olgapenioza Как беременная женщина заставила весь мир есть ее странное сочетание продуктов 🫣🥲

Во время беременности Сара Хамуда хотела восточной сладости из детства. Смешав 4 ингредиента она случайно создала дубайский шоколад, от которого сошёл с ума весь мир. 😳

👉 Теперь одна плитка такая стоит 20 долларов, а её идея превратилась в бизнес на миллионы.

📩 Хочешь приготовить такой шоколад дома? Пиши ДУБАЙ и мы вышлем рецепт

#шоколад #шоколаднаяплитка #дубайскийшоколад #фисташка #фисташковаяначинка #декоризшоколада #торты #плитка #шоколадка

olgapenioza Форма «Плитки кокошники» — формат самодостаточной плитки, которая, впрочем, может стать акцентной частью вашей подарочной коробки.

Кто уже захотел себе такую форму? Пишите! 📩

olgapenioza 🙄Думаете, капсула под трюфель — это просто красивая «юбочка», чтобы конфета выглядела аккуратно и не пачкала руки?

👌На деле — это продуманное решение, которое закрывает сразу несколько задач.

ЗАДАЧА №1️⃣ — сохранить аккуратный внешний вид

Трюфель — округлый объект с очень маленькой площадью опоры.
➡️ При любом движении он смещается внутри капсулы.
➡️ Это не дефект и не ошибка упаковки — а следствие геометрии формы.

В гладкой капсуле при смещении трюфель соприкасается с большой частью внутренней поверхности — площадь касания визуально велика.

Если представить трюфель в какао, после движения мы увидим сплошной след контакта.

❗️Он считывается как испачканная поверхность, даже если с самим трюфелем всё в порядке.

В гофрированной капсуле иначе.

✔️ Контакт происходит только по выступающим точкам складок.
✔️ Площадь меньше и визуально дробится.
✔️ Мы видим не сплошную полосу, а отдельные точки касания.

🔥Это позволяет сохранить ощущение чистоты и аккуратности упаковки.

ЗАДАЧА №2️⃣ — уменьшить движение внутри коробки

Есть ещё одно инженерное свойство гофры — физика движения.

В гладкой ёмкости шарик долго крутится по инерции — сопротивление минимально.

В ёмкости с препятствиями при том же вращении:
➡️ на каждом препятствии теряется часть энергии,
➡️ скорость падает,
➡️ амплитуда уменьшается,
➡️ инерция быстро гасится.

🤷‍♀️Так же ведёт себя трюфель в гофре.

✔️ Складки не фиксируют его жёстко,
✔️ но разбивают движение на короткие контакты,
✔️ каждый из которых гасит импульс и снижает смещение.

🔥Поэтому трюфель в гофре реально меньше катается по капсуле, чем в гладкой.

ЗАДАЧА №3️⃣ — усилить подачу

И ещё момент, который часто упускают.

Гофра визуально увеличивает объём изделия.

Трюфели сами по себе небольшие, а дополнительный воздушный объём рельефной капсулы делает подачу более выразительной.

В квадратных гофрированных капсулах ✅повторяющийся рельеф создаёт ощущение узора и ритма в коробке — без дополнительных приёмов и декора.

👌Теперь вы знаете: гофрированная бумажная капсула — это не декоративная мелочь и не дань традиции.

🤓А вы раньше выбирали её осознанно — или просто потому, что так принято?

olgapenioza Есть формы, которые просто «милые». А есть формы, которые сразу становятся хитом продаж.

Форма единорога Йоли — именно такая. 🌸

Это не просто фигурка. Это готовый продукт, который:
💗 отлично заходит на детские праздники
💗 продаётся к 14 февраля и гендер-пати
💗 красиво смотрится в коробке и на фото

Кому откликается такая форма? Напишите в комментариях 💬

olgapenioza КОНФЕТЫ — ЭТО НЕ ТВОЁ? 🫠👇🏻

Если ты так решила после первых неудач — значит, просто не разобралась в процессе. Не в тебе дело, а в том, что никто толком не объяснил, почему не вышло.

