maru.expert
Пасхальная королевская бриошь с цукатами и шоколадом
(3 бриоши диаметром 11 и 12 см)
Тесто:
375 г сильной муки 13-15 г белка
100 г слабой муки
18 г свежих дрожжей
80 г сахара
70 г воды
25 г меда
7 г соли (не мелкой)
200 г яиц
50 г молока
150 г сливочного масла 82%
100 г шоколада молочного
100 г апельсиновых цукатов (рецепт есть на нашем YouTube канале)
Глазурь:
80 г сахара
20 г миндальной муки
30 г яичного белка
Дополнительно:
30 г сахарная пудра
30 г миндальных лепестков
30 г жемчужного сахара
В чаше миксера смешайте всю муку, сахар, соль, мед, молоко, дрожжи. Начните замес в миксе на 1ой скорости, постепенно вливая яйца. Увеличьте скорость до 2ой и вымешивайте тесто до среднего развития клейковины или пока тесто не начнет отлипать от стенок и не соберется в шар. Следите, чтобы тесто не нагревалось выше 25С. На этом этапе введите холодное сливочное масло, порезанное кубиком. После введения масла вымешайте тесто до глютенового окна.
Растяните тесто на столе максимально тонко, распределите каллеты шоколада и цукаты. Сложите и поставьте на расстойку при. 25-26С на 2 часа. Каждый час обминайте тесто. Если в посещении холодно, удобно это делать прямо в чаше Cooking Chef, включив индукцию на 25С.
Разделите тесто на порции 420г и разложите по формам 12*8 см
Накройте пленкой и расстраивайте в формах еще 2-2,5 часа при температуре 25-27С.
Приготовьте глазурь, смешав белок, муку и сахар венчиком. Нанесите на поверхность расстоявшихся бриошей, посыпьте миндальными лепестками., жемчужным сахаром и сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой до 180С духовке около 40-45 минут. Если верх быстро потемнел, накройте его фольгой. Готовность проверьте термометром или шпажкой.
Готовить дрожжевое тесто с Cooking Chef XL -Одно удовольствие. Машина все сделает за вас. Сейчас на Cooking Chef XL действует акция по нашему промокоду. По промокоду MARU вы получаете подарки от нас и от компании Kenwood.
