poryadochnayaa дублирую текстом все мои приёмчики для идеальных (по моему мнению) сырников:

— использование 5% брикетного творога
— использование min рисовой муки
— лепкая, но не липкая консистенция творожной массы
— удобный инвентарь и рабочее место для формирования сырников
— обжаривание на растительном масле (на сухой сковороде у меня не получается такая аппетитная и румяная корочка)
— промакивание излишков масла после обжаривания сырников с помощью бумажного полотенца
— аккуратность и терпеливость во время приготовления
— полное остывание сырников после приготовления для плотной и нежной текстуры

поверьте, стоит вам пару (а может и не пару) раз перевести творог, а сырникам расплыться на сковороде, и вы приловчитесь, набьете руку и выработаете свою удобную технику приготовления сырников

поверьте – сырники любят терпеливых и упорных ✨

и конечно дублирую свою идеальную формулу ингредиентов для сырников (на 3-4 шт)

✨ брикетный творог 5% 180 г
✨ яичный желток 1 шт
✨ рисовая мука 1 ст.л.
✨ сахар 1/3 ст.л.
✨ ваниль / ванилин

+ рисовая мука для панировки

#порядочныерецепты
#фудблог #фудблогер #рецепты #сырники #рецептсырников #сырникирецепт #заготовки #творог #food #foodblog #foodporn #foodblogger #aesthetic #ａｅｓｔｈｅｔｉｃ

poryadochnayaa как вам такая идейка?! 🍅

#порядочныерецепты
#фудблог #фудблогер #рецепты #food #foodblog #foodblogger #вяленыетоматы

poryadochnayaa « — не стыдно не знать, стыдно не учиться».©️

именно с таким девизом пришли 2 дня мастер класса по витринным десертам в окружении опытных и практикующих кондитеров, множество из которых повышали свою квалификацию, а я была на кондитерском мк впервые

10 лет назад домашнее кондитерство в нашей стране только развивалось, обучения были в основном зарубежные и не такие распространенные, соответственно многие были самоучками в этой сфере, как и я

свои рецепты для десертов на заказ я находила в интернете, адаптировала их под доступные мне по себестоимости ингредиенты, вводила минимум начинок, чтобы не облажаться перед заказчиками (спойлер — один раз всё-таки была такая история , до сих пор неловко) и всё было прекрасно — заказы есть, постоянные клиенты есть, свой персональный стиль есть

сейчас такое не прокатит — рынок переполнен талантливыми кондитерами, потребитель по-хорошему разбалован, спрос на что-то эксклюзивное намного выше, поэтому хочешь не хочешь, учиться надо —

что я собственно и сделала!

да, я давно не изготавливаю десерты на заказ, но я всё также люблю всё, что связано с кондитерским миром — думаю, это понятно по преимущественно десертным рецептам в моем блоге ;))

мне было так непривычно и неловко первые пару часов на мк, казалось, будто я впервые попала на кухню и у меня отшибло самые базовые знания, на второй день я спалила сахар для карамели, что жженным сахаром воняло на всё помещение, а потом еще и перевернула 2 литра воды прямо на пол по неосторожности.

представьте, что в этот момент происходило в голове человека, который заведомо шел на мк с мыслью «я самоучка, что мне там делать?!». в эти неловкие моменты сначала хотелось сквозь землю провалиться, но потом я вспомнила, что все мы сюда пришли за одним — учиться.

в итоге эти 2 дня научили меня не столько чему-то теоретическому, сколько чему-то практическому и человеческому

@ks_candymom , спасибо за приглашение и наше знакомство!
ты уехала, оставив мне столько пищи для размышления 💔

@jazzcake.school , спасибо за организацию 💔

poryadochnayaa любимая рутина 🍂

poryadochnayaa ПРЯНЫЕ СЫРНИКИ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ🍎

ИНГРЕДИЕНТЫ
на порцию в 10 сырников:

🍎 творог развесной 5% 540 г (3 уп)
🍎 мука рисовая 2-3 ст.л.
🍎 яичный желток 2 шт
🍎 ваниль 1 стручок

🍎 рисовая мука для панировки

карамелизированые яблоки
🍎 сливочное масло 100 г
🍎 яблоки 3-4 шт
🍎 сахар 100 г
🍎 корица 1 ч.л.

