oishai.azizmurod ХОЛОДЕЦ И ЗАЛИВНОЕ В ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЕ 😍

Ингредиенты:
Яйца 30 шт (милые мои, скорлупу от яиц я заранее собирала, когда использовала куриные яйца для выпечки, теста и т.д)
Болгарский перец 1 шт (у меня половина желтого, и половина красного)
Консервированный горошек
Консервированная кукуруза
Зелень (у меня кинза и петрушка)
Красная смородина
Говяжьи ножки 1 кг
Мясо 400 гр
Репчатый лук 1 шт
Морковь 1 шт
Зубчики чеснока 2 шт (для бульона)
Лавровый лист 1 шт (для бульона)
Перец «горошек» 3-4 шт (для бульона)
Соль по вкусу (для бульона)

Для начало подготовим яйца. Ножиком аккуратно делаем маленькое отверстие и вынимаем желток с белком. В чистой воде хорошо прополаскиваем. Вытираем скорлупу салфеткой и перекладываем в глубокую чашу. Вливаем кипяченную воду и хорошенько стерилизуем скорлупу внутри и снаружи. Затем выкладываем на бумажное полотенце

Для бульона, в казан или кастрюлю выкладываем кусочки говяжьих ножек и мясо и заливаем холодной водой чтобы полностью покрыло мясо. Доводим до кипения и появления пенки, затем убираем с плиты и полностью сливаем первую воду. Заново промываем куски ножек и мяса и хорошо моем казан. Обратно все перекладываем и заливаем чистой водой, до горловины посуды. Доводим до кипения и переключаем плиту на маленький огонь, добавляем морковь и лук. Томим бульон не меньше 6 часов. За 2 часа до готовности добавляем лавровый лист, перец "горошек", соль по вкусу и чеснок

Берем нашу скорлупу и выкладываем по очередности: листок зелени, кукурузу и горошек по 2-3 шт, кубики болг.перца, смородину по 2 шт, и кусочки мяса. Вливаем процеженный чистый бульон. Слегка трясем форму, и продолжаем вливать бульон до самого конца. Отправляем в холодильник, через час доливаем еще немного бульона (так как он осядет) и обратно убираем в холодильник, на ночь. Таким образом я заполнила 10 шт, остальные 20 я делала только с мясом и бульоном

Мои хорошие, готовьте с любовью 🤗
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸

oishai.azizmurod СЫРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С САЛАТОМ😍

Ингредиенты:
Капуста краснокочанная 1 шт (маленькая; я использовала половину)
Сыр 280 гр (чем тверже сыр, тем лучше)
Сыр «Косичка»
Для салата:
Окорочок копченый 350 гр
Маринованные огурцы 300 гр
Красный лук 1 шт
Зерны граната (у меня ушла половинка от целого граната)
Сметана 4-5 ст.л (можно использовать майонез)

Для начала приготовить сырные корзиночки, чтобы они успели застыть. Натираем сыр на мелкой терке, а капусту шинкуем на тонкие полоски. Разогреваем сковородку и посыпаем немного сыра и капусты, как показано на видео. Как только сыр полностью расплавится, с помощью лопаточки перекладываем на перевёрнутый стакан. Сверху накрываем кусочком пергамента или бумажным полотенцем и надавливаем руками, придавая форму. Как только сыр застынет, аккуратно снимаем. Таким образом, готовим остальные корзиночки

Приготовим салат. Нарезаем соломкой окорочок, огурцы и лук. Перекладываем в глубокую чашу, добавляем зерна граната и сметану. Перемешиваем

Берем наши корзиночки и ставим сверху листья салата (у меня красная пекинская капуста). Выкладываем салат. Сыр «Косичка» разделяем на тоненькие полоски и украшаем им салат. По желанию, дополнительно украшаем зеленью (у меня микрозелень) и зернышками граната

