stasy_tasty ⁉️Велюр без шоколада и какао масла, реально?

Да да, и еще раз да!🤩

Ловите супер простой и быстрый рецепт!

💫Нам понадобится:
Шоколадная глазурь (белая, если нужна цветная, темная, если шоколадная) - 80г
Масло растительное без запаха (хоть подсолнечное) - 20-25г
Краситель жирорастворимый - по необходимости

💫 Способ приготовления:
• Растопить глазурь в микроволновке, импульсно.
• Небольшое количество перелить в отдельную емкость и окрасить в нужный цвет (так намного удобнее, цвет получается более однородным и без комочков), перелить обратно.
• Добавить растительное масло, перемешать.

Всё готово, можно велюрить!😍

❣️ Смотрите по консистенции вашей смеси, масла может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Если температура рабочая (около 35-40 градусов), а смесь густая - добавляем еще немного масла. Если наоборот жидкая - то шоколада.
Консистенция должна быть как и у обычной смеси на шоколаде.

❣️ Я всегда работаю через одноразовый стаканчик или кондитерский мешок, так и расход меньше, и емкость не пачкаю, и в них же потом храню остатки.

❣️ Берите качественную глазурь, всегда проверяя состав, он бывает очень разный!

❣️ Такой велюр практически не имеет вкуса и запаха, так что на вкус вашего десерта не повлияет НИКАК 🙌🏻

❣️ В конечном счете, очень многое зависит не от состава велюра, а от стабильности вашего десерта.
Если десерт стабилен, в нем нет большого количества свободной воды, и вы нанесли велюр быстро, не дав образоваться конденсату, то ваш велюр не потрескается.
Если же эти параметры не соблюдены, то трескаться будет абсолютно любой велюр, тк это не финишный крем, а лишь тонкое декоративное покрытие 🙌🏻

stasy_tasty Нежная и прекрасная тарталетка Баунти с невесомыми шоколадными бабаочками 🤍

Записывайте рецепт:
На 4шт в форме диаметром 8см.

💫 Песочное сабле:
Мука пшеничная - 200г
Мука миндальная - 25г
Сахарная пудра - 50г
Масло Сливочное - 90г
Яйцо - 45г

🤍 Способ приготовления:
* В деже миксера соединить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
* Размешать в крошку, ввести яйцо и снова размешать до однородности.
* Раскатать между 2х листов пергамента, толщиной около 1,5-2мм.
* Стабилизировать в холодильнике минимум 5 часов.
* Заполнить формы, вырезав полоску для бортов и круг для основания.
* Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке около 12-15 минут.
* Остудить, достать из формы.
* При желании, которые тарталетки смазать желтком и запечь еще 5 минут для румяности и блеска.

💫 Кокосовый бисквит:
Яйцо - 55г
Сахар - 40г
Мука пшеничная - 21г
Мука миндальная - 10г
Мука кокосовая - 12г
Сухое кокосовое молоко - 20г
Разрыхлитель - 2г

🤍Способ приготовления:
• Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
• Отдельно смешать все сухие ингредиенты, тщательно размешать.
• Ввести сущую смесь к яичной, перемешать лопаткой и распределить по коврику толщиной примерно 0,5 см.
• Выпекать до румяности при температуре 180 градусов, около 10-12 мин. Остудить. Вырезать кружочки нужного диаметра.

💫 Шоколадный ганаш:
Сливки 33% - 50г
Шоколад темный - 50г
Шоколад молочный - 50г

🤍 Способ приготовления:
* В высоком стакане смешать все ингредиенты, импульсно прогреть в микроволновке.
* Проблендерить, остудить до комнатной температуры.

