novikov_school ✱ ШКОЛА ШЕФА: КУХНЯ НОВОГО ВРЕМЕНИ — самый масштабный гастрономический проект России от Novikov School.

Каждый год он объединяет сотни участников со всей страны: шефов, су-шефов, поваров и тех, кто готов выйти за пределы привычного и посмотреть на профессию по-новому.

Мы собрали шефов, которые сегодня формируют гастрономию России: создают рестораны, запускают концепции, переосмысляют локальные продукты и задают новые стандарты индустрии.

В новом потоке вас ждут не только рецепты и техники.

📍Вкус как система.
📍Меню как концепция.
📍Кухня как проект.

Это курс для тех, кто хочет начать мыслить шире: как шеф, как автор, как создатель.

🔥Онлайн-обучение
🔥Конкурс с оценкой ведущих шефов страны
🔥Возможность попасть в офлайн-финал в Москве
🔥Комьюнити единомышленников со всей России

Если вы готовы к следующему шагу — мы ждём вас!

Регистрация на «Школу Шефа: Кухня нового времени» уже открыта по ссылке в шапке профиля 🔗

novikov_school 🥩 Филе миньон часто называют аристократом среди стейков. Его готовят из центральной части вырезки — самого нежного отруба говядины, который ценится за мягкую текстуру и деликатный вкус. Сегодня дополняем этот стейк свежей спаржей и голландским соусом, начинаем!

Говяжья вырезка — 150 г
Оливковое масло — 10 г
Чёрный перец — по вкусу
Спаржа свежая — 100 г
Сливочное масло — 20 г
Яйца — 2 шт
Вода питьевая — 20 г
Лимонный сок — 10 г
Сливочное масло — 100 г
Соль — по вкусу
Кайенский перец — по вкусу

Зачищенный стейк смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить на хорошо разогретом гриле со всех сторон до образования аппетитной корочки. Довести до желаемой степени прожарки в духовом шкафу. Для прожарки medium внутренняя температура мяса должна составлять около 54–56°C. После приготовления дать мясу отдохнуть 5–7 минут.

Спаржу зачистить овощечисткой от жёстких волокон. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, затем сразу переложить в ледяную воду для сохранения цвета и текстуры. Перед подачей обжарить на сливочном масле до лёгкого золотистого оттенка.

Для голландского соуса растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков. Желтки поместить в глубокую миску или металлическ�

novikov_school ✱ Сегодня мы встретились с шефами-преподавателями прошлого потока «Школы шефа: Кулинарный код России», чтобы вспомнить самые яркие моменты проекта, поговорить о профессии и узнать, каким они видят шефа нового времени.

Сегодня в кадре:
• Виктор Шайдецкий – шеф-повар ресторана Manul
• Андрей Федосеев – бренд-шеф ресторана северной кухни BJÖRN
• Дмитрий Каневский – ex.шеф-повар ресторана Царская Охота

А пока мы оглядываемся назад, впереди уже новая глава.

Старт продаж проекта «Школа шефа: Кухня нового времени» уже открыт. Три недели интенсивной работы с ведущими шефами страны, новые знания, профессиональный конкурс и возможность стать частью одного из самых масштабных гастрономических проектов России.

Увидимся на кухне! Запись на проект по ссылке в шапке профиля

novikov_school 🇫🇷 🍗 Техника су-вид появилась во Франции в 1970-х годах и быстро стала революцией в профессиональной кухне. Её суть — готовка в вакууме при точно контролируемой низкой температуре, что позволяет сохранить сочность, текстуру и натуральный вкус продукта. Сегодня мы используем этот метод для рецепта куриной грудки с соусом жу и овощами:

Куриная грудка — 1 шт (≈220 г)
Сливочное масло — 50 г
Тимьян — 5 г
Розмарин — 5 г
Чеснок — 5 г
Соль, перец — по вкусу
Картофель бэйби (отварной) — 60 г
Горошек сахарный — 40 г
Фасоль зелёная кенийская — 50 г
Лук сибулет — 5 г
Куриный бульон (высококонцентрированный) — 500 мл
Вино красное сухое — 50 мл
Соевый соус — 40 мл
Сливочное масло — 70 г
Соль, перец — по вкусу

Куриную грудку посолить и поперчить, выложить в вакуумный пакет вместе со сливочным маслом, тимьяном, розмарином и чесноком. Готовить в су-вид при температуре 63–65 °C в течение 60–80 минут. Достать, удалить травы, обсушить и быстро обжарить на сковороде до золотистой корочки. Дать мясу отдохнуть и нарезать.

Картофель бэйби обжарить до румяной корочки. За минуту до готовности добавить фасоль и сахарный горошек, прогреть, довести до вкуса солью и перцем.

Куриный бульон соединить с красным вином и соевым соусом, �

novikov_school ♥️ Благодаря вашим отзывам, поддержке и тёплым словам Novikov School получила награду «Хорошее место» 2026!

