stasy_tasty ⁉️Велюр без шоколада и какао масла, реально?

Да да, и еще раз да!🤩

Ловите супер простой и быстрый рецепт!

💫Нам понадобится:
Шоколадная глазурь (белая, если нужна цветная, темная, если шоколадная) - 80г
Масло растительное без запаха (хоть подсолнечное) - 20-25г
Краситель - по необходимости

💫 Способ приготовления:
• Растопить глазурь в микроволновке, импульсно.
• Небольшое количество окрасить в нужный цвет (так намного удобнее, цвет получается более однородным и без комочков), перелить обратно.
• Добавить растительное масло, перемешать.

Всё готово, можно велюрить!😍

❣️ В этом рецепте глазурь вы можете окрашивать и водорастворимыми красителями, но обязательно до того, как введете масло.
❣️ Смотрите по консистенции вашей смеси, масла может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Если температура рабочая (около 35-40 градусов), а смесь жидкая - добавляем еще немного масла. Если наоборот густая - то шоколада.
Консистенция должна быть как и у обычной смеси на шоколаде.
❣️ Я всегда работаю через одноразовый стаканчик, так и расход меньше, и емкость не пачкаю, и в нем же потом храню остатки.

stasy_tasty 🍰 Самый вкусный Чизкейк Нью-Йорк!❤️
На форму 18см

🍪Песочное сабле:
Масло сливочное 82,5% - 107г
Пшеничная мука - 197г
Миндальная мука - 40г
Сахарная пудра - 100г
Крахмал кукурузный - 40г
Соль - 2г
Яйцо куриное - 26г

Масло сливочное 82,6% для объединения массы - 46г

✨Способ приготовления:
1. Смешать все сухие ингредиенты в чаше миксера, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
2. Объединить смесь в миксере насадкой лопатка или вручную до получения однородной крошки. Не перегревайте смесь! Как только объединится - достаточно.
3. Ввести яйцо, вымешать до однородности.
4. Получившуюся крошку разложить на коврике и выпекать в духовке при 160 градусах, режим конвекция до золотистой корочки, около 25 минут.
5. В процессе выпекания дважды перемешать тесто.
6. Дать остыть, измельчить в мелкую крошку с помощью блендера.
7. Ввести растопленное сливочное масло, объединить смесь. Тесто должно хорошо собираться и держаться при сдавливании.
8. Выложить полученную крошку в невысокое кольцо, диаметром 18см, распределить по бокам и дну.
9. Охладить (можно отправить в морозилку минут на 20-30).

🍓 Клубничный конфитюр:
Клубника - 230г
Сахар - 40г
Крахмал кукурузный - 8г

✨Способ приготовления:
1. Клубнику нарезать кусочками (можно замороженную).
2. Сахар размешать с крахмалом.
3. Ввести сахарную смесь в ягодную, помешивая довести до кипения и загустения.
4. Остудить.

🍨 Сырная основа:
Сливочный сыр Cremette - 300г
Сахар – 90г
Сливки (33% жирности) – 100г
Сметана 20% – 150г
Яйцо – 2шт С1
Желток – 1шт С1
Ванильная паста - 10г

✨ Способ приготовления:
1. Перемешать все ингредиенты комнатной температуры в миксере насадкой лопатка до однородности.
2. При необходимости, протереть через сито или проблендерить (должна получиться однородная масса).

stasy_tasty 🥥Тарталетка «Баунти»🥥
Легкая, нежная и невесомая!
Как взмах крыла бабочки, которыми и захотелось украсить десерт🥰
А благодаря трафаретам от @foxclab_shop приготовить шоколадный декор возможно даже в такую жару!

И кстати, у ребят сейчас проходит супер akцuя на трафареты, можно успеть урвать со ckидkoй в 20%🥹🥰

Записывайте рецепт:
На 4шт в форме диаметром 8см.

💫 Песочное сабле:
Мука пшеничная - 200г
Мука миндальная - 25г
Сахарная пудра - 50г
Масло Сливочное - 90г
Яйцо - 45г

🤍 Способ приготовления:
* В деже миксера соединить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
* Размешать в крошку, ввести яйцо и снова размешать до однородности.
* Раскатать между 2х листов пергамента, толщиной около 1,5-2мм.
* Стабилизировать в холодильнике минимум 5 часов.
* Заполнить формы, вырезав полоску для бортов и круг для основания.
* Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке около 12-15 минут.
* Остудить, достать из формы.
* При желании, которые тарталетки смазать желтком и запечь еще 5 минут для румяности и блеска.