Продолжение в комментариях ⬇️⬇️⬇️

stasy_tasty Яркие новогодние конфетки в виде Мадленок с пряным апельсиновым конфитюром и морковным бисквитом🤩

📝Сохраняйте рецепт:

✨Апельсиновый мармелад:
Апельсиновая мякоть - 40г
Ванильная паста - 1г
Пюре юдзу - 2г
Пюре манго-мандарин - 10г
Нарезанные бланшированные апельсины - 10г
Глюкозный сироп - 5г
Пектин Nh - 1г
Желатиновая масса - 3г
Сахар - 12г

💫 Способ приготовления:
Бланшировать и нарезать апельсиновую цедру.
Нагреть все пюре, ванильную пасту, глюкозный сироп до 45°.
Всыпать дождиком смесь сахара и пектина, довести до кипения и проварить пару минут. Ввести желатиновую массу.
Стабилизировать 6-8 часов.
Перед использованием немого взбить.

✨Морковный кекс:
Яйца - 44г
Сахар - 20г
Тростниковый сахар - 7г
Мука - 68г
Сливочное масло - 52г
Морковный сок - 10г
Морковный жмых - 12г
Мед - 6г
Разрыхлитель - 2г
Сода - 1г
Ванильная паста - 1г
Соль - 1г
Орехи - 10г
Апельсиновая цедра - 2г
Корица - 1г
Сливки 33% - 13г

💫Способ приготовления:
Взбить яйца с сахаром и тростниковым сахаром в пышную пену.
Отдельно просеять все сухие ингредиенты, к ним же добавить цедру, морковный жмых и орехи. Перемешать.
Сливки растопить с маслом, ввести в яичную смесь.
Ввести сухую смесь, перемешать.
Отсадить на коврик, выпекать при 180° около 8-10 минут.
Остудить, измельчить в крошку.

✨ Сборка:
Растопить какао масло, окрасить в нужные цвета, окрасить обезжиренную форму.
Стабилизировать в холодильнике до полного застывания.
Темперировать 150-200г белого шоколада, залить форму.
Убрать излишки, стабилизировать.
Выложить начинку, сверху залить шоколадом.

Стабилизировать минимум 3 часа в холодильнике или 8-10 часов при 18°.

Приятного аппетита!😋

stasy_tasty Закрытый шоколадный тарт Баноффи🤎

Необычная подача, запеченный крем и прекрасный вкус🤗
Этот тарт точно стоит того, чтобы его попробовать😌

Ингредиенты на 2 тарта, диаметром 10см.

✨Шоколадное сабле:
Мука пшеничная - 180г
Какао - 22г
Мука миндальная - 24г
Сахарная пудра - 50г
Масло сливочное 82,5% - 90г
Яйцо - 45г

💫Способ Приготовления:
* В деже миксера соединить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
* Размешать в крошку, ввести яйцо и снова размешать до однородности.
* Раскатать между 2х листов пергамента, толщиной около 1,5-2мм.
* Стабилизировать в холодильнике минимум 5 часов.
* Вырезать дно перфорированным кольцом, диаметром 10см, а так же полоски для бортов тарта.
* Если мы хотим получить красивые и хрустящие тарталетки, нам важна перфорация со всех сторон. Поэтому обязательно используйте перфорированные кольца и выпекайте на решетке и перфорированном коврике.
* Сформовать тарты и заморозить.
* Для верха тарта вам понадобится вырезать кольцо, диаметром 12 см. Его храним в холодильнике, сначала выпекаем без верха.
* А так же оставить немного сабле, которое нужно будет натереть на терке и посыпать на верхний слой тарта.

✨Фундучный франжипан:
Сахар - 20г
Фундучная мука (можно перемолоть вручную) – 20г
Сливочное масло – 20г
Яйцо – 20г

💫Способ приготовления:
* Смешать сливочное масло комнатной температуры, молотый фундук, яйцо и сахар.
* Размешать до однородности.
* Выложить на замороженную тарталетку.

