oishai.azizmurod ХОЛОДЕЦ И ЗАЛИВНОЕ В ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЕ 😍

Ингредиенты:
Яйца 30 шт (милые мои, скорлупу от яиц я заранее собирала, когда использовала куриные яйца для выпечки, теста и т.д)
Болгарский перец 1 шт (у меня половина желтого, и половина красного)
Консервированный горошек
Консервированная кукуруза
Зелень (у меня кинза и петрушка)
Красная смородина
Говяжьи ножки 1 кг
Мясо 400 гр
Репчатый лук 1 шт
Морковь 1 шт
Зубчики чеснока 2 шт (для бульона)
Лавровый лист 1 шт (для бульона)
Перец «горошек» 3-4 шт (для бульона)
Соль по вкусу (для бульона)

Для начало подготовим яйца. Ножиком аккуратно делаем маленькое отверстие и вынимаем желток с белком. В чистой воде хорошо прополаскиваем. Вытираем скорлупу салфеткой и перекладываем в глубокую чашу. Вливаем кипяченную воду и хорошенько стерилизуем скорлупу внутри и снаружи. Затем выкладываем на бумажное полотенце

Для бульона, в казан или кастрюлю выкладываем кусочки говяжьих ножек и мясо и заливаем холодной водой чтобы полностью покрыло мясо. Доводим до кипения и появления пенки, затем убираем с плиты и полностью сливаем первую воду. Заново промываем куски ножек и мяса и хорошо моем казан. Обратно все перекладываем и заливаем чистой водой, до горловины посуды. Доводим до кипения и переключаем плиту на маленький огонь, добавляем морковь и лук. Томим бульон не меньше 6 часов. За 2 часа до готовности добавляем лавровый лист, перец "горошек", соль по вкусу и чеснок

Берем нашу скорлупу и выкладываем по очередности: листок зелени, кукурузу и горошек по 2-3 шт, кубики болг.перца, смородину по 2 шт, и кусочки мяса. Вливаем процеженный чистый бульон. Слегка трясем форму, и продолжаем вливать бульон до самого конца. Отправляем в холодильник, через час доливаем еще немного бульона (так как он осядет) и обратно убираем в холодильник, на ночь. Таким образом я заполнила 10 шт, остальные 20 я делала только с мясом и бульоном

Мои хорошие, готовьте с любовью 🤗
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸

oishai.azizmurod ГОЛУБЦЫ ИЗ ФИОЛЕТОВОЙ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ😍

Для начинки:
Мелко порубленое мясо 500 гр (прекрасно подойдет фарш)
Рис 150 гр (заранее варим 1-2 минуты)
Помидор 2 шт
Репчатый лук 2 шт
Базилик (фиолетовый и зеленый) 1 маленький пучок
Растоп.слив.масло 2-3 ст.л
Любимые специи (у меня смесь дробленых перцев и зира)
Соль по вкусу
Ингредиенты:
Пекинская капуста фиолетовая 2 шт (прекрасно подойдет обычная пекинска капуста)
Для завязки:
Стебельки зелёного лука, укропа и петрушки

Для начала моем пекинскую капусту (они нежные, поэтому я не опускала их в кипяченую воду). Срезаем твердую часть листьев капусты (как показано на видео) и в центр выкладываем начинку (из начинки сначала формируем шарики). Поднимаем края листьев, образуя стенки. Оборачиваем листья зелёным луком, стебельками укропа или петрушкой и завязываем

Готовим в сковородке зирвак и перекладываем туда половину наших голубцов. Закрываем крышкой и готовим на среднем огне ≈25 минут. Другую половину перекладываем в мантоварку. Закрываем крышкой и готовим ≈25 минут (долго не держим, так как листья капусты очень нежные). За это время у меня прекрасно приготовились голубцы

Готовые голубцы перекладываем в красивую посуду и подаем со сметаной или любимым соусом🤗

Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod «ХОНУМА» 😍
Из национальной кухни солнечного Таджикистана 🫂🌸