Всего за 4 дня мы шаг за шагом разберём, как работает шоколад — и ты наконец сделаешь конфеты,
которые блестят, выходят из формы и вызывают гордость, а не раздражение. 🍫

📍 Марафон “Моя первая конфета” — это 4 дня, после которых ты уверенно скажешь: «Я умею работать с шоколадом.»

Чему ты научишься:
🔸 темперировать шоколад без стресса;
🔸 окрашивать формы даже без оборудования;
🔸 понимать, как собрать конфету правильно, чтобы она не треснула и легко выходила из формы;
🔸 подбирать текстуры и начинки, чтобы вкус был не просто “сладко”, а “интересно”;
и главное — работать спокойно, без страха “не получится”.

Для кого этот марафон:
✅ если ты давно хочешь научиться делать конфеты, но боишься шоколада;
✅ если уже пробовала, но результат не радовал;
✅ если ты кондитер и хочешь добавить в ассортимент конфеты премиум-уровня;
или просто любишь сладости и хочешь почувствовать этот “шоколадный кайф” дома.

📅 Всего 4 дня — и ты создашь три вида конфет, которые будут не просто вкусными, а красивыми.
Без оборудования. Без лишних затрат.

Хочешь попасть на марафон? Пиши в комментариях «КОНФЕТА» — и мы пришлем ссылку

olgapenioza Набор декора для композиции Гинко 🍃

Композиция, в которой хрупкость встречается с архитектурой.

✨ Тонкие золотые элементы — как застывшее движение.
🌿 Листья гинко — символ устойчивости и долголетия.
🍫 Глубокий глянец шоколада — спокойная, уверенная база.

Здесь нет случайных линий. Только баланс формы, цвета и воздуха.

Кому откликается такой набор и композиция? Напишите в комментариях 💬

olgapenioza Как окрасить белый шоколад в розовый цвет, чтобы не было желтого оттенка? 🤔🩷

Рассказываю👇

Чтобы окрасить шоколад в розовый цвет я беру:

— экстра белый шоколад Carma Nuit Blanche 37% (это чтобы избежать добавления белого красителя),
— базовый красный Magenta ShoPen

На 200 г белого шоколада - 1 бабочка Magenta ShoPen

И вуаля, прекрасный розовый готов 💞

‼️ Окрашивать шоколад оптимально до темперирования

То есть растопили шоколад, добавили краситель, тщательно перемешали, буквально растерли и только затем темперировали.

❓ Почему не после темперирования? Потому как распределяя краситель в темперированном шоколаде, вы буквально «затягиваете» его, это раз!

И второе, шоколад до темперирования более текучий чем после и поэтому распределить в нем краситель гораздо проще.

👉🏻 А еще, во время темперирования шоколада, вы как бы продолжите перемешивание и тем самым краситель распределится в шоколаде еще лучше. Цвет будет более насыщенным, вам при этом понадобится меньше красителя.

📩 А еще больше про работу с шоколадом я рассказываю в своем ТГ канале, а так же в спец. канале «Библиотека Пениозы», чтобы туда попасть дайте знать в комментариях 🫶

olgapenioza Шоколадная шкатулка «Сердце Венеции» ❤️

Классика в современной интерпретации. Форма для романтических и статусных десертов.

Одна форма — десятки сценариев:

🔸 шоколадная шкатулка с драже или конфетами
🔸 украшение торта как жест любви
🔸 торт для женщины — про эстетику и статус
🔸 символ семейных традиций и рецептов
🔸 подарок ценителю искусства и путешествий
🔸 свадебная история
🔸 мини-торт «в самом сердце»

Форма, которая каждый раз раскрывается по-разному — в зависимости от того, кому и зачем она создана 🤍

Кому откликается такая форма? Напишите в комментариях 💬

olgapenioza Ветер 🍃

Как кленовая крылатка — та самая, что падает и крутится в воздухе: лёгкая, тихая, не задерживающаяся надолго.

