picnic_alania_zangiev
Весь день мы готовим для вас вкусные блюда, с 9 до 22-00, а после закрытия заведения, когда многие гости уже лежат в своих теплых кроватках 🙏, у нас начинается уборка и санитарная обработка (ключевой этап)
Рабочие зоны и инвентарь:
· Разборка и мойка станций .Убрать все остатки продуктов в герметичные контейнеры, подписать (дата, название).
· Мойка всего инвентаря: Ножи, разделочные доски, терки, ножницы, щипцы и т.д.
· Очистка поверхностей: Столы, столешницы, панели оборудования моются с моющим и дезинфицирующим средством (использовать разные тряпки для разных зон!).
· Очистка плит, грилей, фритюрниц:
· Плиты/сковороды: Отключить, дать остыть, соскрести нагар, вымыть.
· Гриль: Почистить решетки щеткой и/или замочить, очистить жироулавливающие поддоны.
· Фритюрница (если не меняется масло): Охладить, выключить, слить и поменять масло, протереть внутренние и внешние поверхности. Внимание к безопасности!
· Очистка духовых шкафов, пароконвектоматов, микроволновых печей: Удалить остатки пищи, вымыть полки и внутренние поверхности.
· Мойка раковин: Тщательно вымыть и продезинфицировать.
Оборудование:
· Холодильники: Убрать проливы, протереть полки, проверить порядок (правило: «первым пришел — первым ушел»).
· Посудомоечная машина: Запустить последнюю загрузку, почистить фильтры, протереть дверцы и панель.
· Кухонный комбайн, миксеры: Разобрать, вымыть съемные части.
Полы и общая зона:
· Вынос мусора и утилизация отходов: Обязательно! Заменить полные мусорные пакеты, завязать и вынести в контейнер. Протереть самие мусорные баки.
· Мытье полов: Подмести, затем вымыть с моющим средством.
3. Завершающие процедуры и контроль
· Проверка температурных режимов: Убедиться, что холодильники и морозильники работают, записать температуры в журнал (обязательно!).
· Безопасность: Проверить, выключены ли все плиты, духовки, грили, фритюрницы, другие нагревательные приборы и вода.
· Передача информации: Записать для утренней смены:
· Остатки ключевых продуктов (полуфабрикатов, соусов).
· Что нужно приготовить/докупить в первую очередь.
И так каждый день , без выходных 🧑🍳🧑🍳🧑🍳