Для теста:
Мука 1 кг
Вода 490-500 мл (холодная, заранее ставим в холодильник)
Куриное яйцо 1 шт
Соль 15 гр
Слив.масло 30-32 гр (заранее растапливаем)
Для картофельной начинки:
Картофель 8 шт
Мясо 500 гр
Репчатый лук 2 шт
Любимые специи (у меня смесь дробленых перцев и зира) 1 ч.л
Соль по вкусу
Болгарский перец (половинка красного цвета, половинка жёлтого цвета)
Укроп 1 пучок
Для тыквенной начинки:
Тыква 350 гр
Репчатый лук 1 шт
Говяжье мясо 180 гр
Соль и сахар по вкусу
Любимые специи (у меня дробленый перец 3-ех видов и зира)
Слив.масло 35 гр
Для украшения:
Базилик зеленый
Сумах

Картофель моем и очищаем от кожуры. Натираем через терку и перекладываем в глубокую чашу. Вливаем воду (чтобы картофель не потемнел) и убираем в сторонку. Мелко режем мясо и лук. Берем картофель и перекладываем в другую чашу. Добавляем лук, мясо, соль, растоп.слив.масло и любимые специи. Перемешиваем начинку

Тыкву очищаем и натираем через терку. Перекладываем в глубокую чашу. Добавляем соль и специи. Мелко нарезаем мясо и репчатый лук. Добавляем к тыкве. Перемешиваем начинку

Берем наше тесто и разделяем на несколько частей. Из каждой части формируем небольшие колобочки. Берем первый колобочек и раскатываем его в большой пласт. Накрываем пласт пищев.пленкой

Берем пергамент и выкладываем на рабочую поверхность. Сверху перекладываем раскатаный пласт. Равномерно выкладываем начинку на пласт. По желанию, добавляем мелконарезанный болгарский перец или любимую зелень (у меня укроп). Сначала закручиваем тесто в жгут, затем, с помощью пергамента, как показано на видео, заворачиваем в рулет

Перекладываем рулет на круглый коврик и выкладываем в лист мантоварки. Таким же образом формируем рулет из других колобочков. У меня получился один рулет с начинкой, другой с добавляем болгарского перца, а третий – с добавляем укропа. Готовим манты ≈35-38 минут

Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod ОСЕННИЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ 😍

Для теста:
Мука 600 гр (высшего сорта)
Разрыхлитель 10-12 гр
Слив.масло 240 гр (с холодильника)
Сметана 2-3 ст.л
Желток 2 шт
Сахар 1-2 ст.л
Соль 1 ч.л

Тыква 1 шт (среднего размера)
Слив.масло 30 гр
Грецкий орех 100 гр

В глубокую чашу просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Добавляем тертое слив.масло и перетериваем сухую смесь до крошки. Добавляем сметану, куриные желтки, соль и сахар и замешиваем мягкое тесто. Накрываем пищев.пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут

Очищаем тыкву. Одну половину режем на круги, другую половину натираем на терке (к ней добавлям мелко-нарезанный рептчатый лук, соль и сахар по вкусу и молотый чёрный перец). Берем круги и нарезаем их на небольшие кружочки с помощью круглой формочки для печеньев. Собираем цепочку, как показано на видео. Из других вырезаем в центре цветочки

Берем тесто и нарезаем его на 2 части. Одну часть раскатываем в большой прямоугольный пласт и перекладываем на противень. Сверху выкладываем тертую тыкву. Посыпаем грецким орехом и тертым слив.маслом. По бокам накладываем полоски из теста и сверху цепочку из тыквы. Вырезаем из тесто цветочки и украшаем ими центр пирога, чередуя цветочки из теста и из тыквы. Берем кружочки из тыквы и в вырезанный центр выкладываем цветочки из теста. Украшаем им бока пирога

Смазываем тесто желтком и отправляем пирог в заранее разогретую духовку до 200°, выпекаем около 38-40 минут (смотрите по своей духовке. Готовый пирог поливаем мёдом и украшаем грецким орехом. Подаем к столу🤗

