konditer_schoool Тирамису с клубникой🍓
Ставьте ❤️ и сохраняйте рецепт!

Савоярди пропитаны шоколадным ганашем и покрыты нежным ванильным кремом из маскарпоне и сливок. Ароматное клубничное конфи с лимонными нотками придает десерту свежесть и легкую кислинку.

форма 15 х 15 см

✅️ ИНГРЕДИЕНТЫ:
савоярди 24 шт 200 г
на торт 14 шт
на кейк-попсы остальные

🍓 КОНФИ КЛУБНИЧНОЕ:
клубника 350 г
сахар 30 г
пектин яблочный 10 г
лимонный сок 5 г
цедра 1 лимона

✅️ КРЕМ:
маскарпоне 180 г
сгущенное молоко 100 г
сливки 33 % 220 г
ванилин

✅️ ПРОПИТКА:
шоколад молочный 90 г
сливки 10 % 120 г

✅️ КЕЙК-ПОПСЫ:
савоярди
пропитка
какао-порошок
фисташки

✅️ ДЕКОР:
клубника сбоку 10 шт
клубника сверху 5 шт
базилик зеленый или мята

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
✔️ КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ
Клубнику с цедрой лимона пробить блендером, протереть сквозь сито.
Влить лимонный сок, слегка подогреть, всыпать сахар смешанный с пектином, постоянно помешивая довести до кипения. Остудить и убрать в холодильник. Выход 350 г конфи.

Внутри формы проложить ацетатную пленку.
Савоярди подрезать под размер формы.

✔️ ПРОПИТКА
В шоколад влить горячие сливки, смешать и остудить.

✔️ КРЕМ
Соединить маскарпоне с ванилином и сгущенкой. Влить сливки и взбить до кремовой консистенции.

🔽 СБО

konditer_schoool Эклер-рулет 🥰
Сохраняйте рецепт ❤️

Хрустящее заварное тесто, нежный крем со вкусом ванили и вареная сгущенка с орехами. Простой в приготовлении и очень вкусный десерт!

Рецепт рассчитан на 1 рулет весом 1,5 кг.

✅️ Заварное тесто:
Вода - 180 г
Молоко - 180 г
Соль - 4 г
Сливочное масло 82% - 130 г
Мука - 275 г
Яйца - 300-350 г

Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть 2 минуты и слегка охладить.

Ввести яйца в несколько этапов (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания). Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.

С помощью насадки 1С отсадить на перфорированный коврик в пласт 30х40 см. Выпекать при 180°С 30 минут. Охладить.

✅️ Крем:
Молоко - 250 г
Сахар - 60 г
Ванилин - 0,5 г
Желтки - 60 г (4 шт от С1)
Крахмал - 15 г
Вода в крахмал - 15 г
Сливочное масло 82% - 200 г

Молоко, сахар с ванилином и желтки довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой.

✅️ Прослойка:
Вареная сгущенка - 250 г
Грецкий орех - 30 г

Грецкий орех измельчить в блендере и перемешать с в

konditer_schoool Пасха лимонная с маком 🕊

✅️ Заварная основа :
-250 гр сливок (33-35%)
-80 гр сахара
-20 гр муки
-2 яйца (СО)

✅️ Маковая начинка:
-120 гр воды
-40 гр сахара
-30 гр мака

🍋 Творожная масса:
-550 гр творога (5-9%)
-70 гр белого шоколада
-50 гр сливочного масла (комнатной t)
-цедра лимона
-куркума или желтый пищевой краситель