✨Запеченный крем:
Молоко - 50г
Сливки 33% - 55г
Сахар - 17г
Крахмал кукурузный - 8г
Желток - 30г
Ванильная паста - 6г
Темный шоколад - 25г
Белый шоколад- 25г

💫Способ приготовления:
* Молоко смешать со сливками и ванильной пасты, довести до кипения.
* Параллельно смешать желток, сахар и крахмал, растереть до однородности.
* Кипящую молочную смесь вылить на желтки, размешать и проварить до 82° на медленном огне, постоянно помешивая.
* Разделить получившийся крем на 2 части по 55г.
* Одну часть влить в растопленный темный шоколад, вторую в растопленный белый. Тщательно перемешать.
* Переложить в кондитерские мешки, стабилизировать в холодильнике минимум час.

stasy_tasty Муссовый медовик 💛🍯

Я приготовила десятки (если не сотни) рецептов в этом году, но этот медовик прочно держит лидирующие позици, среди моих любимых 💛

А когда увидела эту форму, поняла, что это именно то, чего он достоин))

Делюсь с вами рецептом, ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовьте!!!

✨Карамелизованное медовое тесто:
Сахар - 47г
Мед - 25г
Масло сливочное - 35г
Сода - 2г
Яйцо - 30г
Мука пшеничная - 135г

Способ приготовления:
1. Мед, сливочное масло и сахар карамелизовать, доведя до янтарного цвета. Остудить до 70 градусов.
2. Ввести яйца и муку, смешанную с содой, вымешать до однородности.
3. Раскатать в пласт, толщиной 0,5 мм и отпечь в духовке около 10 минут, при 160 градусах, режим верх/низ.
4. Сразу как достали из духовки вырезать кольцом нужной формы, остудить.

✨Сливочная карамель:
Сахар - 30г
Глюкозный сироп - 3г
Сливки 33% - 30г
Масло сливочное - 20г

Способ приготовления:
1. Сахар с глюкозным сиропом проварить до янтарного цвета.
2. Влить горячие сливки, перемешать.
3. Добавить сливочное масло, перемешать и убрать для стабилизации, на 6-8 часов.

✨Мусс на сливочном сыре:
Сливки 10% - 70г
Сыр творожный - 52г
Сгущенка - 38г
Желатиновая масса - 18г
Сливки 33% - 78г
Ванильная паста - 4г

Способ приготовления:
1. Смешать сливочный сыр, сливки 10%, ванильную пасту и сгущеное
молоко. Нагреть до 65 градусов.
2. Ввести желатиновую массу, перемешать. Остудить до 40 градусов.
3. Взбить сливки до полувзбитого состояния.
4. Объединить крем со сливками, аккуратно размешав лопаткой.

💛Сборка и рецепт карамельного велюра ниже 👇🏼

stasy_tasty Нежнейший фисташковый ганаш для макаронс, конфет, начинки в торт и пирожные 💚

✨Рецепт:
Сливки 33% - 50г
Сливки 10% - 10г
Шоколад белый - 45г
Фисташковая паста изумрудная - 12г
Глюкозный сироп- 7г

💫 Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в высоком узком стакане, разогреть в микроволновке до 70°, пробить блендером.
Стабилизировать в холодильнике минимум 8 часов.
Взбить перед отсадкой.

Готово ✅

stasy_tasty Дубайские конфетки в форме макаронс, да еще и с трафаретами!🤩🤩🤩

И звучит это намного сложнее, чем готовится ☺️

Записывайте и обязательно повторите, уверена, что такие конфеты точно никого не оставят равнодушным ☺️

На 1 формочку из 11 конфет🍬
✨Дубайская начинка:
Тесто катаифи - 20г
Фисташковая паста - 22г

💫Способ приготовления:
Нарезать тесто катаифи и запечь в духовке при 160° до золотистого цвета.
Вам понадобится 15г теста.
Смешать с фисташковый пастой.

✨Фисташковый ганаш:
Сливки 33% - 50г
Сливки 10% - 10г
Шоколад белый - 40г
Фисташковая паста - 12г
Глюкозный сироп- 7г

💫 Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в высоком стакане, подогреть в микроволновке до 70°.
Пробить блендером под углом 1-2 минуты до стабильной эмульсии.
Стабилизировать в холодильнике минимум 6 часов.

