sweet___history 🔶МЕДОВИК С ОБЛЕПИХОЙ 🔶

Совсем скоро начнется сезон яркой ароматной облепихи 🤤
Предлагаю сделать с ней вкуснейший, воздушный медовик, я просто в восторге от него, обязательно попробуйте.

Для теста:

🔸масло - 125 гр.
🔸сахар - 180 гр.
🔸мёд - 2.5 ст.л.
🔸сода - 1 ч.л.
🔸яйца - 2 шт.
🔸мука - 260-300 гр.
На водяной бане или слабом огне нагреваем масло с сахаром,яйцами и мёдом,не забываем все время помешивать,доводим до растворения сахара и закипания. Забрасываем соду, прогреваем ещё минутки 3,помешивая.
Снимаем с огня,добавляем всю муку и размешиваем до однородности. Тёплое тесто будет мягким,если нужно будет добавить муки,лучше это сделать,когда остынет.
Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Затем делим тесто на 10-11 частей , раскатываем тонко каждый шарик и обрезаем по форме 16 см. диаметром. Накалываем вилкой и отправляем на 5-7 минут в разогретую до 180 гр духовку.
Складываем стопочкой и остужаем.

Облепиховый курд:
🔸Облепиха - 400 гр.
🔸Сахар - 160 гр.
🔸Масло сливочное комнатной темп. - 80 гр.
🔸Желток - 3 шт.

Приготовление:
1. Облепиху пробить блендером, протереть через сито, поставить нагреваться.
2. Желтки смешать с сахаром.
3. Как только облепиха начнет закипать, вливаем её тонкой струйкой в желтки, непрерывно помешивая. Выливаем обратно и прогреваем до загустения несколько минут, но не выше 80ти градусов.
4. Снимаем с плиты, немного охлаждаем, добавляем масло, пробиваем блендером, накрываем пленкой и полностью остужаем.

Для крема:
🔸сметана 30%-400 гр.(можно взять 20-25% и отвесить в марле).
🔸сливки 30% - 200 мл.
🔸сахар/пудра - 100-150 гр.

Все продукты должны быть холодными.
Взбиваем все в миксере на высокой скорости до пышного крема.

Каждый корж промазываем кремом и облепиховым курдом, выкладываем её на крем через слой или на каждый слой если хотите более яркий вкус облепихи.

sweet___history 🔶ТОРТ «Прага»🔶

Одна из лучших интерпретаций этого торта для меня🤤
Шоколадные насыщенные коржи, крем на воздушном сливочном масле, абрикосовый джееем и всё это обволакивает воздушный взбитый шоколадный ганаш. вообщем, обязательно попробуйте 😍

Бисквит
* Желтки - 80 гр.
* Белки - 160 гр.
* Сахар - 55 гр.
* Соль - 2 гр.
* Сахарная пудра - 55 гр.
* Масло сливочное - 30 гр.
* Молоко - 15 гр.
* Мука - 85 гр.
* Какао - 15 гр.
* Разрыхлитель - 5 гр.

Готовим:
1. Желтки взбить с сахаром (55гр), до светлой пышной массы. Белки взбить с солью, постепенно добавляя сах. пудру, взбивать до мягких пик. Аккуратно вмешать белки в желтки.
2. Сливочное масло растопить, добавить молоко, перемешать.
3. В миску просеять муку, какао и разрыхлитель. Постепенно добавить в яичную массу, аккуратно перемешать лопаточкой. Столовую ложку теста смешать с жидкими ингредиентами и вылить обратно в тесто, перемешать.
4. Вылить тесто в форму 16 см в диаметре . Выпекать при 170-180 гр около 35-40 мин. до сухой шпажки.
5. Остудить при комн. темп. и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Шоколадный крем.
* Сливочное масло - 280 гр.
* Вареная сгущёнка - 250 гр.
* Какао - 50 гр.
* Дополнительно абрикосовый джем - 180 гр.

Готовим:
1. Масло (1) комн. темп взбить до светлой пышной массы, добавить сгущёнку комн. темп, ещё раз взбить.
2. Добавить просеянный какао, взбить крем до однородности.

Пропитка.
* Сахар - 60 гр.
* Вода - 60 гр.
* Коньяк - 20 гр.

Готовим:
1. Сахар с водой нагреть до растворения сахара. Остудить до комн. темп. добавить коньяк, перемешать.

Глазурь.
* Темный шоколад 55-65% - 110 гр.
* Растительное масло - 30 гр.

Готовим:
1. Шоколад растопить, добавить масло, перемешать, остудить.

ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ ⬇️⬇️⬇️

sweet___history 🔶ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ 🔶

Влажный, сочный, с кусочками фисташки🤤

Фисташковый бисквит
• Сливочное масло 82.5% - 100 гр.
• Сахар - 200 гр.
• Паста фисташки - 100 гр.
• Яйца - 150 гр.
• Кефир - 190 гр.
• Сметана 20% - 55 гр.
• Мука - 300 гр.
• Мука фисташки - 40 гр.
• Разрыхлитель - 6 гр.
• Сода - 4 гр.
• Соль - 3 гр.
Готовим:
1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром минут 5-7 до белого пышного состояния, добавляем пасту фисташки, перемешиваем, затем, по одному, яйца комнатной темп., взбиваем еще минуты 3-4 до объединения.
2. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем муку фисташки разрыхлитель, соду и соль. отдельно объединяем кефир и сметану
3. В масляно-яичную массу поочередно добавляем сухухую смесь и влажную (сметану с кефиром), хорошо перемешиваем.
4. Разливаем тесто на 4 формы диаметром 16 см. Выпекаем при
160-170 гр. минут 20-25 до сухой зубочистки. Остужаем при комнатной температуре. Вынимаем из формы, заворачиваем пленку и убираем в холодильник минимум на 10 часов.
5. Срезаем шапочку у бисквитов, высота бисквита должна быть примерно 2 см.

Полный рецепт торта уже в моем закрытом телеграме (вход 350 руб), ссылка в шапке профиля. 😉

sweet___history 🔶ТОТАЛЬНО ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ🔶

Это ооочень шоколадный торт, очень влажный, сочный и невероятно вкусный , по вкусу похож на трюфель, только мягкий и в виде торта🤤

Для коржей:
* Яйца - 3 шт.
* Сахар - 360 гр.
* Мука - 250 гр.
* Какао - 80 гр.
* Сода - 1/4 ч.л.
* Разрыхлитель - 1 ч. л.
* Молоко - 180 гр.
* Теплая вода - 180 гр.
* Уксус яблочный - 1.5 ч.л.
* Растительное масло - 60 гр.
* Соль 1/4 ч.л.

Готовим:
1. Яйца с сахаром перемешать венчиком или на низкой скорости миксера до объединения , добавить молоко, воду, растительное масло и соль, перемешать.
2. Сверху просеять муку, какао, разрыхлитель и соду, перемешать, влить уксус, ещё раз хорошо перемешать.
3. Разлить тесто по двум формам 16 см. Выпекать при 160 гр. до сухой зубочистки, минут 45-50. Остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

Для крема:
* Шоколад молочный/темный 40% - 580 гр.
* Сливки от 33% - 420 гр.
* Масло сливочное - 30 гр.

Готовим.
1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад, перемешать, пробить погружным блендером. Добавить масло, ещё раз пробить блендером, остудить.

Сборка.
1. Каждый бисквит разрезать на 4 одинаковых коржа. Сверху выложить крем (заранее разделите его на 7 одинаковых частей, для ровных слоев, у меня вышло примерно по 140 гр, на корж).
2. Накрываем следующим коржом и так чередуем до последнего коржа. Убираем в холодильник минимум на 10-12 часов.

#шоколадныйторт #viral #рецептытортов

sweet___history 🔶ТОРТ С ВИШНЕВАЯ СИМФОНИЯ 🔶

Невероятно нежный, воздушный, просто умопомрачительный 😍

🔅Влажный шифоновый бисквит.
🔅Вишневый чизкейк с кусочками сочных ягод.
🔅Нежнейший йогуртовый мусс.
🔅Воздушный сырный крем.

Это невероятно вкусно 🤤

Рецепт найдете в моем закрытом телеграме. Ссылка в шапке профиля. Цена всего 350 руб., пока что😉

sweet___history 🔶ДУБАЙСКАЯ НАЧИНКА🔶

На один хороший слой диаметром 16 см.

Он застывает в холодильнике, но не в камень, отлично режется, если использовать как прослойку в торт и это ооочень вкусно.🤤

Тесто катаифи - 65 гр.
Белый шоколад - 30 гр.
Кунжутная паста тахини - 10 гр.
Фисташковая паста - 80 гр.
Сливочное масло - 15 гр.

Готовим:
1. Тесто катаифи мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Переложить в миску.
2. Добавить фисташковую и кунжутную пасту, перемешать.
3. Добавить растопленный белый шоколад, перемешать.

А рецепт этого невероятно вкусного дубайского чизкейка появится завтра в моем закрытом телеграме, ссылка в шапке профиля.😉

sweet___history Такие вот дела😉

Предупреждайте своих заказчиков о наличии инородных предметов в торте!

sweet___history 🔶ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ🔶

Невероятно вкусный рулет с тонким оттенком кофе и шоколада😋обязательно попробуйте 😍

Шоколадный ганаш.
Сливки от 33% - 180 гр.
Горький шоколад 70% - 125 гр.
Масло сливочное - 25 гр.

