stasy_tasty
Ну какой же красивый, правда?🥹😍
Я следую далеко не всем трендам, но такой кулич в стиле а-ля рус очень хотелось сделать🥰
Эти шоколадные бортики с матрешками меня просто покорили❤️
А еще, вы много спрашивали меня про рецепт творожного кулича, которым я всё это время пренебрегала…
Но, тк мне хотелось сделать достаточно большой по размерам кулич, чтобы хорошо смотрелся с бортиком, а подходящей бумажной формы не было, то приняла решение печь более плотный кулич в кольце.
И выбор пал на тот самый кексовый.
И знаете… он конечно совсем другой по текстуре, но тоже просто изумительно вкусный, сочный и насыщенный!🤩
Не зря столько возилась с кексовым и дрожжевым кексом, потому что симбиоз получился просто потрясающим!
А, с учетом того, что готовится максимально просто, это вообще находка!
📝Записывайте рецепт:
Ароматное масло:
Сливочное масло 82% — 113 г
Цедра апельсина — 7 г
Цедра лимона — 2–3 г
Ванильная паста — 7 г
Боб тонка — щепоть
Паста из цукатов — 10 г
Перец тимут - 1г
Сливочное масло нагреть до 40-45°, добавить цедру, ваниль и специи, накрыть и настоять 20–30 минут (но лучше на ночь).
Начинка:
Цукаты апельсина — 80 г
Вяленая вишня/клюква — 80 г
Ром / апельсиновый сок — 33 г
Цукаты и ягоды залить ромом или соком, оставить на 20–30 минут (лучше на ночь), затем обсушить, обвалять в небольшом количестве муки и аккуратно вмешать в тесто.
Тесто:
Творог 9% — 240 г
Яйца — 160 г
Сахар — 120 г
Мёд — 33 г
Сливки 33% — 53 г
Соль — 1 г
Мука — 226 г
Разрыхлитель — 7 г
Творог пробить блендером до полностью гладкого состояния. Яйца, сахар и мед взбить до светлой пышной массы, добавить творог, сливки и ароматное масло (40–45°C), пробить до однородной эмульсии.
Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль и начинку из цукатов и ягод.
Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре.
Переложить тесто в форму, заполняя на 75%. Выпекать при 150°C 30 минут с паром (вниз поставить емкость с горячей водой).
Через 30 минут извлечь емкость и выпекать еще около 45 минут при 160°С до сухой шпажки.
Полностью остудить, украсить, покрыть швейцарской меренгой.
❗️ Если нужен рецепт пасты из цукатов, самих цукатов и дрожжевого кулича - пишите, вышлю информацию 🙌🏻