Начнем с заварной основы. В сотейнике доведите до «почти кипения» сливки. В миске соедините яйца, сахар и муку, перемешайте. Тонкой струйкой вливаем половину сливок к яйцам, мешаем постоянно) Яичную смесь выливаем в сотейник к горячим сливкам и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Заварной основе даем полностью остыть.
Переходим к маковой начинке. В сотейнике соединяем мак, воду и сахар. Варим на среднем огне, пока мак не впитает большую часть жидкости. Маковая масса получается в меру густой, но текучей.
Творог протираем через сито. Шоколад растапливаем и немного остужаем.
Смешиваем творог, масло, шоколад и заварную основу. Пробиваем всю массу блендером до однородного состояния
Творожную массу делим на 2 части (1/3 и 2/3)
В большую часть добавляем лимонную цедру и краситель (либо куркуму, но не кладите ее много, иначе будет привкус) В меньшую часть добавляем мак, перемешиваем.
Форму для пасхи застилаем марлей. В форму выкладываем лимонную основу, распределяя по стенкам. Добавляем маковую основу и «закрываем» дно лимонной.
Готовую пасху ставим в тарелку с бортами и убираем в холодильник на ночь под гнет.
Приятного аппетита!🤗
Благодарим за рецепт nastya_ne_tort
Будете готовить творожную пасху?🥰❤️

konditer_schoool Творожный кекс на Пасху🐣
Сохраняйте рецепт ❤️

🌸 Ингредиенты:
▫️творог - 350 гр
▫️масло сливочное - 150 г
▫️сахар - 1 стакан
▫️яйца СО— 2 шт.
▫️ванилин - щепотка
▫️изюм, сухофрукты - 100 г
▫️разрыхлитель - 1 упаковка
▫️1 / 4 ложка соды
▫️мука - 300 г
▫️цукаты / изюм по вкусу

Приготовление:
Цедру 1 апельсина перетираем с сахаром и ванилином.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до однородного состояния.

Добавляем творог (лучше мягкий или пробитый блендером) и еще раз взбиваем.

Добавляем яйца, еще раз взбиваем.

Просеиваем муку с разрыхлителем и содой, добавляем в мучную смесь и перемешиваем.

️По желанию добавляем сухофрукты, изюм или цукаты и перемешиваем.

Выкладываем в форму (у меня форма силиконовая, я её ничем не смазывала) и выпекаем 55 минут при температуре 170.

Приятного аппетита!😋
Благодарим за рецепт toma.mexiko
Любите творожные кексы?🥰❤️

konditer_schoool Творожная Пасха «Рафаэлло» 🥥
Сохраняйте рецепт ❤️

✅️ Ингредиенты:
Творог 9% - 400 г
Белый шоколад - 160 г
Масло сливочное - 100 г
Кокосовая стружка - 70 г
Сметана - 50 г
Сгущеное молоко - 100 г
Миндаль - 50 г

Заливаем миндаль кипятком, ждем 5 минут и очищаем. Обжариваем его на сухой сковороде.
Кокосовую стружку также обжариваем до золотистого цвета.
Белый шоколад растапливаем в микроволновке.
Творог, сгущеное молоко, сметану и мягкое сливочное масло растираем блендером. Добавляем остывший шоколад, снова проходим блендером до получения однородной массы.
Миндаль рубим нoжoм на кусочки, добавляем его и кокосовую стружку в массу, перемешиваем.
Выкладываем все в пасочницу (заранее выстилаем ее марлей). Убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Приятного аппетита!🤗
Благодарим за рецепт Яну yana_vanilla
Попробуйте приготовить, это очень вкусно!!!😋❤️

konditer_schoool Открытый медовик с солёной карамелью😋
Ставьте ❤️ и сохраняйте рецепт!

✅️ Нам понадобится:
для теста:
мёд (гречишный) 110 гр
сахар 50 гр
сливочное масло 80 гр
яйцо 1 крупное (60гр) или 2 маленьких
мука 260 гр
сода 3 гр

✅️ Для крема:
творожный сыр 150 гр
сливки 33% (холодные) 150 мл
сахарная пудра 60 гр

✅️ Для карамели:
сахар 200 гр
сливки 33% 120 мл
вода 50 мл
сливочное масло 40 гр
соль 1/2 ч.л. без горки

В сотейнике смешиваем мёд с сахаром и на среднем огне 2-3 минуты, карамелизируем, затем снимаем с огня, добавляем сливочное масло и соль, перемешиваем и оставляем остывать до теплого состояния, не горячего! (~45 градусов), после добавляем яйцо, перемешиваем и поэтапно добавляем муку с содой, замешиваем наше тесто и убираем в холодильник на 3 часа, а лучше 5)))
Затем раскатываем тесто между двумя листами пергамента (так будет удобней раскатать тонкое гладкое тесто) до 2 мм, вырезаем коржи, прокалываем вилкой, и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 2-3 минуты, главное не передержать, получатся сухими.