Готовим.
1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад. Подождать пару минут, пробить погружным блендером.
2. Остудить до 45 гр, добавить масло комнатной темп., снова пробить блендером.
3. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Кофейный крем.
Масло сливочное комнатной температуры - 150 гр.
Сахар - 125 гр.
Вода - 50 гр.
Желтки комнатной температуры - 75 гр.
Растворимый кофе - 5 гр.

Готовим.
1. Сахар соединить с водой, поставить на средний огонь и варить до 118 градусов.
2. Одновременно поставить взбиваться желтки.
3. Готовый горячий сироп влить тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать ещё минут 10(пока масса полностью не остынет)
4. Затем постепенно ввести сливочное масло, взбивая минуты 2 после каждого добавления, в конце всыпать кофе и хорошо перемешать крем. Он должен получиться плотным.

Шоколадный бисквит.
Молоко - 90 гр.
Масло сливочное - 60 гр.
Щепотка соли.
Мука - 35 гр.
Какао - 20 гр.
Миндальная мука - 55 гр.
Яйца - 50 гр.(1 шт)
Желток - 115 гр.
Белок - 150 гр.
Сахар - 70 гр.

Готовим.
1. Молоко нагреть с солью и маслом до его растворения, всыпать просеянные какао и муку.
2. Держать на огне и постоянно помешивать массу, пока тесто не станет плотным и однородным ( 30сек. примерно).
3. Всыпать миндальную муку, перемешивать минуты 2, держа на среднем огне.
4. Остудить тесто до 45 градусов , затем добавить яйцо и в 2 приема-желтки, хорошо перемешивая венчиком, после каждого добавления.
5. Белки взбить с сахаром, до плотных пик. Аккуратно ввести в шоколадную массу, перемешивая лопаткой.
6. Распределить тесто на всю площадь противня стандартного размера, застеленного тефлоновым ковриком.
7. Выпекать около 14 минут при 160-180 гр.

Продолжение ниже ⬇️⬇️⬇️

sweet___history 🔶РЕЦЕПТ ТОРТА С ШОКОЛАДНЫМ ЧИЗКЕЙКОМ И АРАХИСОМ🔶

Это восхитительный, очень вкусный торт, обязательно попробуйте приготовить и лайк мне за старания♥️

Шоколадный бисквит.

Молоко - 120 мл.
Растительное масло - 65 мл.
Яйца - 1 шт.
Сахар - 200 гр.
Мука - 105 гр.
Какао - 65 гр.
Сода - 1.5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Горячий кофе - 125 мл.

Готовим:
1. В чаще миксера смешиваем молоко, масло, яйца и сахар, взбиваем до однородности.
2. Добавляем муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
3. Вливаем горячий кофе, снова взбиваем.
4. Выпекаем в форме 16 см в диаметре. При 160 гр. 40-50 минут.
5. Бисквит полностью остужаем. Разрезаем на 2 части, верхушку срезаем, она не понадобится.

Чизкейк.( всё комн. темп.)
Шоколад горький - 80 гр.
Творожный сыр - 224 гр.
Яйца - 1 шт.
Сахар - 50 гр.
Какао - 10 гр.

Готовим:
1. Смешиваем сыр, яйца, Сахар и какао, перемешиваем, вливаем растопленный и остывший шоколад, перемешиваем.
2. Выпекаем в форме 16 см. При 140 гр. около 40 минут. Остужаем и замораживаем до использования.

Штрейзель.
Арахисовая мука - 15 гр.
Сливочное масло - 15 гр.
Мука - 15 гр.
Сахар - 15 гр.

Готовим:
1. Смешать все ингредиенты до крошке, распределить по пергаменту.
2. Выпекаем при 160 гр 10-13 минут, остудить.

Крустилант.
Штрейзель - 60 гр.
Жареный арахис - 15 гр.
Арахисовая паста - 20 гр.
Молочный шоколад - 20 гр.
Вафельная крошка - 10 гр.

Готовим:
1. шоколад растопить.
2. Смешать все ингредиенты с шоколадом, хорошо перемешать.
3. Распределить поверх бисквита, заморозить.

Продолжение в комментариях ⬇️#viral #торт

sweet___history 🔶СОЛЕНАЯ СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ🔶

Эта карамель получится абсолютно у всех, она не кристаллизуется и получается ооочень вкусной, мягкой, таяющей во рту.

🔅Сахар - 115 гр.
🔅Сироп глюкозы - 15 гр.
🔅Сливки - 130 гр.
🔅Сливочное масло - 30 гр.
🔅соль - 1 гр.

1. Сделать карамель из сахара и глюкозы, довести на среднем огне до светлого янтарного цвета.
2. Деглазировать горячими сливками, перемешать, проварить ещё пару минут, убрать с огня, добавить соль.
3. Остудить до 60 гр. добавить мягкое сливочное масло, перемешать, полностью остудить.

Эта карамель отлично подойдет для прослойки в торт, чизкейков и других пирожных, так же ее можно замораживать.