katyaalex77 Я хотела бы рассказать о небольшом, но очень эмоциональном дне, проведенном с @wijswoman в городе 💙Королевской мануфактуры Дельфт💙
История обжига и рисунка на фарфоре, идущая с
1653 года, ставшая неотъемлемой частью культуры Голландии, ее архитектуры, живописи и национальным достоянием.
Если вы не знакомы с росписью и керамикой Дельфт, рекомендую посмотреть и почитать, или еще лучше - однажды посетить сам Дельфт, и их блошиный рынок посуды ))))))
Музей и завод дельфтского фарфора открыты для посещения, и вот при музее можно посетить мк по росписи на фарфоре)
Используются те самые знаменитые пигменты, те самые методы обжига, что и для изделий на заводе . После того, как вы закончили ваш рисунок, плитки забирают, и в течение двух недель они проходят полный цикл закрепления рисунка и нанесения эмали. После этого вам высылают ваши готовые изделия почтой 💙🩵
Невероятно трогательно ощутить себя хотя бы на два часа частью этого великого процесса, это были не передаваемые ощущения именно из-за того, что ваше изделие проходит тот же цикл, что и самые дорогие расписанные вручную изделия дельфтского фарфора. история росписи и сами сюжеты настолько вплетены в историю Голландии, что создается ощущение причастности к великому 💙🩵💙🩵

katyaalex77 МАЙ
ИНСТИТУТ Гостиничного и Ресторанного Бизнеса IFH PARIS
КУРС Конфитюры
Чемпион МИРА и Лучший Конфитюрье Мира
ВЕЛИКИЙ и ЛЕГЕНДАРНЫЙ ШЕФ
Учитель Самого Анжело Муза и ВСЕХ конфитюрье Франции!
STÉPHAN PEROTTE

ЭКСКЛЮЗИВНО И ВПЕРВЫЕ!
ЭТО НЕВЕРОЯТНО!!!!!

katyaalex77 Террин :
320 гр грудинки свиной
400 гр утиной грудки
70 гр фисташек
Маленькое яйцо или половина , если крупное
25 гр сливок
Соль, перец, вишня сушеная- по вкусу

Нарезать мелко, замесить в миске до липкости, выложить в смазанную жиром и проложенную сальником форму.
Утрамбовать, запечь на низкой температуре 100-110 град до того, как внутри террина температура не достигнет 78 град (мерять погружным термометром)
Охладить, убрать на ночь в холодильник.
Подавать с салатом, солеными огурчиками, хлебом и вином.

Важно: вымесить массу руками до тооо, как фарш станет единообразной клейкой массой и запекать на низких температурах.
Сальник не важен.

katyaalex77 В сентябре в школе Алана Дюкасса , в парижском кампусе я организовала и перевела известного шефа Arnauld Nicolas по мясным холодным закускам .
Полностью практический курс, ну за исключением разрезания поросенка пополам, конечно) , на котором были приготовлены такие классические блюда французской кухни, как :
Мясной рийет
Террин
Лионская бриошь (с мясной начинкой)
Сосиски разных видов
Ветчина
Колбаса в том числе и кровяная
Знаменитый паштет в тесте.
Шеф - владелец ресторана, MOF (высшая награда в профессии) по работе с мясом, автор книг, опытный производственник и необыкновенно харизматичный преподаватель 🔥🔥🔥.
Школа - лучшее учебное заведение в области кулинарии и кондитерки по мнению World Culinary Awards, который присуждает уже в третий год приз победителя- школе Алана Дюкасса.
Приехать сюда и получить опыт и знания от лучших поваров мира, от самых талантливых шефов Франции- это мечта многих и шанс, который нельзя упустить. Это - новые знакомства и ни с чем не сравнимые впечатления.
Все это возможно с моим сопровождением на понятном вам языке, оставайтесь с нами,
Нас - уже сотни, кто решил следовать за своей мечтой и ни разу об этом не пожалел!
Скоро- новый набор на 2026 🇫🇷