🥕🌱 Грейпфрут, морковь, белый шоколад и травы. Сухая цитрусовая горчинка, травяная свежесть и мягкое, обволакивающее тело белого шоколада.

Вкус, который не давит, а проходит — как движение воздуха.

А для тех, кто хочет делать такие конфеты осознанно, а не наугад — читайте ниже 👇

Я открыла канал предобучения по трюфелям, где мы разбираем базу, без которой такие вкусы и текстуры
не становятся стабильными:

🔺 как работать с ганашами, чтобы они были мягкими, но держали форму
🔺 как выстраивать вкус, а не просто смешивать ингредиенты
🔺 почему «круглый трюфель» — это про структуру, а не про форму

Если вы давно смотрите в сторону трюфелей, но откладывали из-за страха испортить продукт — это как раз тот момент.

Напишите ТРЮФЕЛЬ в комментариях — и я отправлю вам доступ.

olgapenioza Один из самых частых вопросов про трюфели — а что вообще можно называть трюфелем?

Это просто круглая ганашная конфета или всё-таки что-то большее?

➡️ Для меня трюфель — это в первую очередь ганаш, который способен держать форму сам.
Без скорлупки. Без дополнительных приспособлений.

🤷‍♀️ Каждый выбирает своё. Я же выбираю свойства под задачу.

Меня интересует не форма, а особый тип ганаша — самонесущий, но при этом нежный в дегустации. Не сухой. Не «шоколадный кирпич».

✨ А именно тем самым — плотным ровно настолько, чтобы не расползаться, и мягким ровно настолько, чтобы таять, а не крошиться.

🤔 Кажется, что всё дело в рецепте.
Но правда в том, что один и тот же набор ингредиентов можно собрать по-разному.

Не просто «он получился жидкий»,
а именно — по-разному организовать систему.

➡️ И в зависимости от метода этот ганаш будет либо сразу готов к работе, либо останется текучим и стабилизируется позже.

И вот здесь начинается самое интересное.

🔥 Приготовили ганаш горячим способом. Он текучий, ровный, управляемый.

1️⃣ Заполнить шоколадные капсулы
2️⃣ Залить рамки под нарезные конфеты
3️⃣ Тот же ганаш можно залить в силиконовые формы.

Он изначально самонесущий, значит после стабилизации спокойно извлекается.

4️⃣ Дальше — отсадка. Если поработать с текстурой, ганаш отлично ведёт себя в мешке.
И здесь вариативность, а не «один шар навсегда».

🧩 Один ганаш. Один набор ингредиентов. Несколько решений.

❤️ Вот за это я и люблю трюфельный ганаш.
Он не про «как принято», а про «как устроено».

Когда понимаешь, как он устроен, его состояние перестаёт быть ограничением и становится замыслом.

😈 И да — после этого момента вас действительно будет сложно остановить.

❓ А что трюфель для вас? И задумывались ли вы, сколько у него вариантов применения?

olgapenioza 🤫Вы тааааак долго это просили, и, мы, наконец, это реализовали: не просто в лучшем виде, но и ЦЕЛЫМ КОМПЛЕКТОМ

О чем речь?

🤌История с матрешками давно вышла за рамки одной формы.

Это уже не просто объект, а образ и культурный код: a-la russe оказался куда сильнее любой модной расцветки и начал жить своей жизнью.
Мы до сих пор не уверены, кто захватит Землю первым — искусственный интеллект или матрешки, но ясно одно: этот запрос было невозможно игнорировать.

Пиши слово МАТРЕШКА в комментариях и мы пришлём ссылку на новые формы 🪆#шоколадныйдекор #шоколад #кондитер #ольгапениоза #olgapenioza