stasy_tasty Краффин бриошь «Персик-миндаль-карамель» 🍑

Нежнейшее и ароматное тесто, прослоенное миндалем и апельсином, хрустящий слой, яркий персиковый центр и нежный крем с легкой кислинкой 🧡

В составе:
- Слоеное дрожжевое тесто на масле Нуазетт
- Миндально-апельсиновая прослойка
- Хрустящий слой с миндалем и белым шоколадом
- Карамелизованный жареный персик
- Конфи персик-абрикос
- Сметанный крем
- Апельсиновая пудра

Очень довольна результатом 🥰

stasy_tasty Шоколадный фондан с карамельно-фундучной джандуйей, хрустящим фундучным слоем и легким ванильным кремом в хрустящей корочке флокажа на темном шоколаде 🫠🫠🫠

Это очень, ОЧЕНЬ вкусно!

Все мои дегустаторы поставили 10/10, а поверьте, когда мама постоянно отрабатывает новые рецепты, насмотренность и напробованность там ого-го, и такими оценками меня балуют не так часто 😅

stasy_tasty Наш четвертый @sportmarafon_fest 💜

То самое мероприятие, которое начинаешь планировать на следующий год уже по дороге домой с феста 🫶🏻

В этот раз он получился особенно семейным. И, как всегда, невероятно атмосферным, живым и тёплым — даже несмотря на частый дождь.

Открыли для себя спортивное ориентирование, и кажется, в следующем году будем усложнять маршрут))

А эти закаты… когда небо мягко окрашивает туман, и всё вокруг становится каким-то совсем волшебным 🥹

Когда спросили Егора, который поехал с нами впервые, что ему понравилось больше всего, он ответил не задумываясь:

— Атмосфера 🤩

И, кажется, именно она заставляет возвращаться сюда из года в год.

А это говорит о многом 💚

stasy_tasty Наш прекрасный мастер-класс в студии @kenwood.russia ❤️

Было невероятно тепло, душевно и хорошо!

stasy_tasty Тату, идеально отображающая мой внутренний мир 🩷

Мне очень хотелось сделать что то тонкое, изящное и с символикой моей профессии.
Так родился этот венчик, перерастающий в веточку магнолии - моего самого любимого цветка🌸

@horosh_girls , спасибо большое за идеально выполненную задумку🫶🏻

stasy_tasty Вчера состоялся финал гастроконкурса «Сливочная весна» от любимых @petmol_club ❤️
Нас вкусно кормили, угощали игристым, провели интересную лекцию про историю бренда, а @chefanatoly провел мастер-класс, на котором приготовил необычную пана коту с базиликовой водой и лаймом.

И конечно, главное событие - подведение итогов конкурса!
Среди ресторанов гран при взял @igormelnikof и чудесная девушка кондитер из его команды (прошу прощения, у меня очень плохо с памятью на имена🙈) из ресторана Silk Lounge @thelegendofmoscow 🤍

А среди блогеров, победу одержала @ya_gazdanova , и её молекулярный медовик (как только увидела ролик, сразу подумала, что это победитель🥰)

@petmol_club спасибо за приглашение и чудесное мероприятие, с вами было прекрасно ❤️

stasy_tasty Я так вдохновилась чудесной коробочкой с десертами и сливками от любимых @petmol_club , что захотелось поделиться с вами еще одним рецептом, который уже не первый год считается одним из самых любимых в нашей семье💛
Муссовый карамельный медовик 🍯
Только представьте:
- ароматные медовые коржи
- сливочная соленая карамель
- нежнейший мусс с творожным сыром, ванилью и сливками
- хрустящая корочка флокажа из карамелизованного шоколада
💛
Десерт получается очень нежным, ароматным, не приторным и очень вкусным! 🥹

Ниже рецепт на 8 пирожных в форме «Stone»

💫Карамелизованное медовое тесто:

Сахар - 47г
Мед - 25г
Масло сливочное - 35г
Сода - 2г
Яйцо - 30г
Мука пшеничная - 135г

Способ приготовления:

1. Мед, сливочное масло и сахар карамелизовать, доведя до насыщенного янтарного цвета. Остудить до 70 градусов.
2. Ввести яйцо и перемешать.
3. Добавить муку, смешанную с содой, замесить тесто до однородности.
4. Раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 5 мм.
5. Отпечь в духовке около 8-10 минут при 160 градусах, режим верх/низ.
6. Сразу после выпечки вырезать кольцом заготовки нужного размера и полностью остудить.

⸻

💫Сливочная карамель:

Сахар - 30г
Глюкозный сироп - 3г
Сливки 33% - 30г
Масло сливочное - 20г
Соль - 1г

Способ приготовления:

1. Сахар с глюкозным сиропом карамелизовать до янтарного цвета.
2. Сливки нагреть почти до кипения.
3. Влить горячие сливки в карамель, активно перемешивая.
4. Добавить сливочное масло и соль.
5. Пробить блендером до гладкости.
6. Накрыть пленкой в контакт и убрать для стабилизации на 6-8 часов.

⸻

💫Мусс на сливочном сыре:

Сливочно-творожный сыр - 167г
Молоко - 100г
Белый шоколад - 30г
Ванильная паста - 3г
Желатиновая масса - 33г
Сгущенное молоко - 40г
Соль - 1г
Сливки 33% - 80г

💫Способ приготовления:

1. Молоко нагреть до 65 градусов.
2. Добавить белый шоколад и полностью растворить.
3. Ввести сгущенное молоко, сливочный сыр, ванильную пасту и соль. Пробить массу блендером до гладкости.
4. Добавить желатиновую массу и снова пробить.
5. Остудить массу до 38-40 градусов.
6. Сливки взбить до мягких пиков.
7. Аккуратно объединить обе массы лопаткой.

