при этом помешивая.
3. Процедить через сито на шоколад, добавить щепотку соли, пробить блендером. Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Коржи.
Желтки - 145 гр.
Сахарная пудра - 100 гр. + 35 гр.
Белок - 270 гр.
Растительное масло - 90 гр.
Молоко - 65 гр.
Мука - 80 гр.
Какао - 45 гр.

Готовим:
1. Белки взбить со 100 гр. сахарной пудры до плотных пик.
2. Желтки взбить с 35 гр сах. пудры минуты 3-4 до пышной светлой массы.
3. К желткам добавить белки, аккуратно объединить лопаточкой.
4. Просеять сверху муку и какао, перемешать, добавить масло и молоко, тщательно вымешать до однородной массы.
5. Разделить тесто на 2 части.
6. Поочередно выпекать на противне (у меня 29*35 см. При 170 гр. 12-14 минут, остудить.
7. Половину кремю намазать на один слой бисквита, остальное - на второй. Разрезать каждый корж на 4 части, сложить друг на друга. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.

Глазурь.
Желатин (200 блум) - 4 гр.
Холодная вода - 26 гр.
Сливки 33% - 40 гр.
Какао - 20 гр.
Сахар - 55 гр.
Глюкозный сироп - 30 гр.

Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейнике нагреть воду, глюкозу и сахар до 111 гр. добавить сливки и желатин, перемешать, просеять какао, аккуратно перемешать и пробить погружным блендером, аккуратно, чтобы избежать пузыри.
3. Перед нанесением глазури , убрать торт на 20-30 минут в морозилку.
4. Рабочая температура глазури 32-35 гр.
5. покрываем сверху торт, ждем , пока схватится глазурь и обрезаем края торта, чтобы выровнять.

sweet___history 🔶САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ🔶

Именно такой вариант эклеров, с хрустящим верхним слоем, я люблю больше всего.😋
В сочетании с нежным заварным кремом на основе взбитых сливок, этот вкус уносит в мир блаженства🤤 обязательно попробуйте.

Кракелин:

масло (охлажденное) - 100 гр.
мука - 125 гр.
сахар - 125 гр

Готовим:
Масло порезать мелкими кубиками.
Смешать муку с сахаром, добавить масло и вымешивать до получения однородного шара.

Раскатываем между двумя листами пергамента, толщиной 1 мм. Убираем в морозилку до полного застывания ~1час.
Нарезаем на полоски 12*2 см. Убираем в морозилку до использования.

Для теста:
молоко - 90 гр.
вода - 158 мл.
соль - 5 гр.
сахар - 10 гр.
масло сливочное - 110 гр.
мука - 135 гр.
яйца - 185 гр.
Готовим:
В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.(см. Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (насадка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились.

Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Сверху кладём замороженное песочное тесто.

Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать!

Крем:

молоко - 400 мл.
желтки - 4 шт.
сахар - 80 гр.
крахмала кукур. - 30 гр.
масло слив. - 25 гр.
+сливки 33% - 125 мл.

Готовим:
Желтки взбить с сахаром до побеления, добавить крахмал, взбить.
Нагреть молоко до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая. Поставить всё на средний огонь, при непрерывном помешивании, довести массу до загустения (80 гр.). Снять с плиты, добавить масло, перемешать, накрыть плёнкой вконтак и полностью остудить.
Взбиваем сливки до плотных пик и аккуратно подмешиваем к заварной основе. Крем готов.

Делаем отверстия снизу эклеров и начиняем кремом. Убираем в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!

sweet___history 🔶ТОРТ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»🔶

В телеграме Вы меня просили об этом рецепте, но я не хотела делать его в классическом варианте, поэтому решила сделать его в виде торта👌🏽

И знаете, что я скажу?! Это невероятно вкусный торт, и лучшая интерпретация классики, он, буквально, тает во рту.

Воздушное хрустящее безе, крем с вареной сгущёнкой, да, в сторис я варила сгущёнку именно для этого торта) хрустящие грецкие орехи, которые не размокают в креме, чернослив и главный ингредиент- бейлис, он здесь просто необходим, без него вкус получается не таким.

За неделю мы съели 2 таких торта, это ооочень вкусно😋

Пишите, кому нужен рецепт 😉

#viral #tranding #тортыназаказташкент #тортыташкент #ташкент #детскийтортташкент #свадьбаташкент #тортыназаказ #тортуз #тортташкент #свадебныйтортташкент #ташкентсити

sweet___history 🔶РЕЦЕПТ БЕНТО ШОКОЛАД-ВИШНЯ🔶

Оочень вкусная начинка с моим любимым сочетанием😋 обязательно попробуйте. Небольшим бонусом будет то, что его можно замораживать)

Шоколадный бисквит.

Мука - 41 гр.
Сахар - 60 гр.
Какао - 10 гр.
Разрыхлитель - 2 гр.
Сода - 2 гр.
Соль - 1 гр.
Вода - 37 гр.
Сметана 15% - 40 гр.
Растительное масло - 17 гр.
Яйца - 17 гр.

Готовим.
1. Смешать все ингредиенты, взбить миксером до объединения всех компонентов.
2. Перелить в 2 формы диаметром 10 см, выпекать при 160-180 гр. около 30 минут до сухой зубочистки.
3. Полностью остудить разрезать на нужное количество коржей ( я использую 3 коржа, и 1 у меня остается).

Крем.

Сливки 33% (1) - 45 гр.
Сливки 33% (2) - 90 гр.
Шоколад темный 55- 60% - 45 гр.

Готовим.
1. Сливки (1) нагреть до закипания, вылить на шоколад, перемешать, остудить до комнатной температуры.
2. СЛивки (2) взбить до плотных пик, аккуратно подмешать к шоколадной массе.

Вишневая начинка:
Вишня без косточки - 100 гр.
Кукурузный крахмал - 5 гр.
Сахар - 35-40 гр.

Готовим:
1. Кукурузный крахмал смешать с 2 ст. л холодной воды.
2. Вишню с сахаром нагреть до 35-40 гр.
3. Влить крахмал , прогреть до загустения. Остудить.

Сборка.
1. Собираем в кольце 10 см. крем , поначалу, будет немного жидким, но в холодильнике он застынет.
2. Каждый корж промазываем кремом, выкладываем вишневую начинку, затем корж-крем-вишня-корж.
3. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 10 часов.

#viral #tranding #тортыназаказташкент #тортыташкент #ташкент #детскийтортташкент #свадьбаташкент #тортыназаказ #тортуз #тортташкент #свадебныйтортташкент #ташкентсити