✨ Сборка:
Темперировать 300г молочного шоколада, распределить по форме.
Следите, чтобы борта формы были не слишком тонкими, тк начинка достаточно жидкая.
Стабилизируйте около 30 минут в холодильнике.
Выложите на дно хрустящую начинку, сверху затейте ганаш.

Оставшийся шоколад снова темперируйте, вырежьте шокотрансфер нужного размера и вылейте на него шоколад.
Распределите шоколад тонким слоем и полощите сверху формы.
Плотно прижмите, как на видео.

Стабилизируйте минимум 3-4 часа, вытащите из формы🙌🏻

Ваши неповторимые конфетки готовы!🤩

stasy_tasty Как кондитеру сэкономить тысячи рублей на продукции?🤔
Не так давно, я наткнулась на видео с обзором магазина, в котором говорилось, что, якобы, цены там остались как в 2022 году.

Все мы знаем о невероятном росте цен на ингредиенты, поэтому конечно же я решила устроить проверку и поехала сама.

И каково же было мое удивление, когда на входе я увидела сливки Петмол с ценником в 550 рублей!!!
(Ну минуточку в кондитерском нашего города они стоят 700р🤪)

Ну, а дальше всё как в тумане😅

Я на два часа потерялась в магазине, разглядывая нереально крутую упаковку (кстати в ней возила Мадленки на ПИР и многие делали комплименты не только самим пирожным, но и коробочке🥰)

Честно, я не планировала пoкупaть шоколад… и уж тем более 7,5 кг, тк я была без машины🙈🙈🙈

Но увидев цeнники, поняла, что пожалею, если не возьму 😅

А еще, хозяйка поделилась, что они работают напрямую с фабриками из Китая и могут сделать абсолютно любую упаковку по вашему макету, так же, за очень адекватную cтoимoсть 🙌🏻

В общем, домой я добиралась на такси, и заносила всё в квартиру в два подхода 😂

Так что проверка, однозначно, удалась ❤️

P/s: адрес магазина, все пароли и явки оставлю в комментариях и моем ТГ🙌🏻

stasy_tasty Клубника в шоколаде в виде метелки, на Хеллоуин 🎃🧹🍓

Все максимально просто, быстро и эффектно ☺️

✨ Вам понадобится:
- Клубника свежая
- Молочный шоколад
- Соленая соломка
- Кукурузные колечки (от завтраков)

А весь процесс показала на видео 🥰

stasy_tasty 🤩Очень простой эффект на глазури за 3 секунды!
📝Вам понадобится:
Любая зеркальная глазурь, у меня на сгущенке, рецепт будет ниже.
А так же любые мелко сыпучие порошки: матча, какао, пудра малины и тд. Фантазия может быть безгранична!
Я использовала голубую матчу и пудру сублимированной малины.
А дальше весь фокус в том, что нужно очень быстро насыпать через сито порошок, пока глазурь стекает с десерта.
Тогда он красиво растечется вместе с глазурью, создавая невероятный узор.
Обязательно попробуйте сделать такой эффект на тортиках, смотрится просто изумительно!

💫Рецепт глазури:
Белый шоколад - 150г
Глюкозный сироп - 150г
Вода - 100г
Желатин 220 Блум - 10г
Вода для желатина - 50г
Сгущеное молоко - 100г
Краситель - по желанию

✨Способ приготовления:
Замочить желатин в холодной воде.
В высокой узкой емкости соединить шоколад и сгущенное молоко, туда же добавить набухший желатин и краситель.
Сварить сироп из сахара, глюкозного сиропа и воды, довести до кипения.
Вылить кипящий сироп на шоколад, проблендерить под углом, с образованием воронки,
чтобы не образовывались пузыри.
Остудить до рабочей температуры (28–32 градуса).
Залить замороженный десерт.
❣️Если на рабочей температуре, ваша глазурь очень плотная, можно добавить 1–2 столовые ложки воды комнатной температуры и еще раз проблендерить.
❣️ Обязательно протрите десерт после того, как достаните из морозилки, чтобы убрать конденсат.