Милые мои, готовьте с любовью 💞💞💞
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod ВКУСНЫЙ ИФТАР: «БАРАК» И «САМБУСА-ЦВЕТОЧЕК»🌸
Из национальной кухни солнечного гостеприимного Таджикистана 🌸

Тесто для «Барак»:
Мука 500 гр
Желток 1 шт
Соль 1 ч.л (без горки)
Вода +/- 230 мл
Укроп маленький пучок (используем только нежные лепесточки укропа, их мелко нарезаем)
Замешиваем слегка тугое тесто и даем отдохнуть 20 минут. Затем ещё раз вымешиваем, оборачиваем в пищев.поенку и оставляем на 20-25 минут
Для начинки:
Мясо 450 гр (у меня говядина)
Курдючный жир
Соль по вкусу
Любимые специи (у меня зира, чёрный молотый перец)
Кинза пару лепесточков
Мясо, курдючный жир, лук и кинзу я порубила кухонным топориком. Добавила растоп.слив.масло 1-2 ч.л, соль и специи и перемешала. Отправила в холодильник
Для Самбуса-цветочек:
Рулет (видео с рецептом есть у меня в ленте)
Мясо 400 гр (говядина 200 гр и баранина 200 гр)
Репчатый лук 2 шт
Соль по вкусу
Любимые специи (у меня зира, дробленый перец 3-ех видов и дробленый перец)
Мелко нарезаем мясо и лук, добавляем соль, любимые специи и перемешиваем

Делаем всë, как показано на видео💞
Милые мои, готовьте с любовью💞
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod ХВОРОСТ-БАНТИК ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА 😍
Получается хрустящим, рассыпчатым и нереально красивым🤗

Для теста:
Мука (высшего сорта) 1 кг
Разрыхлитель с шафраном 12 гр (можно использовать обычный разрыхлитель)
Вода комнат.температ 250 мл (мука у всех берет по разному, если чувствуйте, что где то суховато, то добавьте еще чуть чуть воды, чтобы получилось мягким, не тугим)
Сок лимона 1 ч.л (вместо него можно добавить яблочный уксус)(добавляем сок лимона/уксус в воду)
Растоп.слив.масло 250 мл (не должно быть горячим, а комнат.температуры)
Соль, для баланса вкуса 1 ч.л без горки
Сахарная пудра 80 гр
Куриный желток 2 шт
Куриное яйцо 2 шт

Зажимы, золотого цвета (можно найти в кондитерской магазине или на ВБ)

В глубокую чашу просеиваем муку и добавляем разрыхлитель. Добавляем соль и сахарную пудру. Вливаем растоп.слив.масло и начинаем перетирать руками, до состояния «крошки». Добавляем желтки и яйца. В воду добавляем сок лимона или яблочный уксус и постепенно вливаем в чашу, замешивая тесто. Тесто должно получится мягким, гладким. Заворачиваем тесто в пакет и даем отдохнуть

Для посыпки теста я буду использовать кукурузный крахмал. Берем наше тесто и разделяем его на две части. Формируем колобочки. Берем первый колобок и раскатываем в пласт. Складываем конвертиком, как на видео. Готовый конверт заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на 15 минут. Точно также делаем конверт из второго колобка и отправляем в холодильник

Берем первый конверт и начинаем тонко раскатывать тесто скалкой, чтобы получился большой прямоугольник. Припыляем тесто крахмалом и распределяем его. Берем длинную скалку и накручиваем на него тесто. Режем ножиком и убираем скалку. Режем тесто на полоски (у меня ширина - 3,5 см). Берем первую полоску теста и все как показано на видео, формируем из него «бантик»

Затем накрываем пакетиком, чтобы тесто не заветрилось. Берем первый бантик и выкладываем на шумовку. Обжариваем хворост на чуть ниже среднего огня и лопаткой поливаем его маслом (долго не держим)