🍎 греческий йогурт для подачи

АЛГОРИТМ:

сырники
1. смешать все ингредиенты для сырников до однородной лепкой творожной массы
2. сформировать из творожной массы шарики одинакового размера — заготовки будущих сырников
3. запанировать творожные шарики в рисовой муке и сформировать сырники с помощью стакана / кондитерского кольца и ножа
4. обжарить сырники на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки с обеих сторон
5. выложить сырники на сухое бумажное полотенце и промокнуть излишки масла после жарки

карамелизированые яблоки
1. нарезать яблоки тонкими дольками
2. растопить на сковороде сливочное масло и выложить на него яблоки, сахар и корицу
3. протомить яблоки на низком огне до полной карамелизации
p.s. в своем рецепте добавляю в яблоки стручок ванили, содержимое которого пошло в сырники — этот шаг не обязательный

подача
1. распределить на блюде для подачи греческий йогурт
2. выложить поверх йогурта сырники
3. выложить карамелизированные яблоки к сырникам

#порядочныерецепты
#фудблог #фудблогер #рецепты #сырники #яблоки #яблокивкарамели #карамелизированныеяблоки #осень #осеннийдесерт #сырникирецепт #рецептсырников #food #foodblog #foodblogger #foodporn #apple #caramel #autumn #aesthetic #ａｅｓｔｈｅｔｉｃ

poryadochnayaa укладка в любимом салоне, съемка с профессиональным фотографом и танцы сюда же 🙂‍↕️

poryadochnayaa ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🍂 тыква ~ 2 кг
🍂 цветная капуста ~ 1 кг
🍂 кокосовые сливки 1 л
🍂 лук репчатый 1 шт
🍂 сливочное масло
🍂 черный молотый перец
🍂 соль

для подачи
🥓 бекон
🥓 сыр сиртаки
🥓 оливковое масло

АЛГОРИТМ:

1. разрезать пополам и очистить от семян тыкву
2. разделить цветную капусту на соцветия
3. выложить две половинки тыквы и соцветия цветной капусты на противень, застеленный пергаментной бумагой
4. запекать овощи при 150с в течение 1 часа
5. нарезать мелкими кубиками репчатый лук и обжарить его на сливочном масле
6. извлечь из запеченной тыквы всю мякоть
7. выложить в глубокую кастрюлю мякоть тыквы, запеченную цветную капусту, обжаренный лук, все специи и кокосовые сливки
8. измельчить всё с помощью блендера до кремовой и необходимой консистенции, корректируя густоту крем-супа с помощью дополнительной жидкости (бульон/вода/сливки)
9. проварить крем-суп на медленном огне до полного прогревания
10. подать крем-суп с сыром сиртаки и обжаренным беконом

#порядочныерецепты
#рецепты #фудблог #фудблогер #тыква #тыквенныйсуп #тыквенныйкремсуп #кремсуп #суптыквенный #food #foodblog #foodblogger #foodporn #pumpkins #pumpkin #pumpkincream #pumpkincreamsoup

poryadochnayaa пожалуй, самая вкусная шарлотка, которую мы когда-либо пробовали

ИНГРЕДИЕНТЫ
на один пирог и форму d = 20-25 см:

🍎 сливочное масло 180 г
🍎 яблоки 1 кг
🍎 сахар 150 г
🍎 мука 350 г
🍎 яйца 3 шт

🍎 коричневый сахар + корица для хрустящей и золотистой корочки
🍎 пломбир для подачи (обязательно!)