*чтобы не упустить нежность теста, следите за краями коржей, они не должны потемнеть!
После даем им остыть и собираем наш медовик)

*для крема просто взбейте все ингредиенты до плотной (стабильной) консистенции

По центру добавляем соленую карамель))

Для карамели: в сотейнике на среднем огне карамелизируем сахар с водой (не мешайте, дождитесь янтарного цвета), убираем с огня, к ней добавляем масло, затем понемногу горячие сливки, перемешивая венчиком до однородности, затем добавляем соль, перемешиваем и даем полностью остыть карамели (храним в холодильнике).

Медовик отправляем на стабилизацию в холодильник минимум на 1 час, а уже после можем украшать наши мини-тортики.

*такой вид медовика можно пробовать сразу, т.к. коржи не требуют пропитки

Приятного чаепития!☕️
За рецепт благодарим an.cooking_diary
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!❤️❤️

konditer_schoool Чизкейк без выпечки "Малина - Шоколад"😋

✅️ Ингредиенты:
Печенье сахарное - 250 г
Масло сливочное - 100 г

Сыр творожный - 400 г
Сыр РИКОТТА - 230 г
Сахарная пудра с ароматом ванили - 100 г
Сливки 33% - 100 г
Белый шоколад - 200 г

Малина - 200 г

Приготовление:
Печенье измельчите и соедините с маслом.

Выложите в форму диаметром 16 - 18 см, утрамбуете и отправьте в холодильник на 20 мин.

Сыр соедините в сахарной пудрой и перемешайте с помощью миксера.
Добавьте сливки и взбейте.

Растопите шоколад, добавьте в сырную массу.
Взбейте до однородности.

Выложите крем, малину, крем и выровняйте.
Отправьте на пару часов, а лучше на ночь в холодильник.

Затем, украсьте десерт малиной и можно подавать.

Приятного чаепития! ☕️

Любите Чизкейки?🥰❤️

konditer_schoool Советский рулет 🥰

Воздушный пропитанный бисквит и масляный крем. Вкус, знакомый с детства.

Ингредиенты рассчитаны на лист 30х40 см. Вес: 900 г.

✅️ Рулетный бисквит:
Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 120 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
Мука - 90 г

Яйца с сахаром, солью и ванилином взбить в пышную белую массу. Добавить просеянную муку и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Распределить тесто в пласт 30*40 см и выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить.

✅️ Крем:
Сливочное масло 82% - 200 г
Сгущенка - 300 г
Коньяк - 15 г

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить сгущенку, коньяк и все взбить до пышности. Оставить 40 г для декора.

✅️ Пропитка:
Сахар - 60 г
Вода - 60 г
Коньяк - 10 г

Сахар с водой довести до кипения, проварить 30 секунд. Охладить, добавить коньяк.

🔽 Сборка:
Пропитать бисквит, равномерно распределить крем и свернуть в плотный рулет. Убрать в холодильник на 4 часа.

Смазать кремом и обвалять в бисквитной крошке. По желанию разрезать на 2 части.

Приятного аппетита!🤗

Благодарим за рецепт Крафтологию craftology

Что предпочитаете: рулеты или торты?😋❤️

konditer_schoool Чизкейк «Черный лес»🍒
Сохраняйте рецепт ❤️

✅️ Основа:
шоколадное печенье 350 гр
сливочное масло 80 гр

Измельчи печенье в блендере в мелкую крошку, влей растопленное сливочное масло и перемешай. распредели по дну и бокам формы (у меня 18 см диаметр) и убери в холодильник на 30 минут.