Готовый хворост выкладываем на красивую тарелку и поливаем сиропом или жидким медом. По желанию можно украсить кондитерскими бусинами. Подаем к столу с зеленым чаем и угощаем свою семью 🤗🌹🌹🌹

oishai.azizmurod СЛОЕНЫЕ ПИРОЖОЧКИ С НУТОМ😍
Из национальной кухни солнечного Таджикистана🌸

Для теста:
Мука 1 кг
Разрыхлитель 10 гр
Вода +/- 550 мл
Яблочный уксус 1 ч.л (добавляем в воду и перемешиваем)
Сахар 1 ч.л
Соль 1 ч.л (с горкой)
Для начинки с нутом:
Нут 500 гр (заранее замачиваем с содой)
Репчатый лук 2 шт большие
Соль по вкусу
Любимые специи (у меня зира)
Вторая начинка: мясная (обжареное мясо с луком)

Приготовление начинки с нутом:
Хорошенько моем нут, перекладываем в глубокую чашу, вливаем воду и добавляем 0.5 ч.л соды. Накрываем бумажным полотенцем и оставляем на ночь. Утром ещё раз моем нут и перекручиваем через мясорубку. Мелко нарезаем лук и обжариваем на раст.масле. Добавляем к луку кусочек слив.масла и нут. Обжариваем на среднем огне, переодически перемешивая, в течение 4-5 минут. Добавляем соль и специи. Даем остыть. Наша начинка с нутом готова

В чашу просеиваем муку и добавляем разрыхлитель. Вливаем воду и добавляем яблочный уксус, сахар и соль. Замешиваем среднее по плотности тесто и даем отдохнуть 1 час. Затем берем тесто и разделяем его на 4 части

Берем первый колобок и раскатываем его в большой пласт. Смазываем растоп.слив.масло и выкладываем сверху второй раскатаный пласт. Промасливаем его маслом и закручиваем пласты в скалку. Режем вдоль и убираем скалку. Затем режем полоску пополам и режем на квадратики. Складываем по 3 квадратика (у первого ряда) и режем их на полоски. Перекладываем эти полоски на оставшиеся квадратики (у второго ряда). Отправляем пласты в холодильник на 1-2 часа, обернув их пищев.пленкой

Берем наши мини-пласты и раскатываем их на небольшие прямоугольники. Переворачиваем прямоугольники слоистой стороной вниз. Выкладываем начинку и лепим, как показано на видео. Обжариваем на среднем огне до легкого золотистого цвета. Перекладываем пирожочки на бумажное кухонное полотенце

Подаем к столу наши пирожочки и угощаем свою семью🥰
Милые мои, готовьте с любовью🤗
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod «ОТКРЫТЫЕ МАНТУ» 😍
Из национальной кухни солнечного гостеприимного Таджикистана🌸

Дорогие мои, впереди нас ждет Священный месяц «Рамадан», обязательно приготовьте это красивое и вкусное блюдо и порадуйте свою семью🫂🌸

Для теста:
Мука 600 гр (высшего сорта)
Вода 290-300 мл (холодная)
Куриные яйца 1 шт
Соль 1 ч.л (без горки)
Растоп.слив.масло 1-2 ч.л
Для начинки:
Говяжье мясо 700 гр
Курдючный жир 150 гр
Репчатый лук 500 гр
Растоп.слив.масло 2-3 ст.л
Любимые специи (у меня смесь дробленых перцев и зира)
Соль по вкусу

В чашу просеиваем муку. В воду добавляем соль, перемешиваем и вливаем в чашу с мукой. Добавляем яйцо и растоп.масло. Немного перемешиваем смесь венчиком и замешиваем тесто. Тесто должно получиться слегка тугим. Накрываем тесто пищев.пленкой и кухонным полотенцем и даем отдохнуть

Берем тесто, разделяем его на 2 части и режем каждую часть на небольшие полоски. Затем каждую полоску режем на маленькие части. Формируем из этих частей маленькие шарики

