indira.kharbedia В НЕДОУМЕНИИ😳

Мы ехали и обсуждали куличи. Ася дала попробовать их практически всем своим знакомым, те самые, которые я испекла почти год назад и хранила в морозилке. Все были в полном восторге.
А еще больше она была в полном недоумении, узнав, что до морозилки куличи у меня простояли 2 недели, а когда она достала их они были свежими как будто из духовки. Как они не зачерствели?!

Такой результат не случаен: всё зависит от рецепта и состава. Правильная технология приготовления как раз и обеспечивает продукту длительную сохранность.

Кроме того, параллельно с подбором остальных продуктов для проекта мы выбираем декор для куличей. Нашли съедобные кружева, в магазине они стоят заметно дешевле, чем на маркетплейсах. К тому же их вполне можно приготовить самостоятельно.

А самое главное в нашем проекте и украшениям посвящены наши рассказы и видео!

В общем мы в постоянном движе😁а движение- это, как известно жизнь!

❗️Наш проект по умной выпечке готов доставить вам невероятное удовольствие и легкость в выпечке, а это 5 отборных куличей с самыми вкусными начинками, сделанные на специальной закваске, которую не надо выращивать, и превращение их в 36 вариантов выпечки, на все случаи жизни, для праздников и семейных чаепитий.
Ссылка в шапке профиля ⬆️

Ждем вас в нашу большую и дружную компанию, в наш закрытый чат, где уже более 500 человек🙌

indira.kharbedia ЕДА, КОТОРУЮ ВЫ НЕ КУПИТЕ❗️

Разделение труда😁: Индира печет калачи, а Ася @asinitarelki - придумывает сногсшибательные начинки, тогда все получается идеально и любая трапеза, и кротоливый труд.

Испеклись калачи. Согласитесь - они украшают стол? Тем более многие из вас их во всю пекут.

Начинку делали из того, что было в холодильнике:
1. Печеночный паштет, камамбер, который сделал Николай Петрович, огурец, пекинская капуста
2. Творожный сыр, икра мойвы, огурец
3. Поджаренный калач, на гриле приготовленные слайсы куриной грудки, добавили сулугуни

Завораживающий звук🙌 так ломается идеальный калач. Мы еще вприкуску с селедкой съели, вкуснооо😁😋

Мы стараемся сейчас делать сытные быстрые завтраки и обеды- ужины. Может быть и не правильно есть 2 раза в день, но мы просто ограничены временем 🙈😆

Но при этом мы никогда не забываем про хлеб. В доме он всегда должен быть! Сегодня калач, завтра бородинский и т.д.

Где вы еще попробуете такие калачи с начинкой?! Это еда, которую вы не купите…

Проект «12 хлебов», включая калачи - по ссылке в шапке профиле

indira.kharbedia ТЕПЕРЬ ВЫ ЗНАЕТЕ ВСЕ!

Благодарим за ваши эмоции❤️

Занимаясь тестом, бабушка улыбалась, говорила: «Смотри не глазами, а чувствуй. Видишь, как мука ложится? А теперь самое главное- щепотка сверху…»

Листая страницы книги Е.Молоховец, у меня бегут мурашки, они завораживают меня, в них есть магия, а в памяти моих подруг, есть семейные секреты, которыми они щедро делятся.

В нашей семье заведено так: тесто для куличей начинает «дышать» в среду перед Чистым четвергом. Это целый день тишины, почти молчания. Ночь: дом пахнет ванилью, теплом, уютом и надеждой.

Покупая кулич в магазине, вы получите просто еду. Он будет сладким, мягким, но... в нем не будет той светлой искры, которая зажигает ваше сердце.
Почему мы разучились печь дома сами? Это наш осознанный выбор? Это иллюзорно созданное удобство? Ооо, просто мы так торопимся жить, что даже Пасху пытаемся «купить» быстрее, удобнее и дешевле. Забежать в магазин, взять кулич, отстоять очередь на освящение... И вроде бы всё соблюдено, но внутри ЧТО? Там- пустота. Почему? А потому, что магазинный- это просто еде! Домашний- это причастность❗️
Причастность к древней традиции, когда вся семья собиралась у стола, а когда подходит тесто, боишься громко хлопнуть дверью, когда в доме пахнет так, что соседи случайно заходят.
Да, если нужно просто утолить голод, формально совершить ритуал, КУПИ. Там, в магазине, тоже люди работают, но если хочешь почувствовать наполненность, причастность, если хочешь, чтобы в твоем доме поселился тот самый светлый запах, который бывает только раз в году- испеки сама.
Мы предлагаем вам провести этот день иначе🙌 Остановиться. Замесить тесто. Бросить ту самую «щепотку сверху»…

Есть те, кто никогда не выпекал сам: боязно, долго, а вдруг не поднимется.Есть те, кто печет, но ищет тот самый, «свой» идеальный рецепт с изюминкой, с секретом.