katyaalex77 В сентябре в школе Алана Дюкасса , в парижском кампусе я организовала и перевела известного шефа Arnauld Nicolas по мясным холодным закускам .
Полностью практический курс, ну за исключением разрезания поросенка пополам, конечно) , на котором были приготовлены такие классические блюда французской кухни, как :
Мясной рийет
Террин
Лионская бриошь (с мясной начинкой)
Сосиски разных видов
Ветчина
Колбаса в том числе и кровяная
Знаменитый паштет в тесте.
Шеф - владелец ресторана, MOF (высшая награда в профессии) по работе с мясом, автор книг, опытный производственник и необыкновенно харизматичный преподаватель 🔥🔥🔥.
Школа - лучшее учебное заведение в области кулинарии и кондитерки по мнению World Culinary Awards, который присуждает уже в третий год приз победителя- школе Алана Дюкасса.
Приехать сюда и получить опыт и знания от лучших поваров мира, от самых талантливых шефов Франции- это мечта многих и шанс, который нельзя упустить. Это - новые знакомства и ни с чем не сравнимые впечатления.
Все это возможно с моим сопровождением на понятном вам языке, оставайтесь с нами,
Нас - уже сотни, кто решил следовать за своей мечтой и ни разу об этом не пожалел!
Скоро- новый набор на 2026 🇫🇷

katyaalex77 Прямой эфир про то, что нас вдохновляет с @spirinaaspirina

katyaalex77 Всем привет ,
Самое большое Ваше внимание в моем контенте за этот год было уделено поросенку )
Поэтому я (как смогла) смонтировала этот рилс для всех, кто хотел посмотреть процесс от и до.

Нога задняя молочного поросенка - 3 кг
1 литр воды +15 гр соли+4 гр сахара + сельдерей и травы- довести до кипения, остудить.
3 литра воды+15 Гр соли +4 гр сахара перемешать, соединить с первым литром. Замочить в этом растворе ногу на 4 дня в холодильнике.
У вас мб больше воды, все зависит от емкости тары. Нога должна быть погружена полностью в воду.
Достать, слить воду, залить чистую воду и опять замочить ногу, хотя бы на 12 часов.
Вынуть ногу, промокнуть полотенцем, вынуть кость (или не вынимать).
Зашить или обмотать плотно ниткой, придав форму.
Засунуть в сетку
Посолить , поперчить, добавить чеснок, травы по вкусу, завакуумировать или обернуть в пищевую пленку, которая подходит для нагревания.
Отправить в сувид на 12ч при 70 град.
Или в кастрюлю с водой и в духовку под крышку, на то же время.
Достать, снять вынуть из пакета, плотно обмотать пленкой и убрать на 12-24 ч в холодильник .
Нарезать.

ПС по рилсу : Нитритная соль нужна для предотвращения развития бактерий, и для цвета и как консервант. У меня ее не было, в рилсе ошибка в субтитрах. Нитритная.
Можно варить с костью и вынуть ее после варки, потом замотать в пленку и убрать в холодильник.
Для натягивания сетки на рулет можно использовать пластиковую трубу (натянув на нее сетку), спасибо подписчикам за лайфак

Больше рецептов- в базе на сайте !
Кто знает хорошую программу для создания рилс- поделитесь)

katyaalex77 INBP (Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie) в Руане — один из самых престижных во Франции учебных центров для профессионалов хлебопечения и кондитерского искусства. Здесь проходят обучение и повышение квалификации пекари, кондитеры и шефы со всего мира: от классических программ по багету и круассану до современных инноваций в шоколаде и десертах. Институт сочетает традиции и современные технологии, а также тесно связан с реальным бизнесом, что делает его ключевой площадкой для развития гастрономической карьеры.
Ежегодно в институте проходит более 30 программ по повышению квалификации для профессионалов и любителей любого уровня.
12-14 ноября у вас есть возможность попасть на одну из таких программ , которая пройдет с переводом на русский язык.


ШЕФ Alexandre Laumain , MOF
Даст курс по сладкой выпечке и хлебу на тему
«Креативность на службе вкуса»,
На котором каждому студенту предоставится возможность создать свое изделие и получить отзыв шефа, вы узнаете, как форма изделия влияет на вкус, как создавать новые тенденции, какие тенденции сейчас в моде и как понимать современный спрос, какие сочетания являются наиболее популярными, как сочетать выпечку и кондитерские изделия, будут показаны новые техники сборки и формовки хлебобулочных изделий .