Берем шарики и раскатываем на пласты. Выкладываем мясную начинку и собираем её, чтобы она не разваливалась. Приподнимаем края теста и собираем их, как показано на видео. Прижимаем тесто к начинке и защипываем. Я еще украсила манту болгарским перцем в 3-ех цветах и зеленью

Смазываем дно манту раст.маслом и перекладываем их в мантоварку. Готовим манту ≈30-33 минут. Готовые манту смазываем растоп.слив.масло и украшаем по своему желанию

Милые мои, готовьте с любовью 💞💞💞
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod САМБУСА «ГУЛИ-САДБАРГ»😍

Для теста:
Мука 1 кг
Разрыхлитель 10 гр
Вода +/- 550 мл
Яблочный уксус 1 ч.л (добавляем в воду и перемешиваем)
Сахар 1 ч.л
Соль 1 ч.л (с горкой)
Для мясной начинки:
Говяжье мясо 500 гр (мелко нарезанное)
Баранье мясо 400 гр (мелко нарезанное)
Репчатый лук 4 шт (мелко нарезанный)
Курдючный жир 50 гр (мелко нарезанное)
Соль по вкусу
Любимые специи (у меня зира, дробленый перец 3-ех видов, молотый кориандр)
Для смазки:
Слив.масло 82,5 % 340 гр
Растоп.говяжий жир 2-3 ст.л

Берем рулет и нарезаем его на кусочки (у меня каждый кусочек по 30 гр). Раскатываем в небольшие пласты. Перекладываем по 2 пласта друг на друга и выкладываем начинку. Складываем вдоль пополам, как на видео, и скручиваем. Защипываем дно и раскрываем «лепесточки» со всех сторон

Перекладываем на противень и слегка смазываем желтком. Отправляем в заранее разогретую духовку, выпекаем при 200°, до румяности в течение 38-40 минут (смотрите по своей духовке). Готовые самбуса перекладываем в красивую посуду и подаем к столу с зеленым чаем💞💞💞

Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod «ГУЛ-МАНТУ» 😍
Из национальной кухни Солнечного Гостеприимного Таджикистана🤗

Для теста:
Мука 600 гр (высшего сорта)
Вода 290-300 мл (холодная)
Куриные яйца 1 шт
Соль 1 ч.л (без горки)
Растоп.слив.масло 1-2 ч.л
Для начинки:
Говяжье мясо 800 гр
Курдючный жир 180 гр (можно заменить растоп.слив.маслом)
Репчатый лук 800 гр
Любимые специи (у меня смесь дробленых перцев и зира)
Соль по вкусу
Для украшения:
Микрозелень
Любимая зелень

В чашу просеиваем муку. В воду добавляем соль, перемешиваем и вливаем в чашу с мукой. Добавляем яйцо и растоп.масло. Немного перемешиваем смесь венчиком и замешиваем тесто. Тесто должно получиться слегка тугим. Накрываем тесто пищев.пленкой и кухонным полотенцем и даем отдохнуть

Берем тесто и разделяем на 2 части. Из каждой части сначала формируем колобочек, затем мини пласт. Берем мини-пласт и раскатываем его в большой пласт. его раскатывать. Режем пласт на полоски (я использовала фигурный ножик). Затем, каждую полоску режем на 2-3 части (длина ≈25-26 см)

Смазываем полоски раст.маслом. Выкладываем мясную начинку (распределяем её по всей длине) и складываем полоски пополам. Ещё раз слегка смазываем маслом. Затем, скручиваем полоски, формируя «розочку» и защипываем концы, чтобы они не открылись

Смазываем дно мант раст.маслом и перекладываем их в листы мантоварки. Готовим манты ≈30-33 минут. Готовые манты смазываем растоп.слив.маслом и украшаем любимой зеленью🤗

Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod ГОЛУБЦЫ ИЗ ФИОЛЕТОВОЙ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ😍

