Стася Варкалова | РЕЦЕПТЫ | Шеф-кондитер | Фудблогер

Ребята, это ван лав ❤️ Просто идеальные малинки всего из трех ингредиентов!😍 А в межсезонье, когда ягоды стоят как крыло самолета - ну это же сказка! Скорее записывайте рецепт, всё ооочень просто! Малиновое пюре - 250г Сахар - 35г Желатин 220 Блум - 6г Вода для желатина - 30г 🌟Способ приготовления: 1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. 2. Пюре смешать с сахаром, проварить до закипания. 3. Ввести желатин, перемешать. 4. Перелить в форму, заморозить. Всё! Декор готов!😍 Подписывайтесь, у меня много классных рецептов и лайфхаков! @stasy_tasty ❤️

@stasy_tasty

Шоколадные свечки🕯️ Были хитом предновогодней вечеринки в прошлом году, обязательно сделаю и в этом ☺️ Вы можете готовить с абсолютно любой начинкой, я поделюсь своей: ✨Шоколадный бисквит: Яйцо - 1шт Сливочное масло - 26г Сахар (1)- 15г Сахар (2) - 25г Шоколад темный - 25г Мука пшеничная - 25г Какао - 3г Разрыхлитель - 2г Соль - 1г Способ приготовления: Взбить белки с сахаром 2 в плотную пену Отдельно взбить масло комнатной температуры, сахар 1 и желтки. Ввести растопленный шоколад, перемешать. Отдельно просеять все сухие ингредиенты. Вмешать в масляную смесь, чередуя с белковой. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Остудить, измельчить в крошку. ✨Апельсиновый конфи: Пюре апельсина - 60г Сахар - 15г Пектин Nh - 1г Желатиновая масса - 12г Способ приготовления: Пюре апельсина нагреть до 40 градусов, всыпать дождиком сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения и проварить около минуты. Ввести желатиновую массу, остудить. Кремчиз: Творожный сыр - 75г Сливки 33% - 35г Сахарная пудра - 12г Способ приготовления: Взбить все ингредиенты до однородной стабильной массы. ✨Сборка: Измельчить бисквит, смешать с кремом. С помощью ацетатной ленты и скотча сделать цилиндры. Заполнить их темперированным белым шоколадом, слить излишки. Заполнить цилиндры до половины смесью бисквита и крема, добавить конфи, заполнить остаток бисквитом. Сверху сделать подтеки с помощью шоколада, в центр вставить позолоченный миндаль. Готово! 🤩✨

@stasy_tasty

Нежная и прекрасная тарталетка Баунти с невесомыми шоколадными бабаочками 🤍 Записывайте рецепт: На 4шт в форме диаметром 8см. 💫 Песочное сабле: Мука пшеничная - 200г Мука миндальная - 25г Сахарная пудра - 50г Масло Сливочное - 90г Яйцо - 45г 🤍 Способ приготовления: * В деже миксера соединить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. * Размешать в крошку, ввести яйцо и снова размешать до однородности. * Раскатать между 2х листов пергамента, толщиной около 1,5-2мм. * Стабилизировать в холодильнике минимум 5 часов. * Заполнить формы, вырезав полоску для бортов и круг для основания. * Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке около 12-15 минут. * Остудить, достать из формы. * При желании, которые тарталетки смазать желтком и запечь еще 5 минут для румяности и блеска. 💫 Кокосовый бисквит: Яйцо - 55г Сахар - 40г Мука пшеничная - 21г Мука миндальная - 10г Мука кокосовая - 12г Сухое кокосовое молоко - 20г Разрыхлитель - 2г 🤍Способ приготовления: • Яйца взбить с сахаром в пышную пену. • Отдельно смешать все сухие ингредиенты, тщательно размешать. • Ввести сущую смесь к яичной, перемешать лопаткой и распределить по коврику толщиной примерно 0,5 см. • Выпекать до румяности при температуре 180 градусов, около 10-12 мин. Остудить. Вырезать кружочки нужного диаметра. 💫 Шоколадный ганаш: Сливки 33% - 50г Шоколад темный - 50г Шоколад молочный - 50г 🤍 Способ приготовления: * В высоком стакане смешать все ингредиенты, импульсно прогреть в микроволновке. * Проблендерить, остудить до комнатной температуры. Продолжение в комментариях ⬇️⬇️⬇️

