potseluevpavel Благодаря Михаилу и компании «Аэровальс» @aerowaltz каждый из нашей уже взрослой команды мясного ателье на время снова стал ребёнком. Мы получили эмоции и восторг, которых раньше не испытывали.

В Михаиле удивительным образом живут два Михаила: технолог пищевого производства @zp_meatatelier Zozulinsky & Potseluev и воздухоплаватель с многолетним стажем. Мы парили над окрестностями Дмитрова, разглядывая озёра, бескрайние поля и дачные участки. Забавно, но, кажется, у каждого второго дома — бассейн и батут.

Всем романтикам рекомендую однажды испытать такой опыт. Контактами с удовольствием поделюсь.

potseluevpavel Каждый понедельник я работаю в нашем мясном ателье: стою на сервисе по нарезке. Для меня это возможность всегда держать на кончиках пальцев чувство продукта.

Мы встречаемся с фермерами, поставщиками и производителями, отбираем сырье для вызревания, готовим мясо на разных стадиях, сравниваем, пробуем, разбираем жилы, пленки и все нюансы, которые в итоге складываются в правильное понимание качества.

Если перестать регулярно работать с продуктом своими руками, это чувство уверенности постепенно уходит. Остаются только красивые слова, за которыми уже мало что стоит.

Поэтому мы с командой продолжаем делать это каждую неделю. Чтобы быть уверенными в каждом своем решении и всегда точно знать, о чем говорим. @zp_meatatelier @zhazhdakrovy

potseluevpavel Сладкая точка, как говорит мой друг Артём Карисалов.

Обновление палитры вкусов мороженого от моего товарища Алика из Leto Gelato.

Помню, познакомились мы много лет назад благодаря автомобилям одного бренда и фестивалям уличной еды. Время прошло, а наши увлечения и занятия остались прежними. И это самое ценное. @zhazhdakrovy

potseluevpavel Ангус корова, 7 лет, сухое созревание 50 дней. Жир, как пломбир по ГОСТу 🥩 @zp_meatatelier @zhazhdakrovy

potseluevpavel Творческий союз великого шампанского дома Henri Giraud и ресторана «Жажда Крови».

В этом видео шеф-сомелье Роман рассказывает об особенностях представленной Ратафии, её тонком вкусе и нюансах, благодаря которым сложилась эта гастрономическая пара. @zhazhdakrovy

potseluevpavel Такого еще никто не делал

Несколько лет назад мы уже проводили эксперимент с вызреванием брискета в нашей камере с благородной плесенью. Тогда это осталось скорее исследованием, но сейчас мы решили вновь вернуться к этой идее вместе с командой мясного ателье Zozulinsky & Potseluev @zp_meatatelier. На видео - Сергей Молчанов, главный мясник нашего цеха. @sergeymeat

Шесть отрубов отправились на полку в камеру сухого созревания на полтора месяца. Дальше - совместный ужин с рестораном из Санкт-Петербурга, где мы хотим показать новое прочтение классики: брискет из смокера через нашу технологию сухого созревания. Для нас это действительно интересная работа - и с точки зрения вкуса, и с точки зрения самого процесса.

Чуть позже поделимся деталями, датой и местом, где можно будет попробовать этот брискет в Санкт-Петербурге. А пока - время. То самое время, которое всегда хочется ускорить, но именно оно и формирует результат.

potseluevpavel Первое июня, в понедельник — в день, когда многие шефы отдыхают, а рестораны живут в расслабленном ритме без звуков шипящих сковородок и треска раскалённых углей, — мы решили перевернуть это представление для гостей ресторана Padron.

В духе настоящего гедонизма пройдёт франко-аргентинский винный ужин с участием Патрика д’Олана — владельца виноторговой компании — и, собственно, меня с командой «Жажды». Патрик впервые в Москве, и я уверен, что наше гостеприимство подарит много эмоций.

Блюда — знакомые постоянным гостям, но с авторским штрихом. От себя скажу: давно хотел поработать на кухне знакового для Москвы проекта и разжечь робату живым огнём. От стейка до краба, от сесины до утки сухого созревания и все это в формате собранного и сбалансированного сета.

У нас с ребятами много общего. Спасибо Вениамину и Дмитрию за приглашение!

И, как говорят в Аргентине: “La vida hay que celebrarla” — жизнь нужно праздновать. Именно этим мы и займёмся в первый день лета.

Дата: 1 июня, 19:00

Приобрести билет: +74951898088

Либо оставив заявку в @padron_restaurant

potseluevpavel Стейк Мачете сухого созревания. В кадре Сергей Молчанов 🥩 @zp_meatatelier @sergeymeat

potseluevpavel Ответ на вопрос про любимый стейк на кости 🥩

potseluevpavel Наша идеология не предполагает частого обновления меню, но мы всегда находимся в поиске новых продуктов: будь то стейк от коровы или быка - или баланс в температуре огня. «Фокус» - на продукт: если хвост, значит хвост без фокусов; если карпаччо - значит вкус мяса на первом месте.

Большая часть незаметной глазу работы происходит в стенах мясного ателье и уже потом проходит свой путь на кухне. Выверенные детали и стабильность качества, которое сохранять не так просто, работая в нашей сфере. Без компромиссов и с вдохновением. @zhazhdakrovy @zp_meatatelier