olgapenioza Как беременная женщина заставила весь мир есть ее странное сочетание продуктов 🫣🥲

Во время беременности Сара Хамуда хотела восточной сладости из детства. Смешав 4 ингредиента она случайно создала дубайский шоколад, от которого сошёл с ума весь мир. 😳

👉 Теперь одна плитка такая стоит 20 долларов, а её идея превратилась в бизнес на миллионы.

📩 Хочешь приготовить такой шоколад дома? Пиши ДУБАЙ и мы вышлем рецепт

#шоколад #шоколаднаяплитка #дубайскийшоколад #фисташка #фисташковаяначинка #декоризшоколада #торты #плитка #шоколадка

olgapenioza Рождественские работы продаются легче 💸

Но не потому что «праздник». А потому что в этот момент клиент разрешает себе выбрать лучшее. ✨

В декабре люди меньше сравнивают цены и больше смотрят на ощущение. На аккуратность. На настроение. На «хочу именно так».

👉 Шоколадная фигурка, ёлочный шар, ангел — это не просто изделие. Это визуальное доказательство профессионального уровня кондитера.

И тот, кто однажды пришёл за рождественской работой, часто остаётся дальше — потому что доверие уже сложилось. Без уговоров. Без объяснений.

Праздники — редкий момент, когда клиент выбирает сердцем. И этим стоит пользоваться. ❤️

✅ Совсем скоро я проведу два открытых урока, где мы будем собирать рождественские композиции —
простые по исполнению, но очень сильные визуально.

1️⃣ Первая — «Рождественский ангел». Это другая работа: не та, что вы видели в видео, но не менее выразительная.

2️⃣ Вторая — «Снегири на рябине». Про цвет, форму и тот самый эффект «дорого», который считывается без объяснений.

Мы будем говорить не столько о сложности, сколько о том, почему именно такие образы работают на доверие клиента и как из них рождаются сезонные продукты.

📩 Если вам это интересно — напишите в комментариях слово ЗИМА, и я пришлю всю подробную информацию.

olgapenioza Почему краска из какао-масла остаётся на форме? 🤔 [одна из причин, о которой часто забывают]

Не всегда дело в самой краске. Иногда проблема — в форме.

👉 Когда вы держите форму руками, в местах контакта возникает локальный перегрев. Что происходит дальше?

Какао-масло в этих зонах растемперируется. И при извлечении конфет часть краски переходит на шоколад, а часть остаётся на форме. Результат — разрушен рисунок и ощущение, что «всё сделала правильно, а не получилось».

Как этого избежать:
✅ держите форму только за рамки, не касаясь ячеек
✅ работайте в перчатках, чтобы минимизировать передачу тепла
✅ следите за тем, чтобы форма имела равномерную температуру
✅ работайте в прохладном помещении

Когда форма стабильна по температуре, краска стабилизируется корректно — и дефекты просто не появляются.

📩 Больше про работу с шоколадом я рассказываю в своем ТГ канале, а так же в спец. канале «Библиотека Пениозы», чтобы туда попасть пиши слово ЗНАНИЯ 🫶

olgapenioza Пишите слово «ПАНДОРО» в комментариях, чтобы забрать рецепт итальянского кекса от Ольги Пениоза 🥮

Нежный, воздушный кекс с тонким ароматом ванили и сливочного масла. Его мягкая текстура буквально тает во рту, а золотистая корочка делает каждую порцию по-настоящему праздничной.

Чтобы забрать рецепт, пишите слово «ПАНДОРО» в комментариях, и сразу же проверяйте свои сообщения — он будет ждать вас там! 📩

#пасха2025 #кулич #выпечка #рецепты #пандоро

olgapenioza Шоколадный снеговик 🍫⛄️

Иногда Новый год - это не дата. Это состояние.

Когда на улице темно уже в 16:00, а внутри хочется света - тёплого, живого, “как в детстве”. ❄️

⛄️ Снеговик - как маленький якорь этого настроения.
🧣 Шапка и шарфик - будто тебя укрыли.
😊 Румянец - будто ты только что с мороза.
🏡 Домик - будто есть место, где точно тепло.

И ты смотришь - и в голове сразу: гирлянда, мандарины, тихая кухня, смех из соседней комнаты.

А твой Новый год начинается с чего? 🎄

olgapenioza Рецепт воздушного маршмеллоу 🤤 🐰

📩 Чтобы забрать рецепт маршмеллоу пиши в комментариях слово РЕЦЕПТ

#recipes #recipe #chocolate #ganache шоколад

olgapenioza Как правильно мыть формы 🍫

👉 Если форма отмыта неправильно, на её поверхности могут остаться ПАВы — остатки моющего средства.