Курс подойдет профессионалам и начинающим пекарям,
Город Руан ,
Перевод на русский язык
Осталось три места
Заявку на запись можно оставить в комментариях или в директе, с вами обязательно свяжется администратор института ☑️🫷🍷

katyaalex77 Профитроли «вылижи тарелку и не притворяйся приличным»

Тесто :
150 гр воды
Щепотка соли
10 гр сахара
80 гр масла
Все нагреть, не доводить до кипения, просто хорошо нагреть, чтобы растворилось масло и растворился сахар, на тихом огне
120 гр муки всыпать, перемешать, держа на том же тихом огне, пару минут
Снять с огня
Дать немного остыть тесту
3 яйца ввести (без скорлупы;)))
Вымесить
Переложить в мешок кондитерский с круглой насадкой 8, или просто в мешок, или взять ложку и выкладывать тесто на перфорированный коврик или бумагу для выпечки.
Духовку нагреть до 200, поставить шу (можно присыпать крупным сахаром- будут шукетт. А можно этот же рецепт, но с сахаром продавать как отдельный на курсе или в книге - тоже вариант;))))

Поставить противень с шу
Выпекать 10 мин при 200 , снизить темп до 170 и выпекать еще 15 мин
Остудить в выключенной духовке, с открытой дверцей.
Отрезать крышечки.

Мороженое пломбир по ГОСТ:
300 мл молока
250 мл сливок 35%
35 Гр сухого молока
Ваниль
90 гр сахара
10 гр кукурузного крахмала
Все кроме сливок нагреть до загустения, остудить под пленкой. Взбить слегка вместе со сливками. Прокрутить в мороженице. Заморозить.

Шоколадный соус :
250 гр темного шоколада
40 гр масла
200 гр молока
Шоко растопить, ввести масло и молоко. Все подогреть.
Хранить в холодильнике и подогревать по мере необходимости.

Пишите ваши беды в комментариях))) я буду тучи разводить руками ))))

Профитроли- это первая ступень к эклерам) начните с профитролей, почувствуйте тесто и его вкус, чтобы уже в скором времени радовать себя прекрасными эклерами дома!

katyaalex77 Рецепт Уау фокаччи
(В переводе с собачьего : Wow)
80 гр жидкой закваски
400 гр муки для пиццы (тип 00)
330 гр воды
2 гр сухих дрожжей
6 гр соли
15 гр оливкового масла

Часть воды , закваску и муку смешать чем попало, оставить на час не трогая (по научному это называется автолиз)
Добавить дрожжи, начать замес и постепенно добавлять оставшуюся воду.
Всыпать соль, вымесить все до гладкого теста, ввести оливковое масло и вымесить до того, как тесто (боле-менее) соберется вокруг крюка.
Оставить на час, сложить в четверо, растянув (по-научному стретч-фолд;)))
Убрать на ночь в холодильник .
Выложить на противень или бумагу, дать подойти до комнатной температуры, растянуть по нужному вам размеру и расстоять час при 26 град .
Смазать оливковым маслом, присыпать семолиной (манкой) или ничем . Проявить рукотворчество типа и на вы, вяленые томаты, перец, далее-везде, утопить в фокачче, сделав углубления пальцами.
Выпечь при 250-10 мин далее снизить до 180 и допечь еще 15 мин.
Ориентируйтесь по цвету. (Он должен быть золотистым)

Мои комменты сразу по вашим вопросам :
- ЛЮБУЮ закваску , твердую, жидкую, полужидкую и тд- МОЖНО, скорректировав воду (добавлять если закваска твердая).
Я беру 200 Гр закваски на рецепт, но она у меня не кислит, она нейтрального вкуса. Если вы ведете свою закваску в холодильнике - делайте 80 гр , точно по рецепту.
-БЕЗ закваски МОЖНО, дрожжи тогда увеличить до 3 гр.
-воду МОЖНО влить всю сразу, оставив на автолиз потом тесто. Это зависит от вашего миксера. Слабым миксерам и их пользователям с неустойчивой психикой это не рекомендуется. Следуйте рецепту.
- можно складывать дважды , раз в час и потом только убрать в холодильник. Это зависит от того, насколько ваше тесто сильно расползается по форме после замеса. Каждая складка укрепляет его (каркас). Мой миксер и так нормально месит, и мука у мен хорошая, так что я складываю 1 раз.
- Мука для пиццы . НЕТ не заменить. Напишу тут курсивом : берите манитобу (сильную муку), если уж не хотите искать спец муку. Но это странно с вашей стороны! Это же фокачча, а не блины! Ей нужна итальянская мука.
Ясно вам ?)
Месим!!!!