pekan_school МК СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ

За 2 дня вы пройдёте путь от расчётов конструкции до эффектного декора и уйдёте с готовыми техниками и приёмами, которые сразу сможете применять в работе.

Вас ждёт практика под руководством шефа‑кондитера Елены Сафоновой, которая знает о свадебных тортах всё. Вы не просто посмотрите, а закрепите навыки на деле.
⠀
ПРОГРАММА МК:

- Конструирование и расчёты ярусных тортов - чтобы конструкция была надёжной и красивой.
- Сборка и укрепление, в том числе со скрытым ярусом - никакой «опавшей башни» на свадьбе.
- Работа с фальш‑ярусами и межярусами 
- Идеальное выравнивание, включая кубические торты: разберём 2 вида ганаша и все причины трещин - и как их избежать.
- Стабильные начинки, которые держат форму даже в жару
- Колористика и и разные техники декора: флористика из вафельной бумаги, декор сахарной бумагой, мастика, рисовая бумага и шоколадный велюр.
- Нюансы транспортировки ярусных тортов - чтобы довезти торт в целости.
- Особенности работы в свадебном сегменте и сотрудничество со свадебными агентствами - практические советы для выхода на новый уровень.

И, конечно, будет время задать любые вопросы и получить персональные рекомендации от преподавателя. А ещё тёплая атмосфера, общение с единомышленниками и вдохновение для новых проектов.

📅 Дата: 24-25 октября (сб-вс)
Адрес: Москва, Ул Островитянова 18
Преподаватель: Елена Сафонова @el.sa.cakes

pekan_school МК Порционные десерты

Программа:

- Нарезное Груша–мята - нежный миндально-лимонный бисквит с муссом из груши и мяты и сочным грушевым компоте

- Картошка шоколад–пряная вишня - насыщенный шоколад с вишней, пряностями и амаретто под шоколадной глазурью Гурмэ

- Бретонская тарталетка «Кокос-манго»

- Павлова «Цветок» с ягодной начинкой

- Мини-кексы - миндально-шоколадный бисквит с яркой апельсиновой пропиткой и глянцевой глазурью

- Малиновый тирамису — савоярди собственного приготовления с кремом маскарпоне и малиново-лимонным акцентом

В работе мы использовали шоколад Vizyon от @cariafoods - для идеального баланса вкуса, текстуры и стабильного результата👌🏼

Дата МК: 13 сентября (вс)
Место: Школа Пекан, Островитянова 18.

pekan_school На выходных в школе Пекан прошёл мастер‑класс по корпусным десертам.

Участники шаг за шагом разбирали весь цикл сборки десерта. Отпекали бисквиты, готовили муссы, отрабатывая нужную плотность, разбирались с желирующими агентами и конечно, шоколадом, ведь именно он задаёт финальный штрих.

Шоколад Vizyon - это про стабильность.
С ним легко добиться идеального блеска и хруста: не капризничает и раскрывает чистый, насыщенный вкус - без лишней сладости. Именно поэтому он отлично подходит и для обучения.

🗓️ Следующая дата МК: 3 октября (сб)

pekan_school Чизкейк — десерт, который никогда не выходит из моды: нежный, сливочный, бархатный, он покоряет с первой ложки.

На мк разберём всё - от идеального песочного бортика до стабильной сырной начинки без трещин и разломов.
⠀
Программа: ⠀

- Чизкейк с выпечкой «Грушевый раф» (сабле с кунжутом, кофейный сырный слой, пряная груша, карамель)

- Чизкейк с выпечкой «Тропический» (песочная основа, кокосовый сырный слой, мусс манго-маракуйя, мармелад манго

- Чизкейк с выпечкой «Сан-Себастьян». Шоколадная сырная основа.

- Мини-чизкейк с выпечкой «Ваниль-клубника» (ванильно-клубничная песочная основа, сырный слой с маскарпоне, клубничное конфи, взбитый ганаш с ванилью)

- Мини-чизкейк без выпечки с вишней и рикоттой, покрытие - глазурь Гурмэ (сырный мусс с рикоттой, вишневое конфи, шоколадный дакуаз)

📅 Дата: 05 сентября (сб), преподаватель: Елена Дюгай

pekan_school Один из самых востребованных десертов в кофейнях и кондитерских - бомболоне. Мягкие, воздушные, с тончайшей корочкой и большим количеством начинки…

На мастер-классе приготовим трендовые итальянские пончики, разберём все этапы работы с дрожжевым тестом и научимся создавать идеальную текстуру - лёгкую, пористую и невероятно нежную.

В программе:

- Шоколадный. Насыщенный шоколадный крем и шоколадная глазурь.

- Ягодный. Нежный ванильный заварной крем, яркая ягодная начинка и малиновая глазурь.

- Карамельный. Воздушный карамельный крем и хрустящая карамельная корочка.

- Лимонный. Освежающий лимонный курд и нежная итальянская меренга.

- Тирамису. Кофейный крем Pâte à bombe с маскарпоне и насыщенным вкусом кофе.

- Донат. Классический донат с шоколадной глазурью.

