Индира | рецепты | домашний хлеб и сыр

Этот рецепт ваше главное кулинарное открытие этой осени. Приготовьте и вы влюбитесь безоговорочно. Внимание❗️ У этой истории будет продолжение. Оно не менее яркое, чем сама пастила, так что следите за обновлениями❗️ Дайте знать в комментариях 🙏 привлек ли ваше внимание данный рецепт, сам подход сохранения яблок в таком виде🙏? Нам понадобится: 🍎Яблочное пюре- 1,8-2 кг ( ❗️ к яблокам можно добавить сливу, груши…, но их должно быть ~ 10-15 % от общей массы яблок ) 🍎Сахар- 100 г (по желанию: для сладких яблок не нужен, смело заменяйте сахарозаменителем или добавляйте больше сахара все по вкусу) 🍎Альбумин- 1 дес. ложка с горкой (или белок 2 крупных яиц. Совет: ради безопасности берите пастеризованный, никаких бактерий, только польза) 🍎Соль- 1 щепотка. КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1. Подготовка: Берите любые яблоки: хоть недозрелые, хоть с бочком. Мойте, удаляйте сердцевину, косточки и повреждения. Кожуру можно оставить- это дело вкуса. 2. Варка: В большом сосуде (у нас на 13 литров с горкой!) залейте яблоки 350-400 мл воды и варите до состояния «пушистости», варите под крышкой. Остудите. 3. Пюрирование: Пробивайте блендером или протрите через сито, этот метод дает шелковистую текстуру. Отвесьте 1,8- 2 кг для основы, остальное уберите в холодильник. 4. Добавки: В дежу миксера смешайте пюре с сахаром и солью. На этом этапе добавьте корицу, ваниль, кардамон или варенья, это изменит цвет и подарит новый оттенок вкуса (или оставьте чистым, яблочным). 5. Взбивание: Введите альбумин и взбивайте 3- 5 минут до удвоения объема, масса станет воздушной, как облако. 6. Сушка: Отсадите ложкой или кулинарным мешком на силиконизированную бумагу и отправьте в дегидратор (или духовку) при 75 градусах на 7- 10 часов. 7. Важный момент❗️Доставая пастилу, не пугайтесь мягкости. Дайте ей постоять 20-25 минут при комнатной температуре и она превратится в хрустящий чипс! 8. Хранение: Остывшую пастилу сразу переложите в герметичную сухую емкость. Пастила капризна: любит сухость и не переносит открытый воздух. Доставайте порционно, чтобы наслаждение длилось дольше. Готовьте легко, наслаждайтесь процессом и результатом!

@indira.kharbedia

Спасибо жизни на балконе у Новикова😁🙏 Мы с Кристиной решили посетить в это утро «Новиков» -место, где Дубай чувствуется особенно уютно и модно. Балкон открытый, а внизу знаменитые поющие фонтаны, которые обычно ведут свой строгий хронометраж. И вдруг…. Они запели не по расписанию. Неожиданно, как подарок, как тихая шалость вселенной😁🙏 Я замерла. Сначала удивление, потом на грани слёз восторг. Именно в такие минуты, когда ты отпускаешь контроль, когда дышишь благодарностью и внутри лёгкость, мир начинает посылать тебе знаки. Тихие, но такие важные. Моменты, которые трогают сердце нежно, тонко, изящно. Они вдохновляют, напоминают: жизнь прекрасна именно сейчас, именно в этом своём проявлении. Я просто оставлю это здесь. Как открытку, как светлый след о пребывании в этом городе, где теперь строит свою жизнь моя единственная , моя дорогая дочка. Без лишних смыслов, без посылов. Просто потому, что это красиво… Искренне… Эстетично… Радостно… Всем нам мира, добра и любви. Ведь всё в этом мире держится на энергии. И пусть самая светлая её волна накрывает вас и каждого, кто рядом с вами. Да будет так 🙏 Музыку не меняла, все оставила максимально так, как было

@indira.kharbedia

НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛИ Когда говорят «ВКУСНО» - это вроде бы всё понятно, но как часто это слово оказывается бессильным в том смысле, что оно не может отражать истинную картину. Оно не вмещает в себя ни неповторимость рецепта, ни то сложное, выверенное уравнение, где каждая составляющая на своём месте. Где закваска, в частности пулиш, играет главную роль - живая, своенравная, необычная настолько, что уже в этом кроется маленькое чудо. А дальше что? Это точно выверенная рецептура теста, начинки, продуманное украшение, секреты, которые рождаются из глубокого понимания. А что же должно получиться в итоге? И вот оно и получается🙌 Куличи с превосходным, неподражаемым вкусом, удивительно гармоничные, где мягкость теста, аромат и нежность сливаются в единую историю. Такие, что хочется закрыть глаза и просто наслаждаться каждым кусочком. И тогда ты можешь честно-честно сказать: 💥Я такого никогда не пробовала. 💥Это вкусно настолько, что совершенно неожиданно. 💥Это настолько новые ощущения, что хочется угостить всех, кто дорог, и украсить ими свой семейный праздничный стол. А после услышать заветное: Дааааа! Это вкусно❗️Мы такое никогда не пробовали❗️ И снова слово «вкусно». Такое простое. Но оно уже ничего не передаст. Потому что всё, что стоит за ним, можно только попробовать. ❗️Проект «УМНАЯ ВЫПЕЧКА» по ссылке в шапке профиля👆🏻 Про заварной кулич, полностью его красоты можно увидеть в прошлых 2-х постах

@indira.kharbedia

В НЕДОУМЕНИИ😳 Мы ехали и обсуждали куличи. Ася дала попробовать их практически всем своим знакомым, те самые, которые я испекла почти год назад и хранила в морозилке. Все были в полном восторге. А еще больше она была в полном недоумении, узнав, что до морозилки куличи у меня простояли 2 недели, а когда она достала их они были свежими как будто из духовки. Как они не зачерствели?! Такой результат не случаен: всё зависит от рецепта и состава. Правильная технология приготовления как раз и обеспечивает продукту длительную сохранность. Кроме того, параллельно с подбором остальных продуктов для проекта мы выбираем декор для куличей. Нашли съедобные кружева, в магазине они стоят заметно дешевле, чем на маркетплейсах. К тому же их вполне можно приготовить самостоятельно. А самое главное в нашем проекте и украшениям посвящены наши рассказы и видео! В общем мы в постоянном движе😁а движение- это, как известно жизнь! ❗️Наш проект по умной выпечке готов доставить вам невероятное удовольствие и легкость в выпечке, а это 5 отборных куличей с самыми вкусными начинками, сделанные на специальной закваске, которую не надо выращивать, и превращение их в 36 вариантов выпечки, на все случаи жизни, для праздников и семейных чаепитий. Ссылка в шапке профиля ⬆️ Ждем вас в нашу большую и дружную компанию, в наш закрытый чат, где уже более 500 человек🙌

@indira.kharbedia