Так давайте испечем вместе легко и с удовольствием.

Ссылка на проект «УМНАЯ ВЫПЕЧКА» в шапке профиля

indira.kharbedia ЭТО СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

Благодарим за ваши эмоции ❤️🙏

Почему наши куличи не такие, как у всех? Мы не стремились к шаблону. Наша выпечка - это отказ от компромиссов. Здесь другая история: благородная текстура, деликатная сладость и аромат, который не перебивает, а дополняет вкус.

Это стоит попробовать! Хотя бы для того, чтобы убедиться: домашняя выпечка может быть БЕЗУПРЕЧНОЙ. Сделайте наши куличи у себя на кухне, вы удивите близких и сами влюбитесь в этот результат.

Приобретая проект «УМНАЯ ВЫПЕЧКА» прямо сейчас, получаете выверенную технологию «живого» теста. Вложитесь однажды, чтобы каждый год создавать этот маленький шедевр своими руками. Сделайте и поймете, почему к этому «листку бабушки» мы возвращаемся снова и снова🙌

Секрет идеальной выпечки нашелся не в книге, а в пожелтевшем листке из бабушкиного блокнота. Там были только живые заметки: «еще щепотку», «понюхать». Бабушка называла это не «сдобным», а живым тестом. Ее главный секрет, который не купишь- это терпение и та самая «правильная рука» (перевод с мегрельского диалекта)

Мы пробовали много рецептов, но всегда возвращалась к этому старому листу. Почему? Потому что только здесь тесто получается идеальным: пушистым, сдобным, с выверенной начинкой.

Да, это про кулич, но тесто, это универсальная основа для разнообразной выпечки. Оно одинаково хорошо удается и в виде праздничного кулича, и в роли красивого пирога-венка к чаю, и как изысканный рулет для гостей, и как маффины, кексы, капкейки для детей и взрослых.

Мы замесили его по бабушкиным заметкам- технологии, чтобы гарантировать результат:
✅ Сдобное - насыщенный вкус без тяжести.
✅ Пушистое - нежная, тающая во рту сердцевина.
✅ Живое - тесто, которое идеально подходит час за часом.

Перелистать сотни рецептов легко, найти свой сложно🙌 но мы уже сделали это за вас! «Умная выпечка» , где продуманно все до мелочей , где ингредиенты знают свое место, а тесто слушается без капризов.

Приобретайте проект сейчас, чтобы ваши куличи стали эталоном вкуса, тем самым, к которому хочется возвращаться год за годом. Это куличи, которые пахнут детством и получаются идеально с первого раза☺️

ХОЧУ УМНУЮ ВЫПЕЧКУ - ссылка в шапке профиля👆🏻

indira.kharbedia ЭТАЛОННАЯ ФОРМУЛА⤵️
для крепкой структуры

ИНГРЕДИЕНТЫ для плотной биги (Biga):
✅Мука пшеничная в/с - 100% ,
например, 500 г
✅Вода комнатной температуры- 50- 55% , например, 250- 275 г
✅Прессованные дрожжи- 0,8- 1,5% это составляет 4-7 г или сухие инстантные- 0,1- 0,2% (0,5-1 г)

❗️ВАЖНО: дрожжей нужно совсем немного, так как основную работу будет делать время. Из личного опыта: положить с маленькую горошину свежих или на кончике ножа сухих дрожжей.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Смешивание: растворить дрожжи в воде. Всыпать муку, перемешать рукой 2- 3 минуты. Месить долго не нужно. На выходе получится очень крутая, рыхлая масса- это нормально, клейковина развита минимально .
2. Формовка: слепить массу в шар. Тесто будет плотным и даже может казаться суховатым и рваться.
3. Брожение- созревание: положить шар в миску, затянуть пленкой. Оставить при температуре 18- 22 градусов на 16- 18 часов .

🤔Признаки готовности: готовая БИГА увеличится в объеме в 3 раза, станет мягкой, эластичной, а внутри появится крупная сетка из пузырьков, структура, похожая на губку. Она должна приятно пахнуть и иметь выпуклую форму .

Полезные советы для идеальной текстуры

❗️Температура: Если температура выше 25 градусов, дать биге постоять при комнатной температуре 4- 6 часов, а затем убрать в холодильник на остальные 18-20 часов. Это замедлит брожение и убережет закваску от перезревания .
❗️Консистенция при замесе: после смешивания масса может выглядит комковатой и сухой. Так и должно быть. В процессе длительного брожения она размягчится и станет тягучей .
❗️Перед использованием: достать бигу из холодильника, если она там была, и дать ей прогреться при комнатной температуре около часа, прежде чем замешивать основное тесто .