stasy_tasty Начинка для макаронс «Пьяная вишня» 🍒
Это что то невероятное 💔
Потрясающие макаронс с насыщенным шоколадным ганашем и вяленой вишней с виски🫠

Рецепт:

💫Шоколадный ганаш:
Сливки 33% - 140г
Темный шоколад - 90г
Молочный шоколад - 70г
Сливки 10% - 50г
Глюкозный сироп- 20г
Масло сливочное - 22г

✨Способ приготовления:
В высоком узком стакане смешать все ингредиенты, кроме масла.
Растопить импульсно в микроволновке и пробить блендером 1-2 мин до образования стабильной эмульсии.
Остудить до 40°, ввести сливочное масло комнатной температуры и снова пробить блендером.
Стабилизировать в холодильнике 6-8 часов.

Вишневый компот с виски:

Пюре вишни - 35г
Кусочки вишни - 10г
Вяленая вишня - 8г
Виски или ром - 5г
Сахар - 8г
Пектин nh - 1г
Желатиновая масса - 4г

💫 Способ приготовления:
Вяленую вишню замочить в виски на 10-15 минут.
Пюре вишни смешать с кусочками вишни, нагреть до 40° и дождиком всыпать смесь пектина и сахара.
Проварить до 80° и влить вишню и виски.
Проварить до закипания и еще пару минут.
Ввести желатиновую массу, перемешать.
Стабилизировать, накрыв пленкой в контакт.

Уверяю, эта начинка точно станет вашей любимой!😍

stasy_tasty Муссовый торт «Сказка» 😻
Если существует идеальный новогодний торт, то это он🤩 И эта форма с мешком деда Мороза…
Я просто влюбилась❤️
А Викуше так понравилась начинка, что уже попросила себе такую на день рождения 🥰

Записывайте рецепт🙌🏻

✨Ванильный бисквит:
Желток - 2 шт СО
Сахарная пудра - 50г
Миндальная мука - 40г
Пшеничная мука - 25г
Растительное масло - 13г
Белки куриные - 95г
Ванильная паста - 7г
Сахар - 25г

💫Способ приготовления:
Взбить желтки, ванильную пасту и сахарную пудру. Ввести муку и миндальную муку, еще немного взбить до объединения массы.
Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пик.
К яичной смеси добавить масло и взбитые белки.
Перемешать до объединения.
Распределить по коврику слоем примерно в 1 см.
Выпекать в разогретой духовке при 215° 7-8 минут.
Остудить, вырезать длинную полоску около 5 см высотой и круг диаметром 8см.

✨Вишневый конфи:
Пюре вишни - 100г
Кусочки вишни - 30г
Вяленая вишня - 23г
Виски или ром - 10г
Сахар - 25г
Пектин nh - 3г
Желатиновая масса - 12г

💫 Способ приготовления:
Вяленую вишню замочить в виски на 10-15 минут.
Пюре вишни смешать с кусочками вишни, нагреть до 40° и дождиком всыпать смесь пектина и сахара.
Проварить до 80° и влить вишню и виски.
Проварить до закипания и еще пару минут.
Ввести желатиновую массу, перемешать.
Стабилизировать, накрыв пленкой в контакт.

✨Шоколадный крем:
Сгущёнка - 67г
Молоко - 67г
Яйцо со - 18г
Какао - 5г
Шоколад темный - 17г
Шоколад молочный - 8г
Крахмал кукурузный - 5г
Сливочное масло - 40г

💫Способ приготовления:
Молоко, сгущёнку и какао довести до кипения.
Отдельно смешать яйцо и крахмал, перемешать до однородности.
Влить в яйцо кипящую молочную смесь тонкой струйкой, перемешать.
Вернуть на огонь и проварить до загустения. Ввести шоколад, проблендерить.
Переложить в контейнер, закрыть плёнкой в контакт и охладить до 20°.
После того, как крем остыл, взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу.
По одной ложке ввести крем, взбить до пышной массы.

Продолжение в комментариях ⬇️