💫 Кокосовый бисквит:
Яйцо - 55г
Сахар - 40г
Мука пшеничная - 21г
Мука миндальная - 10г
Мука кокосовая - 12г
Сухое кокосовое молоко - 20г
Разрыхлитель - 2г

🤍Способ приготовления:
• Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
• Отдельно смешать все сухие ингредиенты, тщательно размешать.
• Ввести сущую смесь к яичной, перемешать лопаткой и распределить по коврику толщиной примерно 0,5 см.
• Выпекать до румяности при температуре 180 градусов, около 10-12 мин. Остудить. Вырезать кружочки нужного диаметра.

💫 Шоколадный ганаш:
Сливки 33% - 50г
Шоколад темный - 50г
Шоколад молочный - 50г

🤍 Способ приготовления:
* В высоком стакане смешать все ингредиенты, импульсно прогреть в микроволновке.
* Проблендерить, остудить до комнатной температуры.

Продолжение в комментариях ⬇️⬇️⬇️

stasy_tasty Уф!
Наконец то долгожданное видео про творожные сыры! 🙌🏻
Знаю, что вы ждали, делюсь своим мнением о каждом 🤗

Я дегустировала 5 сыров таких торговых марок как:
- «Чудское озеро»
- «Cremette» от Hochland Professional
- «Милетте»
- «Bonfesto»
- «Савушкин» от Horeca

❣️Полную версию можно посмотреть у меня в телеграмме, активная ссылка в шапке профиля ⬆️⬆️⬆️

Каждый сыр был продегустирован в чистом виде, изучен состав, внешний вид, текстура.
А так же с каждый из сыров был приготовлен чизкейк строго по одному и тому же рецепту.

Очень кратко (хотя и на 6 минут 😅) рассказала о каждом, если интересно, могу в личные сообщение выслать итоговую табличку🙌🏻

Еще раз прошу обратить ваше внимание, что это не лабораторные исследования, это лишь мое субъективное мнение и опыт по работе с каждым сыром.

Возможно, у вас оно другое. Делитесь, с удовольствием послушаем! 🤗

stasy_tasty Вуаль с ароматом розы 🌹

Очень простой, быстрый и красивый декор, который украсит любой десерт!🤩
Ингредиенты для 2х гастроемкостей 15*20см:
Вода - 180мл
Агар-агар - 1,5г
Бутоны чайной розы - 15-20шт
Сахар (по желанию) - 5г

✨Способ приготовления:
* Воду с бутонами розы довести до кипения (если хотите более яркий аромат и вкус розы, можно оставить минут на 15-20 настояться)
* Процедить воду от бутонов, охладить до комнатной температуры, ввести агар и сахар и снова проварить до закипания.
* Перелить в гастроемкости или контейнеры с ровным плоским дном тонким слоев в 1,5-2мм.
* Сверху посыпать измельченными бутонами (можно брать любые сухоцветы)
* Убрать в холодильник для застывания минимум на 20 минут.
* Вырубкой вырезать нужные формочки и перенести на десерт.

❣️ Важно❣️
* Вуаль - это в первую очередь именно декор, поэтому сильной вкусовой нагрузки она не несет. Если нет времени, то готовить розовую воду не обязательно, можно сразу смешать воду, агар и сахар и просто проварить до закипания.
* Сахар так же добавляем по желанию, главные ингредиенты - вода и агар-агар.
* Чтобы сухоцветы не потеряли свой цвет и не окрасили вуаль, лучше высыпать их уже на немного остывшую смесь (через 3-4 минуты), но до полного застывания.
* Вуаль нельзя замораживать, она просто потечет! Поэтому и выкладывать её лучше на уже чуть размороженные десерты (если выкладываем на муссовые).
* После стабилизации смесь достаточно стабильна, но работать всё равно лучше аккуратно. Для переноса я использую мастихины и маленькие шпатели.

stasy_tasty Как достать чизкейк из формы не повредив? 🤔

Не знаю, может это я такая криворучка, но я сломала ни один чизкейк, пытаясь их достать🫠🤪

То терпения не хватало, то зачем то нож пыталась вставить между формой и тестом, то фольгу доставала Бог знает какими изворотами 😅

В общем, если эта беда вам откликается, ловите несколько советов:

❣️ Не забывайте смазывать вашу форму сливочным маслом перед формовкой теста. Именно оно создаст малейшую пленку, после нагревания которой, мы сможем с легкостью вынуть его из кольца.