Чтобы рассчитать ингредиенты для основного теста с использованием БИГИ, нужно знать две вещи:
1. Какое изделие вы планируете испечь- это хлеб, пицца, булочки…, от этого зависит итоговая влажность теста и количество добавляемой муки.
2. Сколько у вас готовой биги, или сколько муки пошло на её приготовление.

При составлении рецепта нужно учитывать БИГУ как один из ингредиентов. Обычно она составляет от 20% до 50% от общего веса муки в тесте.

indira.kharbedia Откровенный разговор.

Ваши эмоции мне важны❤️🙏

Говорят, вселенная любит собирать близких по духу людей в одном месте. Рада приветствовать новых друзей в нашем маленьком, но искреннем сообществе. Давайте знакомиться, чтобы наше общение стало не просто лентой рецептов, а живым диалогом.

Я Индира. У меня двое взрослых детей: сын- Элизбар, дочь- Кристина. Мне 57 лет. Родилась в Абхазии, в маленьком курортном городе Очамчира, но всю свою сознательную жизнь, живу в России в городе Кострома. По образованию я учитель истории.

Я практически с детства умею делать сыр, т.к. всегда , когда мама или бабушка готовили сыр, я завороженной стояла около них, а иногда осмеливалась просить вмешаться своими руками в процесс. Выйдя замуж, начала исследовать хлебопечение.

С тех пор прошло 33 года .

А теперь 7 лет я исследую грани вкуса и делюсь своими открытиями в этом блоге. Мой путь в блоге был похож на восхождение к вершинам кулинарного мастерства: от ремесла сыровара, через таинство хлебопечения, к созданию вкусных и гармоничных блюд.

Этот опыт вылился в книгу, которая стала популярной - «Вокруг хлеба и сыра», которую вы так тепло приняли и еще несколько проектов по хлебам и сырам .

Мой блог - это территория вдохновения. И мне важно, чтобы это творчество было осознанным.

Я приглашаю вас задуматься о еде шире:
✅Как о развитии: каждый новый рецепт- это новый навык, новый нейрон, новый мир.
✅Как о качестве бытия: выбирая продукты и, когда готовим сами, мы выбираем своё самочувствие и энергию.
✅Как о радости: в процессе создания есть что-то медитативное, возвращающее нас к настоящему моменту.
✅Как о философии жизни: ведь еда- это важный ресурс, и важно, чтобы она несла не только насыщение, но и удовольствие, красоту и здоровье.

Моя идея здесь - это мягко, но настойчиво вдохновить вас на возвращение к истокам. Я хочу, чтобы вы полюбили готовить сами. Не потому, что так надо, а потому что в этом процессе скрыта особая идея: она меняет наш взгляд на жизнь, наполняя её новыми, живыми эмоциями и ароматами.

Этот блог - это отражение меня и моей семьи. А теперь позвольте ему стать частичкой и вашей истории. Буду рада узнать, откуда вы и что привлекает вас на этой кухне

indira.kharbedia ПЫШНЫЙ ДЕНЬ

Благодарю за ваши эмоции❤️🙏

В мире, где всё ускоряется, я всё ещё верю в медленные вещи.
В муку на ладонях.
В чудо, когда из воды, муки и соли рождается хлеб.
Его корочка хрустит, а сердцевина мягкая, пористая, ароматная…- это звук и ощущения времени, потраченного не зря.

Я могла бы сегодня показать вам что угодно…, но показываю тесто.
Потому что хлеб- это честно.
Его не подделать.
Если он «пустой» внутри, ты это сразу поймешь.
Мой калач получился ярким, вкусным, ароматным ...
Таким и должен быть ТВОЙ день😁
Мы часто гонимся за эфемерным, а значимое и настоящее- это просто достать из духовки румяный хлеб и сказать:
✅Я это сделал!
✅Это живое!
✅ХЛЕБ- ЭТО ЖИЗНЬ!
✅Все хорошо в моем мире!
✅СПАСИБО ЗА ВСЕ, ЧЕМ ОБЛАДАЮ🙏

indira.kharbedia ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ💥

Бублик — удивительное творение, которое завоевало любовь во многих культурах благодаря своей гениальной простоте. Его рецепт неприхотлив, но именно в этой простоте скрыта магия: бублик может храниться долго, а если немного подсохнет, превращается в восхитительный хрустящий сухарик.

Секрет его идеальной текстуры кроется в особой технологии, перед тем как отправиться в печь, бублик ненадолго опускают в кипяток. Этот нехитрый прием создает ту самую уникальную корочку: плотную и глянцевую снаружи, но мягкую и нежную внутри.

