КЕЙКО | Кондитерские курсы

Дарим урок - пряный трюфель ❤️ Доступ откроется по слову «шоколад» в комментариях Получить рецепт просто: он идёт в подарок всем, кто запишется в предзапись на курс «Искусство шоколада». Предзапись ничего не обязывает, но даёт доступ к: • полной программе курса, • выгодным тарифам, • и уроку по этому самому трюфелю. Больше подробностей о том, как получить подарок — по слову «шоколад» в комментариях 🍂

@keyco_school

Недавно мы показывали вам наши чизкейк-колодцы, и вопросов про рецепт было столько, что мы просто не могли оставить вас без него 😍 Поэтому сегодня делимся сразу тремя вкусами: манго-маракуйя, малина и сникерс. Сохраняйте, выбирайте любимый и готовьте с удовольствием 🤍 🥭 Чизкейк «Манго-маракуйя» Для чизкейка: - творожный сыр — 135 г - желток — 20 г - сахар — 67 г - вода — 22 г - пюре манго или маракуйи — 12 г - желатин — 5 г + 30 г воды - сливки 33% — 135 г Приготовление: Желатин замочите в воде. Сливки взбейте до мягких пик. Из сахара и воды сварите сироп до 125 °C. Тонкой струйкой влейте его в желтки, продолжая взбивать миксером. Добавьте набухший желатин. Соедините творожный сыр с яичной массой и пюре, взбейте до однородности. Лопаткой аккуратно вмешайте сливки. Разлейте массу по формам и заморозьте. Начинка манго-маракуйя: - пюре маракуйи — 120 г - пюре манго — 180 г - сахар — 40 г - манго кубиком — 300 г - желатин — 10 г + 60 г воды Желатин замочите. Пюре соедините с сахаром и доведите до кипения. Добавьте манго и снова дайте массе закипеть. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте. ❤️ Малиновый чизкейк Для чизкейка: - творожный сыр — 290 г - сливки 33% — 145 г - малиновое пюре — 110 г - сахарная пудра — 55 - желатин — 8 г + 48 г воды Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте до мягких пик. Творожный сыр смешайте миксером с сахарной пудрой. Пюре нагрейте почти до кипения, добавьте набухший желатин и перемешайте. Соедините с сырной массой. Лопаткой вмешайте взбитые сливки, разлейте по формам и заморозьте. Малиновый гель: - малиновое пюре — 190 г - сахар — 35 г - пектин — 4 г Смешайте сахар с пектином. «Дождиком» всыпьте смесь в пюре, постоянно помешивая. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Перелейте в ёмкость, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного охлаждения. Затем пробейте погружным блендером до однородности.

@keyco_school

Рецепт романтичного рулета 😍 3 желтка 75 г сахара 75 г воды 45 г растительного масла 90 г муки 0,5 ч.л. разрыхлителя белок от 5 яиц Объединяем сухие ингредиенты. В отдельной миске добавляем к желткам 1/2 нашего сахара, хорошо взбиваем миксером до получения однородной светлой массы. Вливаем воду и взбиваем около минуты. Добавляем масло и взбиваем ещё минуту. Всыпаем просеянную муку в тесто и взбиваем примерно 5 минут. Должна получится вязкая масса. В отдельной миске взбиваем белки до пышной пены. Частями добавляем оставшийся сахар и взбиваем массу до мягких пиков. Добавляем взбитые белки в тесто в 3 этапа. Каждый раз массу перемешиваем аккуратно лопаткой. Бисквит для рулета выкладываем на противень, разравниваем и выпекаем 10-12 минут при 170 градусах.

@keyco_school

🥜 Современные орешки — больше, чем просто рецепт Рецепт нашли, сохранили — а дальше вопросы: какую форму выбрать, как добиться идеальной песочной основы, работать с шоколадом и аккуратно собрать орешки? В сборнике «Современные орешки» мы собрали всё необходимое 🤎 ▶️ Внутри: 🍓 рецепт песочной основы 🍓 5 начинок: клубника, мак–лимон, кокос–малина, тыква и карамель 🍓 шоколадный корпус и современный декор 🍓 советы по формам, шоколаду, хранению и заморозке Открываете техкарту — и можно готовить 🙌 🎁 Сейчас бессрочный доступ — 490 ₽ вместо 1 990 ₽. Готовьте для себя или добавляйте новые вкусы в ассортимент на заказ. Все материалы останутся у вас навсегда 🤎 Какие орешки приготовите первыми? 👇 👉 Ссылка в шапке профиля.

@keyco_school

🥞 Рецепт блинного торта 📌 Блины цветные: • Яйцо СО 2 шт • Молоко 380 гр • Сахар 40 гр • Соль 2 гр • Мука 150 гр • Масло сливочное 40 гр • Краситель водорастворимый Объединяем муку, сахар, соль и яйца. Добавляем одну треть молока и растопленное сливочное масло, перемешиваем до однородности. Затем добавляем оставшееся молоко, перемешиваем и оставляем тесто на 20-30 минут. Разогреваем сковороду, смазываем маслом и приступаем к выпеканию. 📌 Блины шоколадные • Яйцо СО 2 шт • Молоко 410 гр • Сахар 40 гр • Соль 2 гр • Мука 140 гр • Масло сливочное 50 гр • Какао алкализованое 15 гр Объединяем муку, сахар, соль, какао и яйца. Добавляем одну треть молока и растопленное сливочное масло, перемешиваем до однородности. Затем добавляем оставшееся молоко, перемешиваем и оставляем тесто на 20-30 минут. Разогреваем сковороду, смазываем маслом и приступаем к выпеканию. 📌 Крем (на 2 бенто): • Сметана от 25% 200 гр • Шоколад 50 гр (молочный, белый, апельсиновый) По желанию: печенье, сублимированная клубника, апельсиновые цукаты, ванильная паста Растопить шоколад. Частями добавить в него сметану, тщательно перемешивая. Можно приступать к сборке торта.

@keyco_school