✅️ Шоколадный чиз:
творожный сыр 620 гр
молочный шоколад 200 гр
3 яйца с0
сахарная пудра 100 гр
сливки 22% 100 гр
какао порошок 50 гр

К творожному сыру добавь яйца, сливки, перемешай венчиком до однородности. молочный шоколад растопи импульсами по 30 секунд 3-4 раза до текучего состояния.

Влей шоколад к сырной массе, добавь сахарную пудру, какао и перемешай все до однородности.

🍒 Вишневый слой:
вишня змр без косточки 400 гр
сахар 50 гр
кукурузный крахмал 30 гр
вода 60 гр

Вишню прогрей в сотейнике с толстым дном до полного размораживания, всыпь сахар и перемешай. крахмал разведи в воде комнатной температуры и влей в вишню, помешивай на медленном огне на протяжении 5 минут, смесь загустеет, выключите огонь и остудите вишню.

🔽 Соберите чизкейк: на форму из печенья выложите половину шоколадного сырного слоя и равномерно распределите. Добавьте половину вишни и накройте оставшимся сырным слоем.

Выпекайте 1 час 20 минут в духовке, разогретой до температуры 130°, поставьте чизкейк остыть при комнатной термпературе, он будет дрожать как пудинг, это нормально. В процессе выпечки духовку не открывайте, чтобы не было трещин!

Переложите чиз в холодильник на ночь. Утром извлеките из формы, выложите остатки вишни и полейте глазурью.

✅️ Для глазури: 90 гр молочного шоколада и 30 гр растительного масла растопите импульсами по 30 секунд 3-4 раза в микроволной печи, перемешивайте между каждым подходом. Получится текучая и жидкая глазурь.

Полейте чиз глазурью, остудите 10 минут в холодильнике и подавайте.

Приятного аппетита!😋

За рецепт благодарим dmitrieva.marinna

Любите Чизкейки?🥰❤️❤️

konditer_schoool Чизкейк Ferrero 🔥
Сохраняйте рецепт ❤️

D-18cm

✅️ Основа:
100г (1)-сливочное масло
90г- сахар
2 г -соль
50г -кукурузный крахмал
160г -мука
20г-какао
15г -вода
25г-миндальная мука
40г(2)-сливочное масло
30г-измельченный фундук

Смешать мягкое сливочное масло(100г), сахар, соль, два вида муки, какао, крахмал и перемешать до состояния влажной крошки, добавить воду и перемешать. Отправить запекаться при температуре 160С на 20 минут. В процессе перемешать 2 раза, охладить. Крамбл перемолоть в мелкую крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры(40г) и измельченным фундуком. Кольцо смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с бортиками, на бортики потребуется 2/3 всего крамбла. Отложить в холодильник до использования.

✅️ Кранч:
30 г- молочный шоколад
35 г -фундук
60 г -паста пралине
30 г -вафельная крошка/ крустилан

Шоколад растопить и смешать с остальными ингредиентами. Распределить кранч по дну основы и отправить в холодильник для стабилизации.

✅️ Сырный слой:
400г -Сливочный творожный сыр
1 шт-Яйцо
1 шт-Желток
125г -Молочный шоколад
100г -Сливки 33%

Сливки довести до кипения, вылить сверху на шоколад. Сливочный сыр(комнатной температуры) смешать с яйцом и желтком. А затем подмешать ганаш. Выложить сырную начинку сверху на кранч. Выпекать при 110 С примерно 110 минут. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник минимум на 6 часов.

✅️ Ганаш:
60г-молочный шоколад
25г-фундучная паста
80г-сливки 33%

Положить в одну емкость шоколад и пасту. Довести сливки до кипения, но не кипятить, вылить поверх шоколада и пасты, оставить на пару минут. Затем пробить блендером и вылить на охлаждённый чизкейк. Убрать в холодильник для стабилизации.

✅️ Глазурь:
70г-молочный шоколад
35г-масло растительное

Нагреть, перемешать до однородности. Вылить на ганаш.

Приятного аппетита!🤗

Любите Чизкейки?😋❤️❤️