Что происходит дальше?
Краска из какао-масла остаётся на форме, а не переходит на шоколад. Рисунок разрушается, хотя техника и температура могли быть соблюдены.

Как правильно мыть формы, чтобы этого не происходило:

✅ Тщательное ополаскивание
После мытья формы обязательно промывайте её проточной водой, чтобы полностью удалить остатки моющего средства

✅ Полировка
Натирайте форму мягкой салфеткой — это убирает невидимые следы и выравнивает поверхность

✅ Спирт (не для обеззараживания)
Протирайте форму салфеткой, смоченной спиртом Здесь он работает именно как растворитель

✅ Активный поток воздуха
Фен или сильный поток воздуха помогут выдуть остатки из формы

Эти простые действия делают форму действительно чистой

📩 А еще больше про работу с шоколадом я рассказываю в своем ТГ канале, а так же в спец. канале «Библиотека Пениозы», чтобы туда попасть пиши слово ЗНАНИЯ 🫶

olgapenioza Не смешивай красный с белым, если хочешь розовый шоколад. ❌🩷

Красный — тёплый. В нём есть капля жёлтого, поэтому он даёт персиковый или коралловый оттенок — но не розовый.

Чтобы получить чистый, холодный оттенок, начни с мадженты. Добавь немного белого — и появится тот самый розовый.

А какой цвет не даётся тебе? Пиши в комментариях 👇

olgapenioza Эта ошибка помогла создать САМЫЕ ДОРОГИЕ конфеты в мире 👇🏻

Французский кондитер Луи Дюфур хотел создать новый десерт. Но у него не хватало сливок.

Он растопил шоколад, добавил немного сливок и какао — и слепил из этой массы шарики.

Так случайно появился трюфель — конфета, ставшая символом вкуса и роскоши. Иногда ошибка становится легендой.

📩 А чтобы получить рецепт уникального трюфеля на американо, пиши ТРЮФЕЛЬ

#recipes #recipe #chocolate #truffles #truffle

olgapenioza Почему краска из какао-масла остаётся на форме? 🎨🍫

👉 Одна из причин — какао-масло для краски не было темперировано.

Да, какао-масло нужно темперировать перед тем, как наносить, чтобы при стабилизации оно дало усадку и хорошо отделилось от формы.

🤔 Как темперировать какао-масло?
Это делается так же, как и с шоколадом:
нагрев → охлаждение → доведение до рабочей температуры 30–31–32° 🌡

✅ Как проверить, что вы затемперировали какао-масло? Нанесите каплю какао-масла на пергамент или металлическую поверхность. Оставьте на 1–2 минуты при комнатной температуре.

Если же оно останется липким и чрезмерно блестящим — что-то пошло не так. Его нужно темперировать заново.

Проверка занимает всего одну минуту, но поможет вам избежать любых проблем, связанных с краской из-за отсутствия темперирования

📩 Больше про работу с шоколадом я рассказываю в своем ТГ канале, а так же в спец. канале «Библиотека Пениозы», чтобы туда попасть пиши слово ЗНАНИЯ 🫶

olgapenioza 🎉 Рецепт той самой «Белочки» из детства — промышленная формула с адаптацией для дома.

👉 А чтобы забрать рецепт пиши слово БЕЛОЧКА в комментариях

И еще, сегодня в 15:00 мск — бесплатный вебинар:
как из одной начинки собрать продуманную подарочную коробку.

Этот эфир — ответ на боль кондитеров, которые хотят делать востребованные подарки и корпоративные заказы, но сталкиваются с перегрузом, суетой и вопросом: «А это вообще окупится?»

На вебинаре:

1️⃣ Как мыслить профессионально, чтобы даже небольшие заказы были в радость
2️⃣ Как менять вкус одной начинки без потери стабильности и использовать её в разных изделиях
3️⃣ Как выстраивать работу с обычными и срочными заказами

Разберём:

✔️ почему подарочная коробка — это система, а не количество начинок
✔️ как выбрать универсальную базу, которая выдерживает добавки и формы
✔️ как применять её в корпусных конфетах, плитках и фигурах — чтобы выглядело премиально и было удобно в работе

🎉 Чтобы вы смогли сделать сильные подарочные коробки — хотя бы для близких, даже если пока не продаёте.

🤍 Мой предновогодний подарок тем, кто ищет практику, ясность и уверенность в работе.