Милые мои, готовьте с любовью 🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому🌸🌷

oishai.azizmurod БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТИК И «РОЗОЧКИ» НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ 😍

Ингредиенты:
Баклажаны 7 шт
Помидоры 2 средние шт
Помидорки черри (красные и желтые) 250 гр
Кинза (добавляем любимую зелень) 1 маленький пучок
Измельченый грецкий орех 120 гр
Для крема:
Сметана (по своему предпочтение, можете использовать майонез) 150 гр
Творожный сыр сливочный 200 гр
Чеснок 1 зубчик
Чёрный молотый перец
Для украшения:
Хлопья для обжаривания овощей «Темпура» 1 упаковка 100 гр
Куриные яйца 2 шт
Гранат 1 шт
Сыр «Чечил» спагетти

Баклажаны моем и очищаем. Режем на кружочки (не слишком тонко) и немного солим. Оставляем на 3-4 минуты. Бумажным полотенцем убираем лишнюю влагу. В сковородку вливаем небольшее кол-во раст.масла. Обжариваем баклажаны с двух сторон, до легкого золотистого цвета. Перекладываем на бумажное кухонной полотенце и дополнительно сверху проходим бумажным полотенцем. Помидоры режем на кружочки

Ставим кольцо и первым слоем перекладываем баклажаны. Смазываем соусом и посыпаем грецкий орех. Выкладываем помидоры и смазываем соусом. Добавляем зелень и перекладываем баклажаны. Таким образом собираем торт, чередуя соус, зелень и овощи. Последний слой смазываем соусом и посыпаем грецкий орехом. Оборачиваем в пищев.пленку и в холодильник на 1 час

Яйца перекладываем в тарелку и солим. Перемешиваем. Обволакиваем баклажаны в кляре, затем в панировочных сухарях. Перекладываем в противень и отправляем в заранее разогретую духовку до 200°, на 5-7 минут (долго не держим)

Ставим по 5 кружочков друг на друга, как показано на видео. Смазываем соусом, добавляем помидор (убираем лишнюю влагу). Собираем розочку и завязываем полоской сыра. Огурцы режем и вырезаем середину. Закрепляем розочку. Перекладываем в красивую тарелку и украшаем гранатом

Подаем салат и розочки к столу и угощаем свою семью🤗
Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дом!🌸🌷

oishai.azizmurod МАНТУ «МИНИ-РУЛЕТИКИ» 😍

Для теста:
Мука 500 гр (высшего сорта)
Вода +/- 250 мл (холодная)
Куриное яйцо 1 шт
Соль 7-8 гр
Слив.масло 15-17 гр (заранее растапливаем)
Для начинки:
Мясо 600 гр
Курдючный жир
Репчатый лук 600 гр
Любимые специи
Соль по вкусу

В чашу просеиваем муку, добавляем куриные яйца, воду, соль и растоп.слив.масло. Немного перемешиваем венчиком и замешиваем тесто. Оно должно получиться слегка тугим. Накрываем тесто кухонным полотенцем и даем отдохнуть 1 час

Берем наше тесто и разделяем его на 2 части. Формируем из каждой части колобочки, накрываем их кухонным полотенцем и даем отдохнуть им 5 минут. Затем из колобочков делаем мини-пласты

Берем другой мини-пласт, посыпаем мукой и раскатываем в большой пласт. Подравниваем края пласта и режем его на полоски. Убираем полоски под пищев.пленку. Другой мини-пласт также раскатываем и режем на полоски шириной 8 см

Берем полоски и режем их пополам. Смазываем раст.маслом и выкладываем мясную начинку. Распределяем начинку по всей длине полоски. Лепим, как показано на видео. Защипываем концы, оставляя немного места, чтобы образовались отверстия. Затем сворачиваем каждую полоску и защипываем концы. По желанию, можно добавить сверху мелко нарезанный болгарский перец

Окунаем дно Манту в масло и перекладываем в лист мантоварки. Закрываем крышкой и готовим ≈35 минут. Готовые Манту смазываем маслом и украшаем любимой зеленью

Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod «ҒЕЛАК-ШУРБО» В ДУХОВКЕ 😍

Для теста:
Мука 500 гр
Теплая вода +/- 270 мл
Соль 1 ч.л без горки
Сок лимона/яблочный уксус 1 ч.л
Для смазки рулета:
Слив.масло 200 гр (растапливаем) 82,5%
Для начинки:
Говяжье мясо 900 гр
Репчатый лук 2 шт (большие)
Соль (по вкусу)
Любимые специи (у меня смесь дробленных перцев 3-ех видов, молотый кориандр и немного зиры)

Болгар.перец (в 3-ех цветах)
Помидоры «Черри» 200 гр
Красный лук 2 шт (маленькие)
Любимая зелень (у меня зеленый базилик и кинза)
Слив.масло 40-50 гр (прекрасно подойдет топленое масло, растительное масло или говяжий жир)

В глубокую чашу просеиваем муку и вливаем воду. Добавляем соль и сок лимона (или яблочный уксус). Замешиваем среднее по плотности тесто, заворачиваем его в пищев.пленку и даем отдохнуть. Берем наше тесто и разделяем 2 части. Формируем колобочки. Берем по одному колобочку и раскатываем в большой пласт. Смазываем первый пласт маслом и сверху выкладываем второй пласт. Его также промасливаем и заворачиваем в рулет. Отправляем рулео в холодильник на 1-2 часа

Берем мясо и рубим его топориком. Добавляем к мясу репчатый лук, соль и специи и продолжаем рубить. Формируем фрикадельки. Одну половину фрикаделек я обжарила, вторую половину я оставила в таком виде. В обоих вариантах прекрасно фрикадельки пропекаются в духовке. Берем косушки (подойдут пиалки). Поочередно выкладываем овощи, как показано на видео, щепотку соли, мясные шарики и масло. Вливаем немного тёплой воды (у меня по 100 мл

Берем рулет теста и разделяем на части (у меня по 130 гр). Раскатываем небольшие пласты (диаметром должны быть чуть больше, чем косушки). Накрываем пластами косушки и хорошенько прижимаем, как показано на видео. Смазываем тесто желтком и по желанию посыпаем кунжутом. Отправляем в заранее разогретую духовку до 180-200°, до румяности (у меня приготовились за 40 минут). По желанию, украшаем нарезаным красным луком и зеленью. Подаем к столу в горячем виде и угощаем свою семью🤗

Милые мои, готовьте с любовью 🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod МАНТУ «ЦВЕТОЧЕК» С КРАСИВОЙ ЛЕПКОЙ😍

Для теста:
Мука +/- 500-550 гр (высшего сорта)
Вода 250 мл (холодная, заранее ставим в холодильник)
Куриные яйца 1 шт
Соль 7-8 гр
Слив.масло 1-2 ч.л (заранее растапливаем)
Для начинки:
Говяжье мясо 650 гр
Курдючный жир 150 гр
Репчатый лук 600 гр
Любимые специи (у меня смесь дробленых перце и зира)
Соль по вкусу

В чашу просеиваем муку. Добавляем яйцо, воду, соль и растоп.слив.масло. Немного перемешиваем венчиком и начинаем замешивать тесто. Замешиваем тесто, оно должно получиться слегка тугим

Берем мини-пласт и начинаем раскатывать в большой пласт. Берем пиалочку (диаметр моей пиалочки 11,5-12 см) и вырезаем кружочки. Выкладываем начинку и начинаем лепить. Приподнимаем пласт теста и защипываем края, формируя звездочку. Подгибаем уголочек и прижимаем к стенке второго лепестка. Второй лепесточек также подгибаем и прижимаем к стенке третьего и т.д. Таким образом должен получиться цветочек из 5 лепестков. По желанию сверху красной смородиной (или можно использовать красный болгар.перец)

Окунаем дно мант в масло и перекладываем в лист мантоварки. Готовим ≈35 минут. Готовые манты смазываем растоп.слив.маслом, украшем любимой зеленью и подаем к столу🤗🌹🌹🌹