АЛГОРИТМ:

1. для приготовления теста смешать яйца с сахаром до растворения сахара
2. ввести в полученную массу растопленное сливочное масло и снова тщательно вымешать
3. ввести в полученную массу просеянную муку и тщательно вымешать тесто
4. для приготовления яблочной начинки очистить и нарезать яблоки
5. вмешать в тесто нарезанные яблоки
6. выложить тесто в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой
7. выпекать пирог при 180с в течение 1 час, проверяя готовность деревянной шпажкой, на которой не должно оставаться теста
8. подать теплым с шариком мороженного

#порядочныерецепты
#рецепты #фудблог #фудблогер #шарлотка #пирогяблочный #пирог #яблочныйпирог #рецептшарлотки #food #foodporn #foodblog #foodblogger #applepie #applepies

poryadochnayaa ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ РЕБРЫШКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🥩 свиные ребрышки
🥩 соус барбекю / мёд / черный молотый перец
🥩 соль / перец

гарнир
🥔 молодой картофель
🥔 растительное масло / соль / перец / чеснок

АЛГОРИТМ:

1. для приготовления свиных ребрышек вымыть и просушить бумажным полотенцем свиное каре
2. выложить свиное каре на противень, застеленный фольгой
3. натереть свиное каре солью и перцем и завернуть полностью в фольгу
4. запекать ребрышки при 150-160с в течение 1 ч
5. для приготовления маринада для ребрышек смешать все ингредиенты в пропорции 1:1:1
6. извлечь запеченные ребрышки из духовки, развернуть фольгу и обильно смазать свиное каре приготовленным ранее соусом
7. продолжить выпекать ребрышки в открытом виде при 180с еще 20 минут
8. запечь картофель в качестве гарнира параллельно с ребрышками

#порядочныерецепты
#фудблог #фудблогер #рецепты #ребрышки #food #foodblog #foodblogger #foodporn

poryadochnayaa два девичника — до и после свадьбы, почему бы и нет?!

собрала своих девочек на завтрак, фотки и разговоры о нашей питерской свадьбе, а они уже после свадьбы попрощали меня с девичьей фамилией

и да, жених тоже был на этом девичнике, только на правах мужа ;))

p.s. спасибо ресторану @pechi.rest за уютную и светлую локацию для моего праздника, особенно понравилось такой большой компанией заказать все десерты из меню и пробовать их друг у друга, мой фаворит — шоколадный тарт с карамелью и трюфелем 💔

poryadochnayaa история такая значит:

у нас в компании в этом году наметилось две свадьбы подряд с разницей в неделю, и еще в феврале месяце я пошутила и сказала девочкам, что осенью 2025-го они разорятся — 2 свадьбы, 2 подарка …

но я даже не подумала о том, что они возьмут на себя и девичник для нас — двух невест из нашей компании

в тот день, 30 августа, оставалось еще почти 1,5 месяца до моей свадьбы и почти месяц до свадьбы Леры, еще одной невесты, я и подумать не могла, что девичник может быть так рано, поэтому сомнений, что 30 августа мы едем отмечать прошедший день рождения Гали, главного организатора девичника, у меня АБСОЛЮТНО не было!

но вернемся чуть назад, 14 июля:
— «девочки,всем привет! знаю,что еще рано,но лучше заранее — не планируйте,пожалуйста, ничего на 30.08-31.08, я хочу кое-что организовать к своему дню рождения»

из вводных — едем с ночевкой, надо взять купальники, всё. ну ок!

я спокойно жду этого дня, по традиции заказываю букет от нашей компании имениннице, мы его дарим все вместе перед отъездом и грузим вещи в машину, чтобы наконец поехать в место, где она якобы будет отмечать день рождения. ну ок!

садясь в машину, именинница и организатор девичника по совместительству предлагает надеть на глаза маски, «чтобы как в рилсиках» (цитата) был вот этот вот эффект неожиданности. ну ооок!

я делаю всё, что скажут и АБСОЛЮТНО ни о чем не подозреваю. вторая невеста тоже сидит в маске в этой же машине и ни о чем не догадывается..

ну а дальше вы всё видели 💔

эти красотки продумали и организовали всё: собрали не только нашу компанию, но и других подружек со стороны каждой невесты + локацию, бассейн, баню, специальный плейлист, мыльные пузыри, декор, шикарный стол, конкурсы, фату с фотками женихов, даже торты сами пекли и декорировали, а на утро продумали настоящий пп зож хэлси завтрак 💔

люблю их — это всё, что я могу четко и ясно сформулировать после того дня и каждого просмотра этого видео 💔

#девичник #свадьба