Бублик — это еще и идеальный «контейнер» для самых разных вкусов. Им можно просто наслаждаться в чистом виде, а можно превратить в кулинарный холст. Тонкий слой сливочного масла, нежный сливочный сыр с зеленью, благородный кусочек лосося — каждый найдет свой идеальный вариант.

А как вы любите бублики больше всего?

❗️ОСТАЛИСЬ БУКВАЛЬНО СЧИТАННЫЕ ЧАСЫ до закрытия наших подарков к проекту «12 хлебов», где вы получаете:
✅все хлебные наши проекты
+
✅рецепт имеретинского сыра.

❗️Завтра уже такой возможности не будет.
Спешите, присоединится к нашему доброму, прекрасному сообществу домашних хлебопекарней, в котором уже около 500 человек.

ССЫЛКА НА ПРОЕКТ В ШАПКЕ ПРОФИЛЯ ИЛИ ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ, ПРИШЛЮ 🙌

indira.kharbedia ТЕСТО💥ДЕНЬГИ💥УЮТ💥

Замешиваю тесто. Сейчас оно живое, пластичное, дышит…
Сегодня мне нужно испечь 6 штук на заказ . А знаете ли вы, что такое быть по- настоящему воодушевленым ? Когда твой хлеб ждут, не хотят магазинного, хотят настоящего, домашнего и с характером.

Знаете, я тут подумала… Вы когда-нибудь задумывались, что хлеб это ведь готовый, тёплый бизнес. Можно печь и зарабатывать свои, вкусные деньги. Неспешно. С душой. Те самые, которые вы потом так цените и рационально тратите на хорошее🙌

Научится делать настоящий хлеб- это инвестиция в себя и в новый навык, который останется с вами на годы. Неважно, когда именно вы им воспользуетесь: сегодня, через месяц или через десять лет… Вы просто научитесь печь хлеб для семьи, для друзей или возможно для продажи. Вкладывать в собственные умения самое правильное и благодарное дело. Это вложение, которое точно не обесценится.

Если внутри живёт «хочу…», то все возможности уже рядом. Осталось только действовать .

А у меня для вас предложение
Кто забирает проект «12 хлебов» до 15 февраля, получает подарок:
🎁 Все наши хлебные проекты, а это целая коллекция, которую мы создавали не один год с Асей
🎁 И самый популярный рецепт: Имеретинский сыр нежный, сливочный… идеальный к горячей горбушке.

ОСТАЛОСЬ ВСЕГО 2 ДНЯ❗️Подарок уйдёт, как тёплый хлеб со стола😁

Проект «12 хлебов». Для тех, кто чтит хлеб и умеет делать его своими руками. Ссылка в шапке профиля или напишите мне в личные сообщения

indira.kharbedia ЛУЧШЕ РОДНОЕ

Давно уже никого не удивишь буррито, где в тортилью заворачивают начинку, а также сэндвичем из багета, круассана и бриошь с начинкой.. А вот калач с начинкой — наш ответ, который и гостей удивит, и на стол поставить не стыдно. Это прекрасная идея для угощения гостей, нестандартно, эстетично и всегда вызывает интерес.
Правда, в готовом виде это удовольствие редкое, а потому дорогое. Цены могут доходить до 740 рублей за штуку. И вы сможете насладится вкусом калача с цыпленком, с лисичками и картофелем, с телячьей котлетой и с дикой уткой.

Однако приготовить калач можно самому и сделать начинку именно такой, как любите, контролируя качество продуктов.
Да и обойдётся вам это в символические 50 рублей. Вкусно, сытно, выгодно, а еще намного полезнее.

Мало того, что сам калач мы делаем на пулише, что позволяет достичь идеальных характеристик выпечки, так еще пулиш проходит длительную ферментацию, что сказывается на полезности для человека.

Кроме того, обычно печем сразу много и замораживаем, чтобы и время больше не тратить и еще большую пользу от хлеба получить. Ведь после заморозки хлеб усваивается медленнее и не вызывает резкого повышения сахара в крови, как обычный свежий хлеб.

Сегодня был приготовлен калач с начинкой из жареных яиц и сулугуни, сочных помидор, свежей зелени и хрустящих семян. Заправили бальзамическим соусом. А сам калач предварительно подогрели до золотистой корочки, натерли чесночком и сбрызнули оливковым маслом. Еда, которая дает силы, здоровье и хорошее настроение!

Позвольте себе хлеб! Идеальный хлеб!

А какие начинки предпочли бы вы?

Напоминаю про подарок, который решила дарить в канун моего дня рождения и до 15 февраля. Осталось всего несколько дней, чтобы приобрести проект «12 хлебов» и к нему получить все наши хлебные проекты, которые мы сделали за 5 лет + рецепт Имеретинского сыра

Ссылка на проект в шапке провидя или для вашего удобства🙌пишите мне, я лично вам отправлю ссылку