Для начинки:
Мелко порубленое мясо 500 гр (прекрасно подойдет фарш)
Рис 150 гр (заранее варим 1-2 минуты)
Помидор 2 шт
Репчатый лук 2 шт
Базилик (фиолетовый и зеленый) 1 маленький пучок
Растоп.слив.масло 2-3 ст.л
Любимые специи (у меня смесь дробленых перцев и зира)
Соль по вкусу
Ингредиенты:
Пекинская капуста фиолетовая 2 шт (прекрасно подойдет обычная пекинска капуста)
Для завязки:
Стебельки зелёного лука, укропа и петрушки

Для начала моем пекинскую капусту (они нежные, поэтому я не опускала их в кипяченую воду). Срезаем твердую часть листьев капусты (как показано на видео) и в центр выкладываем начинку (из начинки сначала формируем шарики). Поднимаем края листьев, образуя стенки. Оборачиваем листья зелёным луком, стебельками укропа или петрушкой и завязываем

Готовим в сковородке зирвак и перекладываем туда половину наших голубцов. Закрываем крышкой и готовим на среднем огне ≈25 минут. Другую половину перекладываем в мантоварку. Закрываем крышкой и готовим ≈25 минут (долго не держим, так как листья капусты очень нежные). За это время у меня прекрасно приготовились голубцы

Готовые голубцы перекладываем в красивую посуду и подаем со сметаной или любимым соусом🤗

Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod «ХОНУМА» 😍
Из национальной кухни солнечного Таджикистана 🫂🌸

Для теста:
Мука 1 кг
Вода 490-500 мл (холодная, заранее ставим в холодильник)
Куриное яйцо 1 шт
Соль 15 гр
Слив.масло 30-32 гр (заранее растапливаем)
Для картофельной начинки:
Картофель 8 шт
Мясо 500 гр
Репчатый лук 2 шт
Любимые специи (у меня смесь дробленых перцев и зира) 1 ч.л
Соль по вкусу
Болгарский перец (половинка красного цвета, половинка жёлтого цвета)
Укроп 1 пучок
Для тыквенной начинки:
Тыква 350 гр
Репчатый лук 1 шт
Говяжье мясо 180 гр
Соль и сахар по вкусу
Любимые специи (у меня дробленый перец 3-ех видов и зира)
Слив.масло 35 гр
Для украшения:
Базилик зеленый
Сумах

Картофель моем и очищаем от кожуры. Натираем через терку и перекладываем в глубокую чашу. Вливаем воду (чтобы картофель не потемнел) и убираем в сторонку. Мелко режем мясо и лук. Берем картофель и перекладываем в другую чашу. Добавляем лук, мясо, соль, растоп.слив.масло и любимые специи. Перемешиваем начинку

Тыкву очищаем и натираем через терку. Перекладываем в глубокую чашу. Добавляем соль и специи. Мелко нарезаем мясо и репчатый лук. Добавляем к тыкве. Перемешиваем начинку

Берем наше тесто и разделяем на несколько частей. Из каждой части формируем небольшие колобочки. Берем первый колобочек и раскатываем его в большой пласт. Накрываем пласт пищев.пленкой

Берем пергамент и выкладываем на рабочую поверхность. Сверху перекладываем раскатаный пласт. Равномерно выкладываем начинку на пласт. По желанию, добавляем мелконарезанный болгарский перец или любимую зелень (у меня укроп). Сначала закручиваем тесто в жгут, затем, с помощью пергамента, как показано на видео, заворачиваем в рулет

Перекладываем рулет на круглый коврик и выкладываем в лист мантоварки. Таким же образом формируем рулет из других колобочков. У меня получился один рулет с начинкой, другой с добавляем болгарского перца, а третий – с добавляем укропа. Готовим манты ≈35-38 минут

Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому!🌸🌷

oishai.azizmurod ОСЕННИЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ 😍

Для теста:
Мука 600 гр (высшего сорта)
Разрыхлитель 10-12 гр
Слив.масло 240 гр (с холодильника)
Сметана 2-3 ст.л
Желток 2 шт
Сахар 1-2 ст.л
Соль 1 ч.л

