ninelli_cake_school Знаете способ быстрее,делитесь в комментариях 😁

Я лично делаю только так👌

#обучениекондитеров #обучениекондитера #ninellicakeschool #кондитерскиекурсы #кондитерскаяшкола

ninelli_cake_school ВИШНЁВОЕ КОНФИ рецепт 👇

Ингредиенты:

• ягоды вишни (свежие/замороженные) - 300 гр
• сахар-70 гр
• кукурузный крахмал -10 гр
• вода для крахмала-20 гр
• желатин 220bl.- 4 гр
• вода для желатина - 20 гр

Приготовление:

1. Желатин залить водой и оставить набухать.
2. Ягоды вишни отправить в сотейник с сахаром,
проварить несколько минут до полного растворения сахара, затем слить примерно 20-30 мл сиропа и оставить его для пропитки торта.
3. Крахмал развести с водой и перелить в сотейник к ягодам, постоянно помешивая, конфи начнёт густеть.
4. Уварить конфи с крахмалом пару минут, снять с огня и дать немного остыть.
5. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить в сотейник к ягодам, хорошо перемешать.
5. Переложить конфи в кондитерский мешок и отправить в холодильник на стабилизацию на несколько часов.

Начинка идеально подходит для тортов, трайфлов , капкейков и других десертов

Ещё больше полезного контента для кондитеров в моём профиле @ninelli_cake_school ❤️

ninelli_cake_school Параметры моего торта 📐🎂

Это был небольшой свадебный заказ в трендовой прямоугольной форме, вес торта всего 2,5 кг

Ширина 12 см
Длина 26 см
Высота ~10-11 см

Внутри торта моя любимая авторская начинка «Клубника со сливками»

Хочу сделать метровый свадебный торт, говорят, мысли материальны 😅🤞 Если сбудется, вы узнаете об этом первыми 😁

ninelli_cake_school Как открыть своё кафе/кондитерскую или цех ?

Пиши слово «ПЛАН» в комментариях, и я пришлю ссылку на бесплатный эфир

🎁Сразу после регистрации вы получите полный список документов, которые проверяет Роспотребнадзор при открытии заведения.

ninelli_cake_school 10 ПОНЯТНЫХ ШАГОВ О ТОМ 👇

Как открыть своё кафе/кондитерскую или цех

Пиши слово «ПЛАН» в комментариях, и я пришлю ссылку на бесплатный эфир

🎁Сразу после регистрации вы получите полный список документов, которые проверяет Роспотребнадзор при открытии заведения

ninelli_cake_school ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

Ингредиенты (на торт 2 кг):

▪️творожный сыр -400 гр
▪️Маскарпоне -100 гр
▪️какао алкализованный- 10 гр
▪️пудра -50 гр
▪️сливки 33%- 70 гр

Приготовление:

1. Соединить все ингредиенты в чаше миксера(сыры и сливки должны быть холодными)
2. Взбить на средней чаши миксера до плотного однородного состояния.
3. Переложить крем в кондитерский мешок, использовать сразу после приготовления

Ещё больше полезного контента для кондитеров в моём профиле @ninelli_cake_school 👆

ninelli_cake_school Пиши ГРАНТ в комментариях и я пришлю тебе ссылку на эфир 🔥

ninelli_cake_school 5 ФАТАЛЬНЫХ ОШИБОК В ЯРУСНЫХ ТОРТАХ

❌ ОШИБКА №1: Неправильные пропорции диаметров
Разница между ярусами 5-6 см Идеально: 24-18-12 см или 28-22-16см.

❌ ОШИБКА №2: Слабое крепление ярусов
«Поставила 3 шпажки - верхний ярус съехал при перевозке»
На каждые 0,5 кг торта идёт одна опора. На торт весом 2 кг минимум 4 опоры.

❌ ОШИБКА №3: «Плывущий» крем
«Использовала чиз на сливках - через час торт потёк»
Для ярусных конструкций подходят только стабильные кремы: чиз на масле, либо ганаш. Я отдаю предпочтение только ганашу

❌ ОШИБКА №4: Неправильный расчет веса
«Заказали на 15 человек, получилось на 30 - работала в убыток»
1 человек = 150-200г торта. Есть четкие формулы расчета для каждого диаметра!

❌ ОШИБКА №5: Сборка «на глазок»
«Ярусы получились кривые, торт завалился набок»
Используйте направляющие, уровень, разметку центра.

💸 ЦЕНА ЭТИХ ОШИБОК:

😓Переделка за свой счет
😓Испорченная репутация
😓Потерянная уверенность

💡Каждая ошибка решается знанием правильной техники!
Когда понимаешь ПОЧЕМУ нужно делать именно так, ошибки просто исчезают. Торт получается идеальным с первого раза, клиенты в восторге, а вы уверенно берете следующий дорогой заказ! 🔥

P.S. По промокоду ИЮНЬ скидка на курс по ярусным тортам -30% 👆
Пиши ИЮНЬ в комментариях, пришлю подробности❤️

ninelli_cake_school СБОРКА ТОРТА СО СКРЫТЫМ ЯРУСОМ

-одна из разновидностей ярусных тортов👆

Используется в случае, когда нужно сделать высокий и НЕ широкий торт

Каждый ярус собирается на своей подложке, нижний ярус обязательно укрепляется опорами, и конечно же в центре торта ось.

Диаметры ярусов одинаковые 👌
Стык смазываем ганашом и на покрытие обязательно используем ганаш, он даёт дополнительную прочность конструкции

По промокоду ИЮНЬ до конца месяца скидка на курс по ярусным тортам -30% 🔥

Ещё больше полезной информации для кондитеров в моём профиле @ninelli_cake_school ❤️

ninelli_cake_school УЖЕ ПОРА ИЛИ ЕЩЁ РАНО? 🤔

Вы пришли в тупик и не понимаете 👇

❓Как развиваться дальше
❓В каком направлении расти именно сейчас
❓Что для этого нужно

Стоит ли вам открывать свою кондитерскую или пока лучше продолжать работать из дома?

👉18 июня на БЕСПЛАТНОМ эфире вы пройдёте тест, узнаете свой тип кондитера и получите гораздо больше ясности по поводу следующего шага в профессии.

После эфира вы будете понимать:
▪️стоит ли вам сейчас запускать своё пространство,
▪️какой формат может подойти именно вам и
▪️что важно учесть до открытия.

Пишите ЭФИР в комментариях — пришлю ссылку на регистрацию 👇

ninelli_cake_school УЖЕ В ЭТОТ ЧЕТВЕРГ 🔥🔥🔥

БЕСПЛАТНЫЙ ПРЯМОЙ ЭФИР ДЛЯ КОНДИТЕРОВ, КОТОРЫЙ даст вам ответы на многие вопросы 💯

⁉️ЧТО ДЕЛАТЬ,ЕСЛИ:

Заказов становится больше, места на кухне становится меньше, а страх открывать своё пространство – сильнее 😅

Если тоже находитесь между «дома уже тесно» и «открываться страшно»

👉приходите на бесплатный эфир 18 июня, где вы пройдёте тест

🗣️определите свой тип кондитера и поймёте, готовы ли вы к открытию собственного пространства…

Это будет Мега полезно каждому 👆

Пиши ЭФИР в комментариях — пришлю ссылку на регистрацию ❤️