Спасибо, что выбираете нас, делитесь впечатлениями и рекомендуете! А мы, как и всегда, ждём вас в гости — каждый день ✨

novikov_school 🧇 Хрустящая корочка, тёплый тянущийся камамбер внутри, нежная мортаделла и яркое фисташковое песто — сочетание, которое звучит как бранч в хорошем европейском бистро. Начинаем!

Яйцо — 1 шт
Молоко — 40 мл
Сливки 33% — 20 мл
Пшеничная мука — 60 г
Разрыхлитель — 1/4 ч. л.
Соль — щепотка
Сливочное масло — 10 г
Камамбер — 40 г
Фисташки очищенные — 20 г Растительное масло — 50 мл
Оливковое масло — 30 мл
Пармезан — 10 г
Чеснок — 3 г
Базилик — 30 г
Мортаделла (тонкие слайсы) — 50 г
Руккола — 10 г
Фисташки — 3 г
Бальзамический крем — 5 мл

Смешайте яйцо, молоко, сливки, растопленное масло, муку, разрыхлитель и соль до однородного теста. В разогретую смазанную вафельницу выложите немного теста, добавьте камамбер, накройте тестом и выпекайте 3–4 минуты до золотистой корочки.

Для песто пробейте фисташки, базилик, пармезан, чеснок и масла до пасты. При необходимости добавьте соль и лимонный сок.

Подавайте горячую вафлю с мортаделлой, фисташковым песто, рукколой, дроблёными фисташками и бальзамическим кремом.

novikov_school 🇮🇹 Соус тоннато — классика итальянской кухни, где нежный майонез соединяется с тунцом, каперсами и специями, создавая насыщенный вкус умами. Традиционно его подают к мясу, но сегодня мы подготовили современный рецепт томатов тоннато с анчоусами и эстрагоном.

Яичный желток — 2 шт
Подсолнечное масло — 100 мл
Лимон (сок) — 40 г
Горчица дижонская — 10 г
Тунец консервированный — 60 г
Каперсы — 10 г
Вустерширский соус — 10 мл
Соус табаско — 10 мл
Соль, перец — по вкусу
Томаты — 200 г
Анчоусы — 10 г
Эстрагон — 10 г
Оливковое масло — 10 мл

Смешать лимонный сок, желтки и дижонскую горчицу. Постепенно тонкой струйкой влить подсолнечное масло, постоянно перемешивая, до получения густого соуса.

В блендере пробить тунец, каперсы, вустерширский соус и табаско до однородной массы. Соединить с основой, перемешать и довести до вкуса солью и перцем.

Томаты нарезать слайсами толщиной около 1 см. Анчоусы обсушить от лишнего масла. Эстрагон разобрать на листья.

На тарелку выложить соус, сверху распределить томаты, добавить анчоусы и листья эстрагона. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать сразу.

Приятного аппетита! ♥️

novikov_school 🌽 В нашем новом челлендже шефы Владислав Гришин и Павел Дзюбло играют в формат «нельзя говорить правду» и пытаются выкрутиться, когда очевидный ответ под запретом.

Получилось абсурдно, местами очень смешно и максимально жизненно *смотрите сами* 👆🏻

novikov_school 🍴Александр Ермаков — шеф-преподаватель профессионального направления Novikov School рассказывает как выстроить правильную механику движения, на что обращать внимание в процессе и какие ошибки чаще всего совершают люди.

Основа качественной резки — доска. Она не должна двигаться по столу. Спина должна быть прямой, нож острым: тупой нож ведёт к травматизму.

Существует два варианта нарезки: от себя либо на себя, но главное — правильно держать пальцы. Ими нужно упираться в продукт, чтобы нож ходил по фалангам.

📌 Объясняем кулинарную теорию простыми словами без сложных терминов, с пользой для практики и базовым пониманием процессов на кухне. Сохраняйте базу и подписывайтесь, будем разбирать кулинарную теорию простым языком.

novikov_school 🥩🍷Сочный стейк, карамелизированная цветная капуста и насыщенный соус из портвейна. Идеальный баланс вкусов, текстур и нутриентов для особых ужинов.

Говяжий стейк — 2 куска по 180–200 г
Цветная капуста — 300 г
Сливочное масло — 40 г
Портвейн — 150 мл
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Листья шпината — 20 г

Мясо доведите до комнатной температуры, посолите и обжарьте на хорошо разогретом гриле до внутренней температуры 52°C. Снимите с огня и дайте мясу отдохнуть 5–7 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Цветную капусту разберите на соцветия и бланшируйте в подсоленной воде до полуготовности 3–4 минуты. Затем обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки и лёгкой карамелизации.

Портвейн уварите на среднем огне примерно в 3 раза до густой, насыщенной консистенции. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло, чтобы соус стал глянцевым и бархатистым.

На тарелку вылейте соус, сверху выложите нарезанный на кусочки стейк и обжаренную цветную капусту. Дополните листьями свежего шпината и подавайте сразу.

Приятного аппетита! ♥️