Тыква 1 шт (среднего размера)
Слив.масло 30 гр
Грецкий орех 100 гр

В глубокую чашу просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Добавляем тертое слив.масло и перетериваем сухую смесь до крошки. Добавляем сметану, куриные желтки, соль и сахар и замешиваем мягкое тесто. Накрываем пищев.пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут

Очищаем тыкву. Одну половину режем на круги, другую половину натираем на терке (к ней добавлям мелко-нарезанный рептчатый лук, соль и сахар по вкусу и молотый чёрный перец). Берем круги и нарезаем их на небольшие кружочки с помощью круглой формочки для печеньев. Собираем цепочку, как показано на видео. Из других вырезаем в центре цветочки

Берем тесто и нарезаем его на 2 части. Одну часть раскатываем в большой прямоугольный пласт и перекладываем на противень. Сверху выкладываем тертую тыкву. Посыпаем грецким орехом и тертым слив.маслом. По бокам накладываем полоски из теста и сверху цепочку из тыквы. Вырезаем из тесто цветочки и украшаем ими центр пирога, чередуя цветочки из теста и из тыквы. Берем кружочки из тыквы и в вырезанный центр выкладываем цветочки из теста. Украшаем им бока пирога

Смазываем тесто желтком и отправляем пирог в заранее разогретую духовку до 200°, выпекаем около 38-40 минут (смотрите по своей духовке. Готовый пирог поливаем мёдом и украшаем грецким орехом. Подаем к столу🤗

Милые мои, готовьте с любовью 🥰
Мира и добра Вам и Вашему дому🌸🌷

oishai.azizmurod БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТИК И «РОЗОЧКИ» НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ 😍

Ингредиенты:
Баклажаны 7 шт
Помидоры 2 средние шт
Помидорки черри (красные и желтые) 250 гр
Кинза (добавляем любимую зелень) 1 маленький пучок
Измельченый грецкий орех 120 гр
Для крема:
Сметана (по своему предпочтение, можете использовать майонез) 150 гр
Творожный сыр сливочный 200 гр
Чеснок 1 зубчик
Чёрный молотый перец
Для украшения:
Хлопья для обжаривания овощей «Темпура» 1 упаковка 100 гр
Куриные яйца 2 шт
Гранат 1 шт
Сыр «Чечил» спагетти

Баклажаны моем и очищаем. Режем на кружочки (не слишком тонко) и немного солим. Оставляем на 3-4 минуты. Бумажным полотенцем убираем лишнюю влагу. В сковородку вливаем небольшее кол-во раст.масла. Обжариваем баклажаны с двух сторон, до легкого золотистого цвета. Перекладываем на бумажное кухонной полотенце и дополнительно сверху проходим бумажным полотенцем. Помидоры режем на кружочки

Ставим кольцо и первым слоем перекладываем баклажаны. Смазываем соусом и посыпаем грецкий орех. Выкладываем помидоры и смазываем соусом. Добавляем зелень и перекладываем баклажаны. Таким образом собираем торт, чередуя соус, зелень и овощи. Последний слой смазываем соусом и посыпаем грецкий орехом. Оборачиваем в пищев.пленку и в холодильник на 1 час

Яйца перекладываем в тарелку и солим. Перемешиваем. Обволакиваем баклажаны в кляре, затем в панировочных сухарях. Перекладываем в противень и отправляем в заранее разогретую духовку до 200°, на 5-7 минут (долго не держим)

Ставим по 5 кружочков друг на друга, как показано на видео. Смазываем соусом, добавляем помидор (убираем лишнюю влагу). Собираем розочку и завязываем полоской сыра. Огурцы режем и вырезаем середину. Закрепляем розочку. Перекладываем в красивую тарелку и украшаем гранатом

Подаем салат и розочки к столу и угощаем свою семью🤗
Милые мои, готовьте с любовью🥰
Мира и добра Вам и Вашему дом!🌸🌷