Милые мои, готовьте с любовью 💞💞💞
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod ДОМАШНИЕ ЛЕПЕШКИ ИЗ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ СОЛНЕЧНОГО ТАДЖИКИСТАНА 😍

Милые мои, в Таджикистане эти лепешки готовят в тандыре, я же Вам показываю, как готовлю их в духовке🌸🌸🌸

Для теста:
Мука 1 кг
Теплое молоко 250 мл
Каймок (домашняя сметана, также прекрасно подойдет сметана из магазина) комнат.температуры 100 гр
Слив.масло (заранее растапливаем) 140 гр
Теплая вода +/- 250 мл
Соль 1-2 ч.л (по вкусу)
Сахар 1 ч.л (для баланса вкуса)
Дрожжи 8-10 гр

Для начала обязательно просеиваем муку. Делаем углубление и добавляем молоко, теплую воду (добавляем половину), соль, сахар, растоп.слив.масло и сметану. Сверху муки посыпаем дрожжи. Замешиваем среднее по плотности тесто, постепенно вливая оставшуюся воду и перекладываем в глубокую чашу (чашу смазываем раст.маслом). Накрываем его пищев.пленкой и большим кухонным полотенцем и даем отдохнуть 30-35 минут (я долго не держу) в теплом месте

Берем наше тесто, разделяем его на 2 части и скатываем колобочки. Берем по одному и формируем лепёшки. С помощью нон-пара делаем узоры, накрываем пищев.пленкой и оставляем на 3-4 минуты. Далее смазываем желтком и делаем маленькие дырочки, как показано на видео, чтобы середина лепешки равномерно поднялась. По желанию посыпаем кунжутом

Отправляем в заранее разогретую в духовку до 200°, выпекаем до румяности. После, пока лепёшки ещё горячие, смазываем их маслом

Милые мои, готовьте с любовью 🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod «ХОНУМА-МАНТУ» С КРАСИВОЙ ЛЕПКОЙ😍

Для теста:
Мука (высшего сорта) 500 гр
Вода 240-250 мл
Куриное яйцо 1 шт
Соль без горки 1/2 ч.л (по вкусу)
Растоп.слив.масло 1 ст.л
Для начинки:
Картофель 4 шт
Говяжье мясо 600 гр
Репчатый лук 2-3 шт
Растоп.слив.масло 3-4 ст.л
Любимые специи (у меня смесь дробленых перцев и зира)
Соль по вкусу
Укроп маленький пучок

Картофель режем на кубики и вливаем воду (чтобы не стемнело). Режем мясо и лук на кубики. Добавляем растоп.слив.масло, любимые специи и соль. Добавляем картофель и перемешиваем начинку перед лепкой

Замешиваем среднее по плотности и обязательно даем отдохнуть 1 час. В течение этого времени пару раз вымешиваем тесто. Берем отдохнувшееся тесто и разделяем на 2 части. Формируем колобочки, даем отдохнуть 5 минут.

Берем один колобочек и раскатываем его в большой тонкий пласт, переодически посыпая мукой. Режем пласт пополам и с помощью тонкой скалки, закручиваем одну сторону. Сжимаем тесто с двух сторон и аккуратно раскрываем, придерживая одной рукой. Со второй стороной делаем тоже самое. Смазываем пласты теста раст.маслом. Перекладываем начинку на пласты, оставляя расстояние. По желанию, сверху добавляем зелень (у меня укроп)

Начинаем лепить, как показано на видео. Тестом закрываем начинку и прижимаем края. Смазываем коврики маслом и перекладываем туда манты. Формируем круг. Затем перекладываем в листы мантоварки и закрываем крышкой. Готовим ≈30 минут

Готовые манты смазываем растоп.слив.маслом, поливаем зирваком и украшаем зеленью. В центр выкладываем нарезанный красный лук🌸🌸🌸

Милые мои, готовьте с любовью 💞💞💞
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