molodaya_official
ДЗЫККА — старинное осетинское блюдо, его готовят на многие национальные и семейные праздники, например, на кахц (праздник, посвящённый рождению в семье мальчика). У предков осетин, аланов, дзыкка была ритуальной пищей, используемой в обрядах плодородия. Дзыкка подносилась доброму и мирному божеству Фæлвæра.
Дзыкка напоминает кашу желтоватого цвета и варится из мягкого свежего осетинского сыра, сметаны (сливок) и пшеничной или кукурузной муки. Блюдо это с историей. У аланов, предков осетин, дзыкка использовалась в обрядах плодородия: сытную сырно-пшеничную кашу ритуально подносили богу-покровителю домашнего скота — Фалваре.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Осетинский сыр — 1 кг,
Сметана — 800 г,
Мука пшеничная — на глаз (примерно 250 г),
Соль — по вкусу.
Если вы проживаете в регионе, где нет осетинского сыра, можете использовать только сметану 25-30 % жирности (не меньше‼️), а вместо муки - манную крупу. Это уже будет не истинная дзыкка, но на вкус будет очень похожа.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в казан (желательно в чугунок). Растапливать сыр на среднем огне, постоянно помешивая около 10-15 минут. Свежую сметану добавить к сыру, перемешать, посолить и продолжать варить ДЗЫККА ещё 10-15 минут. Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр и сметана превратятся в однородную массу, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла и полного отставания от стенок ёмкости. Масса должна принять слегка желтовато-кремоватый цвет. Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли. Подают обычно с хлебом в горячем виде, можно и в холодном.
Вуаля 👌🏼Всем приятного аппетита и с праздником 🙏🏻
#ДЗЫККА