❣️ ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте вашему чизкейку полностью остыть. Не нужно пытаться достать не стабилизированный чизкейк, он просто рассыпется и потрескается. Я жду когда он станет комнатной температуры, только потом аккуратно подкладываю подложку прямо под коврик и убираю в холодильник.

❣️ Уже после того, как чизкейк остыл, мы аккуратно переворачиваем его на бочок и снимаем фольгу. Если чизкейк большой, я иногда страхую и сверху прикрываю еще одной подложкой, чтобы точно никуда не убежал.

❣️ Аккуратно прогрейте кольцо по всему диаметру. Я это делаю обычным феном.
После того, как масло нагреется, чизкейк с легкостью выйдет из формы, а ваши нервы останутся в полном порядке 😃

(Надеюсь, что эта информация будет полезна, и я не одинока в своей беде🙈)

stasy_tasty Ну да, и мимо меня не прошел этот тренд, Вика уж очень просила приготовить ей Лабубу! 🙈😅

К счастью, у @super_molds уже есть подходящие молды, а я недавно наткнулась на просто супер простой рецепт для фигурок!

Когда нужно быстро, дешево и красиво - просто идеально 🤩

Автор рецепта @okuennie_torty , я лишь немного доработала 🙌🏻

🩷 Ингредиенты на 2 молда:
Сгущеное молоко - 70г
Желатин (у меня от @kondipro ) - 6г
Вода - 25г
Краситель водорастворимый

✨ Способ приготовления:
• Замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть.
• Ввести в теплую сгущенку (можно подогреть в микроволновке 5-10 секунд), размешать.
• Окрасить в нужные цвета.
• Разлить по молдам.

Смесь можно повторно разогревать (главное не перегреть!) и в целом работать очень удобно!

🤩 И да, знаю, что это супер тренд, а значит вам тоже нужны будут артикулы, так что оставляю:

Большие Лабубу: 443452628
Малые Лабубу: 443452989

В общем, мои дети супер довольны, а уж я, с учетом минимума усилий, еще больше!😅

stasy_tasty Просто невозможно вкусные пирожные «Рафаэлло»!

Дети чуть не съели меня, пока что фотографировала разрез 😂

Записывайте рецепт и обязательно приготовьте 🤍

💫 Кокосовый бисквит:
Яйцо - 55г
Сахар - 40г
Мука пшеничная - 21г
Мука миндальная (у меня от @molecularmeal , она достаточно крупная, идеальна в бисквиты) - 10г
Мука кокосовая @molecularmeal - 12г
Сухое кокосовое молоко - 20г
Разрыхлитель - 2г

🤍Способ приготовления:
• Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
• Отдельно смешать все сухие ингредиенты, тщательно размешать.
• Ввести сущую смесь к яичной, перемешать лопаткой и распределить по коврику толщиной примерно 0,5 см.
• Выпекать до румяности при температуре 180 градусов, около 10-12 мин. Остудить.

💫 Хрустящий слой:
Жареный миндаль - 15г
Кокосовая стружка - 10 г
Вафельная крошка - 15г
Белый шоколад - 27г

🤍 Способ приготовления:
• Миндаль измельчить, соединить с кокосовой стружкой и вафельной крошкой (рецепт найдете на страничке).
• Ввести растопленный шоколад, перемешать.
• Раскатать на коврике или пергаменте слоем в 2-3мм, заморозить.

💫 Кокосовый мусс:
Молоко - 160г
Кокосовая стружка - 15г
Сгущеное молоко - 120г
Желток - 70г
Крахмал кукурузный - 7г
Сахар - 25г
Пюре кокоса @agrobarpuree - 50г
Желатиновая масса - 36г
Сливки - 190г

🤍 Способ приготовления:
• Соединить молоко, сгущеное молоко, кокосовое пюре и кокосовую стружку, довести до кипения.
• При желании процедить смесь от стружки, так мусс будет более нежным. Если оставить - вкус будет более кокосовым.
• Параллельно с этим растереть желток с сахаром и крахмалом.
• Ввести кипящую молочную смесь в желток, размешать и проварить на медленном огне до 82 градусов.
• Добавить желатиновую массу.
• Взбить сливки до стадии растопленного мороженного, когда крем остынет до 40 градусов, ввести сливки.
• Аккуратно размешать лопаткой.

