la_torte
По многочисленным просьбам, делюсь рецептом крема для Ламбет. Не забываем сказать СПАСИБО в комментариях 🙏 Мои насадки на видео 2С, 67, 1G. Можно найти аналоги с другими номерами.
Но сначала несколько рекомендаций 👇👇👇
🌸Для подобного декора важен объем и рельеф, поэтому его можно выполнить любым стабильным и объемным кремом. Начиная от растительных сливок до ганаша. Только не путайте, пожалуйста, плотность и стабильность.
🌸Температура крема! Вы можете приготовить все точно по рецепту, но он будет либо слишком холодный( и тогда рюши будут некрасиво рваться), либо слишком теплый(в этом случае рельеф будет нечетким, а крем плыть). Поэтому прежде чем отсаживать на торт, попробуйте сначала на тарелке и отрегулируйте (подогрейте или охладите крем).
Кстати, даже самый идеальный крем плывет от тепла рук. Помните об этом, и делайте с запасом, чтобы можно было чаще накладывать новую порцию крема рабочей температуры.
🌸 Чем более шелковистее крем, тем в нем больше масла и/или шоколада. Поэтому масляный на швейцарской меренге или ганаш в этом случае будет идеальный 👌 но если его вкус вам не очень подходит, то
предлагаю другой оптимальный рецепт по стабильности, объему и себестоимости:
Ингредиенты:
150г сливочного масла
50г сахарной пудры
300г творожного сыра
100г белого шоколада
Приготовление:
1. Масло взбить с сахарной пудрой венчиком.
2. Вмешать сыр к маслу насадкой «весло» до гладкости и однородности.
3. Шоколад растопить. Теплый влить к остальным ингредиентам и сразу же‼️ взбить венчиком на высокой скорости.
4. Если образовалось много пузырьков воздуха, то перед использованием рекомендую вымешать силиконовой лопаткой.
Если было полезно, дайте обратную связь 🙏
