Anastasia | pastry chef

Тягучая карамель для песочных орешков (и не только)💫 Сахар - 100 г Вода - 15 г Глюкозный сироп - 30 г Сливки 33-35% - 105 г Белый шоколад 32-34% - 35 г Сливочное масло 82,5% - 35 г Ванильная паста - 3 г В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и варить, не перемешивая лопаткой, до насыщенного янтарного цвета (180-185 °C). Параллельно довести сливки вместе с ванильной пастой практически до кипения (но не кипятить). Постепенно, небольшими порциями, ввести горячие сливки, каждый раз аккуратно перемешивая массу до объединения. Постоянно помешивая, довести карамель до 106-107°C. Снять с огня и дать массе немного остыть. При температуре около 70-75°C добавить белый шоколад и мягкое сливочное масло. Пробить погружным блендером до гладкой, однородной и блестящей эмульсии, стараясь не насыщать массу воздухом. Переложить карамель в ёмкость и накрыть плёнкой в контакт. Оставить для полной стабилизации минимум на несколько часов. После стабилизации карамель станет заметно плотнее, но при этом сохранит мягкую, пластичную и тягучую текстуру. Если карамель стала слишком плотной для отсадки - оставьте её при комнатной температуре на 15-20 минут. Этого количества хватит на 20-25 шт. А рецепты песочных орешков и другие начинки есть среди большой коллекции La FARINE Club. Присоединиться можно по ссылке в шапке профиля♥️

@narudskaya_stasi

Шоколадный японский рулет🤎 Насыщенный вкус шоколада, нежный воздушный взбитый ганаш внутри и тонкая глазурь сверху. Вкус получается глубоким, но сам десерт при этом остаётся очень лёгким. Наверное, именно за эту текстуру японские рулеты так быстро набирают свою популярность. Они красивые в разрезе, объёмные, невероятно нежные и совсем не похожи на то, что мы привыкли представлять, когда слышим слово «рулет». Рецепт шоколадного и классического японского рулета уже в LA FARINE cake club 🤎 Ссылка на вступление в био профиля.

@narudskaya_stasi

Хрустящий фисташковый Наполеон❣️ В клубе уже есть наш любимый мягкий Наполеон с фисташкой и малиной, который давно стал одним из самых любимых и популярных рецептов внутри канала. Но на этот раз мы сделали совсем другой характер десерта: очень хрустящие, слоистые коржи и новый крем - ещё более нежный, сливочный и шелковистый. Теперь в клубе два фисташковых Наполеона и каждый про совершенно разное удовольствие♥️

@narudskaya_stasi

В клубе пополнение корпусных десертов! ♥️ И у нас уже собралась целая коллекция из шести невероятных вкусов: Пекан Фундук Вишня Голубика Маракуйя Кокос Все шесть рецептов уже в клубе - с подробными видеоуроками, чтобы вы могли повторить каждый этап и добиться красивого профессионального результата. И это только шесть из более чем 250 авторских рецептов LA FARINE, доступ к которым вы получаете по одной подписке! Завтра, 10 октября, последний день, когда можно оформить целый год в клубе по самой выгодной цене - 9 000 ₽. Это всего 750 ₽ в месяц вместо 1 500 ₽ при помесячной оплате. Целый год новых вкусов, вдохновения и кондитерских открытий. 🤍 Подробности и вступление - по ссылке в шапке профиля.

@narudskaya_stasi