Чему научитесь:

- Готовить идеальное дрожжевое тесто для бомболоне и донатов
- Правильно работать с расстойкой и обжаркой
- Готовить разнообразные кремы, курды и начинки
- Наполнять пончики без потери формы* подачи

📅 Дата: 26 июля (вс), Елена Дюгай

pekan_school ДЕСЕРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Вкусные, современные и идеально подходящие для летнего сезона. На этом мастер-классе приготовим десерты, для которых не нужна духовка, но результат будет как из кондитерской витрины.

В программе:

- Сырки ванильные с вишней
- Мини-чизкейк с грушей и рикоттой
- Шоколадные моти
- Сливочная панна-котта «Клубника–жасмин»
- Домашнее мороженое «Малина–мята»
- Желейные конфеты «Манго–маршмеллоу»

На мастер-классе вы научитесь:

* Готовить современные десерты без использования духовки
* Работать с желирующими агентами и добиваться идеальной текстуры
* Готовить стабильные начинки
* Готовить домашнее натуральное мороженое
* Освоите техники, которые легко повторить дома

Это мастер-класс для тех, кто хочет пополнить ассортимент лёгкими, эффектными и востребованными десертами, которые особенно актуальны летом.

🗓 Дата: 08 августа 10:00-15:00, преподаватель: Елена Дюгай

pekan_school Зефирная флористика - одно из самых востребованных направлений в кондитерском деле.

В программе:

- Пион
- Люпин
- Хризантема
- Фантазийный анемон
- Бутон
- Зелень

Чему научитесь:

• готовить стабильную зефирную массу для отсадки цветов
• работать с насадками и создавать реалистичные лепестки
• собирать цветы в гармоничную композицию
• окрашивать зефир и создавать красивые цветовые переходы
• работать с зеленью и дополнительными элементами декора

Мастер-класс подходит для новичков.

🗓 Дата МК:

23 августа, 10:00-18:00 (вс)
Преподаватель: Анна Аксенова @goonnie

pekan_school МК Корпусные десерты

Десерты, которые выглядят как настоящие фрукты - глянцевые, идеальной формы, с ярким вкусом внутри и вау-эффектом.

Один из трендовых форматов и вы научитесь создавать такие десерты с нуля своими руками.

В программе:

🥜 Фисташковая «дубайка»
хрустящая фисташковая начинка, мягкий бисквит и нежный ганаш с белым шоколадом

🍓 Малина
яркое компоте и воздушный малиновый ганаш

🥭 Тропическое манго
сочный гель маракуйя-манго, кокосовый бисквит и кокосовый ганаш (начинка подходит для корпуса кокоса)

🫐 Чёрная смородина
насыщенный гель, шоколадный бисквит и ягодный ганаш с лёгкой кислинкой

☕ Кофейное зерно
кофейный ганаш, кофейная карамель и шоколадный бисквит

📅 Дата: 22 августа (сб) 10:00-18:00, преподаватель: Аксенова Анна @goonnie

pekan_school Мы ни на что не намекаем, но у нас есть МК по Кейк боксам и Кукисам, где вы научитесь готовить эти десерты.

Cake box — идеальное решение для тех, кто хочет создавать эффектные и современные десерты без сложных конструкций.

- Выглядит дорого и эстетично
- Собирается быстро, а выглядит как десерт из модной кофейни

Программа:

- Баноффи пай
Крем из маскарпоне, песочная основа, карамелизированные бананы, карамель
- Клубничный умами
Ванильный бисквит, клубничный мусс, клубничная заливка
- Орео-тирамису
Воздушный крем, печенье Oreo, насыщенный шоколадный вкус и современное прочтение любимого десерта.

- Кукис «Красный бархат»
Мягкое, слегка тягучее печенье с ярким вкусом какао и нежной сливочной начинкой
- Кукис «Чёрный лес»
Шоколадное печенье с сочной вишней
- Кукис «Карамель-маршмеллоу»
Хрустящие края, мягкая середина, тягучий маршмеллоу и солёная карамель

Дата: 30 июля (чт), Дарья Акимова

pekan_school Это просто бомбяо! 😍🔥

На выходных прошёл мастер-класс по бисквитным десертам - аромат, текстуры и вкус, от которых невозможно оторваться.

Программа:

- Нарезное Груша–мята - нежный миндально-лимонный бисквит с муссом из груши и мяты и сочным грушевым компоте

- Картошка шоколад–пряная вишня - насыщенный шоколад с вишней, пряностями и амаретто под шоколадной глазурью Гурмэ

- Картошка Рафаэлло - кокосово-миндальная нежность в тонкой шоколадной оболочке

- Бисквитный рулет Мокко - воздушный бисквит Джоконда с кофейным кремом и карамелизированными орехами

- Мини-кексы - миндально-шоколадный бисквит с яркой апельсиновой пропиткой и глянцевой глазурью

- Малиновый тирамису — савоярди собственного приготовления с кремом маскарпоне и малиново-лимонным акцентом

В работе мы использовали шоколад Vizyon от @cariafoods - для идеального баланса вкуса, текстуры и стабильного результата👌🏼

Следующий МК: 08 августа (сб)
Место: Школа Пекан, Островитянова 18.