Продолжение в комментариях ⬇️
#этобазашеф

stasy_tasty Ооох🙈
Что ж, да, это был сильный и крутой опыт!

Итак, по порядку 🙌🏻
Еще в начале весны мы с @nikolaybrz стали планировать наше совместное выступление на @cakeshow.moscow , куда нас пригласила наша дорогая @valentinagurtseva ❤️

Коля - шеф и специалист по ферментации, я кондитер.
Мы решили объединить наши знания и навыки, чтобы показать людям новые грани кулинарии, и симбиоз двух таких, вроде бы разных, направлений.

Идей было очень много, мы часами обсуждали концепцию и подачу десерта.

В итоге, поскольку сейчас вновь очень популярны десерты из советской классики, мы решили остановиться на торте Москва, но приготовить его в новой, современной, интерпретации.
Тем более, что название торта так символично мероприятию.

Снова идеи, отработки, встречи с дегустацией, составление презентации…

И вот, за три дня до выступления, мне приходит сообщение:
«Стася, у нас большая проблема»
И фото ноги в гипсе💔

Так случилось, что Коля супер неудачно упал.
Да не просто сломал ногу, а так, что пришлось делать операцию и впереди долгое восстановление 😢
Соответственно, не может идти и речи о том, чтобы выступать.

Но вариантов нет, полностью отменять выступление за 3 дня до мероприятия никак нельзя.

Я экстренно еду домой к Коле за необходимыми инструментами и ингредиентами (ведь некоторые продукты ферментации готовятся несколько месяцев)
Следующий день на протяжении 14 часов готовлю заготовки.
Коля на связи, и отвечает на миллион моих вопросов, не смотря на то, что в этот день у него операция.

Не всё получилось идеально с первого раза - накосячила с меренгой, надув маленькие шарики, которые лопнули в духовке 🫠

Но спать ложусь с чувством выполненного долга, весь все заготовки получились 🥹

Жутко нервничаю, не могу спать, в голове миллион мыслей, а что будет, если нас не смогут подключить.

Продолжение в комментариях ⬇️⬇️⬇️

stasy_tasty Продолжаю пробовать себя в десертах ресторанной подачи 🤍
Так родился новый десерт «Цветение» 🌸
Очень нежный, весенний и сочный, с легким цветочным флером, который еще долго остается на языке и дарит свежесть 🍃

В составе десерта:
- легкий вержус из сока кислого винограда
- жасминовое мороженное
- сливочный саварин, с пропиткой из лайма, вержуса и виноградного сока
- прозрачный гель с алоэ и вержусом
- хрустящий диск с миндалем и вафлей
- маринованный виноград
- тончайшие лепестки из сливок для декора

В конце видео вы найдете подробный рецепт, так что обязательно сохраняйте 😉

И помните, для того, чтобы ваши десерты получались изумительно вкусными, всегда используйте только лучшие и качественные ингредиенты ☺️

Что скажете? Попробовали бы?)

#этобазашеф

stasy_tasty Ловите гайд по поездке в Китай, и что нужно обязательно сделать ДО поездки ❗️
(Будет серия не кондитерского, но полезного контента😅)

Итак:
1. Билеты 🎫
Тут всё стандартно — искали самые дешевые на Авиасейлс через карту низких цен.
Специально брали долгую пересадку, чтобы потусить в Пекине.
Некоторые авиакомпании даже оплачивают проживание на время пересадки, но у нас такого не было — бронировали сами.

2. Авиакомпания ✈️
Мы летели Hainan Airlines — никаких нареканий.
Самолеты не новые, но чистые. Достаточно места для ног.
На долгих перелетах: подушки, пледы, зубной набор, маска для сна и даже носочки.

Кормили 2 раза, но еда китайская — нам особо не зашла, поели только фрукты, овощи и хлеб 😅

За 5 билетов (Москва–Пекин–Санья–Пекин–Москва) отдали ~217к

❗️Совет для семей с детьми: берите ночные перелеты.
Туда летели ночью — всё отлично
Обратно днем — маленькому было очень тяжело.

3. Бронь отелей 🏨
Бронировали через booking и trip.com, плюс смотрели агрегаторы типа Level Travel.
❗️на разных платформах могут быть разные цены и категории номеров — проверяйте везде.

💡Обязательно:
— сохранить адрес отеля на китайском
— сделать скрины брони

4. E-sim с VPN (обязательно) 🛜
Платили меньше 2000 ₽ за 15 дней безлимитного интернета, бронировали на trip.com
Работал везде, даже не подключались к Wi-Fi.
В Китае заблокированы Instagram, Telegram, Google и т.д.
Поэтому обязательно берите eSIM с встроенным VPN.

5. Миграционная карта 💳
Лучше заполнить заранее, чтобы не терять время по прилету.
Делается несложно, у нас даже не проверяли, но заполнить нужно обязательно. Можно сделать заранее (хоть за месяц)

6. Банковские карты 💴
Муж заранее оформил Alipay и UnionPay.
Если делаете UnionPay — дополнительно скачайте приложение Hihao China и пройдите верификацию.
Оплата по QR-коду, через приложения, принимают везде. Продолжение в комментариях ⬇️