@stasy_tasty

Павлова ❤️ Есть огромное множество вариаций на тему этого пирожного, сегодня хочу показать вам одну из самых простых, но эффектных подач 🥰 Швейцарская меренга * Белок — 120 г * Сахар — 230 г * Лимонный сок — 7 г * Соль — маленькая щепотка Приготовление 1. В жаропрочной чаше соединить белки, сахар и соль. Немного перемешать венчиком, не взбивая. 2. Установить чашу на водяную баню. Дно чаши не должно касаться воды. 3. Нагревать смесь при постоянном перемешивании венчиком до 55–60°C. Сахар должен полностью раствориться. Проверить можно, растерев немного массы между пальцами: кристаллы сахара ощущаться не должны. 4. Перелить массу в чашу миксера или снять чашу с водяной бани и начать взбивать на средней скорости. 5. Когда меренга побелеет и увеличится в объёме, увеличить скорость до средне-высокой. 6. Взбивать не до плотных жёстких пиков. Здесь важно остановиться раньше обычного. Правильная консистенция: * меренга белая, гладкая и глянцевая; * заметно держит объём; * медленно стекает с венчика широкой тяжёлой лентой; * пик получается мягким и загибается; * масса слегка расплывается после отсадки, но не растекается лужей. 7. Добавить лимонный сок и аккуратно перемешать лопаткой до однор

@stasy_tasty

Муссовый торт «Сказка» 😻 Если существует идеальный новогодний торт, то это он🤩 И эта форма с мешком деда Мороза… Я просто влюбилась❤️ А Викуше так понравилась начинка, что уже попросила себе такую на день рождения 🥰 Записывайте рецепт🙌🏻 ✨Ванильный бисквит: Желток - 2 шт СО Сахарная пудра - 50г Миндальная мука - 40г Пшеничная мука - 25г Растительное масло - 13г Белки куриные - 95г Ванильная паста - 7г Сахар - 25г 💫Способ приготовления: Взбить желтки, ванильную пасту и сахарную пудру. Ввести муку и миндальную муку, еще немного взбить до объединения массы. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пик. К яичной смеси добавить масло и взбитые белки. Перемешать до объединения. Распределить по коврику слоем примерно в 1 см. Выпекать в разогретой духовке при 215° 7-8 минут. Остудить, вырезать длинную полоску около 5 см высотой и круг диаметром 8см. ✨Вишневый конфи: Пюре вишни - 100г Кусочки вишни - 30г Вяленая вишня - 23г Виски или ром - 10г Сахар - 25г Пектин nh - 3г Желатиновая масса - 12г 💫 Способ приготовления: Вяленую вишню замочить в виски на 10-15 минут. Пюре вишни смешать с кусочками вишни, нагреть до 40° и дождиком всыпать смесь пектина и сахара. Проварить до 80° и влить вишню и виски. Проварить до закипания и еще пару минут. Ввести желатиновую массу, перемешать. Стабилизировать, накрыв пленкой в контакт. ✨Шоколадный крем: Сгущёнка - 67г Молоко - 67г Яйцо со - 18г Какао - 5г Шоколад темный - 17г Шоколад молочный - 8г Крахмал кукурузный - 5г Сливочное масло - 40г 💫Способ приготовления: Молоко, сгущёнку и какао довести до кипения. Отдельно смешать яйцо и крахмал, перемешать до однородности. Влить в яйцо кипящую молочную смесь тонкой струйкой, перемешать. Вернуть на огонь и проварить до загустения. Ввести шоколад, проблендерить. Переложить в контейнер, закрыть плёнкой в контакт и охладить до 20°. После того, как крем остыл, взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу. По одной ложке ввести крем, взбить до пышной массы. Продолжение в комментариях ⬇️

@stasy_tasty