maru.expert Ржаные булочки с семенами льна

100 г закваски ржаной
100 пшеничной муки вс
160 г ржаной муки цз
75 г пшеничной муки цз
20 г семян льна +40 г воды
7 г соли
20 г патоки
220-230 г воды

Приготовление

1. Замочите лён с вечера или минимум на 1-2 часа до замеса
Залей 20 г льна 40 г холодной воды, накрой — и оставь на ночь. К утру получится плотный гель, который удержит влагу в мякише.

2. Добавьте закваску, всю муку — замесите до однородности (3–4 мин). Вмешайте набухший лён вместе с гелем и патокой (ещё 2–3 мин). Тесто плотное и липковатое — так и должно быть. Вымешивать можно руками или ручным миксером спиральками.
температура теста 26–28°C

3. Накройте тесто и оставь при 26–28°C. Через 60 мин — первая обминка. Через 120 мин — вторая. После 180 мин тесто вырастет на 50–70% и будет готово.
Всего брожение занимает в среднем 3 часа.

4. Разделите тесто на куски по 90 г. Сформуйте руками сперва плотную колбаску, затем чуть под подкатайте края, чтобы были острее.

5. Накройте заготовки полотенцем, поставьте в тёплое место на 1 час (28–30°C). Булочки вырастут, поверхность станет матовой. Перед посадкой можно присыпать мукой и сделать надрез.

5. Пока булочки расстаиваются, разогрейте духовку до 240°C с паром. Выпекайте 10 мин, снизьте до 220–210°C и допе�

maru.expert Я, безусловно, догадывалась о пользе ржаного хлеба, тк читала об этом в книгах по технологии ржаного хлеба. Но мне было важно задать вопросы специалисту и получить аргументированный ответ со ссылкой на исследования.

Задала 15 вопросов о ржаном хлебе на закваске сертифицированному нутрициологу @alesyakitchentales

Я, например, не подозревала, что ржаной хлеб снижает маркеры воспаления и содержит антиоксиданты.
А что стало открытием для вас?

maru.expert Любимый завтрак в форме тарталетки💔
Гранола, греческий йогурт, смородиновое компоте. Ищите рецепт в подписке MARU Family. Ссылка в шапке профиля

maru.expert Пасхальная королевская бриошь с цукатами и шоколадом
(3 бриоши диаметром 11 и 12 см)

Тесто:
375 г сильной муки 13-15 г белка
100 г слабой муки
18 г свежих дрожжей
80 г сахара
70 г воды
25 г меда
7 г соли (не мелкой)
200 г яиц
50 г молока
150 г сливочного масла 82%
100 г шоколада молочного
100 г апельсиновых цукатов (рецепт есть на нашем YouTube канале)
Глазурь:
80 г сахара
20 г миндальной муки
30 г яичного белка
Дополнительно:
30 г сахарная пудра
30 г миндальных лепестков
30 г жемчужного сахара

В чаше миксера смешайте всю муку, сахар, соль, мед, молоко, дрожжи. Начните замес в миксе на 1ой скорости, постепенно вливая яйца. Увеличьте скорость до 2ой и вымешивайте тесто до среднего развития клейковины или пока тесто не начнет отлипать от стенок и не соберется в шар. Следите, чтобы тесто не нагревалось выше 25С. На этом этапе введите холодное сливочное масло, порезанное кубиком. После введения масла вымешайте тесто до глютенового окна.
Растяните тесто на столе максимально тонко, распределите каллеты шоколада и цукаты. Сложите и поставьте на расстойку при. 25-26С на 2 часа. Каждый час обминайте тесто. Если в посещении холодно, удобно это делать прямо в чаше Cooking Chef, включив индукцию на 25С.

Разделите тесто на порции 420г и разложите по формам 12*8 см
Накройте пленкой и расстраивайте в формах еще 2-2,5 часа при температуре 25-27С.

Приготовьте глазурь, смешав белок, муку и сахар венчиком. Нанесите на поверхность расстоявшихся бриошей, посыпьте миндальными лепестками., жемчужным сахаром и сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой до 180С духовке около 40-45 минут. Если верх быстро потемнел, накройте его фольгой. Готовность проверьте термометром или шпажкой.

maru.expert К Пасхе я решила сделать свою версию крестовых булочек.
Если вы не знакомы с этой выпечкой, то крестовые булочки-это традиционная пасхальная выпечка с пряностями и изюмом.

Я же сделала их не из дрожжевого теста, а из слоенного, а в качестве начинки приготовила заварной крем с молочным шоколадом и пряностями. Вышла изысканная выпечка с пасхальной ноткой👌
#крестовыебулочки #hotcrossbuns #easter #слоеноетесто

maru.expert Печенье с фундуком, какао крупкой и шоколадной карамелью в подписке MARU Family.
MARU Family - это подписка на библиотеку онлайн уроков по разным темам. Сейчас доступно 70+ уроков к просмотру.

Стоимость годовой подписки 126€

maru.expert Дегустация куличей 2026 года

Напишите в комментариях, какой хотели бы попробовать в первую очередь?

maru.expert От этих блинчиков невозможно оторваться🤤
Готовлю их уже несколько лет, с тех пор, как пеку хлеб на закваске.
Закваску для блинчиков не обязательно брать на пике, можно собирать остатки от кормления в течение 3-4 дней и на них печь блинчики.

Блины на закваске

3 яйца
40 г сахара
2 г соли
150 г закваски
200 г молока
180 г муки
50 г сливочного масла
3 г соды
120-180 г кипятка (чем больше воды, тем тоньше будут блинчики, регулируйте консистенцию, как вам нравится)

Смешайте яйца, сахар, соль, закваску и молоко. Добавьте соду, а затем муку. Аккуратно перемешайте венчиком. Сливочное масло растопите и введите в тесто. В самом конце влейте кипяток, перемешайте и дайте тесту постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
Сковороду хорошо разогрейте, смажьте маслом и выливайте тесто тонким слоем.
Каждый готовый блинчик можно смазать сливочным маслом.
#закваска #хлебназакваске #закваскадляхлеба #блинчики #блинчикиназакваске

maru.expert В этос году я разработала 3 новых вкуса куличей на закваске, вчера мы закончили съемки уроков и по горячим следам я хочу поделиться впечатлениями и рассказать о вкусах, которые ждут вас в этом году.

maru.expert Булочки к завтраку, в которые я когда-то влюбилась в Дании, оказалось совсем несложно повторить дома.

Стоит разрезать ещё тёплую зерновую булочку на закваске, добавить творожный сыр, горсть свежего шпината, тончайшие слайсы мортаделлы и спелого томата — и поставить финальную точку облаком стружки пармезана.

И в этот момент понимаешь: самые вкусные завтраки больше не в кафе.
Они у тебя на кухне — с того самого дня, как ты начала печь хлеб на закваске.