💫 Сборка:
• Из бисквита вырезать кружочки нужного диаметра.
• Продавить замороженный хрустящий слой этой же формочкой и не вынимая положить внутрь бисквит (как на видео). Так хрустящий слой не сломается и его удобно будет переложить в пирожное.
• Заполнить форму муссом на 2/3.
• Выложить начинку и заморозить ❤️

❣️Рецепт велюра без шоколада и какао масла будет завтра❣️

stasy_tasty Мой путь ❤️
Да, порой очень сложный, но от это лишь более ценный🙏🏻
Не устаю благодарить Бога и Вселенную за то, где я сейчас, и за тех, кто рядом ❤️

Прочитать нашу историю можно в актуальных «Путь» 🙌🏻

У каждого он свой, и пусть, проходя его, вы найдете себя и своё счастье ❤️

stasy_tasty И не говорите, что не жиза😅

Когда ты кондитер, да еще с тремя детьми, мне кажется, что посуда именно так и появляется 🙈🙈🙈

Моргнул - и снова гора 🤪

stasy_tasty Рецепт тарталетки «Малина-фисташка»

🔸Песочное сабле:
Мука пшеничная - 170г
Разрыхлитель - 4г
Сливочное масло - 140г
Сахарная пудра - 40г
Желток - 30г
Соль - 1г
Миндальная мука - 25г

Способ приготовления:
1. Охлажденное масло нарезать на кубики.
2. Смешать все сухие ингредиенты и перемешать между собой.
3. Ввести масло в сухие ингредиенты и размешать до образования крошки.
4. Ввести холодный желток и размешать до образования комочка.
5. Раскатать между двух листов пергамента и убрать для стабилизации минимум на 6-8 часов.
6. Раскатать до толщины 2-3 мм, и выложить в формы.
7. Заморозить минимум на 15 минут, а лучше на час.
8. Выпекать при температуре 160 градусов, режим конвекция 6 минут. В это время приготовить франжипан.
9. Через 6 минут выложить франжипан в тарталетки и выпекать ещё 12-15 минут.
10. Остудить, достать из формы.

🔸Фисташковый франжипан:
Сахар - 50г
Мелко дробленые фисташки – 50г
Сливочное масло – 50г
Яйцо – 1шт

Способ приготовления:
1. Смешать масло, сахар и фисташки, размешать.
2. Добавить яйцо, размешать.
3. Выложить на тарталетки, выпекать вместе с песочным тестом.

🔸Фисташковый ганаш:
Шоколад белый - 75г
Сливки 33% - 180г
Глюкозный сироп - 11г
Фисташковая паста - 22г

Способ приготовления:
1. Смешать шоколад, фисташковую пасту и глюкозный сироп.
2. Сливки довести до кипения, вылить поверх шоколада, проблендерить.
3. Перелить в контейнер, накрыть плёнкой в контакт и убрать на 6-8 часов в холодильник.
4. Взбить в высокой ёмкости.
5. Отсадить на остывшие тарталетки.
⬇️⬇️⬇️

stasy_tasty Рецепт Фельотина (Вафельной крошки) 🤎
Можно добавлять в хрустящий слой, прослойки, в качестве посыпки, да и вообще куда фантазия позволит!🥰
Рецепт так же подходит для изготовления тюиля🙌🏻

💫Ингредиенты:
Масло Сливочное 82,5% - 30г
Сахарная пудра - 30г
Мука - 30г
Белок яичный - 30г
Какао масло (по необходимости) - 10г

💫 Способ приготовления:
1. Куриный белок комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, размешать.
2. Добавить сливочное масло комнатной температуры, размешать до объединения.
3. Ввести муку, перемешать.
Распределить тонким слоем на силиконовом коврике, выпекать при температуре 160
градусов до золотистой корочки.
5. Остудить, измельчить в крошку.
6. Если хотите, чтобы крошка дольше оставалась хрустящей, растопите какао масло, остудить
до 40-45 градусов и обваляйте в нем крошку.