i_lazerson Сегодня готовлю очень вкусные вареники с картофельным пюре и солеными грибами.

Начинка:
Картофельное пюре — ~ 150 г
Соленые черные грузди - ~ 100 г

Подача:
Сливочное масло - 20 г
Укроп — для подачи
Перец розе — для подачи

Тесто:
Заварная часть:
Вода — 1/2 стакана
Мука — 1/2 стакана
Соль — 2 шепотки

Сырое яйцо — 1 шт.
Мука — 1 стакан
Мука - на подпыл
Вода

1. Воду довести до кипения и посолить.
2. Заварить часть муки в кипятке.
3. Остудить массу.
4. Сделать картофельное пюре из расчета 20 грамм сливочного масла на 500 грамм картофеля.
5. Грибы мелко нарубить.
6. Смешать начинку.
7. Добавить в тесто яйцо и постепенно вмешать оставшуюся муку.
8. Хорошо вымесить тесто и образовать колбаску. Нарезать на одинаковые части.
8. Слепить вареники.
9. Отварить и подать со сливочным маслом и укропом.

Правильное тесто — это уже половина успеха. А остальные секреты домашней кухни я собрал в своих кулинарных курсах. Все программы — по ссылке в шапке профиля.

i_lazerson Сегодня готовлю сочный шницель из свинины с необычным маринадом и очень хрустящей панировкой.

Свинина (карбонад) — ~ 400 г
Панировочные сухари
Мука — для панировки
Растительное масло

Маринад:
Соевый соус — 25 мл
Сладкий соус чили — 25 мл
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 1/4 шт.
Вода — 1/4 стакана
Специи «»Свежемолотый черный перец»» — по вкусу

Для льезона:
Маринад
Сырое яйцо — 1 шт.
Мука — 1/2 ст.л.

1. Нарезать и отбить мясо.
2. Подготовить маринад из соевого соуса, сладкого соуса чили, воды.
3. Натереть чеснок и добавить в маринад вместе с дробленым черным перцем.
4. Замариновать мясо.
5. Приготовить льезон.
6. Запанировать мясо и обжарить до золотистой корочки.

Если хотите научиться так же уверенно работать с мясом и особенно с курицей — обратите внимание на мой новый курс. Там 16 подробных видеоуроков, более 140 рецептов, 30+ маринадов, система заготовок впрок, книга-шпаргалка на 190 страниц и чат учеников. Ссылка в шапке профиля. Промокод «ЦЫПА» даст скидку.

i_lazerson Как правильно держать молоток для отбивания мяса? Уже показал в видео...

В кулинарии очень много таких тонкостей! Именно им посвящены мои кулинарные курсы. Выберите интересную вам тему по ссылке в шапке профиля и приходите учиться тоже.

i_lazerson Не пересушивайте сухари - достаточно температуры около 80–100 градусов. А иногда еще лучше работает свежая хлебная крошка.

Такие тонкости очень важны в кулинарии, и их редко встретишь в рецептах. А я уделяю им много внимания в своих курсах — от котлет до нового большого курса по курице. Выберите свой курс по ссылке в шапке профиля.

i_lazerson Сегодня готовлю салат с необычным названием — Ерундопель.

Филе скумбрии соленое — 1 шт.
Икра минтая соленая (непастеризованная) — 1 ст.л.
Картофель (средний) — 2 шт.
Огурцы (маленькие) — 2 шт.
Горчица — 1 ч.л.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Зеленый лук — для подачи
Перец розе — для подачи

Маринованный лук:
Красный лук (маленький) — 1/2 шт.
Рисовый уксус — 1 ст.л.

1. Сварить картофель мундире. Почистить и нарезать.
2. Замариновать красный лук в уксусе.
3. Нарезать огурцы и скумбрию.
4. Смешать горчицу, масло и икру.
5. Соединить все ингредиенты и перемешать.
6. Перед подачей добавить зеленый лук и перец розе.

За столько лет на кухне я убедился: вкус создают не дорогие продукты, а правильные приемы. Именно этим принципам посвящены мои кулинарные курсы. Ссылка в шапке профиля.

i_lazerson Про свой любимый маринад для курицы уже рассказал в видео...

Кстати, в моем новом курсе их больше 30 вариантов: сухие, кислотные, йогуртовые, азиатские и другие. После курса вы сможете составлять любые маринады самостоятельно, без рецепта!

Ссылка и программа курса в шапке профиля. Промокод «ЦЫПА» даст скидку.

i_lazerson Хотите, чтобы горячий суп оставался горячим дольше? Перед подачей просто прогрейте тарелку кипятком. Закон физики простой: холодная посуда сразу забирает часть тепла у супа, а горячая — нет.

Если хотите понимать, почему такие приёмы работают и как вообще строится вкус супа — приходите на мой курс «Супы». Там я подробно разобрал бульоны, пассеровку, работу с овощами, кислотностью и ароматами. Ссылка в шапке профиля

i_lazerson За кадром у нас происходит не меньше интересного, чем в кадре...

А если после смеха захочется еще и готовить — заглядывайте в мой новый курс по курице. Там 16 подробных видеоуроков, больше 140 рецептов, система заготовок впрок, 30+ маринадов, книга-шпаргалка на 190 страниц, чат учеников. Ссылка в шапке профиля. Промокод «ЦЫПА» даст скидку.

i_lazerson Меня часто спрашивают, безопасно ли готовить в пакетах при использовании су-вида. Да, если использовать специализированные пакеты - они рассчитаны именно на такие температуры.

Все тонкости температур, су-вида, сочности, маринадов и правильной подготовки курицы я подробно разбираю в своем новом курсе по курице.

Там 16 подробных видеоуроков, больше 140 рецептов, система заготовок впрок, 30+ маринадов, книга-шпаргалка на 190 страниц и чат учеников. Ссылка в шапке профиля. Промокод «ЦЫПА» даст скидку.

i_lazerson Сегодня готовлю рассольник московский по рецепту из книги 1952 года.

Куриный бульон - ~ 1 л
Кости - 100 г
Петрушка - 45 г
Пастернак - 30 г
Порей - 30 г
Сельдерей - 14 г
Лук - 17 г
Щавель или салат - 19 г
Шпинат или салат - 18 г
Огурцы соленые - 30 г
Сливочное масло - 15 г
Молоко - 75 г
Зелень - 2 г
Яйца — 1/5 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Черный перец горошком - 6 шт.
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Предварительно сварить куриный бульон.
2. Почистить и нарезать корень петрушки.
3. Нарезать репчатый лук.
4. Обжарить на сковороде коренья и лук.
5. Готовую смесь, лавровый лист и черный перец добавить в куриный бульон.
6. Нарезать и ввести соленые огурцы, варить до мягкости.
7. Желток смешать с молоком и постепенно соединить с горячим бульоном.
8. Снять суп с огня и вмешать лизон.
9. Добавить зелень и сразу подавать.

Если хотите глубже разобраться в бульонах, балансе вкуса и супной логике — курс «Супы» ждет вас в шапке профиля. Внутри 15 видеоуроков, 3 лекции, шпаргалки и больше 65 рецептов: от классических щей и рассольника до азиатских супов.